Ⅰ 買回來的菜怎麼保存時間長一點 在家囤菜的小技巧
我們都知道，新型冠狀病毒是最近比較厲害的一種新病毒，它具有很強的傳染性，為了避免感染，防止病毒擴散，一般最好不要出門，很多地方都已經實施出入管制。所以很多人都會在家裡面囤一些菜，那麼菜怎麼保存時間久一點呢？下面讓我們具體來看看吧！
菜怎麼保存時間能長一點
1. 蔬菜冷凍可以延長儲存時間較占空間的綠葉蔬菜可以先摘好、洗凈、在沸水裡焯煮三十秒左右斷生，然後冷凍，倒也不必糾結再解凍烹調的營養損失，多吃點就彌補回來了。
2. 采購一些干制蔬菜比如干黃花菜、木耳、銀耳、干香菇、腐竹、乾的海帶等，它們只需要放在乾燥的室溫下即可。
3. 用黃豆、綠豆、花生等做自製蔬菜黃豆在水中浸泡一晚上，第二天瀝水，然後放進有較大平底的容器，再加少量的水（水高度不要超過黃豆），放在光照不強的地方，每天換水，兩天後，黃豆就能變身為黃豆芽了。發芽黃豆就變成了一種新鮮蔬菜。
4. 買回來的肉類，切分後冷凍新鮮肉類先切分、分裝，再冷凍，避免一大塊肉多次解凍，每次做飯拿出一份也更方便。
5. 買一些冷凍蔬菜比如已經切好的胡蘿卜、豌豆、玉米粒等，回來直接冷凍保存，烹調時非常便捷。
6. 用水栽培發芽的大蒜對於不小心發芽的大蒜，可以將大蒜瓣用針線穿起來做水培，等蒜苗長大了直接掐下來吃蒜苗。也可以直接種一些大蒜香蔥，非常容易存活。
常見食材的保存方法
蔬菜類蔬菜種類很多：常見的綠葉菜，一來易腐爛、二來建議每天能吃點，不建議多買，最好3天內吃完。南瓜、茄子等茄果、葫蘆卜、土豆、洋蔥等根莖類能存放較久，可以囤一點。
蔬菜種類多，脾性各異，有的要冷藏，有的常溫保存就可以。但這一點是相通的：蔬菜離開土壤也還活著。
植物的呼吸作用會一直消耗養分，讓蔬菜變老、口感變差。所以保鮮其實就是用合適的方法讓蔬菜「休眠」。比如冷藏、保持在陰暗處(土豆)、挖掉芯子(生菜、白菜)、切掉葉子(白蘿卜)等。
蔬菜的處理方法：
●預處理：比如先摘掉爛葉、去掉綁繩
●冷藏之前最好不要洗；如果洗了，晾乾或用廚房紙擦乾表面水分
●用紙袋、保鮮袋包裹；普通塑料袋容易積水汽(蔬菜一直在呼吸呀)，尤其不適合用來裝韭菜等脆弱的綠葉菜
●用濕廚房紙包住根部；等等。
有些蔬菜也適合冷凍，比如豆角、西蘭花、筍、番茄、洋蔥等。趁新鮮立即冷凍，既可以盡量留住營養，也可以節省烹飪時間。番茄西蘭花做燉菜，不用解凍，直接丟進去就可以。
肉類肉類的保存相對比較簡單，但不能掉以輕心，肉是一種非常容易滋生微生物的食材。所以，買回來的肉如果不馬上煮，早放冰箱；超市買的碎絞肉做丸子、肉餅，一定要保證徹底煮熟。
如果冷凍的話，先按每頓的用量分成小份、分開凍；處理的時候，注意手衛生、生熟分開，避免交叉污染。
其他食物這些食品一般室溫保存就可以，不需要放冰箱；冷藏反而會影響外觀和口感，比如巧克力、麵包饅頭、蜂蜜。
非要放也不是不行。冷藏不會影響蜂蜜的安全性和營養價值；天熱巧克力會化，那不如放冰箱，早點放肚子里。
但麵包饅頭，如果3-5天吃不完，那更推薦用冷凍。室溫能放幾天，要看麵包種類(比如含水量)，也要看保存條件(比如濕度)等，不能保證。一般來說自製的麵包饅頭，室溫保存壽命比市售產品短，更要注意合理保存。
