1. 切好的牛肉怎麼清洗又干凈又好吃 切好的牛肉如何清洗又干凈又好吃
1、單拿牛肉片來說，先將切好的牛肉沖水 沖至沒有深紅血色為止，是為了讓肉質更嫩。然後空水將肉內的大量水分空出，到入擦乾的盆中令准備清水2斤先將肉打開，不斷地向一個方向攪拌，倒入清水將肉打進水分。
2、買回來的肉，先在流水下沖洗一下。把沾在牛肉表面上的一些臟東西雜質什麼的搓洗干凈。然後再切差不多像核桃那麼大，浸泡在涼水裡去去血水，大約半小時左右吧，中間記得再換個水。
3、洗凈的肉，可以冷水下鍋，焯燙幾分鍾。撈出來再用溫水沖洗掉浮沫。然後最好是煸炒一下。最後一定要用熱水來燉，這一點很關鍵，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。還有，鹽一定要最後放。放的太早了也會讓肉發柴。
2. 燉牛肉的時候把高壓鍋的底煮焦了,怎麼洗干凈啊
一、刷糊鍋
1、用熱水泡就可以了,很容易就可以洗干凈,千萬不要用鋼絲球刷,會把鍋子刷壞,如果是鋁鍋刷了以後再用來煮飯吃了對身體很不好。（如果一定要刷的話，您可以用粗布來代替鋼絲球）
2、山裡紅可去糊鍋底
燒飯、炒菜如果鍋底糊了，可把幾個山裡紅放鍋里，加少許涼水燒開(不要燒干)，鍋的糊底很快就會去掉。
3、西紅柿去糊鍋底
幾個不是很好的西紅柿方在鍋里煮，自然就會掉了。
4、啤酒和白酒去糊鍋底
如果做飯時不小心糊鍋了，鍋底有鍋巴，如果不易刷掉，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水（比例為1：1：0.5）混合，蓋蓋放置5分鍾後就很容易刷洗干凈。
5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底
用蘋果皮或梨皮加點水煮，然後就很容易清理了。
6、橙子去糊鍋底
切幾片橙子放鍋里煮開，悶一晚上，第二天糊渣就會翻起來，就很容易清除了。
7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋
問題說明：用完的電話卡、購物卡、優惠卡、貴賓卡越積越多，雖然也有人愛收藏這類東西，但大多數人並無此雅興，所以，還是用它來幹些實事吧。做飯時難免糊鍋，清理焦垢時若用堅硬的鐵鏟，會造成劃痕，若用木鏟，又難以徹底清除焦垢。何不讓那些廢舊的卡再體現一下使用價值呢？
操作方法：用卡沿著鍋邊，逐步將焦垢刮除干凈。注意，刮時並不需太用力。如果卡是硬質塑料製成的，還可用來刮煤氣爐上的污垢。
8、加醋少許，加熱水燒一下，就好洗掉了。
9、有一個絕招，輕易不外傳。夏天，把一點米飯倒進鍋里，讓其自然發酵。2天後聞見酸味後，手到灰除。
10、用小火干燒片刻，冒煙的時候撒上鹽，晃動一分鍾後閉火，然後再擦拭，就可以除得很乾凈，不留底、不留糊味。
11、用清潔球加洗衣粉就可直接擦去鍋底變黑的那一部分東西。
12、塗上牙膏.用布灒點水.用力擦.經濟實惠,又不傷鍋.不過擦可能費點力.
13、用高濃度氫氧化鈉水溶液泡一下（比如100克水、50克氫氧化鈉，因為是強腐蝕一定要帶耐酸鹼手套，不能用於鋁製品清潔），再用鋼絲球刮擦。
如果找得到「過碳酸鈉或過硼酸鈉」，可以直接倒入開水，再加入過硼或過碳，泡到水溫後再倒掉。
以上兩法前者是去除燒焦的油脂，後者是去除燒黃後的顏色。
14、平底鍋焦垢去除
鍋內加水煮開，再加少量洗潔精，放一個晚上，再進行擦洗，即可除去。擦洗干凈後須一層油。
15、不銹鋼鍋易沾黑垢，難刷洗，現只要將家中較大的鍋子加清水，投入一些鳳梨皮，再把較小號的鍋子通通放入，煮滾二十分鍾，待冷拿出，個個光亮如新！
16、金屬器皿生銹，用鹽加點檸檬汁洗，即能迅速除銹，又能將器皿擦得光澤耀眼。
17、鋁鍋污垢巧除法
(1)用濕水泡上適量的石鹼，然後用蛋殼蘸上鹼水擦拭，這樣擦出來的鋁製品表面光亮、細潔。擦時最好用塊布蓋在蛋殼上，以防蛋殼摩擦時劃破手指。
(2)將兩湯匙的洗潔劑，用半杯熱水稀釋，再用布蘸濕鋁鍋，然後用水砂皮邊蘸邊擦。
(3)洗潔劑1匙，洗衣粉2匙，半鋁鍋水，放在爐上煮，三五分鍾後，手上戴一隻紗手套，用一團打蠟用的鐵線輕輕擦鍋蓋，然後再擦鋁鍋。
(4)把鍋放在熱水中，用家禽羽毛擦洗。飯煮熱悶鍋時，用舊報紙或濕布揩擦鍋的表面，可保持鍋的外表明亮清潔。
(5)如果飯燒焦了，糊印「印」在了鋁鍋了，可用輕過燃燒並淋濕的木炭來擦洗。不管燒焦部位有多大、多厚，都能洗干凈。
3. 牛肉怎麼洗才算干凈了
牛肉別再用清水洗，教你一招，臟東西血水自己出來！
牛肉中除了含有豐富的蛋白質，肌酸含量也很豐富。其營養組成比豬肉更接近人體需要。
進入夏季，炎熱的天氣讓不少人都覺得要少吃牛肉，認為牛肉是秋天和冬天的專利。
其實，這是傳統的飲食觀念對牛肉的一種誤解。夏季天氣炎熱，消耗大，特別是對體力勞動或是運動健身較多的人來說，食用牛肉，更能為其提供肌肉與細胞所需的優質能量。
夏天吃牛肉上火?
