① 耗兒魚烹飪，怎樣除腥味，謝謝
料酒生薑醋都可以解除腥味先用料酒和胡椒還有鹽多碼點時間，半小時以上。然後沖洗干凈，加姜蔥蒜再嗎會！用料酒或啤酒燉加點白鬍椒檸檬汁都可以去腥加老薑、料酒
② 耗兒魚怎樣做才嫩
雙椒豆鼓蒸耗兒魚
1、將大耗兒魚清洗干凈，切成段兒，一定要瀝干，最好用廚房用紙先出水，然後抹鹽在魚上面，把乾粉加水調成糊狀備用。
2、取半袋永川豆鼓切成泥狀，二荊條數根、小米辣數根剁成顆粒狀待用。哦，對了，還有香蔥也要記得切。
3、鍋中倒入適量的油，待油有六七成熱的時候，把耗兒魚裹一圈粉下鍋炸至泛黃即可。耗兒魚全炸完後，瀝干油，裝盤備用。
③ 寶寶吃清蒸耗兒魚做法
耗兒魚是中國經濟價值比較高的魚，僅次於帶魚，耗兒魚的營養價值非常的高，所含的蛋白質含量頗高，和黃花魚相當，耗兒魚的做法非常的多，那麼大家知道耗兒魚的做法嗎?耗兒魚怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下耗兒魚的做法大全吧。
怪味耗兒魚
材料
耗兒魚500克.姜10克(拍破).蔥段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻醬10克。
做法
1、將魚清洗干凈，搌干水份，再與姜、蔥、料酒、醋5克拌勻，碼味1個小時。
2、鍋放油六成熱，魚身撒少許干澱粉(這樣不會沾鍋)放入油鍋炸至酥脆呈金黃色時撈出，擺入盤里備用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢調勻，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油調成味汁均勻淋在魚身上，再撒白芝麻即可。
泡椒耗兒魚
材料
耗兒魚1斤半、長泡椒5根、泡姜1塊、紅辣椒3個、獨蒜3個、蔥花、紅油豆瓣少許、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精。
做法
1、耗兒魚洗凈，在魚身上割起刀口，泡椒、姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。
2、熱鍋到清油，燒制沒有泡泡後，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少許炒香後，倒入鮮湯，把魚放進去燜，湯要蓋過魚面，燒的過程中要翻一下魚，把湯燒至少的時候，把魚裝盤，在剩餘的湯里，放味精、蔥花少許，淋在魚上。
3、從新起鍋燒油，炒剩下的泡椒，加美極鮮、少許醋、蔥花炒香後，淋在魚上即可。
紅燒耗兒魚
材料
耗兒魚1斤半、泡姜1塊、紅辣椒3個、獨蒜3個、花椒、紅油豆瓣、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精、豆粉、蔥花。
做法
1、耗兒魚洗凈，在魚身上割起刀口，姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。
2、熱油鍋(多放點油)，放花椒、豆瓣、泡姜、紅椒、蒜粒、料酒、生抽炒香後，摻水，把魚放進去燜，湯要蓋過魚面，燒的過程中要翻一下魚，把湯燒至少的時候，把魚裝盤，在剩餘的湯里，放醋少許、美極鮮汁、味精、蔥花勾芡，淋在魚上即可。
雙椒豆鼓蒸耗兒魚
材料
大耗兒魚、永川豆鼓、二荊條、小米辣、蒜粒、姜粒、香蔥粒、鹽、乾粉。
做法
1、將大耗兒魚清洗干凈，切成段兒，一定要瀝干，好用廚房用紙先出水，然後抹鹽在魚上面，把乾粉加水調成糊狀備用。
2、取半袋永川豆鼓切成泥狀，二荊條數根、小米辣數根剁成顆粒狀待用。哦，對了，還有香蔥也要記得切。
3、鍋中倒入適量的油，待油有六七成熱的時候，把耗兒魚裹一圈粉下鍋炸至泛黃即可。耗兒魚全炸完後，瀝干油，裝盤備用。
4、鍋中剩下的油，下姜粒、蒜粒爆香後再下豆鼓泥再次爆香，後下海椒粒翻炒後起鍋，把炒好的料澆在盤中耗兒魚上。將盤子放入蒸鍋中蒸六七分鍾，關火悶幾分鍾後，上桌前撒點香蔥就OK了!小訣竅耗兒魚吃完後，剩下的料，可以用來下飯哦，味道那是巴適得很喲!
