⑴ 鮮蘑菇怎樣長期保存
新鮮蘑菇如果不盡快吃掉，很容易就變干或者發霉。蘑菇的種類很多，保存他們的方法也各有不同。如果你不知道這些方法，很可能就像冷藏其他蔬菜一樣，把它們直接扔進冰箱。等發現它們的時候它們已經變成黑色了。冷凍是家庭保存蘑菇最好的方法，某些蘑菇需要在冷凍前做些簡單的處理，比如蒸或者炸。下面就來看怎麼讓新鮮蘑菇最大限度最長時間地保持美味吧。
選
准備冷凍的蘑菇，必須是新鮮的。它們不只要看起來新鮮，聞起來也要新鮮。如果聞起來就有奇怪的味道，不飽滿或者帶有霉點的，還是直接扔掉吧。
清洗
需要冷凍的蘑菇不要用水洗，可以用干凈的布擦拭，用小刀削掉泥。如果蘑菇上有些因為運輸擠壓而變爛的地方，或者是非常堅硬的部分，一定要切掉。
准備工作
蘑菇的根莖的末端一律切掉。如果蘑菇有
3
厘米或者更大，則應該切成兩半甚至是四瓣。
容器
其實放在冷凍袋還是冷凍盒裡並不重要，能裝下就好。但如果你冷凍的是烹熟的蘑菇，一定要確保它們已經放涼才可以。
冷凍新鮮蘑菇
就像之前說的，一定要選新鮮的蘑菇，並用干凈的布擦去污垢。先把它們散開放到盤子里直接冷凍，待凍上之後，再放進帶蓋的容器里，這樣的話，可以在冷凍室里保存
3
個月。
冷凍熟蘑菇
熟蘑菇可以是蒸熟的也可以是用黃油或其他動物脂肪煎熟的。區別在於，用脂肪類油脂煎熟的蘑菇只能在冷凍室里保存
3
個月，蒸熟的蘑菇則能保存更長的時間。
冷凍羊肚菌
羊肚菌的冷凍方法也跟其他的有些不同。首先必須用流動水沖洗，注意是沖洗，不是擦洗也不是浸洗。洗完晾乾後加一茶匙植物油拌勻，就可以放入冷凍袋裡封好冷凍了。記住一定要在
3
個月之內吃完。
⑵ 新鮮蘑菇怎麼長期保存-三種方法家庭須知
一、漂白和冷凍
1、將一大鍋水燒開，然後加入2茶匙(8.4克)鹽。選擇一個足夠大的鍋，以容納您計劃分叉的所有蘑菇。在鍋上蓋上蓋子，這將有助於水更快地煮沸。
您不必添加鹽，但這將有助於保留其顏色並散發出其風味。
2、用涼水將蘑菇洗凈。拿幾只蘑菇或將它們全部放入漏勺中，使其變得更容易。用手指，蘑菇刷或毛巾擦去小縫隙中殘留的灰塵。
洗portobello瓶蓋時，先折斷莖，然後用勺子oop出。
使用篩子清洗獅子的鬃毛或金針菇可能會有所幫助，因為每個單獨的帽子非常纖細細膩。
3、准備一個大碗，加冰和水。將2杯(470 mL)到4杯(950 mL)的水倒入裝有1杯(220克)到2杯(440克)的冰的大混合碗中。您需要的水和冰的量取決於您要煮多少蘑菇。
如果您要烹飪1杯(220克)蘑菇，則只需2杯(470毫升)水和1杯(220克)冰。
煮沸後，您需要立即將蔬菜放入冷水中，因此明智的做法是提前准備冰浴。
4、如果需要，將蘑菇切成四等分或切成薄片。用鋒利的廚師刀將蘑菇切成所需的形狀。要將它們切成兩半，將每個蘑菇切成兩半，然後再切成兩半(在頂部切成「 x」形)。要切成薄片，請從一側到另一側垂直切蘑菇。
嘗試將所有蘑菇片和蘑菇塊保持相同大小，以使它們均勻烹飪。
5、將蘑菇放入沸水中約2分鍾。水沸騰沸騰後，將蘑菇放入鍋中。讓他們煮約2分鍾。
6、將水和蘑菇倒在水槽中的漏勺上。為了將蘑菇與沸水分開，將漏勺或站立式篩子放入水槽中，然後將水和蘑菇倒在水槽上。注意不要將任何沸水濺到皮膚上!
