A. 蒸包子大約需要多長時間出籠
大的一般需要蒸20分鍾，小的蒸15分鍾就可以了。
B. 有關作包子的技術，包子高手請進
當你和好的面發開（有蜂窩並蓬鬆）以後，你就可以開始包即可。但我想你一定要注意：
1、在包好以後將包子適當放一段時間，讓他再發一發（或俗稱的醒一醒）以消除你在壓皮時已將面壓死的弊端。
2、在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋里的水沸騰後，再放入包子。（以免溫度太高將發面燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
3、蒸好關火後，稍停一會再打開鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速打開鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
你可以一試。祝順利!
第一,可能就是你發酵的時間太短了,
第二,可能與你的面有問題,有的面就那樣,有一點個偏黃
但這也不影響它的胃口的.
C. 包子的做法和配方
包子是大家喜愛吃的食物，它的做法很多也比較簡單，但是在製作包子的時候要注意很多的小細節，如果蒸包子的火候掌握不好很容易把包子蒸壞，那麼大家知道包子的做法嗎?怎樣做包子比較好吃呢?下面我就為大家介紹一下包子的做法大全吧。
狗不理包子
材料
小麥麵粉600克，肥瘦豬肉500克，大蔥15克，味精3克，料酒6克，醬油25克，鹼1克，香油25克，鹽3克，酵母15克。
做法
1.將蔥去皮洗凈切成末備用;豬肉洗凈，剁成肉末，備用。
2.把豬肉末放在盆里，加入醬油、味精、鹽等調料，可以打入一個雞蛋，這樣肉餡比較鮮嫩，再把骨頭湯倒入肉餡中，邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料。
3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
包子
材料
中筋麵粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖適量，鹽適量，餡料少許。
做法
1.麵粉加水發酵揉成團，可以放在保鮮膜中慢慢發酵發酵到兩倍大的時候就可以了，這個時候把面搓成條切成段。
2.揉至表面光滑。
3.分成12份。
4.然後擀成圓片，在面片底部沾些麵粉，容易出紋路。
5.包入餡料。
6.包好。
7.放入蒸籠中，蒸籠要塗油，或放硅油紙。
8.再次醒發。
9.然後蒸10分鍾左右，關火二分鍾後開蓋。
白菜香菇素包子
材料
精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺，白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量。
做法
先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。
麵粉篩過後，加入1。揉成光滑面團，蓋上濕布，放入溫暖處發酵。面團發成原先兩倍大便可。
做餡料，將白菜洗干凈後切碎，放入適量鹽，等到白菜出水後，擠干白菜的水分。
將香菇中加入一點點水蒸5分鍾(微波爐高火轉2分鍾也行)，蒸好後切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點點糖吊鮮味。
面團發好後，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，擀成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。
包好的包子靜置醒20分鍾後上籠蒸8分鍾左右。小訣竅看面團是否發好，用手指沾上適量的麵粉戳一下面團，小孔沒有收回，那就發好了。
面團揉得越久饅頭蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。
面團中加入少量的糖能幫助發酵，且饅頭會更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發酵。
白菜和香菇中的水分一定要擠干，香菇一定要蒸熟。
鮮肉大蔥包子
材料
麵粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。豬肉(肥瘦3:7)250克、大蔥120克、清水80克、醬油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生薑、香油、料酒、白糖少許、鹽3克。
做法
1、將泡打粉、糖放入麵粉拌勻，用溫水調開酵母放入麵粉中揉勻，醒20分鍾。
2、豬肉剁成泥放入料酒、醬油、五香粉、生薑末、白糖、鹽攪拌均勻，再放入清水順著一個方向攪打上勁，放入冰箱冷藏，肉餡凝固後好包。包之前放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。
