A. 牛肝菌怎麼洗干凈沙子
在放牛肝菌的水裡放點麵粉，揉幾次，沙子就沒有了，泡發之後別瀝水，裡面放點麵粉，用手揉幾次，再用清水沖干凈就可以了。
相關說明
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽腌品食用。
B. 新鮮鮮牛牛肝菌的做法
准備材料：
牛肝菌、蒜、小米辣、杭椒、豬油、鹽
做法：
1、將牛肝菌桿子底部的泥土刮除，切除根部較老部位。
C. 牛肝菌有毒的嗎
黑牛肝菌在南歐因為它可以用來烹飪而出名的，由於它是菌類，許多人都會對它小心翼翼的，認為菌類的東西都要注意，或許一個不留神就會中毒。
其實，黑牛肝菌的評價甚至還比美味牛肝菌高。而與黑牛肝菌類似的桃紅牛肝菌亦在加州獲業余者或商人們廣泛地採集，以作食材之用。所以，只要是可食用的黑牛肝菌的話，都是沒用毒的，都是可以放心食用的。
由於我們沒有經過專業的培訓或許很難分辨出黑牛肝菌的特徵，所以這個時候就應該小心，不要胡亂採摘菌類食品，以免有誤，造成嚴重後果。
黑牛肝菌是什麼
黑牛肝菌是一種可以吃的蘑菇，在巴斯克地區和義大利黑牛肝菌經常被拿來食用。它的外表和菌肉都是黑色的，從其外表看，真是名副其實的黑牛肝菌，它的「長相」和其他的牛肝菌科一樣，有菌柄和孢子，但是菌蓋下並沒有菌折。它的味道鮮美，並且有著強烈的氣味，是最香的牛肝菌之一。夏季生馬尾松，油茶林中地上。也是我國特有品種。
成熟的黑牛肝菌的高度平均在7–25厘米之間；菌蓋是暗褐色或深雪茄棕色，並且菌蓋表面有一些小小的裂紋。它的菌柄高6–10厘米，厚1.1–1.2厘米，通常較菌蓋的直徑小。其擔孢子呈橄欖色或褐色，大小為13.5–15.5 x 4–5.5微米。從它的外表、形狀大小、味道你可以辨認出它就是黑牛肝菌了嗎？
黑牛肝菌的食用方法
黑牛肝菌是菌類的食物，很多人都知道，菌類的食物一定在飲食上小心翼翼，要使用正確的食用方法，不然就會容易中毒或引起身體上的不適。那麼黑牛肝菌的食用方法是怎樣的呢？
首先，食用黑牛肝菌的時候，應該先把黑牛肝菌放入盆內，注入清水浸泡3分鍾之後再撈出，沖淘去菌種的泥沙，揀去雜質。
然後，再放入盆內，注入清水（剛好淹過菌子）用一盤子將菌壓下，讓其吸收水分均勻，自然發脹， 要注意浸泡時間不宜太短哦。
待到它發脹好後就可以像普通的菜那麼做著吃了，或炒或燉，隨你喜歡。
黑牛肝菌的做法
黑牛桿菌可以有很多種吃法，可以當煮來吃，可以當配菜炒著吃，可以熬湯喝，不多說了，趕緊來學學它有哪些做法，具體又是怎麼做的？
菜式一：牛肝菌炆滑雞
1、准備好材料：黑牛肝菌、小蘑菇、雞、酒、鹽、生抽、糖、生粉；
2、黑牛肝菌和小蘑菇先用水泡軟，洗凈後晾乾水分備用；
3、雞洗凈斬件；
4、雞先用酒、鹽、生抽、糖、生粉腌好；
5、起鑊放油燒熱；
6、放入姜和蒜頭爆香後；
7、倒入雞塊爆炒片刻後濺酒，加入清水；
8、再將牛肝菌和小蘑菇放入兜勻；
9、加蓋煮五六分鍾，放鹽調味勾芡便成。
小貼士：凡菇菌類的干品一定不可以爆炒的，那樣的話菇和菌會變得象柴皮一樣的難啃了。
D. 牛肝菌切開變綠
1、黑牛肝菌發綠的原因
一般情況下，將黑牛肝菌切開後發現變綠了，是因為將牛肝菌切開後，菌面和空氣、器具、手等東西接觸後就會變色，屬於正常現象。
般情況下，新鮮黑牛肝菌是不需要格外去毒的，只要將它徹底煮熟或炒熟就行。為了避免牛肝菌中毒，在購買牛肝菌時，建議去正規的超市購買牛肝菌，盡量不要去移動商販那裡購買；而且不要自行去採摘牛肝菌，因為大部分的人無法辨別牛肝菌是否有毒。