香辣耗兒魚
材料
白糖，郫縣豆瓣，薑末，蒜片，干辣椒末，耗兒魚。
做法
1、先把耗兒魚切成大塊
2、鍋上先放少許油後油未熱前放一小勺白糖，等糖化開後放入豆瓣、姜蒜抄香。
3、再放入耗兒魚一起翻抄。等魚表面熟後。
④ 耗兒魚的吃法 八個步驟快速做好耗兒魚
1、提前將原材料准備好。叨叨叨：提前將耗兒魚解凍，去除表面較厚的冰塊。
2、將解凍後的耗兒魚清洗干凈，用料酒、鹽碼味去腥。
3、將青筍剝皮切成3-5厘米的長條，放入沸水鍋中煮熟 叨叨叨：墊底的菜沒有固定的標准，黃瓜、土豆、藕片都可以哦。
4、將煮熟的筍條撈出瀝干水，放入碗底作為墊菜。
5、將老薑、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用。
6、鍋內倒油燒熱，下老薑、大蒜、花椒粒爆香鍋，然後下豆瓣醬炒出紅油出香味。待所有輔料炒出香味後，倒入適量清水，下耗兒魚轉小火燒。
7、放入胡椒粉、白糖調味，等到湯汁慢慢收緊時，用澱粉勾兌成水澱粉，勾少量薄芡 叨叨叨：勾芡的目的是為了讓湯汁濃稠一些，增加細膩的口感。
8、將煮熟的耗兒魚起鍋倒在筍條上，鍋內洗凈擦乾，倒適量油燒熱，下乾花椒熗香，把熗香的花椒油快速淋在耗兒魚上，撒上香菜碎即可。
⑤ 小耗兒魚怎麼清洗
溫水侵泡下就可以了，輕輕搓下魚身即可！
⑥ 耗兒魚怎麼做好吃又簡單
一、將中號耗兒魚洗干凈，然後用刀切成小塊，具體方法如下圖所示。
⑦ 耗兒魚怎麼做才嫩滑
耗兒魚怎麼做才嫩滑
一、煮耗兒魚要少放鹽，鹽有鎖水作用。可以發些玉米澱粉，澱粉會讓肉質變嫩。並且，耗兒魚的煮法不一樣效果出來的也不一樣。
二、可以做泡椒耗兒魚，具體做法和用料：耗兒魚500克、香芹100克、泡椒15個、泡姜1塊、獨蒜頭2個、花椒10顆、料酒5ml、食鹽3克、白糖3克、味精3克、郫縣豆瓣10克。
泡椒耗兒魚具體做法：
1、耗兒魚洗凈，倒入適量料酒和鹽腌制15分鍾。
2、將剩餘的食材洗凈，泡椒切一指節長段，泡子姜和蒜頭切小片，芹菜切5cm長段，備用。
3、熱鍋倒入食用油，郫縣豆瓣醬，炒香。
4、依次將蒜片、泡椒、泡姜、倒入鍋中炒香。
5、倒入耗兒魚，翻炒均勻，加入清水沒過食材，大火燒開，撒入白糖和花椒，調中火繼續燒6、7分鍾，不需蓋鍋蓋。
6、汁水快燒乾的時候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上味精，炒勻，出鍋即可。
三、烹飪技巧
1、可以用小耗兒魚，比較入味，喜歡吃肉的可以買大的耗兒魚。
2、炒豆瓣和大蒜的時候不要用大火，容易糊掉，變苦，用中火就可以。
3、魚肉很容易熟，不需要煮太久，會爛掉。
4、沒有泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。
⑧ 泡椒耗兒魚怎麼做
泡椒耗兒魚做法：
主料：泡椒50克，泡姜20克，花椒1克，芹菜莖1根，小蔥2根。
輔料：雞精1克，豆瓣醬一小勺，味精0.5克，料酒一瓶，鹽20克，胡椒粉0.5克。
製作步驟:
1、把買回來的耗兒魚先用清水洗兩次，然後加料酒和鹽，泡洗，把魚盡量洗干凈，並且稍微去掉一點魚的腥味，然後撈起來瀝水
2、把魚的水分瀝得差不多了，然後加料酒和一點點鹽，腌制
3、然後把各種配料洗凈切好，裝盤備用
4、鍋里下油，量稍微多一點，然後小火把油燒到5-6成熱的時候，下豆瓣，翻炒到水分基本炒干，紅油析出的時候，再下切好的泡椒，泡姜，胡椒粉，花椒繼續小火翻炒，一直炒到基本沒有什麼水分，有香味出來了，然後加入適量的水
5、加水以後，轉大火，把湯熬上5分鍾，把味道熬出來
6、湯熬好了，加入准備好的耗兒魚，繼續大火
7、加入耗兒魚之後，等到湯汁要燒開的時候，在往鍋里加入適量的料酒，蓋上鍋蓋，燜2分鍾
8、燜好了，揭蓋，大火收點汁，然後加芹菜，小蔥，雞精，味精，炒至入味
9、佐料炒至入味就起鍋，然後撒幾顆小蔥即可。