3、麵粉醒發後擀成皮包入肉餡，放蒸鍋醒50分鍾。
4、蒸鍋放燃氣灶，開小火進一步醒發，水開後，用大火蒸10分鍾即可。
5、關火後等5分鍾再開鍋拿出包子。
回鍋肉包子
材料
玉米自發麵粉100克，雞蛋1個，上好連皮五花肉半斤，梅乾菜100克，生薑50克。
做法
1.和面，醒面(30分鍾左右)。
2.梅乾菜提前一晚泡發，第二天取出，瀝干水份，切成碎末兒;生薑也切成碎末兒。
3.五花肉先放入開水鍋中煮30分鍾，徹底煮熟它(煮的時候可以在水裡加一些食鹽)。然後取出，晾涼後切成肉末，和梅菜薑末兒拌在一齊。
4.炒鍋燒熱，倒入適量清油，油熱後，把拌好的梅菜薑末回鍋肉餡倒進去翻炒，充分拌勻，讓梅菜吃透油水。炒制五至八分鍾後，加適量食鹽入味，然後盛出待用。
5.把醒好的面團擀成薄薄的包子皮兒，再把炒制好的回鍋肉餡包在麵皮里，捏成包子的形狀，裝入蒸籠。
6.蒸鍋內水燒開，把裝好包子的蒸籠放到滾水上去蒸，蒸半個小時，就可出籠了。
肉鬆包子的做法
主料/輔料： 麵粉200克、肉鬆100克、油適量、鹽適量、鮑魚汁適量、雞粉適量。
步驟：
1、把麵粉，發酵粉放進麵包機里。選擇功能按和面發酵鍵，機器就開始運作了
2、把肉鬆放到盤子里
3、加入鮑魚汁，鹽，油，雞粉，攪拌均勻。
4、把發酵好的面團。揉一下進行排氣，靜止15分鍾。
5、把面搞成小段，切小劑子按扁。
6、干成圓形
7、把麵皮捏出褶子，捏緊收口。依次做好其它的。
8、蒸鍋放涼水，放上包子，蓋蒸鍋鍋蓋靜至15分鍾，然後開大火蒸20分鍾後。
9、關火燜3分鍾即可打開鍋蓋。包子就做好了。
生菜包子的做法：
食材准備：生菜、肉餡、香菇、木耳、小蔥、麵粉、酵母、調味品
製作步驟：
首先做包子皮：
1、將酵母和糖混勻，用溫水泡開，靜置10分鍾。
2、用酵母液加適量水把面和成面團，靜置10分鍾，隨後再揉一次，反復幾次。
3、面團發起到原來的2倍大左右時，把面團按扁再揉勻，讓面團繼續發起到原來的2倍大。
4、把面團揉成長條，切成大小均勻的劑子，按扁，擀成圓皮。
接著包子餡：
1、將香菇和木耳水發，洗凈，擠干水分，剁碎備用。
2、將生菜掰成塊，用開水燙熟，擠干水分，剁碎；小蔥剁碎備用。
3、將小蔥、香菇、木耳和肉餡拌勻在一起，根據個人口味放入調味料調味。
包包子：
1、取肉餡放在包子皮中間，然後把包子皮沿邊緣一個小褶一個小褶捏下來，最後封口。
2、將包好的包子靜置一會，開水上屜蒸20分鍾即可。
白菜包子的做法
做法一 ：
食材准備：麵粉、豬肉、白菜、小蘇打、十三香、調味品
製作步驟：
1、在麵粉中加水，和好。再和好的面扣嚴，放在溫暖的地方。
2、將豬肉剁碎，隨後加入蔥花、醬油、十三香、鹽、料酒、少許水，順一個方向攪拌，再放入熟油攪勻。
3、鍋中燒開水，把白菜焯幾分鍾後撈出，晾涼剁碎，瀝干水分。
4、把白菜倒入肉餡里拌勻。
5、在面團中加入小蘇打或鹼面，充分揉勻，隨後靜置十分鍾。
6、捏下一塊面，搓成長條，揪成劑子，擀成圓皮。
7、在圓皮上放入餡料後包成包子，包好後靜置十分鍾。
8、鍋中加水，燒開後把包子放入蒸屜，蓋上蓋蒸15分鍾即可。
做法二：
食材准備：麵粉、肉餡、白菜、調味品
製作步驟：
1、將白菜切碎，加鹽，瀝干水分備用。
2、將白菜放入備好的肉餡里拌勻。
3、麵粉用酵母粉發酵40分鍾左右。
4、將麵粉分成小塊，擀成一個個圓片，再把餡料放進去包好。
5、包子包好後，用保鮮膜裹著，進行二次發酵。
6、將包子上屜蒸，入鍋大火，開鍋蒸20分鍾即可。
香菇菜包子的做法
做法一：
食材准備：青菜、香菇、豆乾、耗油、調味品
製作步驟：
1、將酵母用清水融化；麵粉中放入白糖、酵母水和食用油拌勻，待面團變得光滑，放在溫暖處發酵。
2、面團發酵至兩倍大，用手指戳下去不回彈即為發好。
3、將香菇泡發；豆乾焯水；青菜焯水後放入冰水中過涼，瀝干備用。
4、將以上三種食材切丁，加入調味料拌勻。
5、取50克左右發好的面團，擀成大圓片。
6、在圓片中放入餡料，包好。
7、將包好的包子放到濕的屜布上面，蓋上蒸鍋蓋子，醒10分鍾
8、冷水上鍋蒸，從水開算起，蒸15分鍾即可。
做法二 ：
食材准備：麵粉、酵母粉、白糖、水、青菜、干香菇、海米、調味品
製作步驟：
1、將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，過涼備用。
2、將放涼的青菜切末，擠掉水分，不要擠得過干。
3、海米和干香菇泡軟，洗凈後切碎。
4、將所有食材混合拌勻成餡備用。
5、將麵粉、發酵粉和水等混合拌勻，揉成光滑有彈性的面團。
6、面團上蓋濕布，置溫暖處發酵至2倍大。
7、將發好的面團搓成長條狀分割成12個小面團，再將面團壓扁，製成圓皮。
8、在圓皮里包入適量餡料，包好，折褶子。
9、將包好的包子靜置10分鍾，隨後放入涼水蒸鍋，大火燒開後轉中火蒸。 ...
梅菜包子的做法：
