❶ 如何剝去絲瓜皮取出絲瓜瓤
步驟如下：
一、讓絲瓜自然長熟，取下後在太陽下曬幾天，這樣方便絲瓜皮剝落。
❷ 菜刀絲瓜皮如何切得好，沒刮子只有菜刀
絲瓜滾刀塊切法圖解：
絲瓜切滾刀和茄子切法是一樣的，所以今天我們以茄子切滾刀圖片給大家講解。
1、先把絲瓜斜切一刀，如下圖所示：
絲瓜塊滾刀
2、然後把切面翻朝上面。
3、在切面的二分之一處(根據要切的塊的大小而決定)斜切。
4、再把上一次的切面翻朝上面。
5、還是在約二分之一處斜切。這樣不斷地一翻一切，一翻一切就OK了。
具體步驟就不詳細說了，下面絲瓜滾刀圖：
絲反切條的方法：
1、先把絲瓜皮給去掉。
2、然後在從中間切斷，然後從中間切開。
3、倒扣在案板上面，這樣不會滾動，比較容易切，一樣從中間切開，然後切成細條就好了。
絲瓜切條
絲瓜正確切法注意事項：
1、切絲瓜應避免氧化
絲瓜中有大量的維生素C存在，在切成的時間它會與空氣中的氧氣發生氧化反應，這就是絲瓜切開以後變黑的主要原因，為了減少這種情況的出現，大家可以把絲瓜切好以後，放在清水中保存，在炒制以前再取出瀝掉水分。
我的方法是將絲瓜去皮切成大塊後，放在一隻大碗里，然後撒上一些鹽，抓勻，再放一會絲瓜也不會變黑了。要記住的是放過鹽的絲瓜再炒時就不能按正常的量再放鹽了。
2、把絲瓜去皮以後再切
平時切絲瓜時，許多人不喜歡去皮，這么做並不對，應該把絲瓜外層的老皮去掉，這樣在炒制時，才能讓絲瓜的果肉成熟時間一樣，如果不去掉絲瓜皮，在炒熟絲瓜以後，往往就只剩下一層皮了，口感一點也不好。
3、切絲瓜要注意自己的需要
大家平時切絲瓜時一定要注意自己的需要，因為不同的食用方法，切絲瓜的方法也是不同的，如果想炒食，最好把絲瓜去掉外皮以後，從中間分開，再切成滾刀塊的樣子，如果想用絲瓜做湯喝，則需要把它去掉外皮後從中間劈開，然後再切成小薄片食用。
❸ 絲瓜怎麼炒鮮嫩翠綠不發黑
炒絲瓜首先把絲瓜去皮並洗凈，使用刀具從中間一分為二，切成片狀，鍋里放油，比一般炒菜的時候要稍微少一點，油燒熱後，將絲瓜片倒進鍋內，翻炒均勻，加入少許清水，絲瓜變色後，在鍋里放入食鹽進行調味即可出鍋。
做法步驟：
1、首先把絲瓜去頭去尾，清洗干凈，用削皮刀削掉絲瓜的外皮，大蒜拍一下剁成蒜末。（削絲瓜皮的時候不要削得太厚，薄薄削一層就可以。如果絲瓜皮削的太厚，絲瓜會特別容易氧化變黑。）
2、把削好的絲瓜切成滾刀塊，加入少許食用鹽翻拌均勻，殺出絲瓜中的水分。（絲瓜在下鍋炒之前一定要提前殺水，這樣炒出來的絲瓜不僅顏色翠綠不發黑，而且還特別容易入味。）
3、大概腌制10分鍾左右，然後用清水把絲瓜沖洗干凈，把鹽分沖掉，控干水分備用。
4、熱鍋涼油、油熱後下入蒜末炒香，然後下入殺好水的絲瓜翻炒幾下。
5、加入少許鹽調味，繼續大火翻炒1分鍾，炒至絲瓜變色，呈半透明狀基本就熟了，出鍋裝盤即可。
❹ 絲瓜怎樣做才不發黑又好吃
第一個技巧，注意絲瓜要立即下鍋炒。再炒絲瓜的時候，如果已經把絲瓜切好了，那麼就應該要注意立即下鍋炒，千萬不要想著炒好了別的菜以後才能炒絲瓜，如果還要炒別的菜，那麼就先不要切絲瓜。
第二個技巧，絲瓜炒之前不要用清水洗，再購買了絲瓜以後應該要先用清水把絲瓜清洗干凈，把絲瓜皮削掉，然後把絲瓜切好，不要再清洗直接下鍋炒，有些人在把絲瓜皮削掉以後，還會用清水來清洗絲瓜，這一步是沒有必要的，之前已經清洗過絲瓜皮，把絲瓜皮削掉以後，也不會讓絲瓜肉弄臟，所以不要用清水清洗，不然就會讓炒出來的絲瓜顏色發黑。
第三個技巧注意掌握好油溫，在炒絲瓜的時候要想避免絲瓜發黑，就應該要注意控制好油溫，在絲瓜子裡面是含有黑色素的，黑色素特別容易因為遇到高溫而發黑，所以應該要切記這一點，必須要用中火來炒絲瓜，大概油溫七成熱的時候把絲瓜放下去炒，有很多人直接用大火來炒絲瓜，覺得這樣可以讓炒絲瓜的速度更快，這樣的做法也是不正確的，雖然可以加快炒絲瓜的速度，但是會讓炒出來的絲瓜顏色發黑。