如果您沒有漏勺或直立式篩子，也可以使用開槽的勺子一次將蘑菇從鍋中取出幾次，然後將它們倒入冰浴中。
7、將蘑菇放入冰水浴中3至5分鍾。將漏勺從水槽中取出，並盡快將蘑菇倒入冰浴中。讓他們在冰水中靜置3至5分鍾，或者直到它們完全冷卻為止。
確保有足夠的水覆蓋所有的蘑菇。如有必要，再添加一些水和一些冰塊。
您也可以使用鉗子或湯匙將蘑菇滴入冰浴中。
8、將冷卻的蘑菇轉移到一個大的冷凍容器中。等到蘑菇變涼為止，然後將蘑菇轉移到有蓋的冰箱安全容器中。留下1 / 2的頂部空間英寸(1.3厘米)，因為他們會擴大，因為他們凍結了一點。
您也可以使用塑料冷凍袋來存放蘑菇。在密封之前，請嘗試從袋子中擠出大部分空氣。
9、將蘑菇容器存放在冰箱的後面。打開門時，冰箱的背面溫度變化較小，因此是長期存放蘑菇的好地方。他們最多可以保留一年。
要解凍蘑菇，請將其在冰箱中存放6至7個小時。
像其他任何冷凍蔬菜一樣，用冷凍蘑菇烹飪。
二、腌制蘑菇
1、用冷水洗凈蘑菇，必要時切成薄片。將蘑菇放在涼爽的流水下，輕輕按摩去污垢和碎屑。將它們切成整體，或將較大的蘑菇切成兩半，將較小的蘑菇切成兩半。
克雷米尼蘑菇通常很小，可以整個腌制，但較大的紐扣蘑菇和波多貝羅蘑菇可能需要切成薄片。
羊肚菌最好整個腌制。
2、將任何新鮮的葯草放入1誇脫(1升)的玻璃瓶中。厚實的梅森罐(例如Ball罐或Kerr罐)最適合酸洗，因為玻璃可以承受極端的溫度變化。確保罐子上有一個不透氣的蓋子。如果您以前在這些罐子中的一種罐中購買了泡菜，請隨時重復使用-洗凈即可。腌制蘑菇最有效的草葯是：
百里香
月桂葉
迷迭香
牛至
蒔蘿
3、將水和醋倒入無反應的鍋中。倒入3 / 4杯水(180毫升)，1 / 3的白葡萄酒醋杯(79毫升)倒入鍋中。這些液體成分將成為腌制鹽水的基礎。確保使用由不銹鋼，陶瓷，玻璃和金屬炊具製成的無反應鍋。
避免使用鋁，鑄鐵和銅鍋，因為它們與醋接觸後會釋放金屬味。
4、在鹽水中加入鹽，胡椒粉和任何您喜歡的香料。將1湯匙(14.3克)鹽，1湯匙(14.3克)黑胡椒和任何其他香料加到鹽水中。例如，將1½茶匙(7.5克)的五香粉放入湯匙中，以獲得泥土味;或者將1½(14.3克)的芥末籽加入勺中，以產生明亮，濃烈的踢感。
加入您想要補充蘑菇口味的其他任何成分。大蒜，蔥或蔥切成薄片是不錯的選擇。
5、將蘑菇放入鹽水中，煮沸。將整個蘑菇或切成薄片的蘑菇與其他食材一起放入鍋中，然後將火爐置於高溫狀態。將它燒開，大約需要3到4分鍾。
整個羊肚菌蘑菇最多可能需要5分鍾才能正確煮熟。
鬃毛和蘑菇最多會煮2到3分鍾，因此請仔細觀察-過度煮熟會使鹹菜柔軟而糊狀。
6、減少熱量，讓蘑菇燉15分鍾。鹽水煮沸後，將熱量降低至中度(或中等偏低)，並將混合物煮約15分鍾。確保它是煮沸的而不是煮沸的-您應該看到小氣泡從鍋底漂浮，偶爾會破裂表面。
如果您有廚房溫度計，則混合物的溫度應約為180°F(82°C)至190°F(87°C)。
如果您使用的是較低的加熱設置，則將鍋蓋放在鍋的一半上，以煮一鍋。
7、從爐子中取出混合物，將其倒入酸洗罐中。用雙手提起平底鍋，然後將鹽水和蘑菇慢慢倒入罐中。您可能需要使用開槽的勺子將蘑菇轉移到廣口瓶中，以免飛濺。
用勺子把平底鍋里剩下的所有草葯收集起來，放進罐子里。
8、蓋上蓋子並冷藏後，讓混合物冷卻。等待30分鍾到1個小時，讓混合物冷卻。然後，用不透氣的蓋子蓋上罐子，將其放入冰箱。他們將在3天內准備好享受!