牛肉和其它動物蛋白一樣四季都能食用。它本身是不會使你「上火」的，引起上火的原因在於烹調的方法和配料，比如八角、花椒、胡椒等。
要想避免吃牛肉上火，大家可以選擇「冷熱搭配」的方法。烹飪牛肉的時候加入一些涼性蔬菜一起燉。比如胡蘿卜、土豆、蘑菇、白菜等等。
古有「牛肉補氣，功同黃芪」之說，牛肉是我們第二大肉類食品，僅次於豬肉，享有「肉中驕子」的美稱。
相信不少人還是很喜歡吃牛肉的，那麼買回來的牛肉大家都是怎麼清洗的呢？很多人都是直接將牛肉用清水沖洗一下，就開始切片或者焯水了。
其實未必有效！牛肉中有很多血沫血塊，焯水後血塊都凝結在牛肉里出不來。這樣一來，牛肉腥味可能會很重！
教大家一個清洗牛肉的小竅門：
清洗牛肉的小竅門
/ 清洗 /
第一步：將買回來的牛肉放在水龍頭下，用流動的水沖洗一下，先沖洗掉牛肉表面的一些細菌和臟東西。然後准備一個碗或者盆，在裡面倒入適量的溫水。
註：不超過50度的溫水清洗任何肉類，都能清洗掉肉產品的血水。
第二步：接下來這一步至關重要，就是往溫水中加入適量食鹽和一小勺子白醋。
白醋和食鹽有殺菌的作用，溫水更能將牛肉中的血水泡出來。用手慢慢揉搓牛肉。
這時我們就會發現，臟東西主動往外逃~血沫血塊之類的東西全部浮在了水面上。
第三步：將牛肉撈出，再倒入適量的清水，反復清洗幾遍就可以了。這樣洗出來的牛肉，是沒有任何味道的，而且非常干凈。
牛肉清洗後就要進行焯水，這一步也是至關重要。
/ 焯水 /
做法：把清洗好的牛肉，放入冷水鍋中。記住，一定要是冷水鍋。
然後再往鍋中加入適量的蔥姜蒜，蓋上鍋蓋，小火燜煮4 分鍾左右。這時我們會發現水面上漂浮了一層浮沫。
將這些浮沫撇去，再將牛肉撈出來，放入清水中，沖洗一遍。
這樣做可以使牛肉變得更加干凈。而且我們在鍋中加入的蔥姜蒜，可以去除牛肉本身的腥味兒，一舉兩得。
通過這兩個步驟，處理過的牛肉非常干凈，一點腥味都沒有。不管我們用它紅燒還是煲湯，口感都會比之前用普通方法處理的牛肉好很多。
尤其是我們在煲湯的時候，就會發現牛肉的肉質，會更加的鮮嫩緊實，會更加的入味好吃。
吃牛肉還有一個問題就是——燉不爛！
嚼都嚼不動~~
燉的時間短了熟不了
久了又容易老
真的是牛肉好吃不好做呀！
牛肉怎麼才能燉爛？
一、把肉選好，做出軟嫩味道
選肥瘦相間的肉
無論是炒還是燉，選擇肥瘦相間的，就會比純瘦的嫩口。
燉肉不如試試牛肋肉，切滾刀塊燉，油脂豐富，還有燉爛的嫩筋在裡面，口感豐富。還可以選牛腱，前腱更嫩點，後腱也不錯。切滾刀塊、小塊都行。牛腱爛得快，一般明火燉 1 個半小時就熟爛的剛剛好。
選對部位是關鍵
選對部位是關鍵，其次取決於你的烹飪方式，鮮肉適合炒、燙火鍋，牛腩、大牛腱、尾巴適合燉煮。
二、烹飪前奏，處理牛肉有門道
肉的纖維先打斷
用松肉針或者松肉錘，直接把纖維斷掉，之後不論是炒、煎、燉都可以。
也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面，拍到肉的筋膜散開。
垂直紋理切肉塊
切肉的時候注意看一下，不要順著紋理切，要和紋理垂直切。
腌肉有門道
將牛肉用小蘇打粉和澱粉腌半小時以上，牛肉就會很嫩的。
腌制時一定要先加調和油，不能下鹽，鹽會脫水，怎麼煮都老！
腌的時候還可以擠點檸檬汁，果酸能破壞肉的組織。
三、燉牛肉時的小妙招
巧用茶葉，只加開水
如果是燉著吃，用紗布包一小撮茶葉，即可增香又可以使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開水，不能加冷水。
蜂蜜或紅酒分解蛋白
燉時放些蜂蜜或紅酒，這兩樣中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉質松軟，但蜂蜜不要等肉湯燙了加，會被分解。
糖和醋破壞細胞結構
糖和醋能夠破壞牛肉細胞結構，使其肉質軟爛。也可以簡單地放一兩粒山楂代替，效果相同。因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進脂肪分解，同時提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質和脂肪。
用啤酒代替水
