Ⅰ 貝殼怎麼清洗，如何清洗貝類海鮮
清洗干凈貝類裡面的泥沙需要准備：兩個水盆、適量清水。
1、首先按照下圖所示取出一個比較大一些的水盆。
食用方法：
1、不吃內臟。重金屬等污染物容易富集在貝類生物的內臟團中，而肌肉中的重金屬含量最低。因此，只能吃貝類的肌肉部分。"看顏色"是較簡單的判斷方法。打開殼後，略微發黑的肉塊多是內臟團。有些貝類內部有一根黑色的沙線，也不能吃。
2、挑外殼平滑的。相對外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇貝等，蟶子、貽貝等外表干凈、平滑，附著臟東西少，相應污染也少。
3、鹽水浸泡，充分加熱。烹飪前，先要把貝類放入食鹽水中"養"一段時間。這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子。然後，要用小刷子仔細清潔貝殼的表面。烹飪手法首選蒸、煮等，能徹底加熱、殺死細菌。加工時，要冷水下鍋，保證內外生熟度一致。燒烤的方法易造成受熱不均、外熟里生，建議少用。
Ⅱ 怎樣清洗貝類裡面的泥沙
清洗干凈貝類裡面的泥沙需要准備：兩個水盆、適量清水。
1、首先按照下圖所示取出一個比較大一些的水盆。
Ⅲ 海味干貨怎麼清洗最好最安全
海味干貨怎麼清洗最好最安全？
市面上有很多水產干貨，像是炒高麗菜的蝦皮、開陽白菜的蝦米，或是魷魚羹湯用的干魷魚，泡發後烹煮能增添料理風味。而這些水產品在捕撈上岸時，都經過加工程序延長保存期限，而民眾一般對干貨是否經過二氧化硫的漂白較有疑慮，其實干貨主要使用的合法食品添加物是亞硫酸鹽。
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比如蝦皮等干貨蝦米這種海鮮干貨是人們經常食用到的食物之一，這些海鮮干貨為了能保存時間長，都經過一系列的加工來保證不變質。在這製作過程中會產生一些對身體有害的物質，建議，在食用之前，最好用水煮15—20分鍾之後再食用。
Ⅳ 海鮮從市場買來之後，怎麼處理最安全乾凈
海鮮從市場買來之後，怎麼處理最安全乾凈？
海鮮買回來首先就要清洗感覺，這里有幾個清洗方法可以試試！
其實清洗海鮮也是非常簡單的，只要按照以上的步驟來，很容易清理干凈！
Ⅳ 冷凍皮皮蝦怎樣清洗和處理
冷凍皮皮蝦怎樣清洗和處理
冷凍皮皮蝦怎樣清洗和處理，蝦是很多人喜歡吃的海鮮之一，新鮮的蝦吃起來才是美味的，皮皮蝦又叫爬蝦，蝦爬子，很多人都愛吃，也是大家喜愛的「網紅」海鮮之一，那麼冷凍皮皮蝦怎樣清洗和處理呢？
冷凍皮皮蝦怎樣清洗和處理1
皮皮蝦怎麼清理最干凈
皮皮蝦長期生活在水中，可能會攜帶一些細菌以及微生物，吃之前需要清洗干凈，皮皮蝦主要有以下清洗方法：
1、首先清洗之前，需要把鮮活的皮皮蝦放在干凈的清水中，靜養一段時間，讓皮皮蝦把肚子里的臟東西吐干凈。
2、浸泡好之後，需要抓住皮皮蝦身體的兩側，浸入水中前後左右的反復搖盪，讓皮皮蝦身上的雜質脫落下來。
3、然後再用准備好的刷子，將皮皮蝦表面刷干凈。
4、最後再用清水將其沖洗干凈即可。
冷凍皮皮蝦怎麼做好吃又簡單
冷凍皮皮蝦做法比較多，主要有以下做法：
材料：皮皮蝦、油、姜蒜、生抽、黃瓜、料酒、食鹽、蔥、耗油、花椒粉。
做法：
1、先將冷凍皮皮蝦清洗干凈備用。
2、期間把蔥姜蒜切碎，備用。
3、再將黃瓜洗凈切丁。
4、之後上鍋熱油，燒開後放入皮皮蝦，待皮皮蝦被熱油滾過一遍。
5、隨後放入蔥姜，生抽、老抽、耗油、料酒、花椒粉、鹽繼續翻炒。
6、待皮皮蝦九分熟時放入黃瓜丁、蒜末翻炒均勻後出鍋即可。
冷凍皮皮蝦怎樣清洗和處理2
一、皮皮蝦怎麼處理干凈
用手捏住皮皮蝦的背部，然後放入干凈的水裡，不停的晃動，直到皮皮蝦身體內部的泥沙全部掉落為止。
不過若是皮皮蝦活力滿滿，戰鬥力十足，那麼就不可以用手抓它，可以找一個過濾勺，放入皮皮蝦，放入裝滿水的盆里快速晃動。待水渾濁了，就換一盆干凈水，重復一樣的步驟，直至盆中的水清澈見底即可。
二、皮皮蝦頭如何處理干凈