食材准備：麵粉、泡發好的梅菜、豬肉餡、酵母、蔥、薑末、調味品
製作步驟：
1、在麵粉中加入酵母粉，再加入溫水和成面團。
2、鍋中熱油，放入肉餡翻炒。肉餡的多餘水分炒干時，放入蔥薑末翻炒。
3、在鍋中再放入老抽、生抽和料酒、蚝油翻炒。
4、將剁好的梅菜也放入鍋中翻炒，並加上糖、鹽、雞精、胡椒粉。
5、面發漲至一倍半以上時，反復揉面排氣，再把面揉成長條，切成劑子按扁成圓皮。
6、在圓皮中放入梅菜餡，包成包子，再醒發10分鍾左右。
7、將醒好的包子放入蒸鍋蒸12~15分鍾即可。
生煎包
發面部分
麵粉、酵母、鹽、糖、牛奶。
餡兒部分
豬肉(瘦肥)、香蔥、鹽、白糖、蚝油、生抽、芝麻油、自製山楂粉、肉桂粉、生粉(兌水)、熟黑芝麻。
做法
(1)做餡
1、肉用料理機絞碎，也可以自己剁。
2、蔥切蔥花。
3、豬肉、蔥花擱一塊兒，放少許鹽、一點點白糖，生抽幾滴即可，蚝油一點，山楂粉及肉桂粉個少許，最後滴幾滴香油，拌勻，朝一個方向攪拌至肉餡兒上勁即可。
(2)發麵包包子
用到了400克麵粉、190ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母(酵母稍稍多一點沒關系)。
1、溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鍾以後，酵母活躍起來。
2、將酵母倒入容器中，加入麵粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。
3、接著下手揉，說是要達到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團，從來沒有像網上那些高手揉的那麼光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，面團只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵。
4、器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發酵，夏天就正好室溫，我一般是發一個小時，面團發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。
5、把發起來的面團按癟，再揉面團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時候餡兒也做好了，接下來就准備包包子了。包這個懶人版生煎很簡單，不用為了折漂亮的褶子心煩哈，收口即可，收口處朝下。
(3)煎包子
1、鍋中放一層薄薄的油，包子入鍋排好。
2、先煎至底部起焦。
3、倒入生粉水。
4、蓋上鍋蓋大火先煎，這一步一定要立馬蓋上鍋蓋，小心燙到哈。
5、記得最後轉小火煎上3-5分鍾，這樣就可以吃到焦香的包子底兒嘍。
6、出鍋前撒上芝麻跟蔥花即可。
豆渣麵包子
材料
麵粉，芝麻核桃豆漿渣，醬肉沫，雞蛋，韭菜，胡蘿卜，白菜，粉條，鹽，花椒粉。
做法
1、和面的時候把早上磨豆漿的芝麻核桃豆漿渣一並和入。
2、餡由炒香的醬肉沫、剁碎的炒雞蛋、韭菜、胡蘿卜、白菜、粉條組成，加鹽和花椒粉調味。
3、把餡料包進麵皮，上鍋蒸熟即可。
包子的做法和配方 篇1
雞汁生煎包
食材：
300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋麵粉、3小勺鹽、適量生薑、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g乾酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。
做法：
1)將雞爪清理干凈後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火;
2)濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上;等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出;
3)切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥;
4)將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏;
5)麵粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的面團;
6)蓋上保膜，置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大;面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鍾;
