1. 怎麼腌制酸辣椒
准備材料：尖椒 2500克、鹽 250克、米酒 250克、冷開水 1500克。
一、辣椒清洗干凈，晾乾水分，用牙簽戳個小洞洞，如下圖所示。
2. 怎麼腌酸辣椒
前幾天，農夫剛剛教媳婦怎麼腌制酸辣椒，而且就是題主所說的這種方法哦，一整顆的辣椒，這樣吃起來才香。方法也不復雜，這里農夫說一說自己家鄉的做法。可能地域不同，腌制的方法也不一樣，所以大家也就不要亂噴哦！
首先辣椒的選擇。如果是想要腌制酸辣椒的話，就要選擇那些長得非常飽滿的辣椒才行。如果你喜歡吃辣的話，就選擇那些快要變紅，但是還沒有變紅的辣椒。這樣的辣椒皮厚又脆，關鍵是還狠辣。湖南人的特點就是越辣越過癮，所以這樣的辣椒是最好的。
其次，把辣椒去蒂以後，在用水洗干凈。然後用一個小牙簽，在每一顆辣椒上面扎一些小洞，這樣才更入味哦。
最後，如果你家酸菜壇子裡面有酸水的話，那把辣椒直接倒進去，過幾天就開業直接吃了。如果沒有酸水的話，那就要現做了。把水燒開了以後，讓它慢慢冷卻。等到水涼了以後，倒入適量的食鹽、白醋，並且加入適量的白酒。然後把辣椒倒進去，就是這么簡單。蓋上蓋子以後，記得在壇子的邊沿一定要加水哦！
這樣做出來的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的過癮。不過要記住，一次不要泡太多了，太久了不吃的話，那酸辣椒就只剩下一層皮了，吃起來也沒什麼味道了。
酸辣椒是一種口感極好的涼拌菜，晚飯的時候只需一碟酸辣椒，一碗稀飯一個饅頭非常的下飯，酸辣椒也可以用來燉牛肉，也可以用來炒酸椒肉絲，那種美味真的想起來就流口水，那怎麼做酸辣椒呢，下面我們就來看看酸辣椒的做法。
第一步：首先我們要選擇辣椒，做酸辣椒選擇辣椒是關鍵，一般做酸辣椒都是選擇青辣椒，紅辣椒很容易腌壞掉，最好是選擇色澤飽滿，捏上去硬邦邦的那種辣椒是最好的，這種辣椒腌起來口感好還不容易腌壞掉。
第二步：把買回來的辣椒洗凈，然後要放入開水中焯一下殺殺青，這個時間不能長，在熱水中打個滾就可以了，如果在開水裡時間長了腌的時候很容易壞掉。
第三步：過完水的辣椒要放在太陽下晾曬一下，不用曬的時間很長，把辣椒上的水分曬幹了就可以了。
第四步：准備配料，一般腌酸辣椒需要鹽十斤辣椒四斤鹽，加入適量的蒜姜八角等辛香料，這個要根據每個人的口味來添加，白酒一斤，白酒既可以殺菌又可以增加酸辣椒的口感，增加酸辣椒的香氣。
第五步：燒一鍋開水然後倒入腌菜壇子，等其自然冷卻，這樣又可以給腌菜壇子殺菌消毒。
第六步：等腌菜壇子里的水冷卻，把辣椒和鹽拌勻後放入腌菜壇子壓緊，然後在上面倒入白酒，然後再放入辛香料。注意！水一定要超過酸辣椒的高度，酸辣椒也不能一次腌的太多，一定要留下點空間。
一般腌制十天以後就可以食用了，這是最正宗的酸辣椒的腌法了，希望大家能喜歡，需要我們注意的是，腌菜壇子里不能有生水或者油，這樣很容易變質。
下面就給大家介紹一下酸辣椒的一些吃法。
一酸辣椒炒臘肉
1現將臘肉切丁，取出適量的酸辣椒切丁備用
2鍋中放油，油溫至七成熱，放入蔥姜蒜爆香，然後放入臘肉翻炒出香味以後，再放入酸辣椒爆炒，可以根據個人口味加入一點糖，這樣酸酸甜甜口感更好。
二酸椒炒牛肉
1先將生牛肉加澱粉攪拌均勻待用，取出適量的酸辣椒。
2起鍋燒油待油溫七成熱，放入蔥姜蒜爆香，倒入牛肉爆炒。
3爆炒2-3分鍾放入酸椒繼續爆炒，然後放入適量的水，燜幾分鍾，然後加入料酒 鹽 雞精 糖，大火收汁即可。
家在農村，每年秋季新鮮辣椒下市，紅辣椒會曬成辣椒干，青辣椒老母親就會腌製成酸辣椒，每每想到老母親腌制的酸辣椒，我就流口水，無論是和葷還是素菜搭配都可以做出非常可口的菜餚。今天就來分享一下老母親腌制酸辣椒的獨門方法，感興趣的朋友可以跟著一步步來做，想知道更多農村 美食 製作方法，可以關注我，每天都會分享。
第一步：將青辣椒洗干凈，晾乾水分，並用牙簽給每個辣椒戳個小孔
第二步：准備冷卻後的開水、食鹽、黃酒
第三步：將戳有小孔的辣椒盛放在盆里
第四步：加入食鹽
第五步：加入食鹽後，進行拌勻
第六步：加入准備的黃酒