罐頭、常溫奶、甜飲料以及番茄醬等調料，因為經過滅菌處理，也不用放冰箱；但打開後如果沒有及時吃完，那一定要放入冰箱，並盡快吃掉。
油脂類調料，比如花生醬、芝麻醬等堅果醬，芝麻油、橄欖油等，開封放後放冰箱也能存放更久而不氧化；
蝦乾等海鮮干品，室溫下吸潮容易劣變，希望長期保存也可以放冰箱。
食材保存的注意事項
1、 外表損傷的蔬菜容易被微生物入侵，短時間內容易變質腐壞，建議大家先吃。發現霉變的蔬菜，一定要扔掉，千萬不要心疼。
2、 不要把蔬菜和蘋果，香蕉，梨放一起，這些水果會釋放大量的乙烯，加快自己和附近蔬菜的成熟，讓蔬菜更不容易保存。
3、 買回蔬菜，用保鮮袋或者保鮮膜，分別包裝、儲存。可以保持個體的新鮮度，不容易交叉感染。
疫情期間幾天買一次菜合適
從保證每天都有綠葉菜的角度來講，最好能做到3天買一次菜，一次買夠3天的量。如果做不到，至少一周買一次。
如今，不出門帶來的采買不便、家中物資缺乏等問題，為吃蔬菜增加了難度。隔幾天「全副武裝」去一次超市，囤上一堆蔬菜，也成為很多人的選擇。
Ⅱ 蔬菜如何保鮮方法保質期長點
（1）低溫保存
在一定期限內，低溫保存可以抑制食品中微生物和酶的活性，減緩食品變質。低溫保存可分為冷藏和冷凍兩種方式，一般會用到冰箱。
（2）真空保存
它也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內高度減壓狀態，空氣稀少相當於低氧效果，使大部分微生物沒有生存條件。同時，又隔絕了外界的細菌的接觸，以延長食物的保鮮期。
（3）脫水乾燥
脫水乾燥是指通過日曬、陰干、烘乾、煙熏等方式，降低食品水分含量，抑制腐敗微生物的生長，使食品在常溫下長期保存。紅薯干、干豆角、干辣椒、熏肉、風干腸等都是脫水乾燥的應用。
（4）化學保藏
化學保藏主要包括糖漬、鹽漬和醋漬。一般鹽漬濃度達10%，就可以抑制大部分微生物，但不能殺滅微生物。糖漬食品糖含量必須達到60%-65%。
此類食品還應在密封和防濕條件下保存，否則容易吸水，降低防腐作用。常見腌魚、腌肉、腌鹹菜、果脯、蜜餞等。醋漬可提高氫離子濃度，多用於各種蔬菜，如泡菜和漬酸菜等。
Ⅲ 如何讓蔬菜保鮮的更持久呢
簡單的技巧使生菜、芥藍、以及其他綠色蔬菜保鮮時間更長久。
在你買完成堆的新鮮蔬菜回家後，你往往只是將他們扔到冰箱里就不管了。幾天後，你再拿出來卻發現他們是不是已經打蔫了，甚至腐爛了？而且營養已經失去多半。現在小編給大家分享三個小竅門，教你如何讓蔬菜持久保鮮。
第一、保持綠色蔬菜乾燥。如果你不準備馬上消耗它們，那請不要急著清洗。因為想讓清洗過的菜徹底幹了很難，潮濕容易滋生細菌。
第二、給蔬菜足夠的空間。不要將它們緊緊的包起來，而是給他們做夠的空間以便讓空氣循環。蔬菜也需要呼吸，但這並不意味著你完全不用包裝它們，尤其在你的冰箱里還存貯著沒有外包裝的水果。
為什麼呢？我們知道，許多水果都會散發處乙烯氣體， 它起到催熟的作用，最終導致蔬果腐爛。所以理想的做法是把蔬菜裝在塑料袋裡——這可是個訣竅——然後用大頭針在塑料袋周圍扎大約10個孔，這樣蔬菜便能夠更長久的保鮮。
第三、蔬菜愛紙巾。是的，紙巾可以吸掉蔬菜表面的水分，把蔬菜用紙巾包起來後再放到塑料袋裡儲存，但記住塑料袋不要封口。或者，把蔬菜包起來後放到冰箱的蔬果盒裡，但蔬果盒下面要墊上毛巾。