7)搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形麵皮;包肉餡，打褶，包成包子;
8)將包好的包子底部刷上水;放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻;鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內;
9)加入清水，水量以剛好沒過包子為宜;蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收干;最後開蓋撒上蔥花即可。
上海小籠湯包
食材：
100g豬皮、250g中筋麵粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生薑、10ml生抽、10g生粉。
做法：
1)將豬皮清洗干凈，分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;
2)湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾干;
3)切成小丁;重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁;加入料酒和鹽，攪拌均勻;
4)蓋上蓋，小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鍾)將煮好的肉皮湯，濾出皮丁;
5)倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀;
6)將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布飭20-30分鍾
7)豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥;
8)取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻;
9)將面團搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麵皮;包入肉餡，打褶包成小包子;
10)蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內;鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鍾即可;
11)生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可。
蟹黃小籠包
食材：
300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白鬍椒粉、適量白糖。
做法：
1)將涼水緩緩倒入麵粉盤中;揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜靜置20分鍾;
2)將五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻後分次加入蔥姜水攪勻;
3)加入蟹膏攪拌攪勻;調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁;蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3;
4)餳好的面團取出揉制幾下，切成小劑子;擀成中間厚旁邊薄的麵皮，包上餡料打摺成形;
5)點綴上蟹膏，做若干包子生坯;生坯擺放小籠內冷水上籠;大火蒸10分鍾即可。
完美奶黃包
食材：
250g中筋麵粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g乾酵母。
做法：
1)黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發白;
2)分兩至三次加入打散的'雞蛋，攪打均勻;所有的粉類混合過篩，加入盆中;拌成均勻的麵糊;
3)上蒸鍋蒸30分鍾左右，其中每間隔10分鍾取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸;
4)蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上;
5)將麵粉、水、酵母置於麵包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鍾;
6)將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團;
7)置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大;