快速腌制的蘑菇將在冰箱中保存長達1個月。
三、干蘑菇
1、將脫水器預熱至43°C(110°F)。 用低熱量使蘑菇脫水是保持其土味，鮮味的最佳方法。這可能需要3到7個小時。如果您想使其乾燥快一點，可以將溫度提高到115°F(56°C)。
加熱過多會導致蘑菇失去風味。
2、洗滌和切片蘑菇成條子1 / 4 在(0.64厘米)到1 / 2 英寸(1.3cm)厚。用涼水將蘑菇洗凈。確保擦去蘑菇整個表面上的任何灰塵或碎屑。輕拍干蘑菇用紙巾和切片他們到約甚至片1 / 4英寸(0.64厘米)到1 / 2英寸(1.3厘米)厚。
盡可能均勻地切割它們，因為較薄的切片將花費較少的時間來乾燥，而較厚的切片將花費更多的時間。
如果要晾乾portobello瓶蓋，則丟棄莖，用勺子sc出，然後很好地清洗瓶蓋的兩側。
如果將蘑菇切成薄片後發現帽下有一些污垢，則可能需要重新清洗蘑菇。請記住再次將它們拍干!
3、將蘑菇片放在脫水機托盤上。由於很難將某些類型的蘑菇切成均勻的條，請嘗試將大小相似的切片放在同一托盤上。這樣，如果一些較小的碎塊乾燥得更快，則只需卸下該托盤即可，而不用分批揀選整個批次。
4、3小時後檢查乾燥度，此後每隔一個小時檢查一次。大約3個小時後，打開脫水器的門並檢查其是否乾燥。當您嘗試用手指彎曲它們時，它們應該感覺酥脆並且會裂開。如果尚未乾燥，請等待一小時再進行檢查。
如果某些蘑菇在3或4小時標記處變干，請將其取出，讓其他蘑菇乾燥更長的時間(最多7個小時)。
一小串的enoki和獅子的鬃毛蘑菇只需要2到3個小時，因此請盡快檢查它們。
5、從脫水機中取出干蘑菇，讓它們冷卻。當所有蘑菇變脆後，將托盤從脫水器中滑出，讓它們在檯面上冷卻1小時，或者直到完全冷卻為止。
如果您發現某些蘑菇看起來仍然潮濕或仍能彎曲，請將它們放在另一個脫水盤上並繼續乾燥。
6、將干蘑菇存放在密封的容器中。將蘑菇存放在帶有密封蓋的玻璃罐中是一個不錯的選擇，但是您也可以將它們存儲在密封的拉鏈袋中。將容器放置在陰涼處，可保持6個月至1年的良好狀態。
要給它們補水，將沸水倒在蘑菇上，讓它們浸泡20至30分鍾。
用干蘑菇調味湯和醬汁。
干蘑菇失去氣味後(通常在1年後)不再有效。
⑶ 鮮蘑菇的儲存方法 鮮蘑菇怎樣長期保存
1、用鹽水保存新鮮蘑菇
大家想讓購買回來的新鮮蘑菇保持新鮮，可以把它放在清水中加入適量的鹽，進行浸泡，浸泡以後取出，去掉水分，然後再裝入到保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質。
2、冷凍保存鮮蘑菇
新鮮的蘑菇購買以後可以用冷凍的方法進行保存，最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以後取出，然後化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期保存，食用時取出化開就可以。
3、腌制保存鮮蘑菇
保存新鮮的蘑菇時，想保持它的新鮮，可以選擇一個非鐵質的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾一下，然後再把蘑菇放入到裡面，這里要注意，擺一層蘑菇以後就要撒一層鹽。然後再擺一層蘑菇，再撒一層鹽。最後把容器密封起來，放在陰涼的地方，可以保存蘑菇一年不變質。