如果你掌握了以上三個小竅門，那麼，恭喜你，你的蔬菜將會更持久的保鮮。
Ⅳ 各類蔬菜怎樣保存，才能保鮮更久
茄子
茄子的表面有一層蠟能夠起到保護作用，所以茄子買回家不要著急洗，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲存。一般可以放10天左右。如果切開後發現茄子變黑，且面積較大，最好不要食用。
茄子也可以放在冰箱里儲存。但很多人發現茄子放在冰箱保鮮後體積變大了三分之一，這並非是因為茄子不能放冰箱，而是因為購買的茄子浸泡了水，放入冰箱之後，茄子內部發生膨脹，如果出現這種「膨脹」的茄子，最好不要食用了，因為茄子的內部已經變質。
豆角
豆角放久了容易干，可以先用沸水焯一下，時間不要太長，然後放在陰涼處晾乾，再用袋子裝好，放進冰箱的冷凍室里，想吃的時候拿出來解凍一下即可。這個方法豆角可以保鮮一個月。冷凍後的豆角、菜花和新鮮時是一樣的。長毛的豆角肯定是不能食用的。另外，豆角千萬不能生吃或夾生吃，很容易中毒。
藕
少量沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但切過的部分就容易腐爛，切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮可以一個星期左右。
除此之外，將藕清洗干凈，放入容器里，倒上涼水，水要浸沒藕，隔兩天換次水，可以讓藕保鮮一個多月。蓮藕變黑，一般來說還是可以食用。但若同時有異味，則盡量不要吃了。
南瓜
沒切過的整個南瓜，只要放在通風陰涼處，就可以保存兩個月左右。切開的南瓜把瓤挖掉，再裝入保鮮袋放入冰箱儲存，最好在1-2天內吃完。南瓜發芽是可以食用的，但表皮和內部出現腐爛就不要吃了。
綠葉菜
綠葉菜發黃，或是放軟了，最好不要食用。而香菜蔫了可以食用，但如果發黃、腐爛，最好不要吃。
那麼該如何存儲綠葉菜？
第一，紙巾包裹綠葉菜。
生菜、油麥菜、菠菜、韭菜等綠葉菜，本身含水量大，冰箱中的濕氣也大，存放時間長了很容易變黃發蔫，出現爛葉爛根的情況。紙巾有吸水、吸濕的作用，存放之前用干凈紙巾把綠葉菜裹好，放進保鮮袋裡再放入冰箱保存，可以延長綠葉菜的保鮮時間。
香菜
將香菜捆成小捆，外麵包層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，置於陰涼處，可保持香菜在7-10天內都是新鮮的。
圓白菜/生菜
圓白菜/生菜先把表面水分風干，再用干凈紙巾包裹好，裝進袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鮮盒裡鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長果蔬保鮮時間。這樣可以保存3-5天。老化的生菜葉子會發黃、葉片邊緣呈乾枯狀，若大面積腐爛則最好直接扔掉，或者將綠葉菜紮成小捆，根向下浸泡在水裡，可保鮮3-4天。
西紅柿
西紅柿不用水洗，放於保鮮袋內，再放入冰箱，可保存10天左右。如果西紅柿上面有腐爛，最好不要食用。營養專家表示，西紅柿還可以在常溫下用塑料袋儲存。具體做法是：選擇果體完整、五六分熟的西紅柿，將其放入塑料食品袋內，扎緊口，置於陰涼處。每天打開袋口1次，通風換氣5分鍾。如果塑料袋內有水，可以用毛巾擦乾或者換一個塑料袋，再扎緊袋口。袋中的西紅柿會逐漸成熟，這種情況下，一般可保存30天左右。
