① 剛挖的竹筍怎樣處理才能吃剛挖的竹筍如何處理才能吃
1、剛挖的竹筍需要焯水之後才能吃，不然容易有澀味。
2、把竹筍的外皮給剝掉，在剝干凈以後，我們可以先把竹筍清洗一下，然後用刀把竹筍從中間切開。
3、准備一口鍋，然後在鍋中加入適量的清水。
4、等水燒開以後，把竹筍放入鍋中，然後再加入適量的食用鹽之後等水再煮開。
5、煮上10分鍾左右的時間，就可以把竹筍撈出來了。
6、焯過水以後，把竹筍放在清水中浸泡即可。
② 冬筍怎麼處理怎麼做
冬筍操作處理的方法。
剝皮方法
1、用刀在冬筍上劃一刀（劃破多層皮），劃完後沿著剖開的口子直接把皮剝掉。
2、用刀將冬筍的尾部切掉。左手倒拿著冬筍（大頭在上），右手拿著刀由上而下劃開冬筍皮。然後順著刀口把皮剝掉即可。
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去澀味方法
1、將冬筍剝皮切片，烹飪前用沸水焯3-5分鍾，再沖洗干凈。時間充裕，可以再用清水浸泡1-2小時。
2、將冬筍剝皮切片，倒入黃酒浸泡5分鍾，再用清水沖洗干凈。
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保存方法
1、冬筍不剝皮，用報紙包好裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏保存，可保存2—3周。
2、冬筍剝皮、洗凈，整塊蒸熟，放入冰箱冷凍，可保存1月以上，但會影響口感。
3、大量儲存冬筍，可以用濕河沙埋藏，放置在陰涼通風處，可保鮮30-50天。或者將冬筍整株浸泡在濃鹽水中，可保持2個月不變質。食用時需用清水浸泡脫鹽。
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烹飪方法
冬筍適宜的烹飪方式很多，可煮、蒸、炒。切筍時，靠近筍尖的部分宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。烹飪時應注意炒冬筍時油溫不要過熱，否則不能使筍里熟外白。
③ 竹筍怎麼泡發清洗
竹筍的泡發方法一：先用溫水浸泡2天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍干漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍干發黑。
方法二：先在溫水浸泡幾個小時待有點軟後，再下鍋煮半小時。然後用刀切成你想要的形狀（最好是切成3至5mm寬的條），泡在水裡，12小時後就可食用了。
竹筍清洗方法一：准備食用小蘇打和干竹筍。將干竹筍剪成兩段。在大碗內加10克小蘇打，加入60-70度左右的熱水，攪勻，放入干竹筍。將大碗套入一個大的食品袋，或用保鮮膜封住碗口，再蓋上一個蓋子，壓住。泡發4小時。將泡軟的竹筍洗干凈，撕成條放入大碗中，加入清水用手擠出黃水倒掉。換清水再浸泡半小時就隨時都可食用了，用於炒、紅燒、涼拌等均可。
竹筍清洗方法二：浸泡一天後將干筍放清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水；接著水煮。將浸泡24小時的筍干放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍干就再略煮個幾分鍾，筍干最肉厚部分能用筷子戳過時即可水煮後的筍干撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰干。
④ 冬筍吃之前要怎麼處理
新鮮竹筍買回來放置時間越長越易變老，且新鮮竹筍是不能真接吃的，因苦澀味很重。那麼應怎樣處理新鮮竹筍才能好吃且容易保存呢?那就是：煮、泡。
1、新鮮春筍焯水浸泡去澀法
將新鮮春筍剝皮切片後，放到鍋里煮開15分鍾左右(煮竹筍的水稍微多放些最好，主要是煮出竹筍中的苦澀味。煮多久視竹筍老嫩而定)。接著撈起放清水裡浸泡，每隔三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。注意，煮好的竹筍未及時吃完必須每天將泡竹筍的水倒掉，更換水。
2、新鮮春筍黃酒浸泡去澀法
將新鮮春筍剝皮切片後，用黃酒浸泡春筍5分鍾，再用清水沖洗干凈，這樣能夠很好去除澀味，又能保持筍鮮嫩的口感。
3、新鮮春筍鹽漬浸泡去澀法
鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或泡發的干筍，用食鹽漬4個小時左右。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
⑤ 冬筍處理方法
3.將冬筍去外殼洗凈，切成兩半，放入沸水中煮到5成熟，取出放入竹籃子中晾乾，可當筍干食用。
4.將冬筍放入濃鹽水中浸泡，可儲存兩個月左右。值得注意的是食用時須清洗干凈泡鹽