⑷ 新鮮蘑菇應該怎麼保存
1、冷藏保存
新鮮的香菇可以冷藏保存，但是在冷藏以前，應該把有傷痕的香菇去掉，再把它放在保鮮盒中密封起來，然後在放在冰箱的冷藏室中，能讓鮮香菇保存十天左右不變質，取出食用時依然特別新鮮。
2、冷凍保存
鮮香菇可以冷凍以後保存，具體做法是把鮮香菇放在一個保鮮袋中密封起來，放入冰箱冷凍，第二天取出，用紙巾把表面的水珠吸走，然後再把它們放在另外一個保鮮袋中，密封存入冰箱冷凍，這樣就等於把鮮香菇製成的凍干香菇，食用時取出直接取出化開就可以。
(4)鮮蘑怎樣存時間長擴展閱讀
香菇是我國著名的食用菌，被人們譽為「菇中皇後」，在民間素有「山珍」之稱，深受人們的喜愛，是不可多得的理想的保健食品。
香菇干品中礦物質含量較多，其中鈣為124㎎，磷415㎎，鐵26㎎，可作為補鈣、補鐵、補磷的良好來源。此外，香菇還含有錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素，可維持肌體正常代謝從而延長人類壽命，並對某些礦物質缺乏地區兒童的生長發育具有良好的預防和治療作用。
⑸ 鮮蘑怎麼保存 鮮蘑的保存方法
1、鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鍾，撈出後瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。
2、清水浸泡：將鮮蘑菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，如蘑菇上浮可壓個重物。此法宜於短期存放，要注意不要採用鐵質容器，以免鮮蘑菇變黑。
3、如數量較多，可將鮮蘑晾曬一下，然後裝入非鐵質容器中，一層鮮蘑菇灑一層鹽，此法可存放一年以上。
⑹ 新鮮蘑菇怎麼長期保存
1、蘑菇不能放冰箱
我們吃過蘑菇可能都會知道，蘑菇的水分含量很高，如果什麼都不做就這樣將蘑菇放置室內，可能過兩天蘑菇就會幹掉。那就會有人說，那就放進冰箱保存吧，可是用保鮮膜包好放冰箱過兩天蘑菇就會爛掉，是因為蘑菇的水分大量蒸發又不能揮發到保鮮膜外，於是蘑菇外表就越來越潮濕，這樣出不了幾天蘑菇就全部爛掉了，所以說蘑菇不可以放進冰箱保存。
2、蘑菇保存有方法
最好的方法都來自我們生活當中的試驗。我們可以將蘑菇用廚房用紙包起來然後在用保鮮膜包在最外層，放入冰箱保存，這樣蘑菇就不容易爛掉了。是因為蘑菇含有的大量水分蒸發之後被外麵包裹的紙層吸收了，然後蘑菇外表就能保持乾燥了，而且蘑菇也在低溫環境下，所以就不容易壞了。
3、蘑菇保險最優法
新鮮蘑菇保鮮最好的辦法就是即買即食啦！所以不管是蘑菇還是其他蔬菜，建議網友還是臨時購買臨時吃，這樣我們既能吃到最新鮮的蔬菜，又可以不用擔心由於吃不完造成積壓壞掉最終浪費的結果。
⑺ 新鮮蘑菇怎麼長期保存
一、漂白和冷凍1、將一大鍋水燒開，然後加入2茶匙(8.4克)鹽。選擇一個足夠大的鍋，以容納您計劃分叉的所有蘑菇。在鍋上蓋上蓋子，這將有助於水更快地煮沸。
您不必添加鹽，但這將有助於保留其顏色並散發出其風味。
2、用涼水將蘑菇洗凈。拿幾只蘑菇或將它們全部放入漏勺中，使其變得更容易。用手指，蘑菇刷或毛巾擦去小縫隙中殘留的灰塵。