2、黑牛肝菌的食用方法
（1）首先將黑牛肝菌放入洗菜盆中，並注入清水，浸泡3分鍾左右後撈出，沖淘去除黑牛肝菌中的泥沙，揀去雜質。
（2）沖洗干凈後，再將黑牛肝菌放入另一個干凈的洗菜盆中，並注入清水，清水量剛好淹過黑牛肝菌即可。
（3）接著用一個盤子將浮起的黑牛肝菌給壓下去，讓其均勻的吸收水分，自然發脹。
（4）等黑牛肝菌發脹好後，就可以將它爆炒後再食用，也可以燉著吃。
E. 牛肝菌涼拌做法
一、開胃涼拌牛肝菌
1、准備原料：牛肝菌、黃瓜、紅蘿卜、香菜、紅尖椒、蔥、蒜
2、牛肝菌去根洗凈，黃瓜去芯切成絲，胡蘿卜紅尖椒切成絲，香菜切段，蒜切末備用。
3、鍋內加入清水大火燒開，放入牛肝菌徹底焯熟。再將黃瓜，胡蘿卜，紅椒，香菜一起沸水焯熟（6秒左右）撈出瀝干水分備用。
4、牛肝菌切片，將蒜末，干辣椒放入碗中，鍋內加入食用油燒熱澆入碗中，將蒜末，干辣椒炸出香味。
5、將所有原料放入碗中，加入所有調料一起輕拌均勻，裝盤即食。
（小編提示：牛肝菌可以焯熟以後再切片，這樣牛肝菌不容易碎，切出來的片完整）
以上三種就是為大家整理的涼拌牛肝菌的做法，第一種做法呢味道酸爽，牛肝菌片爽口脆滑是開胃佳品;第二種做法呢蒜香濃郁，利用蒜油更好的激發出了牛肝菌的鮮香起到了1+1＝2的效果;第三種做法呢將兩種涼拌都很美味的食物拌在了一起那更是美味的不得了。三種方法都簡單易上手，不知道大家學會了沒有呢？
F. 曬乾的牛肝菌怎麼做好吃
野生菌都是一個缺點，那就是不易保存，因為野生菌生長周期短，從冒出土到長大也就兩三天的時間，然後再來兩天也就腐爛了，新鮮的野生菌除非冰凍保存，要不真沒辦法。所以現在很多商家會對野生菌牛肝菌等曬干處理，充分脫水之後保存就很簡單了。現在市場上比較多的是曬乾的牛肝菌，而且這樣四季都能食用，那麼這種曬幹了的牛肝菌怎麼做好吃呢？小編推薦下面幾種做法，保證大家吃了還想吃。
曬乾的牛肝菌怎麼做好吃？
蒜香牛肝菌
材料：牛肝菌、五花肉、尖椒、大蒜、植物油。
曬乾的牛肝菌怎麼做好吃
做法：
1、把牛肝菌用清水泡軟，清水徹底的洗凈。
2、然後把洗好的牛肝菌捏去水發，用刀切段。
3、接著切一些五花肉，尖椒和大蒜，
3、燒熱鍋以後，倒入植物油，把五花肉倒入進去，煎至透明。
4、放入牛肝菌編炒去水份。
5、加醬油，鹽入味，最後出鍋前把蒜片和辣椒片扔進去。
6、大概只需要炒3分鍾時間即可出鍋了。
牛肝菌風味培根卷
曬乾的牛肝菌怎麼做好吃
1、首先把牛肝菌泡發，剪去根部，用少許的食鹽輕輕的揉片刻時間，再用清水反復的淘洗干凈。
2、然後把金針菇洗凈，青紅椒切絲，蒜苗洗凈切段。風味豆豉1小湯匙待用。
3、培根切成適當長短，卷上金針菇用牙簽固定。
4、炒鍋置火上燒熱，倒入2湯匙橄欖油(培根本身油比較多，煎制時會出較多油，所以要控制油量)。
5、將培根捲入鍋，煎好一面，用筷子翻轉再煎另一面;
6、煎好的培根卷裝入盤中，底油留鍋內；
7、小火將豆豉煸炒出香味，放入青紅椒絲略炒。
8、將擠干水分的牛肝菌入鍋炒熟，加1湯匙生抽調味；
9、將煎好的培根卷回鍋輕輕為翻炒(最好能顛鍋翻炒，以免損壞培根卷)；
10、最後加蒜苗炒熟起鍋裝盤即可。
牛肝菌爆炒土雞肉
