㈠ 怎樣洗羊蹄
紅燒羊蹄1
主料：熟白凌晨蹄（下半截）10隻。
配料：水發香菇100克。
調料：烹調油、香油、料酒、味精、白糖、醬油、鹽、澱粉、蔥姜蒜片，雞湯、產均適量。
製作方法：1、羊蹄去凈骨，擇凈毛，入開水勺內焯煮後撈出；香菇擇洗干凈，切成條狀共同待用。
2、炒勺上火，加入底油，下入蔥姜蒜片、大料、煸炒後加入雞湯，燒開後用文火煮制15-20分鍾撈出蔥姜蒜片、大料，下入主配料、調料燒制入味後收汁，淋芡使湯汁掛均，淋入香油出勺，裝入盤內美化後即好。
特點：色澤金黃油亮，汁芡掛均，質地軟爛，味咸鮮微甜覺得。
功效：益氣補虛，溫中暖下，益腎強陽，補氣強身，益胃助食，降血壓。
重點提示：1、羊蹄選用毛椎干凈，煮制適度，大小均勻的品種，加工處理後再行燒制。2、燒制時必須選用好湯，調味，色要清淡，汁芡油要少。
紅燒羊蹄2
配 料:
羊蹄2隻（約1千克），白菜200克，青蒜絲10克，植物油30克，醬油50克，大蔥、生薑各25克，白蘿卜200克，桂皮、大料共25克，水澱粉100克，黃酒、醬色、冰糖、味精、鹽各適量。
操 作:
（1）將羊蹄泡在冷水中浸3小時左右（以泡去血水），洗凈後撈出放入鍋中，加入清水（以淹沒羊蹄為准），燒至羊蹄斷生撈出。白菜洗凈，切成段待用。
（2）在鐵鍋內先用竹墊墊好，將羊蹄放在竹墊上，加入清水（1千克左右）、大蔥、生薑、白蘿卜、桂皮、大料和黃酒，用旺火燒沸後改用小火燜約1小時，加入醬油、醬色、冰糖和味精，繼續燜半小時左右，除去蔥、姜、蘿卜、桂皮和大料，加入白菜、鹽和味精攪勻.燜至羊蹄酥爛、湯汁將濃時，下水澱粉勾芡，攪勻，起鍋盛入盤中，撒上青蒜絲即可。
紅燒羊蹄3
原料:熟鹵羊蹄600克，白菜200克，蔥姜各10克，白糖15克，鹵羊蹄原湯200克，精鹽4克，未經可，濕澱粉10克，豬油30克，芝麻油10克，紹酒20克
①將白菜切成條，蔥切段，姜切末片，鹵羊蹄去骨，放入碗內，加入白糖。
②將鹵羊蹄原湯倒入羊蹄內，加入紹酒，精鹽2克，蔥段，薑片。
③羊蹄放入蒸鍋內蒸至熟爛取出，湯汁瀝入炒鍋，羊蹄口入盤中。
④白菜下入豬油內炒熟，加精鹽，味精1克炒勻，圍在羊蹄周圍。羊蹄原汁炒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油澆在羊蹄上即可。
特點：羊蹄軟爛，肥濃香醇
操作提示：蒸羊蹄時間要長，要用旺火。
㈡ 羊蹄腿毛竅門 羊蹄腿毛去除方法
1、去除羊蹄上的毛方法有很多，可以先把羊蹄放進水裡進行煮沸一下，之後用夾子把羊蹄上的毛拔下來。用沸水煮過後，羊蹄上的毛會更容易清理掉，節省時間，也不用費太大的力氣。
2、羊蹄上的毛還可以用煤氣噴火槍燒一下，就是把羊蹄表面燒焦，再用小刀刮干凈，最後用清水沖洗。這種方法不僅可以有效去除腥味，還能把羊毛去除的很乾凈。用煤氣噴火槍，能把羊蹄上的毛全部燒干凈，如果用冷水沖洗不掉，可以放在盆里用熱水泡2分鍾。
3、泡完之後，用小刀把羊蹄表面的污跡刮干凈，處理好後，就能製作食用了。羊蹄上的毛必須清洗干凈才能製作食用，如果吃了有毛的羊蹄，會給身體帶來危害性，並且羊蹄上有毛，會影響羊蹄的口感。
㈢ 羊蹄更能美容嫩膚，紅燜羊蹄的家常做法是什麼
引言：羊蹄和豬腳一樣，都有滿滿的膠原蛋白，並且咬起來非常的筋道。價格方面比豬腳的性價比高，所以一般愛吃羊肉的人，就會特別喜歡吃羊蹄，而且羊蹄能夠美容，嫩膚，比女性使用的護膚品功效要強很多。今天小編想分享的話題就是，紅燜羊蹄的家常做法是什麼？
㈣ 用火鹼退羊蹄具體步驟