第七步：拌勻，放置半小時，在這個過程中多次拌勻
第八步：將冷卻後的涼開水加入壇中，加入適量一定量鹽（比較咸一些為宜），然後將辣椒放入，壇子周圍用涼開水封口；
第九步：腌制一周後開壇，將底部辣椒翻到壇子上部，壇子上部分的辣椒翻至壇底，繼續腌制半個月，達到一個月左右，就可以開始食用了；
怎麼腌酸辣椒？
立秋吋節，正是腌辣椒的時候。昨天我剛腌了一壇酸辣椒，方法簡單，並不復雜。腌酸辣椒要選擇肉質肥厚，微帶紅色，七成熟的辣椒腌制。吃起來酸辣適中，肉質醇厚，脆爽。
一.配料比例。鮮辣椒10斤，米灑20克，米醋40克，花椒粉40克。
二.備料准備。將摘下來的辣椒清洗干凈，去柄，在辣椒底部用竹簽扎兩個小孔，用開水燙軟後撈起，濾干。
三.加工過程。把濾乾的辣椒裝入壇子，然後以次加入米醋，米酒，花椒，最後加入涼開水。水應高出辣椒10一15厘米，密封腌泡。就這樣簡單，十天就可以開壇品嘗。
這樣腌的酸辣椒，吃起來酸辣中帶著香脆，記住一次不要腌的太多，時間久了可要把牙酸掉了
腌酸辣尖椒
用料
尖椒2kg、花椒適量、鹽適量、二鍋頭適量、冰糖適量
3. 怎麼腌酸辣椒
腌酸辣椒，是北方人和雲貴川這些地方人的最愛，腌制簡單，吃起來口感又酸又辣，那種感覺，一個字 「真爽」 。不管是夾饅頭吃，還是做涼拌菜吃，超級美味。
我家基本上每到夏秋季，要腌好幾次，這東西能保存較長時間，非常下飯，下面分享下我家的製作方法
最後就是准備一個陶瓷壇子，陶瓷壇子最好，並且封口處能密封嚴實的。壇子一定要洗干凈，並晾乾水分，保持裡面干凈且乾燥。把酸水、辣椒直接倒入壇子里，再加點白酒，也可以加啤酒，主要是提鮮，並且秋菌提高保質期。
之後，把封口密封嚴實，腌制一周就可以食用了，食用時千萬不能用油筷子在壇子里夾辣椒，保證壇子里不進油與水，否則，辣椒很容易變質壞掉，每次食用時，找個干凈的乾燥的筷子夾辣椒出來即可，取之後再蓋嚴實蓋子。
4. 你知道怎樣做剁辣椒，酸辣無添加，放一年都不會壞呢
你知道怎樣做剁辣椒，酸辣無添加，放一年都不會壞呢？
我相信每個人都熟悉切碎的辣椒。這是湖南湖南菜中著名的調味品，用來做切碎的辣椒。事實上，幾乎每個家庭都會做這種辣椒。辣椒是最便宜的，而且當地的紅辣椒產量很大。
今天，我花了兩元錢買了這種辣椒，非常便宜。所以你可以做很多這樣的罐頭，這是非常劃算的。最重要的是，今天教你如何在湖南切碎辣椒。
第一步
准備小紅辣椒。這種紅辣椒必須是皮薄肉厚的。首先用冷水清洗上面的灰塵，但你必須記住，清潔後的紅辣椒必須放在陽光下，或者在通風乾燥辣椒表面的水分。如果你想快點，你可以用干毛巾或紙巾擦乾。
第四步
切碎辣椒最重要的是鹽，一定要多加一點，因為鹽可以防止辣椒變質。你還需要放幾塊白糖。冰糖可以起到酥脆的作用。放入冰糖後，腌制辣椒時味道很脆。可以放一點白酒或二鍋頭。
用勺子攪拌均勻，確保每片胡椒都能用鹽腌制。最後把它放在玻璃瓶或塑料罐里，但一定要記住，這個罐子一定是無油無水的。一定要蓋上蓋子，密封緊，不要跑氣。
5. 做酸辣椒怎麼做
酸辣椒的做法對於很多農村地區的人來說是比較熟悉的，因為在他們的生活中，很多時候是可以吃到酸辣椒的，而一般他們吃到的酸辣椒，通常都是自己做的。其實，說到酸辣椒，有些人可能不是多麼理解的。酸辣椒其實就是辣椒的一種做法，但是卻不是常見的一種做法。酸辣椒是利用辣椒腌制而成的。
酸辣椒的口味非常獨特，這點應該和腌制是有一定的關系的。酸辣椒不僅辣而且還很酸爽，所以很多人都是喜歡吃酸辣椒的，而且很多人在喝粥、下面條的時候，都是會吃到酸辣椒的。那麼，下面就來詳細地介紹一下酸辣椒的做法，希望對大家能有所幫助。
做法
酸辣椒是江西上饒傳統的漢族名菜。把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾乾後待用。挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗干凈，再充分晾乾待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒後，用粽葉或稻草把蓋上，然後用小石塊壓在上面即可。
