⑴ 蝦頭怎麼處理
蝦頭的處理：首先將蝦帶殼先洗凈，剪去小腿和長須，用剪刀剪開蝦背，挑出沙線，剪刀剪去、蝦頭三分之一，取出沙包，擠出蝦頭的臟東西。可以盡量保留蝦油，然後開始清理蝦線，剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這里可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了，最後擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來了。繼續看看擠出來的泥腸。
⑵ 皮皮蝦的蝦頭怎麼處理干凈 6步就能清理干凈
皮皮蝦怎麼清洗：
1、首先，將買回來的皮皮蝦放在清水裡面養一陣子，讓它吐出肚子里的臟東西，期間要多換幾次水，直到水變得很清澈為止。
2、接下來就是將皮皮蝦放在盆中清洗。用手抓住皮皮蝦的兩側，把它的身體浸入水中，前後左右的搖盪，這樣可以使皮皮蝦身上的雜質脫落。
3、如果皮皮蝦太過鮮活不敢用手抓，可以用大濾勺兜住皮皮蝦在水裡盪，然後換水，如此反復幾次就差不多了。
4、另外，我們還可以用干凈的刷子，拿著皮皮蝦一隻只的刷洗，洗完之後用干凈的清水浸泡2分鍾，然後過一下清水，就差不多干凈了。
⑶ 怎樣清洗蝦我的重點在於怎樣清洗蝦頭，蝦頭裡面有很臟的東西，用不用掰開洗掉
1、先用清水洗凈買的蝦。
⑷ 用蝦做菜時，怎麼把蝦頭部的臟物處理干凈
將大蝦帶殼洗凈，剪去小腿和長須，用剪刀剪開蝦背，挑出沙線，剪刀剪去蝦頭三分之一，取出沙包，盡量保留蝦油。
蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳餚的美味，有菜中之「甘草」的美稱。我國海域寬廣、江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦、海蝦，有對蝦、明蝦和龍蝦；淡水蝦有青蝦(沼蝦和草蝦)，還有半鹹水蝦如白蝦等。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，同時含有豐富的礦物質(如鈣、磷、鐵等)，海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。
值得注意的是，蝦雖為美味，但食用也要講究方法。否則，也會有礙身體健康。 缺點是不容易消化，寒涼，脾胃不好的人不宜多吃。
死蝦和變質的蝦不能吃 蝦內含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死後體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。
**椒鹽蝦**
1。把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子；
2。鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻；
3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味；
4。將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒；
5。再加入蔥白和碎干辣椒炒勻；
6。關火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鍾；
**白菜燒蝦**
原料：白菜，蝦，木耳，蔥姜蒜少許。
做法：鍋里放油，放蔥姜蒜爆香，放蝦翻炒幾下，放木耳和白菜繼續翻炒，加入一小半碗水，糖少許，鹽少許，料酒少許，8分鍾左右後收汁即可。
蒜蓉蝦
原料:新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半隻，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。
製法:將蝦由背部切開兩邊，洗凈並不瀝干水， 放入調味拌勻。將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐 保鮮紙，放入爐內，用高火煮3分鍾，取出。將2湯匙油放入小碗內，用高火加熱約1分鍾，再放入蔥粒及紅椒粒。將香菜放上蝦面，淋上熟油。將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用.
碧波蝦仁
做法：將鮮蝦仁洗凈後控干水份，再將蝦仁分為兩部分，分別腌制。一部分用鮮榨波菜汁腌制，另一部分用鹽、味精、澱粉腌制。
過程： 先將分別腌制好的蝦仁分別「飛水」再「走油」，金筍粒「飛水」再「走油」。特點：清淡爽口。 製作關鍵：蝦仁用波菜汁腌透，否則影響感觀效果。
生抽局中蝦
做法：將活蝦頭、須剪掉，蝦背開刀。「走油」後加上湯、副料，慢火收汁局干，使湯味吸到蝦肉中。
特點：香氣撲鼻、皮脆肉甜。製作關鍵：油溫七成，不能炸干，局的過程憑個人經驗達到外焦里嫩的效果。
干燒鳳尾蝦
製作：蝦去皮調味品腌好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡黃色撈出，鍋內下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調味品，淋澱粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點：色澤紅亮，外焦里嫩，酸甜微辣。
炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
茄汁明蝦
如何在家中做一道美味的茄汁明蝦？
明蝦的肉質厚，在處理的過程中需要在腹部切一刀才會比較快熟。在家中做茄汁明蝦時，可把蝦切成三段，炸蝦時需用熱油和大火，而且時間要短，回鍋用茄汁燴時也要動作快，否則蝦子就會太老。