洋蔥
將買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方即可，能貯藏很長時間（約30天）。美國農業部建議，將洋蔥保存在華氏45度(攝氏7.2度)至50度(攝氏10度)環境下，略高於冰箱冷藏室溫度。如果你在家找不到一個陰涼的地方，在室溫下也可保存一個星期。
如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。在冰箱冷濕的環境下，洋蔥內的澱粉會轉換成糖，這樣洋蔥往往變軟變濕的速度快了很多。再加上，洋蔥味道大，會導致冰箱內的食物沾染上洋蔥的味道。也不要把洋蔥和馬鈴薯保存在一起，土豆分泌的水分可加速洋蔥分解。洋蔥應存放在一個開放的容器內，且應遠離潮濕的環境。
如果是切開的洋蔥，即使是包裹了保鮮膜放入冰箱中儲存，因氧化作用，其養分也會迅速流失。因此，洋蔥最好吃多少切多少，盡量避免切開後儲存。另外，發芽的洋蔥是可以吃的，部分腐爛的洋蔥清除後也還可以吃，但腐爛面積若過大則不要食用。
蘿卜、胡蘿卜
蘿卜的葉子會吸收蘿卜的養分，讓蘿卜變糠，所以最好去掉蘿卜纓放入冰箱保存，可保存3-5天。蘿卜變糠、變軟、沒有水分可以食用，只是營養價值不高。若發黑則不要食用。
將胡蘿卜直接放在通風處，或將胡蘿卜的「頭部」切掉，然後放入冰箱冷藏即可。胡蘿卜是一種非常耐儲存的蔬菜，保質期很長。在發芽但沒有腐爛的前提下，蘿卜除了營養成分降低以外，還是可以吃的。一般胡蘿卜壞了顏色會變深、發黑，表面毛毛糙糙的，不光潤。切開後沒有水分，重量也變輕。
豆芽
豆芽最好買來當天就吃完，如果需要保存，可以將豆芽用保鮮袋裝好，盡量排出袋內的空氣，打好結，再將另一保鮮袋套上，再打上結，使外界空氣不能進入或進入少許。然後置放於冰箱保鮮室內。這樣的豆芽可以保存3-4天。黃豆芽變綠還可以食用，但若發黑就不能吃了。
蘑菇
不少家庭都是用塑料袋裝鮮蘑菇，但塑料袋不透氣，蘑菇中的水分無法散發，沒幾天就會變得黏糊糊的。把塑料袋換成紙袋，能讓多餘的水分從蘑菇中蒸發出來滲透進紙袋，既可以防止鮮蘑菇過快失水，又能防止蘑菇因過分潮濕而變質。
土豆
土豆很容易發芽產生毒素。如果土豆已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除；如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，則千萬不能食用。在存放土豆的袋子中放蘋果，一般10個以下的土豆放一個蘋果就可以抑制土豆發芽，蘋果會散發一種叫乙烯的氣體，可以減緩土豆發育，防止土豆發芽霉變。
Ⅳ 蔬菜怎樣保鮮時間更長
1、南瓜
保存時間：兩個月或者是一周。
方法：如果是沒有切過的南瓜，只要放在通風陰涼處，可以存放兩個月左右;
但是一旦切開就的南瓜，我們需要把瓤挖掉，裹緊使其不接觸空氣，冰箱保鮮，估計可以保存約一個星期。
2、綠葉蔬菜
保存時間：3-4天
方法：可以將綠葉蔬菜紮成小捆，根向下浸泡在水裡，可保鮮3～4天;或者是用潮濕的報紙或廚房用紙包裹，通過噴霧噴灑水。放在一個大塑料袋，密封好。