製作工具舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。
工藝配方：以加工一榨菜缸酸辣椒為標准，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。
工藝流程：
1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾乾後待用。2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗干凈，再充分晾乾。3.往榨菜缸內倒入半缸冷水，然後加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌後靜置幾天。4.待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒。5.10多天後，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝後出售。撈出辣椒後，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環加工，不浪費原料。
注意事項
1.辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈後，一定要充分晾乾，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和產品質量。2.鮮辣椒等放入缸中後，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現一些白色的泡沫，則要及時撈掉。
所以，了解了上面介紹的酸辣椒的做法後，我們其實不難發現一點，那就是酸辣椒的做法還是很復雜的，所以一般人要想學做酸辣椒的話，不但需要銘記酸辣椒的做法步驟，而且還需要有恆心和意志力，千萬不能因為中途的困難就放棄了，這樣是不會做成酸辣椒的。
6. 泡酸辣椒的腌制方法
【1、選材】。要腌制酸辣椒，一定要用剛摘下來的新鮮辣椒，青紅辣椒都可以，但要保證辣椒的完整，不能發軟，也不能有蟲眼或者潰爛的地方。干凈的硬硬的辣椒是最好的選擇。
【2、處理辣椒】。辣椒選好以後，先要清洗干凈，然後放在通風的地方晾乾水分。晾乾的辣椒要用剪刀剪去辣椒蒂，只留下一小部分即可，也不能全部剪掉或者用手拽掉，否則水進入辣椒內部，容易把辣椒泡爛。
【3、腌辣椒】。腌酸辣椒多加了2樣食材，就是大蒜和仔姜。腌辣椒所用的水是大蔥和花椒煮出來的水，過濾干凈後加食鹽溶解，做成花椒鹽水。先將辣椒放入罐子底部，大約放多半罐就行，然後加入大蒜和仔姜，並放入少量黃冰糖，接著倒入花椒水，最後加入適量的高度白酒，攪拌均勻即可。
【注意事項】：腌酸辣椒的罐子一定要密封嚴實，並放在陰涼乾燥的地方儲存，腌制大約15天的時間，酸辣椒就可以吃了。泡好的酸辣椒不能見油和生水，所以夾的時候筷子要干凈，否則把整壇子辣椒污染了就得不償失。
1、腌辣椒的壇子要干凈無菌，最好是先用開水燙洗，然後用白酒將內壁消毒，再放辣椒不易變質生花。
2、花椒水煮好後過濾掉雜質，並溶解適量的食鹽，鹽水比例為1:5，即500克花椒水加100克食鹽溶解。大蒜和仔姜可以輔助鹽水把辣椒中的水分逼出來，形成酸水，黃冰糖有調和味道的作用，腌出來的酸辣椒更綿柔好吃！
7. 泡製酸辣椒的腌制方法
要說腌制酸辣椒可以給大家分享一個好方法。南方和北方吃辣椒的方式不同，一般來說南方人都喜歡吃辣椒，像湖南湖北人都比較喜歡吃辣椒，北方人像河北山東等這些省份的人也能吃辣的，但不如南方人喜歡吃辣椒的程度。現在是夏季，很多地方都種植辣椒。
腌制燒辣椒也非常簡單，首先是把青色的辣椒摘下來，洗干凈以後，放在一個菜壇子，最好是瓷的壇子比較好。然後把洗好的辣椒放進去，放上鹽，醋以及白酒，尤其是醋以及白酒的量，要適當根據辣椒的數量來確定。這個時候一定要注意，不能沾上油，如果沾上油以後辣椒就容易爛掉。這樣在醋壇子上悶上幾天就可以吃了。