第四個技巧，快出鍋才放鹽。再炒絲瓜的時候千萬不要提前放鹽，有很多人在這一步做錯了，絲瓜必須要等到准備出鍋了才放鹽攪拌一下就直接裝盤出鍋，提前放鹽也會讓絲瓜顏色變黑，同時也會讓炒出來的絲瓜很老，一點都不好吃，會讓絲瓜裡面的水分流失掉。
第五個技巧，加入西紅柿一起炒。炒絲瓜的時候想要避免發黑這個問題，其實也可以加入西紅柿一起炒，不僅可以讓這道菜的口感更好，不那麼單調，也可以避免發黑問題，在西紅柿裡面是含有維生素c的，可以幫助抗氧化，絲瓜也就不會變黑。
❺ 怎樣快速的削絲瓜皮
切成斷立菜板上用刀直切就行了啊
❻ 絲瓜好吃皮不好去！有什麼方法快速去絲瓜皮
刮皮刀，很好用的。。。
❼ 絲瓜要去皮嗎
絲瓜，別名勝瓜、菜瓜，是夏季餐桌上的常見蔬菜，，所含營養元素在瓜類食物中偏高，絲瓜無論是炒著吃還是煮湯吃都很美味。不過，你知道吃絲瓜要削皮嗎？吃絲瓜有什麼好處呢？
絲瓜要削皮嗎？
一般建議削皮，削皮後更好吃，但不去皮也能吃，絲瓜皮沒有毒，而且有非常好的葯用價值。不過，為了口感，對於帶棱的絲瓜，不太爽口，最好還是削皮吃。不削皮，烹調出的菜餚在口感上會有硬或炒不爛的感覺。嫩的絲瓜不去皮直接做食材可能還好一些，口感沒那麼差，也比較有營養。
絲瓜削皮可以不用削皮刀去皮，可以使用不銹鋼的勺子或專門的削皮器來削皮，這樣能保留絲瓜的營養。
吃絲瓜有什麼好處？
解暑
絲瓜性涼味甘，含有澱粉，鈣，磷，鐵，蛋白質，胡蘿卜素，維生素C等營養元素，夏天多吃絲瓜可以起到清熱消暑，化痰解渴，涼血解毒，利尿止血，通經活絡的功效，對中暑，濕疹，咳嗽，尿血便血，脛骨酸痛等症有一定的療效。
催乳
產婦吃絲瓜是可以下奶的，具體來說，絲瓜中能起到催乳作用是絲瓜絡，是絲瓜的果實的維管束，有通行經絡、涼血解毒的作用，一般中醫都會將絲瓜曬干後入葯，可治氣血阻滯、經絡不通等症。
清熱涼血
絲瓜性涼，味甘，食用後有清熱涼血、化痰解毒的功效。適合熱病期間的身熱煩渴，炎熱夏季的燥熱口乾者食用。
養肝排毒
絲瓜中含有豐富的維生素C，能夠清除體內長期囤積的毒素和其他有害物質，促進免疫細胞活性，除了具有美容功效以外，還能給肝臟解毒，有效預防癌症和動脈硬化，提高免疫力。
潤腸通便
絲瓜中的維生素B族除了有利於豐胸下奶之外，還能有效促進人體新陳代謝和消化液分泌，經常有便秘症狀的人群多吃絲瓜能夠有效促進腸胃蠕動，有助於大便順暢排出。
美容養顏
絲瓜汁素有「美人水」之稱，經常飲用能清潔皮膚，去除皮膚油脂，補水保濕，細嫩肌膚，去除皮膚細小皺紋，改善肌膚粗糙干皺的狀況。
抗壞血病
絲瓜中維生素C含量較高，每百克中就含8毫克，可用於抗壞血病及預防各種維生素C缺乏症。
增強免疫力
絲瓜中含有干擾素誘生劑，能刺激人體產生干擾素，並且絲瓜中維生素C和植物蛋白質的含量也較高，促進人體內免疫蛋白的合成，增強人體的免疫功能。
保護心臟
絲瓜中含有皂苷類物質，這類物質只存在與參類葯材中，就有強效的強心作用，主要是增強心肌的功能。
❽ 帶皮絲瓜怎麼做好吃
帶皮絲瓜做法，具體步驟如下：
【1】 材料：絲瓜，蝦米，小蔥，生抽，鹽糖；
【2】 將絲瓜皮削下來，絲瓜肉切長條；；
【3】 海米加黃酒泡發一會兒，這樣再烹飪，海米的鮮香味道會更濃郁；
【4】 鍋里燒水，將絲瓜和絲瓜皮燉煮2分鍾，徹底熟透；
【5】 然後浸泡涼水，冷卻降溫，也能讓絲瓜皮保留一點點的脆爽；
【6】 最後裝碗里；
【7】 鍋里少許油，先炒香蝦米和小蔥碎；
【8】 然後倒入生抽加點黃酒，少許鹽糖調味，燒開；
【9】 最後澆在絲瓜上就做好了。
小貼士
絲瓜連皮一起吃，更加營養和美味，要選比較嫩的絲瓜，絲瓜皮也是可以吃的，加熱後一樣的清香美味。所以如果你買的絲瓜比較嫩，也就是用手能掐透，那麼就完全可以直接帶皮一起烹飪。絲瓜的做法並不多，主要是就是清炒或者做絲瓜雞蛋湯。介紹一款涼拌吃法，也別有一番風味。