3、西紅柿
保存時間：10天左右
方法：西紅柿不用水洗，放入保鮮袋內，再放入冰箱，可以保存十天左右。
4、豆芽
保存時間：2天
方法：買回來的豆芽最好是當天可以食用完，如果需要保存，也是將它們裝入塑料袋密封好，放入冷藏保存，最多不能超多兩天，如果發黑了勿食。
5、蔥
保存時間：7天或者3周左右
方法：蔥去掉皮、蔥根，洗凈瀝干水分，切成段，放進保鮮袋，密封放入冰箱冷藏室，可保存一周左右;可以將它們切小段後放置容器內冷凍，這樣可以保存大約三周左右。豎著放入冰箱里保存時間會更長。蔥發黃的部位盡量不要吃，姜蒜同理。
6、白菜
保存時間：7天左右
方法：用保鮮膜包裹，再放在一個塑料袋裡包裹，底部朝下放在冰箱里保鮮就可以了。
7、藕
保存時間：一個月
方法：藕洗凈後，可以放入容器內，倒上涼水，水沒過藕，這樣隔兩天換次水，可以讓藕保鮮一個多月。
Ⅵ 蔬菜怎麼保存時間長呢
蔬菜保存時間長的方法：冷庫貯藏
蔬菜冷庫貯藏保存時間長的原理：
溫度控制：溫度的調節與控制是搞好果蔬貯藏的關鍵因素，必須根據所貯藏果蔬的生物學及貯藏特性，控制適宜的、穩定的低溫，防止庫溫忽高忽低，使冷藏庫各部位的溫度要盡量做到均勻一致。果蔬貯藏溫度相一致的種類、品種可以在一個庫，貯藏不相同的不能在一個庫貯藏，否則會造成果蔬發生生理病害或微生物病害。
調節濕度：在庫內相對濕度降低的情況下，果蔬失重加大，出現萎蔫皺縮，果把干黑，果肉發糠。為了使果蔬保持新鮮飽滿和一定硬度，應保持較高的相對濕度，一般相對濕度以85%~90%為宜。為了便於了解庫內相對濕度情況，可在庫房不同部位設置干濕球濕度計或毛發濕度計等。
消除庫內不良氣體：適當進行通風換氣，把果蔬進行呼吸作用釋放出來的二氧化碳、乙烯、乙醇、乙醛等有害氣體排出。除依靠通風窗排除外，還要在氣溫比較低的夜間或清晨，將庫門打開，利用排風扇作用，將有害氣體排出庫外。
果筐堆碼方法：冷藏庫內果蔬的堆碼排列方法對空氣流通有很大影響。堆碼時，果垛之間、果垛與庫牆之間都應留有一定距離，一般為30厘米~40厘米,果筐之間要留有縫隙。果筐下面應墊大板或磚塊。使其與地面距離為 15厘米~20厘米。果筐與庫頂部也應留有一定距離，以利空氣流通。
不同果蔬冷庫貯藏溫濕度管理：
蒜苔：溫度0士0.5℃，相對濕度95%；
青椒：9~12℃，相對濕度90~95%；
西紅柿：溫度11~13℃，相對濕度90%；
黃瓜：溫度12~13℃，相對濕度90~95%；
菜豆：溫度8~9℃，相對濕度95%；
菠菜：溫度-1~0℃，相對濕度95%；
芹菜：溫度-1~-2℃，相對濕度 95%；
菜花：溫度0~1℃，相對濕度90~95%；
茄子：溫度12~13%，相對濕度90~95%；
土豆：溫度3~5%，相對濕度85~90%；
洋蔥：溫度0℃，相對濕度65~70%；
大蒜：溫度 -0.6~0℃，相對濕度65~70%；
大蒜：溫度30℃，相對濕度65~70%；
南瓜 ：溫度7~10℃，相對濕度 70%；
芋頭：溫度5~10℃，相對濕度85%；
生薑：溫度13℃，相對濕度85%；
Ⅶ 怎樣讓蔬菜保持新鮮久一點
天氣炎熱，食材總是特別容易壞，到底該如何妥善存放這些易壞食材、蔬菜延長保鮮期呢?有請達人傳授保存方法吧!
