㈠ 買的干香菇，如何快速泡發呢
可以先准備一盆溫水啊，不要太涼，太涼的話會慢的哦，一定是要溫的，也不能太熱，這樣一會就會發開了。
香菇干是一種常見的蔬菜乾食品，主要由香菇干或曬干製成，與香菇相比，香菇干最大的優勢在於貯藏時間長，但由於價格高，很多人會在超市購買新鮮香菇，然後回家製作香菇干。香菇干營養豐富，口感鮮嫩，煎、燉、煮都很好吃，不過，在烹調之前，香菇干需要先浸泡。那麼怎麼泡發呢，干蘑菇的市場價格是多少，讓我們看看。
還有一個步驟，清潔油脂也不能馬虎，很多人認為只要把表面的沙子洗干凈，實際上，香菇的褶皺里有很多灰塵，在水中加入兩勺麵粉或麵粉，攪拌均勻，污垢就會出來，最後，用水沖洗。
㈡ 干蘑菇怎麼泡發、清洗
需要准備：溫水、白糖、碗。
1、首先將干蘑菇放入到一個碗中待用，如圖所示。
㈢ 怎樣泡干香菇
怎樣泡干香菇？
干香菇的營養價值比新鮮的香菇更高，可是干香菇吃前需要泡發才可以，那麼干香菇泡發需要多長時間呢?
這個與你採用的泡發方法有很大的關系，下面把不同的干香菇泡發所需要的時間詳細講解給大家。
干香菇的最快泡發時間2分鍾：
一般泡發干香菇都是至少要泡一個小時才能泡開，網上有一個技巧只需要泡發2分鍾就可以了。
2分鍾快速泡干香菇
1、准備一個密封的盒子，將干香菇放到盒子裡面。
2、加入一勺白糖，倒入30℃的溫水。
3、蓋上密封盒的蓋子，用力搖晃盒子2分鍾。建議多搖晃一會。
打開看看，如果沒有達到你需要泡發的程度，可以再重復上述步驟。一般晃動3～4分鍾，就可以正常做飯啦。如果你還需要准備其他的飯菜，那就再泡發一會兒，效果更好。
此時，香菇已經泡發了，但是為了避免香菇的香味流失，所以最好加入一勺白糖。
合適的泡發干香菇的一般方法
先用水將香菇表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約1小時即取出，可將泡菇的水取上層清液，加入菜中作調料;甚至可以將泡菇水加熱至沸騰2分鍾，冷卻後直接飲用。
注意：
1.香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，嚴重腎功能減退及尿毒症病人慎吃。
2.注意香菇的清洗。香菇的里層長有像魚鰓一樣的「鰓頁」，內藏細小沙粒難洗刷干凈。可把香菇倒在盆內，用60%的溫水浸泡，用手朝一個方向攪拌十多分鍾，香菇的「鰓頁」就會慢慢張開，將沙粒拋入水中。
泡發干香菇的特殊方法：加糖泡發
將香菇洗凈後，應立即將其放入冷水中，並且加入適量白糖浸泡，這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。浸泡半個小時左右，待香菇發軟時撈出控水即可。
經典泡發干香菇的方法：熱水泡發
使用熱水泡發香菇時，需要將香菇浸泡較長時間，並且香菇的蒂端要朝向水裡，慢慢泡至香菇回軟以後，用手捏住香菇輕輕地旋轉、搓洗，使香菇中的泥沙物質沉入水中。
總結：
香菇的種類或製作工藝不同，在泡發時間上也會有不同，不過一般泡2～5個小時後用手觸摸感覺完全軟化即可，不宜長時間浸泡。並且泡發香菇時，以70℃左右的溫熱水為宜。還有一點要提醒的是，泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用。
泡發香菇時，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時，然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的雜質後，還可以加到菜里做調味汁。
㈣ 干蘑菇要泡多久 干蘑菇泡發的小竅門
干蘑菇，也就是我們常說的干香菇，若是那種個頭小的,應該泡發6——10小時(以溫熱水與涼水區分),個頭較大的,應該泡發8——12小時(由水溫區分)。
我們日常操作都是用涼水,頭天晚上泡發,第二天中午食用。如果你覺著這樣太麻煩的話,可以提前一兩天就泡發,因為冬菇在常溫下,即使是泡上72小時,也不會發粘變質的,何況現在還有冰箱幫忙,即使是一周也不成問題的。
干蘑菇泡發的4個小竅門：
1、泡洗時，先用冷水將蘑菇表面沖洗干凈，然後再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。
2、注意不能捏擠，捏擠不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來免不了牙磣。