1.左手拿一隻皮皮蝦，右手拿著剪刀，然後用煎刀呈45°沿著蝦頭向下剪掉。
2.然後再把皮皮蝦的黑色蝦腦去除。
3.再用煎刀剪掉蝦尾巴，剪時需要微帶一點點蝦尾的肉，這樣可以讓蝦腸處理的更干凈。
4.用手捏住蝦背部，然後往尾部稍微用力一擠，蝦腸就被擠出了。
三、吃皮皮蝦需要注意什麼
1.對蝦過敏者禁食
皮皮蝦是發物，所以易過敏體質和對蝦過敏的人群不可以吃。
2.皮皮蝦不可以和含鞣酸的水果同吃
皮皮蝦裡面富含大量的蛋白質、鈣質，若和富含鞣酸的食物一起吃，會導致腸胃不適。
3.皮皮蝦顏色發紅不要吃
生皮皮蝦的顏色發紅，身體發軟，沒有頭，說明這種皮皮蝦不新鮮，所以不要購買，更不要食用。
冷凍皮皮蝦怎樣清洗和處理3
皮皮蝦怎麼吃
1、椒鹽皮皮蝦
皮皮蝦450克、朝天椒2個、姜50克、蒜50克、蔥25克、食鹽1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油適量。
1、將蝦用清水靜養30分鍾，再用牙刷輕刷外殼，沖洗干凈。
2、將大蒜，生薑，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用。
3、鍋內熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用。
4、鍋內的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鍾撈起瀝凈油。
5、鍋內留底油，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味。
6、再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。
2.醬炒小爬蝦
皮皮蝦1盤、甜面醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、食鹽適量、白酒適量、色拉油適量。
1、小爬蝦放入盆中，用清水清洗干凈，蔥姜蒜切末，辣椒切碎備用。
2、鍋里放2大勺油，油熱後，將辣椒和蔥姜蒜放入鍋中爆香，然後倒入小爬蝦翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的鹽。
3、不斷翻炒，等小爬蝦顏色變紅，加入一大勺的甜醬繼續翻炒，直到小爬蝦完全熟透即可。
3.清蒸皮皮蝦
皮皮蝦750克、醋20克、姜10克
1、皮皮蝦買回家清洗兩遍泡一會兒。
2、姜剁成薑末。
3、放在小碗里倒上醋。
4、皮皮蝦倒在開了的蒸鍋屜上蓋蓋子蒸10分鍾
5、10分鍾一到馬上打開蓋子。
6、揀出來擺盤蘸醋食用即可。
皮皮蝦怎麼剝
1、一筷到頂
先將皮皮蝦的背部朝下，用一根筷子從皮皮蝦的尾部與軀干連接處插進去，一直插到蝦殼，再向上插到蝦頭處。用一隻手握住蝦身，另一隻手用筷子向上一撬，蝦腹就與蝦殼完全脫開。
這個剝法的.一個弊端是，雖然可以剝開得比較快，且被刺扎傷的幾率也小，但是蝦肉很容易被筷子搗爛，剝出的蝦賣相有點難看。
2、節節剝開
順著蝦身由上至下剝。要注意的一點是要順著蝦殼帶硬刺的方向一節節剝開，剝開一節後順勢繞蝦身剝下去，蝦肉就能比較完好地露出來。尾部的蝦肉最好先用牙簽剝離一下，然後再整個拔出，這樣一個比較完整的蝦肉就剝成了。
皮皮蝦怎麼清理
皮皮蝦與平時吃的白蝦大有不同，因其結構比較復雜，清洗起來比較麻煩，但是我們在烹飪前，一定要將皮皮蝦清洗干凈，因為它的體表或者殼內可能存在很多泥污和微生物，清洗的工作不能省去，而且講究一定的技巧。
首先抓住皮皮蝦的兩側，放進清水中，左右搖晃，使皮皮蝦身上的泥污或者細沙脫落下來。如果皮皮蝦太過生猛，你不敢用手直接抓的話，可以找來個大濾勺，裝上皮皮蝦，放進水裡快速盪幾下。再換清水兩次，重復同樣的步驟。
Ⅵ 貝殼類海鮮怎樣去除裡面的沙子