青菜類怎麼保存
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青江菜、A菜、小芥菜、大陸妹、菠菜：先攤開陰干半小時，讓葉片不要有濕氣，壞掉、爛掉的黃葉一定要先摘除，菠菜還需多用餐巾紙包住根部，再用報紙依每次食用量分包，最後用乾燥塑膠袋密封放入冷藏，可保存4∼5天。
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地瓜葉：稍做篩選，用剪刀剪下可食用的葉子，再攤開陰干半小時，放入塑膠袋中，袋內要留空氣再綁緊，可冷藏保存4∼5天。
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芹菜、香菜：將芹菜根部切掉，摘掉葉子部分，再用報紙包、放入塑膠袋，可冷藏3∼4天。容易受損的香菜則是摘掉爛掉的葉子，用比報紙柔軟的餐巾紙包好後，可冷藏一個禮拜。
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豆芽菜：買來時如果未泡過水，可直接用塑膠袋密封冷藏，若已泡過水，可去除尾端易壞的部分，立刻用滾水汆燙，再冷水泡過冷卻後放入冷藏2 ∼3天。
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蔥：去除變黃老化部分、保留根部，用報紙包好放入塑膠袋冷藏4∼5天，或是洗凈後倒放，濾干水分，再將蔥切成蔥綠、蔥中段、蔥白，分別放入保鮮盒冷藏，可保存一星期。
芹菜保鮮：西芹和芹菜都可以這種方法：將芹菜或者西芹放進裝一點水的水盆里，然後放入冰箱里保存，可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖桿分別放到保鮮袋裡保存。
香菜保鮮：最好挑選棵大、帶根的香菜，然後捆成小捆，外麵包―層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內都是新鮮的。還可以准備一個放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮。
茄子保鮮：茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包好放進冰箱里保存，避免磕碰、受熱，最好盡早食用。
韭菜保鮮：因為韭菜怕干，所以將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，然後根部朝下放在水盆里，可以長時間不幹、不爛。也可以用噴過水的紙包好後放進保鮮袋裡保存，最好盡快食用。
西紅柿保鮮：西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的，不用水洗，直接放於保鮮袋內入冰箱保存就可以，如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了。
土豆保鮮：土豆適宜低溫保存，低於0℃容易凍壞，高於5℃時又容易發芽，發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的乾燥，以防霉爛。
冬瓜保鮮：選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放於通風陰涼處，最好能墊上木板等，
Ⅷ 蔬菜怎麼能保存的久一點耐保存的蔬菜包括哪些
宅在家裡不想出去買菜，家中就總會一次性囤大量的蔬菜，但是這個時候問題就來了，蔬菜一般保質期之後3-5天，想要保存兩周以上有什麼辦法。你需要購買多一點耐儲存的蔬菜，其次是掌握儲存的方法。
Ⅸ 各種蔬菜的保存方法
各種蔬菜的保存方法香菜：將香菜 洗凈,切成適合大小,放在塑料袋裡,存放在冰箱冷凍室中.用時取出不用解凍.味道不會變壞,香菜也不會壞掉。
根莖類
並不是所有的蔬菜都適合冷藏。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿卜、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞。根莖類如馬鈴薯放在冰箱中反而更容易發芽。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿卜、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞。