用火鹼退羊蹄步驟為將羊蹄剝皮後泡到火鹼溶液里，20分鍾後取出即可。
剝掉羊皮，放進已經調配好濃度的火鹼溶液中，當發現羊蹄明顯泡發痕跡時候，取出羊蹄，用刷子刷掉表面的渣子，然後用清水洗三次。但是火鹼具有腐蝕性，對人體有害，建議不要經常使用。如果使用做好自我防範意識。
羊蹄：即羊的四足，又名羊腳。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強人體細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；羊蹄還具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。
火鹼：一般指氫氧化鈉。氫氧化鈉，無機化合物，化學式NaOH，也稱苛性鈉、燒鹼、固鹼、火鹼、苛性蘇打。氫氧化鈉具有強鹼性，腐蝕性極強，可作酸中和劑、 配合掩蔽劑、 沉澱劑、沉澱掩蔽劑、顯色劑、皂化劑、去皮劑、洗滌劑等。操作時候防護，注意不要濺到皮膚上或眼睛裡。
㈤ 羊蹄用什麼東西洗干凈
羊蹄上的毛呢？其實現在飯店去除這類毛，基本上都是使用火鹼，這種工業原料對於去除微小的毛發，有出奇的效果，不但干凈，而且速度非常之快，在一個碩大的鐵鍋裡面，放上火鹼水，下面燒火，待水熱之後，將羊頭、羊蹄，放入鍋中，只需轉上幾圈，撈上來後，就是肥肥白白的沒有毛發的羊頭、羊蹄，只不過對於這種操作方法，其實對於我們的身體是很有危害的，基本是清洗的在干凈，依然會有少量的火鹼存留，這也是為什麼有人吃多了之後，會出現拉肚子的現象，這也是很正常的變現。
自己家製作羊頭羊蹄，當然就不能使用火鹼這種方式，最好的方式是使用松香熬制之後，傾倒在羊頭上面，進行「拔」毛，雖然還會存留一些細微的毛發，也是可以使用火烤或者手工鑷子的方式，進行去除，沒有松香的也可以使用瀝青，這種效果也是很不錯的，有的更為省事，使用松香或者瀝青之後，會放上火上烤，利用火的高溫，將剩餘的細小毛發燎個干凈。
㈥ 羊蹄怎樣去毛
需要准備：一塊石頭、熱水、鍋。
1、首先准備一塊有摩擦力的石頭，如圖所示。
㈦ 羊蹄子去毛方法
麻辣焯水配方:綠茶1克，大蒜、白酒各5克，鹽7克，百里香1克。
鹵水配方: 大料
1.5克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各5克，鹽20克 白糖5克，白芷2.5克，小茴香 麻椒、草蔻各2克，辣椒 大蒜各10克，花椒3克，紅曲米5克，木子黃0.5克，生薑、大蔥各15克，雞油20克，料酒30克，清水1千克。
製作方法:
(1) 去毛: 羊蹄去毛有兩種方法。一種是用火烤去蹄上的羊毛;一種用熱鹼水燙去羊毛。
(2) 去蹄甲:用刀背將羊蹄甲逐個砸掉，動作要輕，不要破壞其形狀
(3) 刮洗: 用刀將羊蹄上的毛茬刮凈後，用水將羊蹄洗凈。
(4)焯水祛腥把大蒜爆香後，加入適量的清水，放入其餘的焯水用料，倒入羊蹄大火燒開後，轉小火煮15分鍾左右，撈出放在清水中沖洗。
(5)熟制:將煮制用的香料裝入料包，放入湯鍋中，加入清水和其他的調料調成鹵水，放入羊蹄，大火燒開煮制20分鍾左右，轉小火煨熟
㈧ 羊蹄用什麼東西洗干凈
可以把毛拔干凈，還可以用那種燒毛的，把毛給燒了，蝸牛淘米水來清洗干凈，
㈨ 羊頭羊蹄怎麼快速去毛
問題分析
羊頭和羊蹄怎麼快速去掉毛，這個問題其實很簡單，以前我就殺過羊，所以對這個問題很有心得。
問題解答
首先把羊頭和羊蹄子，分別用火燒，羊毛經過火一燒，毛就沒有了，這個很像，賣豬肉的給別人燒豬蹄，這個都是一個道理。