第一步，把貝殼類海鮮用清水沖洗，去掉貝殼表面泥沙。第二步，把表面清洗干凈的貝殼類海鮮放在大一點容器里，注入清水，加入適量的鹽和少許的食用油浸泡2個小時以上。第三步，把浸泡過的貝殼類海鮮放在帶蓋子的容器里，注入剛剛沒過貝殼類海鮮的清水，蓋好蓋子上下左右搖晃，到這步就可以去除全部泥沙了。第四步，最後再用清水清洗一下就可以燒菜了。整個過程看似麻煩，其實操作起來並不費事兒，希望能幫到你。
Ⅶ 怎樣去除海鮮腥味
1、不要早放姜：
在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響到海鮮原有的鮮香。大量的實驗表明，當魚體浸出液的ph值為5～6時放姜往腥成果最好。
如果在做魚或者是做海鮮的時候過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的往腥作用。因此最好是先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固之後再放。
2、適時放麵粉：
在做魚的時候應該先把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投進少許蔥段、姜和花椒炸焦，接著將鍋端離火。這個時候是最關鍵的一步，應該抓一把面撒進熱油中，麵粉受熱後糊化沉積。這樣做的目的是讓麵粉吸附一些溶在油內的三甲胺，從而有效的去除油腥味。
(7)鳳稍海鮮怎樣清洗擴展閱讀：
海鮮禁忌：
1、海鮮啤酒同吃惹痛風。
在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時候，千萬別喝啤酒，否則會對身體產生不利影響。
2、海鮮水果同吃會腹痛。
魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產品後，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等症狀。最好間隔2小時以上再吃。
Ⅷ 貝殼類海鮮怎樣去除裡面的沙子
貝殼類海鮮去除裡面的沙子步驟：
第一步、將買回的貝殼類海鮮盛入一個盆內，加清水攪拌幾下並將貝殼類海鮮表面的泥沙淘洗 干凈。
第二步、將表面泥沙淘洗干凈的貝殼類海鮮重新盛入盆內，加清水剛好淹過貝殼類海鮮。
第三部、將盛裝貝殼類海鮮的盆內放入幾滴菜籽油或者芝麻油稍加攪拌，靜置60分鍾，然後將 水倒出，其目的是為了讓貝殼類海鮮更好的吐出體內泥沙。
第四步、再將盛有貝殼類海鮮的盆內加入適量的食鹽攪拌，起到簡單的殺菌作用。
第五步、接下來用清水淘洗幾遍盆內的貝殼類海鮮，濾干多餘的水分就可以直接烹飪了。
其實，整個去除貝殼類海鮮裡面沙子的方法很簡單而且清洗得也很乾凈，希望能 夠幫助到你。
Ⅸ 各類海鮮清洗處理步驟（圖文）
六月，氣溫就「噌噌」飆升，似乎在為夏季的到來做著暖場。於是，食客換了清涼的裝扮，餐廳籌備了新菜單，各類海鮮理所當然地走入公眾視野，成為下一個心照不宣的應季的主角。
然而，海鮮雖美味，處理起來卻很傷神。它不僅要求廚師手法快，而且要又快又好。畢竟時間決定味道，「鮮」字當頭勢必要爭分奪秒。所以，如果你無法3分鍾搞定一隻螃蟹，或15秒剝出一隻皮皮蝦，那就趕緊看看這篇文章補個課吧！
中小型螃蟹處理步驟
1. 取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，並順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美Q彈狀態。
➤Tips: 螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因為螃蟹怕冷，吹冷風後可減少活力方便分切。
2. 螃蟹的左右邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。
3. 剝開外殼後，把黏附於外殼中央的食膽清理干凈。
4. 再去除長條網狀的蟹鰓（如圖紅圈處），注意螃蟹的鰓一定要清除干凈，才不會有苦澀味 。再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內層。
