① 怎樣才能把老母雞燉的很爛
用料：母雞半隻、鮮蟲草花100克、鮮姬松茸8朵、紅棗、枸杞50g、生薑50g
1、准備新鮮的蟲草花和姬松茸（如果是乾的需要提前半小時泡發），洗凈控干備用
② 怎樣燉雞容易爛
如何燉雞才能燉的更爛
1、如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋（灌進後，捏緊雞嘴，以防吐出），然後再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛
2、燉老雞時，在湯里放一至兩把黃豆，肉就易爛了。
燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然後再燉便容易爛了
3、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。
加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。
加干菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋里放適量的干菠菜，肉就易爛了
③ 燉雞怎麼爛的快
燉雞如何爛得快
1、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
2、燉老雞時，在湯里放一至兩把黃豆，肉就易爛了。
3、如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋(灌進後，捏緊雞嘴，以防吐出)，然後再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛
4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然後再燉便容易爛了
5、將雞肉涼水下鍋,開鍋後大火煮15分鍾,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鍾後關火蓋上鍋蓋悶數分鍾,再下鍋燉,雞肉就會很爛。
6、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。
7、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。
8、加干菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋里放適量的干菠菜，肉就易爛了
9、雞熟了以後，再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最後放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。
老母雞湯的營養價值
雞是高蛋白質食物，蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肌肉中，它不易溶解於水中，加熱後即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽後湯的味道很鮮。但根據實驗證明，雞湯中的蛋白質成份只有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養分，應該是選雞的蛋白質，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93%左右的蛋白質。當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少，許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。 當我們補充營養時，事先要考慮補充什麼營養素，如果要補充蛋白質，選擇老母雞是對的，但喝雞湯也要一同吃雞肉，否則是達不到目的的。
老母雞本身就因為「年齡」的原因已經肉質發老，加上很多人在做老母雞湯的時候會煲很久，老母雞的精華已經融進湯內，只要喝湯就行了。老母雞湯的功效還是主要體現在湯上，對於怕胖的人來說喝湯就好了。
接下來，就來教你兩招燉老母雞湯的竅門吧。
燉老母雞的技巧
可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度;
不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋;
燉湯時要大火燒開後改成小火燉，
④ 老母雞怎麼燉容易爛
1、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
2、燉老雞時，在湯里放一至兩把黃豆，肉就易爛了。
3、如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋(灌進後，捏緊雞嘴，以防吐出)，然後再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛。