8)取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，擀成圓形麵皮;
9)將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置於麵皮中間;
10)包成圓形包子狀，收口朝下;蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內;蓋上鍋蓋，大火蒸15分鍾左右即可。
水煎包
食材：
200g鹵五花肉、500g麵粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。
做法：
1)需提前做的准備工作：條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。麵粉用酵母餳發，把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里;
2)倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻;
3)把餳好的面團揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片;
4)包入調好的餡料，收邊包好;鍋里灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好;
5)等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火;
6)等包子熟了，面水快乾的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋。
紅豆餡石榴包
食材：
300g麵粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、適量紅豆餡。
做法：
1)牛奶放入微波爐加熱30秒，然後放入酵母、白糖，攪拌均勻，再放入麵粉和成面團;
2)當面團體積增大兩倍時，面就發好了;
3)將面團放在面板上先反復揉搓，再將面團搓成長條;切成大小均勻的小劑子;
4)將小劑子搓成圓形;將小劑子擀成圓片;將紅豆餡放入圓片里;將圓片四周捏成褶;
5)將圓片四周捏在一起做成生坯;在生坯上點綴枸杞，醒20分鍾，蒸15分鍾即可。
翠衣蒸包
食材：
300g麵粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿卜、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、適量菠菜。
做法：
1)把菠菜打成汁;打好的汁加麵粉和成面團;和好面團搓成條切成劑子;
2)把劑子擀成皮;糯米飯蒸熟;蔥，胡蘿卜，火腿腸都切好;
3)糯米飯晾涼，加蔥，胡蘿卜，火腿腸。再放鹽，雞精，香油，拌成餡料備用;
4)拌好的糯米包入麵皮;收口，做成花瓶的形狀;做好了上鍋蒸十五分鍾就可以了。
南瓜豆沙包
食材：
200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉。
做法：
1)南瓜洗凈，切塊;南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的面團;
2)喜歡奶香的，可以加入少許煉乳;揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜;
3)取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面團;大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來吃了;
4)將南瓜面團取出一塊，搓成長條;揪小面劑;按扁成餅;放入豆沙餡;將其包裹收口;再次用掌心搓圓;
5)用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次，在上面均分按壓四條;小南瓜就做好了，簡單吧!
6)為了南瓜更像，更生動，再用可可面團，搓成小三角形;
7)放在南瓜上，做南瓜蒂;圓盤刷油，防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水，將盤子放入;
8)大火蒸5分鍾。關火，取出，涼涼即可。
西葫蘆雞蛋素餡
原料：
西葫蘆、麵粉(中筋，低筋皆可)、雞蛋、溫水、豆腐、酵母粉、粉絲、糖、色拉油、蔥姜蒜末、麵粉、水、鹽、生抽、雞精。
做法：
1) 面發好，切劑子擀包子皮待用，西葫蘆擦絲，加鹽適當脫水。豆腐碾碎，雞蛋炒碎，加入西葫蘆絲，豆腐碎;
2) 粉絲冷水泡軟，短暫焯水，切段，拌入餡里，加入蔥姜蒜末，鹽，糖，生抽，雞精拌勻;
3) 包包子，包好的包子再醒20分鍾，冷水上鍋，蒸10分鍾左右即可。