5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排泄處，如果擔心清理不夠干凈，把腹部殼剝開是最簡單的方法。
6. 然後取刀剁下蟹螯，並用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。
➤Tips: 蟹螯拍裂後，清蒸時才不會出現爆裂情形。
7. 再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第一節蟹腳接觸地面所以比較臟，也應去除。
8. 最後再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。
大螃蟹處理步驟
1. 帝王蟹翻過來，肚子朝上，用剪刀把蟹腳一個個剪下來（非常柔軟，很輕松剪下）。
2. 每個蟹再分拆成2截。
3. 大的蟹腿可用剪刀剪一條口子（蟹殼非常軟）煮的時候更入味。
4. 蟹腿部分全部分拆完畢待用。
5. 從蟹的腹部插入剪刀，剪斷蟹身與蟹殼鏈接的蟹肉，把蟹殼揭開。
6. 蟹腮要剝下來扔掉。
7.在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出來扔掉，裡面很多臟東西，是一個薄薄半透明的軟骨組織。
8.把與身體相連、軟軟的三角形蟹腹剪下。有點臟，建議丟棄不用（很大一塊，估計200g）， 再剪掉蟹嘴。
9. 蟹身清洗一下，用刀從中切開。
10. 再切小。
11. 最後切成八大塊待用。
六步巧去龍蝦殼
1.放尿，用筷子從龍蝦尾部的排泄孔插入，把龍蝦尿放出去。
2.去頭，握住龍蝦頭，用刀從頸部插進龍蝦頭，然後將龍蝦頭和身子分離。
3.剪殼，先用剪刀從龍蝦的背部剪開。
4.用刀順著兩邊的殼把龍蝦肉刮下來。
5.將仍然連在殼上的肉切斷~已經能看見龍蝦肉的整體形狀。
6用剪刀剪斷腹部的蝦肉，整個龍蝦的剝殼工序就完成了。
三步剔蝦線
1.用一根牙簽從蝦的中間偏尾部的兩片硬皮中間插入。
2.輕輕挑起。
3.注意不可用力不要太猛，順勢將蝦線抽出。
三步清理魷魚
1.將魷魚清洗後，把頭和身體切開。
2.身體：從背上切開，取出魚刺，清理內臟，撕去黑膜。
3.頭部：擠去眼睛、牙齒，摳掉吸盤，剪開洗凈，撕去黑膜。
怎樣剝出完整的皮皮蝦？
1.用大篩網（或漏勺）裝上皮皮蝦，放進清水中左右搖晃，使皮皮蝦身上的泥污或者細沙脫落下來。
2 用剪刀把皮皮蝦兩側扎手的邊剪掉。
3.手指伸入皮皮蝦前後殼的交界處用力上起，把前後殼剝掉。
海腸清理小竅門
1.先把海腸剪成一定的尺寸，放在盆里。
2.把醋倒在海腸子里（如果不加食醋，粘液將很難洗凈）。
3.不停的搓，海腸的粘液和內臟就會自己出來。
4.用清水沖洗，直至海腸表面無粘液，且清洗過海腸的水是透明的，代表海腸暫且洗干凈了。
Ⅹ 海鮮上面的細菌，怎麼清除最干凈
如何清洗扇貝：
1、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
2、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
3、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。
4、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鍾，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那麼我們可以選用細毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。