葉菜類 葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水份，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法就是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢，莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效的延長保存時間。也可以把廚房紙巾沾濕後將葉菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以減緩水份散失，留住新鮮。
果菜類
果菜類的保存首重的就是購買的挑選，茄子、蕃茄、青椒等需選擇外皮緊實有光澤；小黃瓜則選刺比較多的。此外，冷藏的溫度必須維持在6℃，太冷會使果菜類蔬菜凍傷，流失原有風味。
香辛類
香辛類蔬菜多為調味使用，所以用量都不大，所以保存時最好能保持原貌，也就是蔥姜都能帶土最好，能保持的最久。其次就是冷凍保存，不論蔥花、蒜末、薑末、辣椒，以冷凍方式保存，至少都能使用1個月。
蘿卜
蘿卜最好能帶泥儲放，若室內氣溫不是太高，置於陰涼通風處即可。若買到的蘿卜已清洗過，可用乾報紙包起來放入塑膠袋中，在放入冰箱保鮮室直立式冷藏。白蘿卜或大頭菜在冷藏前必須先將菜葉切除，避免葉子吸收掉養分，然後用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏，約可保存7～10天。
馬鈴薯
馬鈴薯以常溫保存為原則，除夏天外，將馬鈴薯不經過清洗，直接放在鋪了報紙的紙箱中，放置於陰涼處即可。若要放在冰箱里，可用報紙包裹後放入密封袋中再冷藏，可在其中放一顆蘋果，由於蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯，便可防止馬鈴薯發芽。
芋頭
儲放芋頭前應先去除泥土，將芋頭擦乾後用乾報紙包起來，可放在紙箱或保麗龍箱里，再放在陰涼通風的地方。
地瓜
未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏，以免內含水份變多。用報紙包裹後放置於陰涼處即可，約可保存3～4星期。若在用報紙包起前先將地瓜攤在報紙上曬曬太陽，然後連同報紙一起包起來保存，則可增加地瓜的甜度。
洋蔥
將未剝皮的洋蔥直接放入舊絲襪或網子中，然後吊掛在室內陰涼通風處，約可保存1個月。切記需將塑膠袋拿掉，避免洋蔥因潮濕而腐爛。若是已切過的洋蔥，必須放入密封保鮮袋中保存，隔絕空氣接觸，避免水份散失。
蓮藕 切過的蓮藕非常容易變黑，需用保鮮膜包裹後再放入冰箱冷藏，或是切成薄片用醋腌漬為涼拌菜，約可保存1星期。
竹筍
竹筍最好的保存方式就是水煮後去皮冰在冰箱里。但是裝竹筍的密封容器內必須裝水，每天更換一次乾凈的水，大約可保存1星期。也可以將竹筍切成小塊後冷凍起來，就可延長保存時間至1個月。
高麗菜
分切過的高麗菜切口會慢慢變黑，若放置於常溫下，大概只能保鮮2～3天。在超市買的高麗菜通常都包有一層保鮮膜，必須將這層保鮮膜剝除，然後放入密封袋中，再放入冰箱蔬果保鮮室，就可保鮮1星期。此外，如果在冰高麗菜前先將菜芯挖除，然後將沾濕的廚房紙巾稍稍擰一下至不滴水裝態，然後塞入菜芯處，再放入密封保鮮袋中冷藏，就可將保存期延長至2星期。
白菜
與高麗菜相同，若分切過切口會慢慢變黑。整顆的白菜用報紙包裹後即可冷藏，使用時採取將葉片一片片剝下的方式取用所需要的菜量，剝下部分葉片的白菜外觀還是整顆的形狀，只要再用報紙包起來就行了。若是分切過的白菜，就要用保鮮膜包起來或是使用密封保鮮袋儲放。
生菜
生菜只要放一段時間就會逐漸變成軟軟的咖啡色，這時可將菜芯挖除，然後將沾濕的廚房紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水份，等到紙巾比較乾時就將紙巾拿掉，將生菜放入密封保鮮袋中，重新放入冰箱內冷藏，就可恢復爽脆口感。剛買的生菜可以在芯的切口處塗上乾麵粉，然後用沾濕的廚房紙巾包裹起來，再放入冰箱內冷藏，約可保鮮 1星期。
菠菜
在冷藏前先用報紙包起來，既可保濕，又可避免過於潮濕而腐爛，然後將根部朝下直立擺放在蔬果保鮮室保存。
其他葉菜
青江菜、A菜等葉菜類蔬菜，在冷藏前先用報紙包起來，既可保濕，又可避免過於潮濕而腐爛，然後將根部朝下直立擺放在蔬果保鮮室保存。
茄子
茄子冷藏前需用密封袋裝好再放入蔬果保鮮室保存，若直接放入冰箱中易使水份流失、失去色澤。冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了。