食材：主料公雞半隻、牛肝菌150克、調料姜5克、蒜8瓣、尖椒適量、干辣椒適量、花椒適量、植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、江米酒150毫升、白糖1小勺、食鹽適量、雞精適量。
曬乾的牛肝菌怎麼做好吃
做法步驟
1、將牛肝菌入溫水中浸泡1-2小時泡軟發
2、清洗干凈牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位
3、姜切絲，蒜切粒，小紅椒和干紅椒切段
4、鍋入油，小火炒香花椒和干紅椒
5、再炒香蒜粒和姜絲
6、加入雞肉塊中火翻炒3-5分鍾
7、再加入其他調味料（植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、鹽、雞精適量）繼續翻炒5分鍾左右
8、加入牛肝菌中小火燒個20分鍾左右
9、最後大火收干汁，加入干紅椒炒勻即可
牛肝菌燉湯
曬乾的牛肝菌怎麼做好吃
干牛肝菌用來燉湯喝滋味特別好，再用它燉湯喝時需要把干牛肝菌提前泡軟，另外要准備適量的豬大骨，把豬大骨提前敲開，並用沸水焯掉血水，把它們一起放在湯鍋中，加入適量蔥姜，再加入足量清水加熱煮開後用中小火慢慢煲兩小時，出鍋前加適量食用鹽調味即可。
干牛肝菌的做法竅門
曬乾的牛肝菌怎麼做好吃
想讓做出的干牛肝菌好吃，在做的時候要掌握他的做法竅門，干牛肝菌必須要用冷水浸泡，泡發以後還要用清水反復沖洗，洗干凈以後在鍋中放適量清水加適量食用鹽，然後加熱燒開，再把處理好的牛肝菌放在鹽水中漂洗1~2分鍾，取出後過冷水澆彎，這樣處理好的牛肝菌不論是炒食還是做湯口感都會特別好，比鮮牛肝菌一點也不差。
最鮮美的干牛肝菌吃法，應該將干牛肝菌泡發一段時間，然後清洗好，在沸騰的鹽水中滾上兩滾，然後撈出來，在清水中漂洗一下，這樣就可以蒸、溜、炒、煮、涼拌，做出來的菜都鮮美清爽無比了。在買干牛肝菌的時候盡量購買美味牛肝菌、黃牛肝菌等無毒的，這樣食用更安全。
G. 黑牛肝菌的食用方法
1，放入盆內，注入清水浸泡3分鍾撈出，沖淘去菌種的泥沙，揀去雜質.
2，再放入盆內，注入清水（剛好淹過菌子）用一盤子將菌壓下，讓其吸收
水分均勻，自然發脹。
3，發脹好後就可以像普通的菜那麼做了，或炒或燉。
H. 牛肝菌怎麼保存
新鮮牛肝菌可以放在常溫下保存，或者是放進冰箱里冷藏，由於牛肝菌是新鮮的，含有一定的水分，因此保質期是不會很長的，一般鮮牛肝菌在常溫下只能保存1周左右，而且隨著時間的推移，它會越來越不新鮮，影響味覺效果。
如果想長時間保存牛肝菌，那麼需要進行乾燥處理，然後加工成小包裝，下次食用之前，將牛肝菌泡發開就行。乾燥後的牛肝菌，保存起來相對簡單容易，只需要密封，保存在陰涼乾燥的地方就可以。
食用牛肝菌之前，需要用淡鹽水清洗，將牛肝菌放進淡鹽水中浸泡10分鍾，泡發好後先別著急瀝水，可以用筷子迅速攪拌牛肝菌，這樣可以使牛肝菌裡面的雜質能被甩出來。
(8)黑牛肝菌怎樣泡發多長時間擴展閱讀：
溫度是影響美味牛肝菌發生的重要指標，反過來溫度是一個由多種因素（坡度、坡向、海拔）決定的結果。溫度又會影響濕度，而濕度對美味牛肝菌的發生也有影響。
美味牛肝菌菌絲體在18℃~30℃下生長，但最適溫度為24℃~28℃；其子實體可在5℃~28℃范圍內生長發育，子實體形成的適宜溫度為16℃~24℃，低於12℃就不易形成子實體。
生長於雲南松、高山松、麻櫟（所以又叫麻櫟香）、金皮櫟、青風櫟等針葉林和混交林地帶，單生或群生，常與櫟和松樹的根形成菌根。