洗portobello瓶蓋時，先折斷莖，然後用勺子oop出。
使用篩子清洗獅子的鬃毛或金針菇可能會有所幫助，因為每個單獨的帽子非常纖細細膩。
3、准備一個大碗，加冰和水。將2杯(470 mL)到4杯(950
mL)的水倒入裝有1杯(220克)到2杯(440克)的冰的大混合碗中。您需要的水和冰的量取決於您要煮多少蘑菇。
如果您要烹飪1杯(220克)蘑菇，則只需2杯(470毫升)水和1杯(220克)冰。
煮沸後，您需要立即將蔬菜放入冷水中，因此明智的做法是提前准備冰浴。
3的白葡萄酒醋杯(79毫升)倒入鍋中。這些液體成分將成為腌制鹽水的基礎。確保使用由不銹鋼，陶瓷，玻璃和金屬炊具製成的無反應鍋。
避免使用鋁，鑄鐵和銅鍋，因為它們與醋接觸後會釋放金屬味。
4、在鹽水中加入鹽，胡椒粉和任何您喜歡的香料。將1湯匙(14.3克)鹽，1湯匙(14.3克)黑胡椒和任何其他香料加到鹽水中。例如，將11?2茶匙(7.5克)的五香粉放入湯匙中，以獲得泥土味;或者將11?2(14.3克)的芥末籽加入勺中，以產生明亮，濃烈的踢感。
加入您想要補充蘑菇口味的其他任何成分。大蒜，蔥或蔥切成薄片是不錯的選擇。
5、將蘑菇放入鹽水中，煮沸。將整個蘑菇或切成薄片的蘑菇與其他食材一起放入鍋中，然後將火爐置於高溫狀態。將它燒開，大約需要3到4分鍾。
整個羊肚菌蘑菇最多可能需要5分鍾才能正確煮熟。
鬃毛和蘑菇最多會煮2到3分鍾，因此請仔細觀察-過度煮熟會使鹹菜柔軟而糊狀。
6、減少熱量，讓蘑菇燉15分鍾。鹽水煮沸後，將熱量降低至中度(或中等偏低)，並將混合物煮約15分鍾。確保它是煮沸的而不是煮沸的-您應該看到小氣泡從鍋底漂浮，偶爾會破裂表面。
如果您有廚房溫度計，則混合物的溫度應約為180°F(82°C)至190°F(87°C)。
如果您使用的是較低的加熱設置，則將鍋蓋放在鍋的一半上，以煮一鍋。
7、從爐子中取出混合物，將其倒入酸洗罐中。用雙手提起平底鍋，然後將鹽水和蘑菇慢慢倒入罐中。您可能需要使用開槽的勺子將蘑菇轉移到廣口瓶中，以免飛濺。
用勺子把平底鍋里剩下的所有草葯收集起來，放進罐子里。
8、蓋上蓋子並冷藏後，讓混合物冷卻。等待30分鍾到1個小時，讓混合物冷卻。然後，用不透氣的蓋子蓋上罐子，將其放入冰箱。他們將在3天內准備好享受!
快速腌制的蘑菇將在冰箱中保存長達1個月。
三、干蘑菇
1、將脫水器預熱至43°C(110°F)。
用低熱量使蘑菇脫水是保持其土味，鮮味的最佳方法。這可能需要3到7個小時。如果您想使其乾燥快一點，可以將溫度提高到115°F(56°C)。
加熱過多會導致蘑菇失去風味。
2、洗滌和切片蘑菇成條子1 / 4 在(0.64厘米)到1 / 2
英寸(1.3cm)厚。用涼水將蘑菇洗凈。確保擦去蘑菇整個表面上的任何灰塵或碎屑。輕拍干蘑菇用紙巾和切片他們到約甚至片1 / 4英寸(0.64厘米)到1 /
2英寸(1.3厘米)厚。
盡可能均勻地切割它們，因為較薄的切片將花費較少的時間來乾燥，而較厚的切片將花費更多的時間。
如果要晾乾portobello瓶蓋，則丟棄莖，用勺子sc出，然後很好地清洗瓶蓋的兩側。
如果將蘑菇切成薄片後發現帽下有一些污垢，則可能需要重新清洗蘑菇。請記住再次將它們拍干!