以前在老家的時候經常吃酸辣椒。而且新蒸出來的饅頭配上酸辣椒，那味道叫一個香啊！腌制好的酸辣椒可以直接生吃，當然也可以把辣椒切碎炒雞蛋，既酸又辣，很能夠提高人的食慾。另外有一些人喜歡吃甜的的話，在腌制的時候也可以放一點白糖，所以根據個人的口味不同，可以腌制出不同的酸辣椒的味道。
8. 酸辣椒怎麼腌制好吃又能放長時間
1、鮮辣椒晾乾水分。
2、用竹簽插上數個小洞。
3、再備鹽和米酒。
4、辣椒裝大盆里。
5、倒進一包鹽。
6、拋勻。
7、再倒進米酒。
8、置半小時。
9、裝進晾乾的壇子里，外面放上清水密封。
10、半個月後開壇。
9. 腌辣椒怎麼做好吃放的時間又長
腌酸辣椒，一天大哥送來了好多的鮮辣椒，一時又吃不了那麼多，所以就將鮮辣椒涼干水分放進壇子里做腌辣椒吃，腌好的咸辣椒可配炒任何葷菜都好吃。
主料未知
尖椒2500克
輔料
鹽250克
米酒250克
冷開水1500克
步驟1腌酸辣椒的做法大全
腌辣椒，覺的秋後的辣椒最好，不會爛
步驟2腌酸辣椒的做法圖解
辣椒清洗干凈，晾乾水分，用牙簽戳個小洞洞
步驟3腌酸辣椒的家常做法
備鹽，和米酒，燒點開水冷卻，要完全冷卻才用
步驟4腌酸辣椒的簡單做法
將辣椒裝盆里
步驟5腌酸辣椒怎麼吃
放鹽
步驟6腌酸辣椒怎麼做
拌勻
步驟7腌酸辣椒怎麼炒
倒進米酒
步驟8腌酸辣椒怎麼煮
如圖
步驟9腌酸辣椒怎麼燉
拋勻，置半小時，途中拋勻
步驟10腌酸辣椒怎麼煸
將冷卻的開水倒進壇子里，放點鹽，再將辣椒裝進壇子里，蓋上蓋子，壇子邊源放清水密封
步驟11腌酸辣椒怎樣煸
一周後開壇，將底上的辣椒翻至上面來，上面的辣椒放到底下，這樣辣椒才入味
成品圖
烹飪技巧
秋後的辣椒腌的不會爛，這是多年的經驗
10. 怎樣做的酸辣椒好吃,保存的久
配料： 10斤水、食鹽250g~400g、老薑250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g
工具： 泡菜瓦壇一個（必須帶有帽沿的那種，帽沿里裝水用以隔絕空氣）
筷子一雙（此筷不能沾生水，用以攪拌和夾菜）
製作方法：
第一步，清洗瓦壇
①先將新瓦壇子洗干凈，再裝滿水浸泡兩天；每天更換一次水，讓瓦壇里的一氧化碳等毒素（因其在燒制過程中所產生的）充分容解。
②然後將燒好的滾開水（大半壇為宜）倒進瓦壇中，密閉蓋子；待開水涼後再將水倒掉，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果。
第二步，起腌制水
①將10斤水燒滾開2分鍾，然後倒入瓦壇中，待其充分冷卻後再放進已准備好的所有配料，然後將其充分攪勻。
②蓋好蓋子，並在帽沿里裝上水，隔絕空氣。
③第五天後，一壇上好的腌制發酵水就出來了。
第三步，下紅辣椒
①把待腌的蔬菜洗凈後，將其攤開晾乾表面水份。
②下菜時（手和筷子都不能沾生水和油），將紅辣椒放進後不能露出水面為原則。③蓋好蓋子，並在帽沿里裝上水，隔絕空氣；並經常查看帽沿里是否需要補水？
第四步， 一周之後，即可食用。
注意事項：
瓦壇帽沿里必須隨時保持有水，以隔絕空氣與鹽水氧化變質，並能防止細菌進入；
揭蓋子時需先揭起一邊後再完全揭開，以防帽沿里的生水濺入壇里；
三、下菜時，菜必須晾乾表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；
裡面還可腌其他蔬菜： 紅蘿卜、白蘿卜、心裡美、豇豆、卷心白、仔姜、紅辣椒、生榨菜頭等硬質蔬菜，不可腌的蔬菜有：黃瓜等軟質蔬菜，（易損壞鹽水）豇豆比其它蔬菜需要多晾乾一些，7天成熟後要一個月內盡快吃掉，否則易損壞鹽水； 要想泡菜顏色好看：可先腌制紅蘿卜（7天成熟），然後再腌其它蔬菜；
要注意經常適量添加食鹽、冰糖和白酒，大蒜半年一換，其它調味料可一年一換；夏天時，壇里的鹽度最好要濃一些，以防起白，若鹽水起白（說明鹽水裡細菌超標），可加入白酒滅掉（白酒能殺菌）。
瓦壇里放固定筷子一雙，以便起菜和下菜用，並能防止生水和油。