材料
明蝦 …………3支
蒜末 …………1大匙
番茄醬…………5大匙
醋 …………0.5大匙
糖 …………3大匙
鹽 …………1茶匙
澱粉 …………2大匙
做法：
1、明蝦剪去蝦足，並在腹部開一刀切成三段，加鹽拌勻腌一下。
2、明蝦沾少許澱粉入熱油鍋中稍炸後取出。
3、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱了之後，先爆香蒜末，再加入番茄醬、糖、醋及少許水攪拌均勻，稍滾一下，再到入明蝦段拌勻，待湯汁略為收干即可。
干燒鳳尾蝦
製作：蝦去皮調味品腌好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡黃色撈出，鍋內下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調味品，淋澱粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點：色澤紅亮，外焦里嫩，酸甜微辣。
干煎草蝦
材料
大草蝦…………8條
薑汁 …………0.5小匙
酒 …………0.5小匙
麻油 …………0.5小匙
鹽 …………少許
胡椒 …………少許
油 …………4大匙
蔥 …………1根
做法
1、草蝦浸鹽水，用剪刀剪去腳與尾尖，連殼刮開背部，去腸。用菜刀斜切2－3條刀痕。
2、起油鍋用小火煎草蝦，加入薑汁、酒、麻油、胡椒，蔥洗凈切成段也 放入，將蝦煎至通紅即可。
干煎草蝦
材料
大草蝦…………8條
薑汁 …………0.5小匙
酒 …………0.5小匙
麻油 …………0.5小匙
鹽 …………少許
胡椒 …………少許
油 …………4大匙
蔥 …………1根
做法
1、草蝦浸鹽水，用剪刀剪去腳與尾尖，連殼刮開背部，去腸。用菜刀斜切2－3條刀痕。
2、起油鍋用小火煎草蝦，加入薑汁、酒、麻油、胡椒，蔥洗凈切成段也 放入，將蝦煎至通紅即可。
蒜蓉蝦
原料:新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半隻，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。
製法:將蝦由背部切開兩邊，洗凈並不瀝干水， 放入調味拌勻。將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐 保鮮紙，放入爐內，用高火煮3分鍾，取出。將2湯匙油放入小碗內，用高火加熱約1分鍾，再放入蔥粒及紅椒粒。將香菜放上蝦面，淋上熟油。將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用.
蝦的最簡單的做法：油爆大蝦
配料：
活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦！）
製作方法：
1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食慾） 2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鍾即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鍾，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著） 3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。（慢慢享受吧！別流口水！哈哈哈哈哈哈哈哈哈！！！嘿嘿嘿嘿嘿嘿！！！
注意：
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。 （熱漲冷縮的原理）
風味特點：
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。 （自己慢慢體會吧！到時候可別把我給忘了哦！要不然我會···· 嘿嘿嘿嘿嘿嘿！！！！！！！）
超簡單但好吃的糖炒蝦(做法)
准備：半磅小個無頭帶殼蝦，(小蝦好入味)，老抽(上色，而且不咸)，幾瓣蒜切碎，少量姜，糖。
1。大火將油燒9至10成熱，然後把蝦扔進鍋里，部分蝦會馬上變紅，翻炒10秒左右，待能變紅的蝦都變成紅的了。
2。倒入醬油2大勺左右，加如糖一小勺。翻炒5到10秒。
3。加入薑末蒜末，有蒜香後起鍋。判斷蝦熟不熟，就是中等硬就好了，蝦一定不要炒老了。整個菜不放鹽。
油悶辣味蝦
用料:
鮮活蝦500g
干辣椒5個
蒜碎 1湯匙(15g)
姜絲 2湯匙(30g)
大蔥絲1湯匙(15g)
油 2湯匙(30ml)
料酒 2湯匙(30ml)
生抽 1湯匙(15ml)
白砂糖2湯匙(30g)
鹽 1茶匙(5g)
製作方法:
1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調入料酒腌制10分鍾.
2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鍾即可.
蒜蓉蝦的做法
原料:新鮮中蝦約500克,蒜蓉2湯匙,紅辣椒半隻,蔥粒1湯匙,芫茜少許.
調味:紹酒1/2湯匙,胡椒粉少許.
做法:1.將蝦由背部切開兩邊,洗凈並瀝干水份,放入調味拌勻.
2.將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鮮紙,放入爐內,用高火煮3分鍾,取出.
3.將2湯匙油放入小碗內,用高火加熱約1分鍾,再放入蔥粒及紅椒粒.
4.將芫茜放上蝦面,淋上熟油.
5.將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食.