3、將蘑菇片放在脫水機托盤上。由於很難將某些類型的蘑菇切成均勻的條，請嘗試將大小相似的切片放在同一托盤上。這樣，如果一些較小的碎塊乾燥得更快，則只需卸下該托盤即可，而不用分批揀選整個批次。
4、3小時後檢查乾燥度，此後每隔一個小時檢查一次。大約3個小時後，打開脫水器的門並檢查其是否乾燥。當您嘗試用手指彎曲它們時，它們應該感覺酥脆並且會裂開。如果尚未乾燥，請等待一小時再進行檢查。
如果某些蘑菇在3或4小時標記處變干，請將其取出，讓其他蘑菇乾燥更長的時間(最多7個小時)。
一小串的enoki和獅子的鬃毛蘑菇只需要2到3個小時，因此請盡快檢查它們。
5、從脫水機中取出干蘑菇，讓它們冷卻。當所有蘑菇變脆後，將托盤從脫水器中滑出，讓它們在檯面上冷卻1小時，或者直到完全冷卻為止。
如果您發現某些蘑菇看起來仍然潮濕或仍能彎曲，請將它們放在另一個脫水盤上並繼續乾燥。
6、將干蘑菇存放在密封的容器中。將蘑菇存放在帶有密封蓋的玻璃罐中是一個不錯的選擇，但是您也可以將它們存儲在密封的拉鏈袋中。將容器放置在陰涼處，可保持6個月至1年的良好狀態。
要給它們補水，將沸水倒在蘑菇上，讓它們浸泡20至30分鍾。
用干蘑菇調味湯和醬汁。
干蘑菇失去氣味後(通常在1年後)不再有效。
⑻ 蘑菇怎麼存放
蘑菇是營養價值高的食材，在生活中比較常見，而且隨著人們生活水平的提高，各種珍貴蘑菇越來越多的出現在人們的餐桌上，給人們提供了極佳的美食享受。蘑菇以新鮮最受歡迎，因為鮮蘑菇的味道口感都是最佳的，但是保存比較困難，下面就來看看蘑菇怎麼放保鮮吧。
蘑菇怎樣保存新鮮
保存鮮蘑菇的方法很多，最常用的有以下幾種：
1、清水浸泡：將鮮蘑菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，如蘑菇上浮可壓個重物。此法宜於短期存放，要注意不要採用鐵質容器，以免鮮蘑菇變黑。
2、鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鍾，撈出後瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。如數量較多，可將鮮蘑晾曬一下，然後裝入非鐵質容器中，一層鮮蘑菇灑一層鹽，此法可存放一年以上。
蘑菇能放冰箱嗎
1、蘑菇最怕濕。如果不減少蘑菇的水分，濕乎乎地放進冰箱里，會變質得更快。而新鮮的草菇根本就不能放入冰箱。所以，想讓蘑菇儲存得更久一些，應該稍微晾乾後再放入冰箱保存。
2、蘑菇放冰箱里會長白毛不是病菌，也不是發霉變質，而是蘑菇放時間長了本身散發出的白色孢子，它是無毒的，是蘑菇老化的表現。最好不要把蘑菇放到那種程度，那樣營養和口感都不好。
3、買了蘑菇如果當時不吃，最好的辦法就是
把新鮮蘑菇用開水煮熟後，再用涼水浸泡，濾水後裝保鮮袋，放入冰箱冷凍，可長期儲存。另外平時吃蘑菇前一定要用開水焯熟，再食用，這是殺青過程，即可以去掉蘑菇在生長過程吸收的不易食用的東西，又可以增加人的口感。
⑼ 蘑菇的保存方法
蘑菇廣泛分布於地球各處，在森林落葉地帶最為豐富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。蘑菇含有大量豐富的營養素，和胡蘿卜素，享有維生素A之王的美譽。一把蘑菇，包含了太多大自然的精華，並且有助於心臟的健康，提高免疫力。蘑菇好吃難保存，這是很多人都知道的。食用菌菇體易褐變腐爛，這就影響了食用菌的商品價值。那麼，蘑菇都有哪些保鮮的方法和小竅門呢?本篇我們就來說一說。
3、香菇的保鮮
選擇新鮮香菇，採用熱風吹乾或日曬的方法將菇體含水量降至75%左右，然後去掉菇柄基部的雜質。在冷庫中將經上述處理的香菇裝入特製的塑料袋內，抽真空包裝，使菇體在低氧和高二氧化碳下，配合適當的貯藏溫度0—3℃，延緩呼吸作用和生理變化，從而有效地延長菇體貯藏壽命，保持良好品質。
4、金針菇焦亞硫酸鈉保鮮法
將採收的金針菇漂洗後，用0.1%一0.25%焦亞硫酸鈉浸泡10—20分鍾，撈出瀝於，用塑料袋密封包裝。室溫下可貯存6一l0天，仍可較好地保持原始風味和色澤。
以上各種蘑菇的各種保鮮小方法，都是在力求盡量保持蘑菇本身的新鮮和美味。其實，最好的辦法就是現買現吃。可以少放一些在冰箱保鮮，但是也不能放很久。蘑菇是很嬌氣的食物，所以為了保持相對的新鮮度，盡快食用比較好。
⑽ 鮮蘑菇怎樣長期保存
1.氣調貯藏