用啤酒代替水，大致比例是兩斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，兩個小時也能燉爛！
加黃豆醬、番茄，軟爛又美味
燉牛肉的時候加點黃豆醬，用高壓鍋燉上 20 分鍾，出來以後湯汁特別好，而且特別軟爛。
燉牛肉加番茄，不想讓番茄味喧賓奪主，就加一個或半個，牛肉爛得快，還提味
4. 燉牛肉怎麼做才美味燉之前需要怎麼處理牛肉
燉牛肉算是一道家常菜但是想要做好卻並非那麼容易，我個人覺得燉牛肉想要做到美味，可以考慮從以下兩個點。
紅酒能夠讓牛肉更加的滑，也可以達到一個入口即化的作用，其實很多人在燉牛肉的時候，最終做出來的牛肉很難下咽，或者說沒有辦法去咀嚼，主要原因還是沒有把握住火候。所以在製作燉牛肉的時候需要顧及很多，也只要處理到位才能夠讓牛肉更加有口感，我個人覺得在處理之前可以用刀柄適當的拍到牛肉，這樣處理完之後的牛肉會比較容易入味，品嘗起來也更加的有質感。
5. 怎麼清燉,牛肉
牛肉的做法太多了，清燉、紅燒、燜煮、小炒……我們平時做牛肉用紅燒比較多吧，我也是。在酒店當主廚的表哥教給我一種清燉牛肉的做法，這種清燉牛肉的湯色清亮，味道鮮美，不論是吃肉、喝湯都是超美味的。我試著做了幾次，還真是，牛肉軟而不爛，湯色清亮不渾濁，聞著味道流口水，清亮不油膩，味道極鮮美，每次都能喝上兩大碗。
6. 牛肉怎麼洗才能快又干凈
1，用淘米水洗。
2，用醋洗，還可以在裡面加點鹽，起殺菌做用，另外在燒的時侯第一次的水湯不要，那是最臟的，第二次就可以放心食用啦。
2， 溫水，不超50度的溫水清洗任何肉類，都能很乾凈並快速的清洗掉肉產品的血水。
7. 家常清燉牛肉的正確方法
【砂鍋清燉牛肉湯】
食材：牛肉800克，大蔥半顆，老薑1小塊，料酒3勺，大料2個，香葉2片，陳皮5克，丁香3粒
製作步驟：1、准備好所有的食材，先把牛肉清洗干凈，切成大塊。牛肉塊建議切得大一點兒，因為牛肉在燉制的過程中會縮。我切得比較大，大概核桃那麼大的塊，大塊肉吃著也比較過癮。
2、找一個大一點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈。
3、牛肉浸泡期間我們可以准備一些調味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過如果喝湯的話，不建議放辣椒了，實在喜歡吃辣，可以少放一點兒，有點辣度就可以了。
4、鍋里放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開後煮分鍾，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。這個湯千萬可別倒掉，一會兒我們還要用它來燉牛肉。原汁原味的清湯牛肉就要這么做，湯清亮，肉軟嫩，味道鮮上加鮮！
5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的湯千萬不要丟掉，用一個緊密一點的漏網過濾一下，我用的是過濾豆漿用的濾網，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。
7、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋里，加入剛才焯燙過牛肉的湯。看看，這肉湯除了有幾滴油腥之外，還是非常清亮的。
8、加入我們剛才准備的調料，大蔥段、薑片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋里，蓋上蓋子，煮開後轉成小火，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿屋，非常香，清香。
9、原汁原味的清湯牛腩就要這么做，湯清亮，肉軟嫩，味道鮮上加鮮！孩子特喜歡，每次都能喝上兩大碗。
10、大廚教你做原汁清燉牛肉，湯色清亮牛肉軟爛，一喝就是兩大碗！
燉牛肉湯最好選擇牛腩，這一塊是靠近牛腹部的松軟肌肉，是牛肋骨間去掉骨頭的條狀肌肉，瘦肉比較多，脂肪含量比較少，最適合燉湯或者紅燒了。
牛肉這么好的食材，家裡有長身體的孩子可得多給他喝，雖然貴了點，別不捨得。吃點肉，喝點湯，個子肯定蹭蹭長。這牛肉湯我是三兩天就燉一鍋，孩子每次都能喝兩大碗。