3、另外，浸泡蘑菇的水除去泥沙後還可澄清後添入菜餚中。這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣，而且能保持蘑菇的原有香味和營養。
4、還可以用40攝氏度左右的糖水浸泡，這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味，還能因為浸入了糖液而增加鮮美度。泡干蘑菇的時候可以不停地晃動水，使它發得更快。
拓展資料
干香菇是由鮮香菇經烤制等工藝加工而來的農產品。香菇具有極強的吸附性，必須單獨貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外，不得用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。
香菇（冬菇）又名椎茸，是生長在大自然環境下山活中珍貴野菌珍品，其營養豐富，口感鮮美細嫩，歷來被人們視為席上佳餚。在香菇採摘後，將其烤製成干菇，不但可以提升其附加值，而且易於保存，銷路也好。
㈤ 干香菇快速泡發的方法 干香菇如何快速泡發
1、准備一個保鮮盒，或是其它帶蓋子的容器。很多人都認為，泡發干貨時，水溫越高泡發越快，這句話只說對了一半。用熱水或開水泡干香菇，確實能快速泡發，但口感變得很差，還會流失很多營養，所以不推薦這么做。
2、把干香菇用清水沖洗一下，去除表面的灰塵，然後倒進保鮮盒裡，加入適量的溫水，40℃就可以了，別太燙。想要快速泡發，肯定是不能用清水的。
3、向溫水中加入一勺白糖，白糖能讓干香菇快速吸水，並促進營養物質的分解，讓香菇變得更佳鮮美。
4、蓋上保鮮盒的蓋子， 密封後用雙手搖晃，搖晃加快了水分子的運動，香菇會迅速吸水膨脹，快速泡發，褶皺也伸展開來。
5、搖晃5分鍾後就可以了。打開蓋子，干香菇已經變得很柔軟，和新鮮香菇差不多，方便又快速。泡香菇的水別倒掉了，炒菜、燉湯時加一點，味道特別鮮。
㈥ 干香菇如何泡發
我們都知道從菜市場買來的干香菇是需要浸泡才能使用的，因為干菇可能會有一些雜質蘊含在裡面，如果不進行浸泡，可能會導致我們身體中毒。有些人吃了蘑菇之後會有惡心嘔吐，腹痛，腹瀉的情況產生，這就是因為沒有清理干凈造成的。所以我們應該引起足夠的重視。那麼，怎樣泡干香菇？
1、干香菇要泡多久
干香菇也就是常說的冬菇，若是那種個頭小的，應該泡發6——10小時(以溫熱水與涼水區分)，個頭較大的，應該泡發8——12小時(由水溫區分)。
我們日常操作都是用涼水，頭天晚上泡發，第二天中午食用。如果你覺著這樣太麻煩的話，可以提前一兩天就泡發，因為冬菇在常溫下，即使是泡上72小時，也不會發粘變質的，何況現在還有冰箱幫忙，即使是一周也不成問題的。
香菇適合大多數人食用，營養價值很高，含有大量的維生素D，雖然缺乏維生素A、C但還有大量的谷氨酸等氨基酸蛋白質，特別有平常食物沒有的傘菌氨酸和口蘑氨酸、鵝氨酸，味道鮮美，容易吸收消化。
干香菇要泡多久
2、筍干香菇炒青椒的做法
材料:筍干適量，干香菇2朵；柿子椒1個；色拉油適量，食鹽少許。
做法:
干筍絲用清水浸泡一夜，清洗干凈，在開水裡滾煮10分鍾，撈起瀝干，備用；
乾花菇用溫水泡發，切成絲；青椒洗凈切成絲；
熱鍋倒油，放入筍絲和香菇絲煸炒兩分鍾，加老抽調味上色，再放入青椒絲，再翻炒一分鍾，至青椒斷生，灑適量鹽即可出鍋。
3、干香菇燉雞的做法
材料:三黃雞、干香菇、干辣椒、蔥、姜、八角、生抽、料酒、老抽、白糖、鹽。
做法:
雞子切塊。過開水焯一下。盛出沖干凈瀝水。香菇清洗干凈用溫水泡發。蔥切段、姜切片，八角、干紅辣椒備好。泡發好的香菇切塊。
鍋內倒油，油熱後倒入雞塊，炒至變色。倒入蔥段、薑片、八角、干紅辣椒。倒入泡發好的香菇。倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均勻。
倒入開水，埋過雞肉。大火燒開後改中小火燉20分鍾。大火收汁。放少許鹽提味即可。
㈦ 怎樣快速泡發干香菇
快速泡發干香菇的方法：
把香菇放到盛有20~35℃溫水容器里，上下左右來回搖晃三五分鍾；
泡香菇的過程中加少許白糖,這樣不僅能快速泡發香菇，還能保留它的鮮味，快速泡開香菇。
干香菇營養價值