咖喱土豆包原料：
原料：
土豆、胡蘿卜、洋蔥、咖喱醬、低筋麵粉、清水、乾酵母、牛奶。
做法：
1)土豆削皮蒸熟，用匙子壓成土豆泥，胡蘿卜、洋蔥切粒;
2)放少許油，將胡蘿卜和洋蔥粒下鍋略炒，加入咖喱醬和適量清水慢火煮開，喜歡胡蘿卜軟的可以煮得久一點，倒入土豆泥，攪拌均勻，適量調味，小火翻炒讓水分蒸發，注意不要炒焦了。完成後的咖喱餡應該呈膏狀，放涼待用;
3)和好面團，將五個小面團擀成中間厚周邊薄的面片，包入餡料，蒸鍋內加冷水，用噴壺在包子表面噴水(水不能多，要呈霧狀，通常噴壺按壓一下即可)，蓋上鍋蓋，再發酵15分鍾;
4)中火，水開後蒸15分鍾。熄火後稍等3分鍾再揭鍋蓋。
創意彩虹包子
原料：
南瓜、紫薯、麵粉、肉餡、牛奶、酵母、綠茶粉。
做法：
1)南瓜和紫薯上鍋蒸20分鍾。拿出來倒去蒸餾水，晾涼備用，牛奶熱溫，融化酵母。分成四份，牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份;
2)南瓜，紫薯分別加麵粉揉成團。白面加一份牛奶加溫水揉團，綠茶粉1匙加白面牛奶溫水揉團。放入溫暖處發酵，肉餡按照調餃子餡的方式調味，發酵兩倍大的四種面團，分別揉回原樣排氣，分別擀成薄片按照喜歡的搭配壘起來，捲成筒滾幾下，切片;
3)取一片擀成圓餅，包入肉餡，做成包子，做好的包子送入溫暖處發酵;
4)蒸20-25分鍾即可。
椰黃包
原料：雞蛋、細白糖、椰汁、吉士粉、黃油、澄粉、鹹蛋黃、低粉、水、白砂糖、酵母。
做法：
1)黃油軟化後加入白糖1打均勻再分次加入雞蛋攪拌均勻 加入椰汁繼續攪拌均勻，澄粉、吉士粉篩入做法1攪拌均勻 鹹蛋黃搗爛後一並加入攪拌成無顆粒麵糊，麵糊倒入鍋內小火煮 用筷子不斷攪拌調勻麵糊逐漸抱小團稍干後離火 冷卻後揉成團備用;
2)麵粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一個光滑的面團 放溫暖處發酵到兩倍大，發好的面團重新揉勻分成小劑子 每個小劑子擀成中間厚周圍薄的麵皮包入奶黃餡 用虎口收緊;
3) 鍋內放水，包好的奶黃包放入籠屜二次發酵，大約二十分鍾，大火燒開轉中火蒸七分鍾燜一會再開蓋即可。
流沙包
原料：麵粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鴨蛋黃、白糖、牛奶、黃油。
做法：
1) 把麵粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面團，餳15分鍾，鹹蛋黃蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少許、黃油混合調勻，成餡兒;
2)把面團搓成長條狀，分成10等份，用手壓扁，將餡料放在麵皮中間，捏緊收口，收口朝下排列在蒸屜上，發酵至2倍大;
3)上冷水鍋，中火蒸10分鍾即可，關火後，3分鍾後再開蓋，出鍋。
蜜汁叉燒包
原料：
中筋麵粉、酵母、溫水、白糖、叉燒肉、香菇、大蔥、生薑、蚝油、澱粉、豬油、花椒、老抽、泡打粉。
做法：
1) 把酵母用溫水融化，靜置5分鍾，把糖，泡打粉和麵粉混合，把酵母水倒入，揉成面團。蓋上濕布醒發1小時，醒發好後，掰開面團裡面呈現蜂窩狀。再把豬油加入，揉成光滑面團。鬆弛一刻鍾;
2) 起油鍋，把蔥姜,花椒爆香，香菇切小丁，放入煸炒，把老抽和蚝油倒入鍋中，把澱粉倒水調成稀一點的芡汁。倒入鍋中。用鍋鏟攪動，燒至冒大泡為止關火。晾涼後備用;
3)叉燒切成小丁，攪拌均勻成餡料，把面團分成重約50g若干份，擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮。包入適量餡料，左手托著麵皮，右手大拇指和食指，中指把麵皮提拉起來，再捏在一起，左手大拇指把蘸料往裡按。收口即可;
4)鍋內放適量水燒開後，把包子放入，隔水用大火蒸6-8分鍾。
奶香紫薯包
原料：麵粉、酵母、水、紫薯、黃心薯、糖、淡奶油。
做法：
1)酵母用50ML溫水(30-35度)化開，將麵粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面團蓋保鮮膜發酵2小時左右，紫薯和黃心薯蒸熟，去皮裝入保鮮袋用擀麵杖壓成泥;
2)紫薯泥倒進碗里加熱一下，加白糖加淡奶油攪拌，將紫薯泥搓成大小適中的丸子，;
3)面團差不多發好了，將面團分成若乾等份，將剛剛的紫薯丸子包進去，收口朝下，面上劃十字花刀，覆蓋保鮮膜室溫下醒10-15分鍾，然後涼水上鍋蒸15-20分鍾，關火後悶幾分鍾再取出即可。
D. 蒸包子大約需要多長時間出籠
小肉包子需要十五到二十分鍾，大包子需要三十分鍾。具體做法如下：
准備材料：麵粉 500g ，肉末 ，蔥，姜，蒜 ，酵母粉。
1、酵母粉倒進適量的溫水裡攪拌然後倒入麵粉里，搓揉成團，放著發酵；
E. 如何快速包子
