『壹』 炸雞怎麼去毛
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在殺雞或者殺鴨之前，先給雞鴨喝一點白酒或者食醋，把雞鴨灌醉。不要懷疑，這么做是有科學道理的。
『貳』 如何清洗雞腿
雞腿清洗需要注意血水，殘留的毛發，以及腥味，具體步驟如下:
1、將雞腿肉放到盆裡面，用清水泡上幾遍，去去血水。；
2、把水管打開，用清水沖洗雞腿，再將雞腿上的毛發刷洗干凈，否則會有細菌；
3、清洗干凈的雞腿好放到鍋裡面用清水慢煮去油膩和油膜，可以用漏勺撇去油膜；
4、在煮的時候，在鍋裡面添加八角、花椒等材料，可以除去腥味；
5、撈起雞腿，倒掉雞湯水，然後再用清水進行沖洗就可以了。
『叄』 如何去除雞肉皮上的細毛
具體步驟：
准備工具：夾子，刀，一隻雞
1、在屠宰前11－20分鍾用一湯匙酒或醋將雞肉填滿，幾分鍾後殺掉。如圖所示
『肆』 雞腿要怎麼清洗
雞腿清洗需要注意血水，殘留的毛發，以及腥味，具體步驟如下:
『伍』 拔雞毛有什麼好辦法
下面是常見的方法：
1、殺好後放入熱水中燙幾分鍾，放入拔毛機脫毛。（溫度做好在80度以上）
2、殺好後放入開水中燙幾分鍾，用手把大的雞毛拔完，細小的用鑷子一根根拔。
3、先給雞灌進一些酒或醋，幾分鍾後宰雞，然後用開水燙五分鍾，然後在進行拔毛。（能使它血液循環加快，毛孔擴張。）
備註：方法三是最好用的方法，效果是最好的。
『陸』 如何宰雞(包括怎麼去毛,去內臟等的方法)
左手將雞翅反抓，拇指和食指捏住雞脖將雞脖捏緊，將一隻雞腿用小指鉤住，漏出前面下雞冠一公分處將氣管突出，用鋒利的刀拉一下至骨出血後，右手拿雞頭將血淌入碗中，近不淌時，將雞扔地下，掙扎致死。
用八九十度的熱水將雞全部燙一下，可以褪毛了，去嘴骨，爪皮，汗毛可以用雞毛搓，然後將雞腚前割一道口，掏出內臟即可。
可燉可炒。
『柒』 雞腿上的雞毛怎麼去除
先用開水燙，拔掉粗毛，然後在雞上塗上一層料酒，然後用火燒一下，不但可以去腥還能把絨毛去掉。
『捌』 風雞如何退毛
風雞的製作材料：
主料：公雞800克
調料：大蔥10克,黃酒15克,姜5克,鹽10克,花椒15克
風雞的特色：
臘香馥郁，雞肉鮮嫩，最宜佐酒。
風雞的做法：
1. 在雞喉部下刀放血後，提起雞腿倒掛，使其瀝凈余血，不去毛，在雞翅膀下或腹部肛門下方開6 厘米的直口，拉出全部內臟及嗉嚷、並剜去肛門；
2. 為了防止腐敗變質，要挖盡肺葉和軟硬喉管，並把腹膛揩擦乾凈，同時注意不使羽毛弄濕弄臟；
3. 將粗鹽、花椒、八角放在炒勺內，炒至變色後，倒在案子上壓碎，晾冷；
4. 趁剛宰過的雞體內不涼，從刀口處將炒過的花椒鹽放進腹腔內，再用兩個手指伸進去，把調料抹在雞內膛周圍，從雞頸刀口處填入少許椒鹽；
5. 都抹好後，把雞頭插入翅下刀口，再將兩翅兩腳合攏起來，在刀口以前處，用麻繩把翅腿捆紮緊，吊到風涼處風干，一般一個月腋透後即可取出食用；
6. 把風雞取下，解去繩子，拔凈雞毛，剩下的細毛用火燎凈，但不要燒焦雞皮；
7. 然後用溫水浸泡，再剃去污垢並洗凈，從脊背開刀割開，放到大海碗里；
8. 再加蔥段、薑片，清湯入籠蒸熟，取出剔去雞骨，晾涼後，切條裝盤，淋上香油即成。
風雞的製作要訣：
1. 製作風雞，宰殺前12～24 小時不喂飼料，只喂清水。停食後宰殺的雞出血干凈，肉質鮮嫩；
2. 做風雞最好選用當年的雛雞，尤其以閹割後的肥雞為最好；
3. 雞在風干時，要掛在無日光直照、通風涼爽的地方。注意刀口朝上，防止漏鹵，使風雞變老；
4.風雞也可與肉類同燉，鮮香四溢，味厚純美；
5. 風雞也可先放入冷水中浸透，然後放入涼水鍋內，用旺火頂沸，慢火燉熟，然後端下鍋，使其慢慢冷涼，撈出剔骨，切條裝盤，淋花椒油即成。