⑸ 蝦頭怎麼清洗
蝦頭處理過程中放在水龍頭下沖洗，把蝦頭里的不能吃的部分沖洗干凈。蝦頭部分就算處理完了，然後再使用清水多沖洗幾遍就可以。
下面我們來看看蝦的其他部分是怎麼清洗的。
處理蝦線：找到蝦尾巴處的線頭，用牙簽貼著蝦線的內側刺穿蝦尾巴，讓蝦線暴露在牙簽外側。把牙簽帶著蝦線往外挑，挑的時候注意動作要輕輕的速度可以慢一點，否則挑斷蝦線就前功盡棄了。
挑到一半就可以不用牙簽了，改用手順著蝦線生長的方向，輕輕的拉動已經挑出來的一節蝦線。直到整根蝦線被拉出來。接下來，我們不要忘掉用剪刀剪去蝦須，蝦腳也要反復沖洗，這里也是很臟的地方。最後蝦的形態基本被完整的保留下來了。
蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質佔16～20%左右。
⑹ 蝦怎樣清洗才能幹凈
正確洗蝦的步驟方法：
1.買回來的活蝦需要先放置在清水中一個小時左右，此舉是為了讓蝦可以吐出內部所藏有的臟東西，期間可以適當換水。如果買回來的蝦是冷凍蝦的話，則直接用清水清洗干凈即可；
2.找一把干凈的刷子刷洗蝦身，將蝦殼縫隙裡面的臟東西刷洗干凈；
3.用剪刀剪去蝦頭和蝦尾上的刺；
4.用剪刀在蝦頭和蝦身連接處剪出縫隙，利用水龍頭流水沖洗蝦頭，不需要蝦頭的話也可以直接剪掉並將蝦腦拽出來；
5.拿一根牙簽插入蝦背的中間部位，插入深度大致兩毫米，輕輕挑出蝦線。
6.以上步驟處理完畢後再一次用清水清洗，製作菜餚所需的蝦便清洗干凈了。
營養價值：
1. 蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2. 蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
⑺ 小龍蝦怎麼清洗頭部需要剪掉嗎
小龍蝦的清洗方法：
1、先浸泡，一般來說，現在小龍蝦都是人工養殖的，但也有一些小龍蝦是在野外捉來的，所以小龍蝦的表面和體內，都可能會附著著一些臟東西。所以回家後先將買來的小龍蝦放在鹽水或醋水裡浸泡，差不多兩個小時左右，讓龍蝦將體內的臟東西都給吐出來，而且鹽水或者是醋水，能有效殺死小龍蝦表面的寄生蟲、細菌；
2、毛刷刷洗，用毛刷使勁刷洗小龍蝦腹部，直到能看到青色的蝦肉為止；
3、剪蝦頭，小龍蝦的頭部是重金屬含量最多的地方，因為小龍蝦的內臟大部分都集中在頭部，所以小龍蝦的頭部在吃之前應該去除。但是小龍蝦的蝦黃也在頭部，所以在處理小龍蝦頭部的時候，最好是將蝦黃留下來。剪龍蝦頭部的時候，要按照45度角的方式將頭部剪掉，然後留下蝦黃的部位。
4、去除腸子，小龍蝦的腸道也會比較臟，所以要去除掉小龍蝦的腸道，抓住龍蝦尾巴中間的兩部分，左右擰動一下，直接拖出來即可。這樣小龍蝦就被清理得比較干凈了。
小龍蝦的頭部是重金屬含量最多的地方，因為小龍蝦的內臟大部分都集中在頭部，所以小龍蝦的頭部在吃之前應該去除。
⑻ 蝦子如何清洗
蝦子清洗步驟：1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。
2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。
3、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個好東西，如果有黃，挑的時候要小心盡量保留蝦黃。
4、輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。
5、剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這里可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了。
6、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來了。繼續。看看擠出來的泥腸。
根據開始擠壓的部位，未必都能把腸子擠出來，只要把泥擠出來就算成功了。最後清洗一下，可以開始做蝦了。如果紅燒或者椒鹽，可以直接把下的背部用剪刀全部剖開，取出污物，這樣即容易做到也比較入味。
方法二
1.將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包。
方法：取一隻大蝦從背部剪開，我們會看到在蝦的背部有一條黑線，這條黑線就是蝦線，我們把它去掉就可以了。蝦的頭部有一根長刺，把它剪掉，蝦包就在裡面，把它挑出來就可以了。去除掉蝦線和蝦包，我們吃蝦時就不會覺得牙磣了。
然後需要再次清洗的話，可以先泡米酒洗凈約五分鍾 即可去除腥味及凈身
2.在水裡加一點食用鹽，處理活蝦時要將蝦線除去，蝦線就是蝦背部正中的那條黑線然後將蝦頭摘下；就可以按自己的食用方法烹飪！
3.就用牙簽在靠蝦頭的第二節的縫隙處挑。要是量多，可用金屬針來挑，用牙簽的話 容易斷。
洗凈，瀝去水分。蝦用剪子從頸部剪一條線到尾部，這樣以後烹制的時候容易進味。
⑼ 蝦頭兩吃的做法，蝦頭兩吃怎麼做好吃，蝦頭
食材
主料
蝦頭
200g
輔料
食用油
適量
鹽
適量
步驟
1.採用新鮮的活蝦。
2.去掉蝦殼。
去掉完整的蝦頭，清洗干凈 控干水分。
3.鍋中放油。
4.油溫加入洗凈的蝦頭。
5.小火炸至蝦頭金黃，香脆。
6.撈出蝦頭，撒上一點鹽直接食用 味道鮮美 酥香可口。
7.把炸蝦頭的油倒入碗中。靜置1小時。
8.倒入玻璃瓶中保存，
小貼士
建議要選用活蝦
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