蟶子 買蟶子時向老闆要一點海鹽，溶於清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩只平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的臟東東會有很多。吐好沙的蟶子用淡鹽水反復的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈控干水分即可。
帶子 挑選帶子最重要的一點是新鮮，只有新鮮的帶子味道才鮮美。煮帶子時，要注意不能時間過長，否則容易變韌。細粒的帶子煮幾秒鍾就可以；大粒的帶子，可煮一兩分鍾。
如何清洗帶子：
1、 先把刷子清洗掉帶子上的贓物；
2、把帶子浸泡到清水中，讓帶子自己清洗一下自己；
3、開始處理帶子了，拿一個刀子，用一隻手輕輕撬開帶子，然後用刀子沿著扇貝的上殼左右來回輕輕地劃開帶子；
4、去掉上殼之後開始清理帶子裡面，將帶子裡面的黑色部分全部清洗掉（泥沙和廢物）；
5、這還沒有全部完成，清洗最隱蔽的一個部位：沿著帶子紅色肉從帶子頂端向中軸出連續擠壓，把帶子內臟裡面的臟東西擠出來，連續幾次，直到沒有黑色物質為止；
生蚝
如何清洗生蚝：
1、帶上膠皮手套用刷子刷。因為生蚝的殼很鋒利，用開水煮，殼打開後立馬撈出，不然就老了；想吃生的就要帶膠皮手套撬開，蘸醬料或芥末吃。
2、放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅輕易洗干凈而且能去掉生蚝乾的異味，洗好後用凈水漂洗一下就可以了，或者去殼，放些油，抓洗，然後沖洗。
3、帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷干凈，再把口撬開，用扎進去後左右一擰刀把就開了。
4、用水沖洗的話，切記水小點不要開大，不然會損傷蚝肉的。
5、用加鹽的凈水泡生蚝。最好在鹽水裡放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮，這樣既可以去沙也可以去腥，但是水要涼水哦。
6、如果買的是新鮮的生蚝肉，裡面往往混有破碎的生蚝殼或其他雜質，只要在其中滴入適量的植物油，就比較容易清洗干凈了。
螃蟹
螃蟹不能吃死的，但是一次性買多了吃不了怎麼辦呢?
1、放在冰箱冷藏室內用濕毛巾蓋上可以放幾天，用手觸摸螃蟹的眼睛，沒反應的就是死螃蟹。
2、放在水桶中但是水的高度不要沒過螃蟹身體，否則螃蟹會缺氧而死。
如何清洗螃蟹：
盡量讓螃蟹吐出肚裡的臟東西，最好的方法就是用淡鹽水多次浸泡，吐干凈肚裡的東西就該清洗外部了，由於螃蟹的鉗子會夾人，所以在清洗之前可以在水中家人一點白酒使其昏迷，這樣方便清洗。
中小型螃蟹處理步驟
1. 取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，並順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美Q彈狀態。
Tips: 螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因為螃蟹怕冷，吹冷風後可減少活力方便分切。
2. 螃蟹的左右邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。
3. 剝開外殼後，把黏附於外殼中央的食膽清理干凈。
4. 再去除長條網狀的蟹鰓（如圖紅圈處），注意螃蟹的鰓一定要清除干凈，才不會有苦澀味 。再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內層。
5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排泄處，如果擔心清理不夠干凈，把腹部殼剝開是最簡單的方法。
6. 然後取刀剁下蟹螯，並用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。
Tips: 蟹螯拍裂後，清蒸時才不會出現爆裂情形。