4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然後再燉便容易爛了。
燉老母雞的小技巧：
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我家的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度；
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋；
3、燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就跑氣；
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了，味道更好；
5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
⑤ 雞肉怎樣燉容易爛
雞肉怎樣燉容易爛
雞肉怎樣燉容易爛，現在我們生活條件好，飲食也是更加豐富了，雞肉這類食材帶有十分高的營養元素，並且雞肉相對性牛肉、羊肉要更為非常容易消化吸收，以下分享雞肉怎樣燉容易爛
雞肉怎樣燉容易爛1
雞肉煮多久才能熟
雞肉煮熟的時間是不一定的，煮雞肉的時間要根據雞肉的老嫩情況來決定煮的時間，如果雞肉比較老，一般煮的時間就比較長，雞肉比較嫩的話就可以不用煮那麼久。切塊的、整隻的煮法和口感都不一樣的，如果是飼養場的肉雞，中等塊大小的，15分鍾左右就可以煮熟；如果是農家放養的土雞，那就不行了，土雞的肉一般都比較老，煮20分鍾左右可以熟.；如果把雞肉切成片，煮熟了捏碎一點，10分鍾左右即可。
怎麼判斷雞肉熟沒熟
首先觀察，在保持一定水溫的情況下，在經過預定的烹煮時間後，見雞體浮起，說明雞肉已熟，也可以將雞撈出，用手指捏一下雞腿，如果肉已變硬，有輕微離骨感，也說明熟了。還可以用刺的方法，用牙簽戳一下雞腿，沒有血水流出就說明雞肉熟了。
雞肉燉多久才能爛
視情況而定。
要把雞肉燉爛要看用的是什麼鍋來燉的，若是用砂鍋燉雞肉的話，一般要燉至少一個小時才能爛，若是用高壓鍋來燉雞肉，一般燉20分鍾左右後，關火，再燜10分鍾左右即可。若是想吃營養又好吃的.雞腿，還是建議用砂鍋比較好。
雞肉和什麼煲湯好
板栗參雞湯
食材:老母雞半隻:板栗10個；胡蘿卜一根；蔥兩段；姜兩塊，一塊拍散，一塊切片；西洋參；枸杞。
1、鍋里放水，煮拍散的那塊姜水沸後，把雞焯水。
2、焯水後的雞洗凈，加蔥姜用砂鍋煲一小時。
3、撈出蔥姜，調入鹽，胡椒粉，放西洋參板栗繼續煲一小時。
4、放入胡蘿枸杞，半小時即可，可以根據自己喜好放香菜、香油等。
山葯燉雞湯
食材:胡蘿卜1根;雞腳1隻;山葯250克
1、山葯削皮，洗凈，切塊;胡蘿卜削皮，沖凈切塊;
2、雞腳剁塊，放入沸水中滾燙，撈出沖凈。
3、雞肉、胡蘿卜先下鍋,加水至蓋過材料以武火煮開後轉文火慢燉15分鍾。
4、加入山葯轉大火煮沸，轉小火續煮10分鍾。最後加鹽調味即可。
雞肉怎樣燉容易爛2
1、一切正常狀況下煮雞肉更快還要一個小時以上，可是實際的時間也要看雞脯肉是老還是嫩，如果是較為嫩的雞脯肉，並且是雞脯肉，煮的時間大約一個小時到一個半小時上下就可以了，如果是較為老的雞脯肉，或是是還記得不易熟的位置，一般 要煮兩到三個鍾頭的時間。
2、往往給寶寶煮雞肉的時間更長一些，是由於孩子吃的東西必須十分的爛，那樣小寶寶非常容易吃進來，並且也較為非常容易消化吸收和消化吸收。
3、給寶寶煮雞肉能夠獨立煮還可以和別的的食材混和煮，僅僅煮的情況下應當將雞脯肉切割成小碎渣或是在煮完以後用輔食機將雞脯肉粉碎，用刀割成肉沫也是能夠的，那樣再將雞脯肉放到要煮的食材之中給孩子吃，孩子吃了以後不容易覺得到腸胃不舒服。
寶寶吃肉製品一定要，假如吃太多的肉製品小寶寶的胃腸身心健康便會有傷害，雞脯肉盡可能挑選雞脯肉和雞肉那樣的雞脯肉較為有益於小孩咬合，而且非常容易消化吸收。
白水煮雞胸肉作法
1、雞脯肉清洗後除掉不必要的植物油脂和血團一部分。雞脯肉邊沿和正中間(胸溝)的一部分，會出現一些小的植物油脂和血團，要摘除掉。
2、右手壓在雞脯肉上，左手拿著小刀，打橫把雞脯肉割成大概半厘米薄厚的大面積。剖好的雞脯肉薄厚不容易太厚，基本可以連接成大面積。
3、雞脯肉下鍋煮。貼近燒開的溫度下鍋，雞脯肉下鍋後，改文火，掐表煮上三分鍾，不大不小。(分辨雞脯肉是不是爛熟：用筷子夾起來一塊雞脯肉輕輕地彎曲，當雞脯肉化學纖維里都完全變為乳白色就可以)
4、把上邊的泡沫塑料除掉(用湯勺勺掉)，將雞脯肉撈出，控干，切割成條形
雞肉怎樣燉容易爛3
1、煲雞湯怎樣選雞肉
想要煲出美味的雞湯，而且既能吃雞肉，又能喝雞湯，就需要大家挑選最好的雞肉來燉湯了。 其實，土老母雞燉出來的湯最鮮，飼料雞味道不好，而且我們需要掌握一定的挑選辦法，具體的挑選方法：
1、翻開雞肚皮處的羽毛看脂肪，土雞羽毛根部皮下脂肪偏黃，象蛋黃的顏色，飼料雞偏白。
2、選肥的雞。越肥鮮味越好，越瘦越不香，不要怕油多，雞油可單獨拿來下面條或做蔬菜湯，味道比豬油好得多。
3、頭要小。土雞一般頭相對較小，且雞冠也偏小。