包子需要發酵，那麼如何快速發酵呢？其實可以用酵母或是蘇打進行發酵。溫度高的時候發酵3、4個小時，溫度低的時候發酵時間就要長一些，一般膨脹到原體積的2、3倍大。
包子皮製作：面發酵好後，放在面板上揉得沒有氣體了，再揉成長條，用手揪或是用刀切成一塊一塊的，大小你自己決定。然後用擀麵杖擀成中間厚，邊上薄的皮就可以了。如果要簡單，直接用手弄成皮狀也可以。
你可以根據自己的喜好提前把餡拌好，然後包到包子皮里。把皮攤放在左手心上，用右手的拇指和食指捏住一點邊形成褶，然後順著皮的逆時針一點點捏，封口為止。你想捏多少褶就捏多少下，褶多捏得小些，捏得大褶就少。 1》蒸包子的全過程
美味的餃子的製作過程是這樣的：
第一、首先要把面發好，說到發面，就要掌握好和面的技術，一般來說是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把發面的引子泡好，與面一起和，面發的時間與季節有關系，一般來說，天氣越冷，用的時間越長。在攝氏20度下，一般需要2個小時。註：用溫水和面，蒸出來的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡。看面發酵最簡單方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發好了。
第二、要做好餡兒：對包子來說，做餡是有技術的了，製作過程如下：
1、把餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，養至少一個小時；
2、輔餡要做好，如用韭菜的，就要先洗好涼干，再來切好，放在一邊，等待使用；
第三、伴餡：把上述的餡伴起來，用花生油及其他的調味品調好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了；
第四、把爐火調整好，蒸鍋放入水至沸，等待包子包好後放入；
第五、包包也有技術，要皮薄，一兩能包10個，一個包上的皺褶有20個，這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙，一般要有1.5公分即可；
第六，要旺火，蒸15分鍾後啟籠，再稍涼一會兒。
七：開吃，不過不要撐著啊。
2》包子
配料：一斤富強粉，6兩溫水，2錢酵母，2錢泡打粉，餡料自備
方法：1.將麵粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中間扒個窩。
2.將酵母與溫水混和後倒進麵粉窩中，由里向外慢慢將麵粉混和成面團。軟硬相當於比烙餅面硬點，比饅頭面軟點。和好面後蓋一塊濕布醒著。
3.過20分鍾再揉一遍，使其表面光滑。
4.當面團發大到原來的一又二分之一倍時，就可以下劑子擀皮了。
注意：包時就把蒸鍋點上火，包子包好一個往上放一個。都碼好就ok了。一般一鍋包子蒸30分鍾就差不多了。
3》做包子
原料：
500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥，鹼適量。
做法：
水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。兌好鹼揉均。加工成50g面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。
包包子時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鍾即可。
4》做包子
第一步：包子發酵面團製作
材料：中筋麵粉750g,乾酵母粉（用於擴張麵筋筋度及增加面團體積）7.5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，能產生膨脹及松軟的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml
製作：
1. 將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗內混合均勻。
2. 加水 375ml，再攪拌成塊。
3. 用手揉搓成面團，放在檯面上反復揉搓。直至面團光潔潤滑。
4. 用濕布把面團蓋上，待發大後就可做包子了。
第二步：餡製作
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餡，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後是肉餡。將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水（如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。之後放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油攪拌均勻。最後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