干香菇食用部分佔72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性無氮物質67%,粗纖維7%,灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中,香菇就含有7種,因此香菇又成為糾正人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物。
干香菇挑選方法
(1)顏色氣味
挑選香菇首先應當鑒別其香味如何,可用手指頭壓住菇傘,然後邊放鬆邊聞,以香味純正為上平品,散背以呈黃色或白色為佳,呈茶褐色或摻雜黑色則為次。
(2)大小
選鮮菇看全身。選鮮菇時,菌蓋、菌桿都得挑。優質鮮香菇要菇形圓整,菌蓋下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齊,干凈乾爽,菌蓋以3-6厘米為好;菌柄短粗鮮嫩,大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
(3)外觀
選干菇看"臉蛋"。與鮮香菇相比,挑選干菇需更加仔細。干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁,選擇的時候要看"臉蛋",也就是香菇的菌蓋。干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁,選擇的時候要看"臉蛋",也就是香菇的菌蓋。
干香菇貯存方法
(1)乾燥貯存:
香菇吸水性強，含水量高時容易氧化變質，也會發生霉變。因此，香菇必須乾燥後才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，以防反潮。
(2)低溫貯存:
香菇必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封後置於冰箱或冷庫中貯存。
(3)避光貯存:
光線中的紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發光化作用，從而加速香菇變質。因此，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝。
(4)密封貯存:
氧化反應是香菇質變的必經過程，如果切斷供氧則可抑制其氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應內襯食品袋。要盡量少開容器口，封口時要排出襯袋內的空氣，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。
(5)單獨貯存:
香菇具有極強的吸附性，必須單獨貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外，不得用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。
㈧ 干蘑菇怎麼泡
干蘑菇泡發並不難，但也有些小竅門，方法不對不僅味道大打折扣，營養也會流失嚴重。對於干蘑菇的泡發技巧和注意點，我總結了三項，分享給大家。
1.灰塵泥沙的清洗
由於新鮮蘑菇在曬制過程中難免會落入些灰砂塵土，故食用前要泡洗。泡洗時，用冷水將蘑菇表面沖洗干凈，然後再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。
2.干蘑菇增味的技巧一——60～80℃的水浸泡
干菌菇在清洗完之後，在烹調前，最好先用60～80℃的熱水浸泡一會兒，因為這種溫度下酶活性高，使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃時味美可口。如果用冷水浸泡， 鮮味出不來，吃起來就乏味了。
浸泡蘑菇的水除去泥沙後還可澄清後添入菜餚中，所以浸泡的水不易過多，時間可自行把握，菇體完全變軟即可。
3.干蘑菇增味的技巧二——加入糖水
還可以將清洗好的干菌菇泡於40℃左右的糖水中一段時間，這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味，而且因為浸進了糖液，烹飪後味道會更加鮮美。
當然這只是對於一般蘑菇的泡發技巧，而一些特殊的蘑菇，如木耳，泡發的時間就要久一點，要除去裡面的能引起過敏的物質，而一些容易長蟲的蘑菇，也可加入淡鹽水浸泡。