青椒
由於青椒風味特殊，使用青椒時1個就很足夠，若直接冷藏，青椒就會慢慢軟掉。最好用密封保鮮袋保存，或是將塑膠袋打洞，避免水氣凝結在袋子里就可以保持鮮度。
小黃瓜
常溫下小黃瓜只能擺約3天左右就會慢慢變乾。冷藏保存前必須先將小黃瓜外表水份擦乾，放入密封保鮮袋中，將袋口封好冷藏即可，約可保存10天。
蕃茄
存放蕃茄時需蒂頭朝下分開放置，若將蕃茄重疊擺放，重疊的部分較快腐爛。
玉米
保存玉米時需將外皮及須去除，清洗乾凈後擦乾，用保鮮膜包起來再放入冰箱中冷藏即可。也可將玉米整穗塗上薄鹽，用大火蒸熟後放涼冷凍，這樣處理過的玉米不需解凍，直接丟到湯里煮熟即可；若要烘烤，需將玉米放置至半解凍狀態再烹調比較能夠保留原有風味。
綠花椰菜
冷藏前先將花椰菜泡在水中5～10分鍾，讓菜充分吸收水份，可在水中加幾滴酒。瀝乾後用保鮮膜包起冰入冷藏保鮮室中，約可保存5天。
四季豆
四季豆通常直接放在塑膠袋中冷藏就能保存5～7天，但是擺久了會逐漸出現咖啡色斑點，如果想保存得更久一點，最好將四季豆洗凈，用鹽水汆燙後瀝乾，再放入冰箱中冷凍，便可以保存很久。切記水份一定要瀝乾，冷凍過的四季豆才不會黏在一起。
蔥
市售的蔥多清洗過，青色部分容易逐漸乾掉，大約只能放1個星期。如果能買到根部帶泥的蔥，可將其埋在花盆土裡，或是將帶泥長蔥用報紙包好，放置於室內通風處，便可保存3星期左右。蔥很長，放在冰箱內不容易以直立的方式儲放，可以利用空牛奶紙盒，將蔥切成2半(比紙盒高度略短)，然後把蔥放入紙盒內，上方用保鮮膜封住，置於冰箱內，就能保存10～14天。也可將蔥切成蔥花裝入密封保鮮盒後冷凍起來，烹調時從冰箱取出直接使用即可。
蒜
大未剝皮蒜的保存方式與洋蔥類似，放入網子中，然後吊掛在室內陰涼通風處，或是放在專用的陶瓷罐中(罐上有透氣小洞)，約可保存1～2個月。也可以將大蒜去皮，放入果汁機中打成蒜泥，用密封罐裝起，放入冰箱冷藏，約可使用2星期，使用上也更為方便。
姜
老薑不適合冷藏保存，容易使水份流失，若沒有切過，可放在通風處或沙堆里保存。嫩姜、粉姜應用保鮮膜包起，置於冰箱保存。姜只要切過，切口就必須用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏，需於2星期內使用完畢。
辣椒
辣椒放久了會逐漸軟掉，顏色也會變得不鮮艷，冷藏的話最好3～5天就用掉。最簡單的保存方式就是將洗凈擦乾水份的辣椒放入塑膠袋中，直接丟進冷凍庫冰凍，就能保存1～2個月。
Ⅹ 蔬菜如何保鮮方法保質期長點
（1）低溫保存
在一定期限內，低溫保存可以抑制食品中微生物和酶的活性，減緩食品變質。低溫保存可分為冷藏和冷凍兩種方式，一般會用到冰箱。
（2）真空保存
它也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內高度減壓狀態，空氣稀少相當於低氧效果，使大部分微生物沒有生存條件。同時，又隔絕了外界的細菌的接觸，以延長食物的保鮮期。
（3）脫水乾燥
脫水乾燥是指通過日曬、陰干、烘乾、煙熏等方式，降低食品水分含量，抑制腐敗微生物的生長，使食品在常溫下長期保存。紅薯干、干豆角、干辣椒、熏肉、風干腸等都是脫水乾燥的應用。
（4）化學保藏
化學保藏主要包括糖漬、鹽漬和醋漬。一般鹽漬濃度達10%，就可以抑制大部分微生物，但不能殺滅微生物。糖漬食品糖含量必須達到60%-65%。
此類食品還應在密封和防濕條件下保存，否則容易吸水，降低防腐作用。常見腌魚、腌肉、腌鹹菜、果脯、蜜餞等。醋漬可提高氫離子濃度，多用於各種蔬菜，如泡菜和漬酸菜等。
(10)各種菜怎樣保存能時間長一點擴展閱讀
把不同蔬菜存放在冰箱內，這種做法不妥。因每種蔬菜對於溫度、濕度要求不同。
如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜，適宜存放在10℃左右的環境中，但不能低於8℃；絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環境中，但不能低於0℃。
蔬菜適宜存放的濕度為85%左右。存放蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，並用針在袋上扎6個小洞，然後將塑料袋封口。在冰箱內用適宜的溫度存放。一定要記住買來的菜要裝進無毒無害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。