8. 清燉牛肉的做法竅門
准備材料：牛肉800克、大蔥半顆、姜1塊、料酒3勺、大料2個、香葉2片、陳皮5克、丁香3粒
1、准備好所有的食材，先把牛肉清洗干凈，切成大塊。
9. 怎樣清洗牛肉的最好方法
首先我們將買回來的新鮮牛肉放入鍋中，然後再往鍋中倒入適量的溫水(不超50度的溫水清洗任何肉類，能很乾凈並快速的清洗掉肉產品的血水)。這都是大家經常做的一步，但接下來這一步至關重要，大家一定要記得。那就是往溫水中加入適量食用鹽。加入適量食用鹽後，用手攪拌一下，然後用手慢慢揉搓牛肉。
血沫血塊之類的東西全部浮在了水面上。然後我們將牛肉撈出，再倒入適量的清水，反復清洗幾遍就可以了。這樣洗出來的牛肉，是沒有任何味道的，而且非常的干凈。
把清洗好的牛肉，放入冷水鍋中。記住，一定要是冷水鍋。然後再往鍋中加入適量的蔥姜蒜，蓋上鍋蓋，小火燜煮40分鍾左右。這時我們會發現水面上漂浮了一層臟東西。我們將這些臟東西撇去，再將牛肉撈出來，然後放在清水中，沖洗一遍。這樣同時也可以使牛肉變得更加干凈。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
10. 如何清燉牛肉好吃
【原材料】牛肉、薑片、料酒、食鹽；
【清燉牛肉的做法】
1、准備好的牛肉清洗干凈之後，可以先用清水浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出來，這樣能減少腥味，燉出來的牛肉湯更好喝；
2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之後將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因為牛肉在燉煮的過程中會縮小，還有就是大塊吃肉會更加過癮；
3、燉牛肉湯的牛肉需要先焯一遍水，這一步是必不可少的，因為剛才的浸泡並不能把牛肉中的血水完全浸泡出來，焯水能讓牛肉中的血水更好的去除，這樣能減少腥味，如果不焯水直接煮，就會導致牛肉中的血水停留在牛肉和湯汁中，牛肉湯腥味會比較重；
牛肉冷水下鍋，加入薑片和料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，繼續煮3分鍾左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來，然後盡量把表面的浮沫都撇干凈，湯在後面還有大大的用處；
4、牛肉焯水之後把牛肉撈出來，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來的牛肉湯就不好喝了；
5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來的牛肉湯會更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然後找一個濾網，把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中，這樣能過濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯燉出來的牛肉湯會更好喝；
6、倒進去的原湯要多一些，至少要沒過牛肉多一些，後面燉煮的過程中水分還會揮發一些，然後加入適量的薑片，大火煮開，大火煮開之後再加入少許料酒。這時候加料酒是為了更好的去腥，煮開之後轉小火慢燉2個小時；
7、這個時候有個細節很重要，就是什麼時候放鹽，這是很多朋友燉牛肉湯不好喝的原因，先加鹽和後加鹽是有區別的，這時候你首先要知道的是你燉牛肉湯是想吃肉還是喝湯，如果是想吃肉的，那轉小火慢燉的時候就可以放鹽了，這時候放鹽能讓肉更入味，但是原湯的味道就不會那麼好；
如果是想喝湯的，我建議選擇後加鹽，後加鹽能讓牛肉裡面的營養釋放出來，釋放到湯汁裡面，而且後加鹽還能讓牛肉熟的更快，這樣燉出來的牛肉可以喝湯，只是肉裡面是原汁原味，鹹味沒有更好的進入，但是也不妨礙吃肉，這個時候的肉是軟而不爛的，喝湯吃肉都是很完美的，所以建議是後加鹽；
8、小火慢燉2小時之後，加入適量的食鹽，等食鹽化開就可以關火出鍋了，這個時候的牛肉香味已經飄香滿屋了；