(1)自發氣調將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通過蘑菇自身呼吸造成袋內的低氧和高二氧化碳環境。包裝袋不宜過大，一般以盛裝容量2--4斤為宜，在0℃下5天品質保持不變。
(2)充二氧化碳將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮氣和二氧化碳，並使其分別保持在2--4%和5--10%，在0℃下可抑制開傘和褐變。
(3)真空包裝將蘑菇裝在0.06--0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0℃條件下可保持7天。
2.冰藏法
在運輸中加冰塊使菇體降溫，在包裝容器內墊一層塑料膜，底部放4--6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，裝八成滿時將四周薄膜向內折疊，膜上再蓋厚約5厘米的碎冰，最後加蓋運輸。
3.缸藏法
在洗凈的缸底部放3--4厘米深的冷水，上設木架，將蘑菇碼在其上，然後用塑料薄膜封口，置於低溫下貯藏。
4.葯物處理
(1)鹽水。蘑菇采後用0.6%的冷鹽水清洗並浸泡10分鍾，可起預冷和防止褐變的作用，瀝干水分進行貯藏。若鹽水洗後，再用0.1%抗壞血酸或0.1%檸檬酸漂洗後貯藏，效果更好。瀝干，裝入塑料袋中冷藏。
(2)焦亞硫酸鈉。采後用0.02%焦亞硫酸鈉洗去雜物，再放入0.05%的焦亞硫酸鈉中半小時，清水洗凈後，瀝干貯藏，有很好護色作用。
5.輻照
γ射線輻照可防止鮮蘑菇變色，抑制呼吸和開傘，使用劑量200--300拉德。
(10)鮮蘑怎樣存時間長擴展閱讀：
貯藏特性：
蘑菇含有豐富的氨基酸、蛋白質，味道鮮美。但是蘑菇采後呼吸作用旺盛，在常溫下很快開傘、褐變、變味、品質敗壞，只能作短期貯藏。干制的蘑菇容易保存，但營養價值下降，加工處理不及時會造成嚴重損失。因此，采後貯運銷售及加工前需採取措施，以防蘑菇品質下降。蘑菇的栽培品種很多，常見的有平菇、香菇、雙孢菇、金針菇、鳳尾菇等。
貯藏條件：
磨菇貯藏的適宜條件為0℃和95%的相對濕度，蘑菇的失水與黑柄和開傘有關，用薄膜包裝或保持相對濕度高於95%可減少失水。氣調貯藏可抑制蘑菇褐變，控制在2--4%的氧和5--10%的二氧化碳有利於保持蘑菇的白色和延長貯藏壽命。採用鹽水、檸檬酸、抗壞血酸、二氧化硫或蒸汽熱處理均能鈍化多酚氧化酶活性，防止酶促褐變；貯運中應避免用金屬容器裝菇，以防產生非酶促褐變。
食用好處
1.美味
蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六種味道——鮮。當它們與此外食品一路同化烹飪時，風味極佳，是很好的「鮮味補給」。
2.熱量低
蘑菇里的營養有助心臟健康，並能增強免疫力。每餐蘑菇的熱量概況只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了，是很好的減肥食品。
3.維生素D豐富
蘑菇不同於其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很是豐富，有益於骨骼健康。陽光中的紫外線是促進蘑菇產生維生素D的重要物質。無論是採摘後的蘑菇還是沒採摘的，都有此項功能。夏季紫外線比較強，可選擇上午10點到下午3點區間的時間來曬蘑菇，這樣只需曬一個小時就足夠了。這樣能夠提高蘑菇中維生素D的含量。
4.抗氧化
蘑菇的抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老
5.維生素A寶庫
蘑菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿卜素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有「維生素A寶庫」之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。
6.營養豐富
蘑菇中的蛋白質含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種氨基酸。
7.減肥
蘑菇中有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分，但熱量很低，常吃也不會發胖。且蘑菇所含有很高的植物纖維素，可防止便秘、降低血液中的膽固醇含量。蘑菇中的維生素c比一般水果要高很多，可促進人體的新陳代謝。