7. 再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第一節蟹腳接觸地面所以比較臟，也應去除。
8. 最後再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。
大螃蟹處理步驟
1、 帝王蟹翻過來，肚子朝上，用剪刀把蟹腳一個個剪下來（非常柔軟，很輕松剪下）。
2、每個蟹再分拆成2截。
3、大的蟹腿可用剪刀剪一條口子（蟹殼非常軟）煮的時候更入味。
4、蟹腿部分全部分拆完畢待用。
5、從蟹的腹部插入剪刀，剪斷蟹身與蟹殼鏈接的蟹肉，把蟹殼揭開。
6、蟹腮要剝下來扔掉。
7、在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出來扔掉，裡面很多臟東西，是一個薄薄半透明的軟骨組織。
8、把與身體相連、軟軟的三角形蟹腹剪下。有點臟，建議丟棄不用（很大一塊，估計200g）， 再剪掉蟹嘴。
9、蟹身清洗一下，用刀從中切開。
10、再切小。
11、最後切成八大塊待用。
蝦
在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅硬結實，有無剝落。新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常。
如何清洗蝦：
先將蝦頭剪掉，然後擠出腸胃裡的殘留物，最關鍵的是要用刀子將蝦背劃開，用牙簽挑去蝦背部的一條黑線，這條黑線是蝦的直腸，裡面有很多消化殘留物，如果不去除，會影響口感。如果不容易取出，可以將蝦煮至半熟以後再取黑線，蝦受熱以後背肌容易翻起，黑線很輕松就能去除了。
六步巧去龍蝦殼
1、放尿，用筷子從龍蝦尾部的排泄孔插入，把龍蝦尿放出去。
2、去頭，握住龍蝦頭，用刀從頸部插進龍蝦頭，然後將龍蝦頭和身子分離。
3、剪殼，先用剪刀從龍蝦的背部剪開。
4、用刀順著兩邊的殼把龍蝦肉刮下來。
5、將仍然連在殼上的肉切斷~已經能看見龍蝦肉的整體形狀。
6、用剪刀剪斷腹部的蝦肉，整個龍蝦的剝殼工序就完成了。
海蜇
清洗海蜇的要領在於海蜇皮一定要洗干凈，否則會引起「海蜇中毒」，出現腹瀉、嘔吐等症狀。
如何清洗海蜇：
方法1：將海蜇皮在淡水裡浸泡兩小時後再搓洗，然後剝去褐色薄皮。在吃前切好後再用醋浸泡5分鍾以上，洗凈即可。
方法2：用食鹽揉搓海蜇皮後用清水反復搓洗，最後鹽水（濃度約50%左右）里浸泡15分鍾，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。
墨魚
墨魚是軟體動物，有長長的觸須和吸盤，還有墨囊，吃之前需要認真清洗。
如何清洗墨魚：
先將觸須、吸盤上的吸釘錯洗掉，再把嘴裡的兩顆帶鉤子的牙齒擠出來，把墨魚脊背上的脊背抽出來，然後用剪刀剖開墨魚的肚腹，把黑色的囊取出來，扔掉墨魚的胃（眼睛可以去掉，墨魚蛋可以保留）。
魷魚
優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的別稱叫「槍烏賊」，一種是軀幹部細長的魷魚，它的別稱是「柔魚」，小的柔魚俗名叫「小管仔」。
三步清理魷魚
1、將魷魚清洗後，把頭和身體切開。
2、身體：從背上切開，取出魚刺，清理內臟，撕去黑膜。
3、頭部：擠去眼睛、牙齒，摳掉吸盤，剪開洗凈，撕去黑膜。
魚類
常見的海魚有黃魚、帶魚、鱈魚、鯧魚、鱸魚等。
海魚的清洗和淡水魚類似，除了將魚鱗刮干凈、內臟掏干凈以外，還要注意應該將魚鰓去掉，因為有的魚鰓是苦的，如果不去除干凈會影響口感。
海腸
海腸個體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質和多種人體必需氨基酸。
1、先把海腸剪成一定的尺寸，放在盆里。
2、把醋倒在海腸子里（如果不加食醋，粘液將很難洗凈）。
3、不停的搓，海腸的粘液和內臟就會自己出來。
4、用清水沖洗，直至海腸表面無粘液，且清洗過海腸的水是透明的，代表海腸暫且洗干凈了。