第三步：包
1、將發面團揉光，搓成長條，切成小團，擀成外薄內厚小圓片成為包子皮備用。
2、皮包餡，捏成細花紋的包子。底墊白紙，放溫暖處醒45分鍾。
第四步：蒸
包子上蒸籠，移入滾水用旺火蒸約15分鍾即可。
5》灌湯包子的做法。。
1:灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死麵包子。。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光）。。其實就和餃子面差不多隻是面用的不一樣而已。。
2：面要摔。。摔到有勁度（吃過拉麵的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中）
3：桿皮大家一般都會就不用多說了。。面和好就是陷了。。灌湯包子陷的配料是一定的。。都是用秤來稱（秘方不意多說。。大家見量）一般都是按十斤計算。。然後放入高湯打到陷里（一斤陷四兩湯的比例）。。
4：再說包法。。會發麵包子不一定會死麵包子。。但是會死麵包子一定會發麵包子。。我們都是一籠十個面和陷加一起一般在二兩左右。。其特點是提起似燈籠。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌湯流油。。軟嫩鮮香。。
6》三香包子
原料：
精麵粉250克，面肥、鹼適量，鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。
製作方法：
蒸。精麵粉加面肥、溫水揉勻，發酵後加鹼揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡，豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的面團搓成粗條下劑子12個，每個約重20克，壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋，並在收頭處用筷子點4點食紅水，上籠蒸熟即可。
風味特色：
造型美觀、甜咸相間，鮮香爽口。
技術要領：
面團加鹼必須適量，發成「大酵面」。
7》排骨包子
包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統方便食品，北方是以豬肉大蔥餡最為常見，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作餡。最有名的是天津狗不理。南方包子中較有特色的有蟹肉、蟹黃包。至於開封灌湯包、重慶冠生園蛋黃包、南翔小籠、成都小籠包子等則各具特色，種類繁多，不勝枚舉。我要介紹的這款包子可能鮮為人知，但它別具匠心，風味獨特，讓我們從眾多的包子中，找到新的感覺。
去年國慶前夕，去了一趟大連，對這座美麗的海濱城市我是故地重遊。大連的三嫂每天要去勞動公園練健身球，休息時球友之間卻互相傳授廚藝。一位大嫂教了一道排骨包子，三嫂回家對三哥一講，兩人就上菜市場買了二斤排骨，各種配料，如法泡製。
美味排骨包子大體是這樣：將新鮮的排骨洗凈控干水分，再剁成小塊。用醬油、鹽、料酒、蔥、姜、味精腌三至四小時。麵皮用溫水和自發面，面要揉勻揉透。等面醒發泡後待用。另外准備扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗凈，將其整根整根地上籠屜蒸熟，涼後把扁豆剁成蓉。一切准備就緒，每個包子包一小塊排骨和少許扁豆餡。包好的包子，上籠屜先用小火蒸數分鍾，然後用旺火蒸二十五分鍾，蒸熟後不要忙著打開鍋蓋，悶一會兒為好。當揭開蓋時，一股香氣撲鼻而來，頓時使人饞涎欲滴，食慾大增。美味排骨包子肥而不膩，百吃不厭。我雖患糖尿病也吃好幾個，兒子吃了六個贊不絕口。中國是美食之國，本來很尋常的食品，經過有心人的發掘培植，就會讓人耳目一新，我們的餐桌上會平添一道美味佳餚。如果您感興趣的話，不妨按我的介紹試驗一下，有志者開一家美味排骨包子鋪，將與南翔小籠齊名，也未可知。
F. 饅頭包子要怎麼揉才能排氣呢
饅頭包子面都是發酵面，越放置久面中氣體會越多。
一、快速排氣，拿著器具向發面中間捅一下子。氣體就排了。因為發面氣孔緊挨著氣孔，一個破損全損破。
二、傳統排氣，將發面放置面案上，先從中間向兩邊揉，然後兩頭折回中間再按照上面方式揉就排出氣體了。
有錯誤望指正。希望幫到你！
G. 怎麼做肉包子
8個步驟教你做肉包子，5分鍾快速發酵，做出來的包子松軟多汁
今天教大家怎麼做松軟多汁的肉包子，一起來看看吧！
食材：
包子皮：中筋麵粉500克、溫水+酵母60克+2克、溫牛奶+糖220克+2克
包子餡：肥瘦均勻的豬肉450克、雞精、耗油、醬油、老抽、白鬍椒、糖、太白粉、蔥姜、麻油等適量
步驟：
PS：這里說一下，微波爐裡面發酵超快的，一般人我可不告訴他