4、腳桿細。土雞大多放養，喂養時間較長，腳掌底下往往有層厚厚的繭，飼料雞喂養時間短，腳的底部比較細嫩。
5、選大的、老的雞，燉出來肉質緊密有吃頭，嫩雞燉出來肉質有點粉。
6、選健康的雞，精神好，眼睛、毛色發亮，肛門無稀便、小蟲。
2、煲雞湯的技巧
首先，雞湯裡面可以添加不同的葯材，具有不同的滋補功效。加入生薑，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長，抵抗嚴寒。也可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油食物，能起到降低膽固醇的作用。
其次，雞湯不但味道鮮美，而且營養豐富，最適合滋補養生了。想要其養生作用更好，建議加入香菇、黨參和黃芪這3味料。香菇里含有一種叫香菇多糖的成分，有提高免疫力的作用。黃芪、黨參這兩種補益的知名中葯，它們的有效成分也是多糖，分別叫黃芪多糖、黨參多糖，對人體的免疫功能有促進作用。
最後，在雞湯裡面加入香菇、黃芪、黨參，這三種多糖聯合在一起，再加上滋補佳品雞肉一起清燉，其提高免疫力的效果更佳。一般1隻母雞，可加入25克黨參，50克干香菇，15克黃芪。熬雞湯最好加薏仁。薏仁性微寒，所以不太適合煮粥或者單吃，而與具有溫補作用的雞肉一起煲湯卻是個不錯的選擇，同時還能起到健脾補虛的作用。燉煮前，放幾顆紅棗進去，再用黨參燉，味道會更柔和。
雞湯是很多人愛喝的湯，我們要選擇最好的雞肉，然後掌握適當的火候，並且可以根據自己和家人的身體情況，添加不同的滋補食材或者葯材，然後燉出的湯才能夠美味、夠營養。雞湯是非常受我國人民喜歡的一種湯飲，也被稱為葯湯，並且不管是產後女性，或者是身體虛弱的老人，也可以是病人，都適合喝。
3、香菇雞湯
材料
料酒1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生薑1小塊
做法
1、土雞腿洗凈剁小塊，汆燙後撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生薑洗凈拍松。
2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後用小火燉1個小時。
3、最後放精鹽、味精調味，拌勻後即可。
⑥ 雞肉怎麼樣才能燉爛
可以先切開，切成小塊的。
然後在倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，在放入鍋里燉。
⑦ 燉雞肉放什麼容易燉爛
俗話說「開江魚，下蛋雞」，味道鮮美不可比，開江魚好吃能理解，但老母雞雖然好吃卻不容易烹飪，因為很多人做的老母雞根本就咬不動，更別說品嘗它的美味了，甚至很多人把湯都燉幹了，老母雞還沒有爛。那麼老母雞肉要怎樣燉才能達到軟爛脫骨的效果呢，下面為大家一一解答。
老母雞怎麼燉肉才容易爛？
1.加入白酒：燉老母雞的時候可以加入適量的白酒或者白醋，這樣不僅能叫雞肉快速軟爛，還可以讓湯的味道更加鮮美。
2.用砂鍋燉：為了叫老母雞快速軟爛，不能用普通的炒鍋來燉。要用砂鍋或者電砂鍋，文火燉2到3個小時即可。
3.上鍋蒸制：將老母雞剁塊，涼水上鍋蒸20分鍾，關火後燜15分鍾，再燉的時候就很容易燉爛了。
4.加入黃豆：如果用老母雞來煲湯，可以在入鍋的時候加入一小碗黃豆，跟老母雞一同燉煮。這樣老母雞肉不僅爛得快，燉出來的幾條還很鮮美。
5.加入山楂：在燉老母雞的時候，可以往砂鍋里加入少許的山楂，這樣老母雞不僅爛得快，味道也特別的鮮美。
雞肉該怎麼挑選
老母雞肉質肥美，適合用來燉湯或者是紅燒，其特點為嘴尖、胸骨及毛管發硬，腳趾較長並呈現勾形，皮為紅色。挑選的時候要格外注意。
仔雞或者是新雞則適合用來爆炒，油炸，其特點為嘴尖軟，、胸脯半滿、胸骨發軟而不突出，羽毛緊湊密實，雞冠子較小而且顏色和耳垂的不一樣。
市面上的雞肉一般都是被宰殺，或者的剁塊處理好，這個時候我們該怎麼挑選新鮮的雞肉呢？我們一起來看下具體方法。
1.看顏色：因為活雞在宰殺的過程中會被放血，所以顏色看上去發白，如果顏色看上發紅，發黑，這樣的雞肉就不要購買了。
2.看彈性：新鮮的雞肉抹上去不沾手，表皮微干，用手按下去能馬上復原，聞上去也沒有異味，如果雞肉摸上去發黏，表皮黏稠，異味明顯，這樣的雞肉就不要購買了。
雞養的久了，它身上的皮下就會長脂肪，脂肪也就是油脂。今天剛好買了一塊老雞腿，在雞腿的皮下有很多的脂肪，雞肉里有脂肪是很難以下口的，首先把老雞肉清洗一下，再把它身上的脂肪摘除干凈，摘不掉的用剪刀剪去，取下的脂肪不要扔，我們可以用它炒菜。
老雞肉營養豐富但是很難煮爛，這四種方法能讓你在燉老雞肉時爛得快，一次使用一種方法即可，做出的老雞肉也鮮嫩可口。
⑧ 老母雞怎麼才能燉爛
1、加入白酒：燉老母雞的時候可以加入適量的白酒或者白醋，這樣不僅能叫雞肉快速軟爛，還可以讓湯的味道更加鮮美。
挑選母雞時要注意
老母雞肉質肥美，適合用來燉湯或者是紅燒，其特點為嘴尖、胸骨及毛管發硬，腳趾較長並呈現勾形，皮為紅色。挑選的時候要格外注意。
仔雞或者是新雞則適合用來爆炒，油炸，其特點為嘴尖軟，胸脯半滿、胸骨發軟而不突出，羽毛緊湊密實，雞冠子較小而且顏色和耳垂的不一樣。