① 包子蒸的時間長了會是什麼樣
蒸包子的流程
和面的水最好是溫水。這是個共性問題。用溫水和面，面才能發的很勁道，有勁。用涼水發面，面會發的失去控制，最後容易溢出面盆，而且面很軟，沒有勁，不好包也不好吃。第二，包子里的餡可以隨心所欲，想吃什麼盡可以往裡面放，想多吃肉就多放肉，想多吃菜就多放菜。這里有個個人口味和地方特點的問題。
1、准備發面
吃多少准備多少面。然後在裡面弄個小山拗，把溫水倒進去。用筷子順時針配合溫水不斷攪拌麵粉，目的是使麵粉充分吸水，抱成一團。注意：溫水裡要加酵母，使得麵粉能在三小時內發起來。最後面要揉的不軟不硬，硬了要加點水再揣軟些，軟了要加點麵粉再揣硬點。不過這不軟不硬的程度不大好掌握，婆婆指導了一下，教了個三光政策「面光，盆光，手光」，這是面發好的前提條件，卻不是面發好的必要條件。當時沒怎麼理解，現在寫總結的時候有了一些感悟。我看如果我長時間不幹這活過段時間肯定還是會忘。一切弄好停當之後，把面盆蓋上蓋子，不要留縫，讓麵粉充分發酵，膨脹。我9:30弄好的面，到下午3:00左右開始掀蓋，用時5小時30分鍾。
2、准備和餡
這次准備弄大白菜＋胡羅卜＋五花肉。大白菜只選菜葉，白幫的不要。不用那麼費事，切成手掌大就行。胡羅卜，借鑒我那也圖省事的婆婆的做法，用嚓子嚓，非常的省事，一分鍾就完事。（事實證明，我老家媽媽的做法實在是太麻煩了，我准備說服她。）最主要的是五花肉，切成小塊之後，放到鍋裡面過一遍油。具體做法：鍋熱後倒油，把五花肉放鍋里，和上薑末，翻炒。炒到五花肉變成白色就行，不用全熟。這么做的目的是為了讓五花肉吃起來更香，不過是以多吃油為代價。五花肉放涼，盛出來之後，倒醬油（生抽老抽隨便），倒點五香粉提味，然後把大白菜和胡羅卜倒進去，開始攪拌，最後放鹽。OK拉
3、包包子
到了面發好的時候，把面拎出來放面板上。然後揉揉，切成包包子的大小，用擀麵仗擀成比手大的厚面片。可以開始包了。婆婆家的做法一般是三勺～四勺菜做一個包子，然後捏褶，放好。這種包子，成人一般一頓飯兩個包子就管飽。
4、蒸包子
包子包好，放在蒸鍋里，要醒上兩個多小時。醒的程度以包子的面膨脹起來為標准。其實蒸包子的時間很短，用十七八分鍾就夠啦。
提示：蒸完後，千萬不要急於開蓋子，在關火的爐子上停留5分鍾再離火三分鍾方可揭蓋子。
蒸包子的竅門
1、中筋麵粉就是普通的包餃子的麵粉；
2、快速發酵粉就是酵母，比如「安琪」酵母；
3、融化發酵粉的時候加白糖或醪糟，是因為白糖是發酵粉最喜歡的「食物」，可以讓面團更好的發酵；
4、融化發酵粉的的水最好是溫水，因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母「燙」死失去「活性」，這樣面團是絕對發不起來的；
5、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團和水才容易攪拌均勻；
6、和面的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，面團太干，蒸出來的包子會比較的硬；
7、因為面團很軟，很容易揉，所以面團要盡量的揉光滑（3、4分鍾）；
8、蓋上蓋子或蓋上保鮮膜餳發的時候，如果房間有開空調，想要快發可以放到室外（40-45分鍾），但是最好不要放在陽光直射處，等面團發置2倍大就可以了；通常4個小時面不會發酸，但夏天高溫或置放地方溫度高面可能發過頭，所以此時可以用少量食用鹼化成少許水和到發酵好的面團里去。並和好後稍微再放一下。
② 和面機和面久了會怎樣
和面時間長了的話面團會沒有韌性，時間得控制好，銀鷹和面機質量還是不錯的
③ 做包子麵粉發的時間長了會壞嗎
一天之內不會壞，但要在發好的麵粉里放一些鹼面，要不然面會發酸的。
④ 熱天面打的很久,包的包子會怎樣
會導致蒸出來的包子一塊軟、一塊硬。面打的很久會導致面的水分流失，在蒸包子的時候會導致包子受熱不勻稱，出現半軟半硬的情況。
⑤ 做麵包和面的時間太長會不會影響面團的發酵揉面很長時間就把面壓死了 發不起來了
做麵包和面的時間太長面團會打泄了，影響面團的發酵，形狀也不好，揉面很長時間就把面壓死了，是不會的，但酵母發酵是有時間的，凡事都有個度，不要過分，祝你的麵包越做越好。
⑥ 包包子，醒面時間過長，醒發過度怎麼辦如何防止過度醒發
最簡單的補救方法就是將發酵過度的面團，再次放入些麵粉，水，少許鹼面重新和面，再度發酵。
如何防止過度醒發就得注意時間，活完加酵母的面後，注意溫度，如果當天室內溫度高，醒發時間就會短，相反溫度低，醒發時間相對長些。