Ⅰ 怎樣下豬肉丸子竅門
1在豬絞肉中加入醬油，鹽，糖，胡椒粉，酒，蔥白攪勻並攪出筋。
2蔥切斷，紅蘿卜切片，鳳尾菇撕小備用。 3然後搓成小丸子。
4入油鍋，用小火炸至熟。 5撈起瀝油。 6利用余油，炒香蒜和蔥。
7加入紅蘿卜和鳳尾菇，這時就開始調味了，耗油，鹽，糖少許。
8然後加水燒滾後，加入炸好的丸子，燒至入味就可以起鍋了，裝盤上桌。
豬瘦肉300g，肥豬肉100g，太白粉20g，玉米粉20g，水80㏄，蔥末10g，鹽5g，雞粉8g，糖8g，胡椒粉5g，香油10㏄
做法
1.將豬瘦肉及肥豬肉分別攪成泥狀備用。
2.太白粉、玉米粉、水及調味料A一起拌勻成粉漿水備用。
3.摔打攪拌作法1.的豬瘦肉泥至有黏性後，加入作法2中1/2的粉漿水，攪拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉漿水繼續攪拌，至水分完全吸收並有黏性，加入作法1.的肥豬肉泥、蔥末及調味料B的香油一同攪拌均勻，放入冰箱冷藏約2小時，待水分完全吸收。
4.取鍋燒水至滾沸時，將作法3冷藏的豬肉泥取出，並用手擠壓成一粒粒圓球狀放入鍋中煮，煮至豬肉丸完全浮在水面上即可。
豬肉(肥瘦)(200克)輔料：木耳(水發)(20克) 黃瓜(50克) 番茄(75克)
調料：香油(10克) 鹽(3克) 味精(2克) 大蔥(10克) 姜(5克) 澱粉(豌豆)(5克)
做法 1. 將豬肉洗凈，剁碎，加入水澱粉、精鹽、蔥末、薑末及少許清水攪上勁；
2. 黃瓜、西紅柿分別洗凈，切成小片；
3. 把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開。
4. 盛入湯碗內，淋上香油即成
1.選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽、少許醬油、少許料酒、一隻雞蛋，順一個方向攪動，攪勻上勁後，加水澱粉，分兩次加。
2.再攪上勁加入蔥姜沫、香油、胡椒粉繼續攪勻，成丸子料
3.清水燒沸離火再將丸子料製成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋。
豬肉末 600克干香菇 10朵香蔥 5根胡蘿卜 半條薑蓉適量料酒 80ml醬油 60ml白糖 半勺40ml的勺）鹽 5小勺生粉 半勺（40ml的勺）雞粉 2小勺麻油 40ml水 80ml蛋液 全蛋液一個
製作方法1豬上肉剁成肉末，大約為600克。
2干香菇泡開洗凈切小粒，胡蘿卜、香蔥也切小粒，姜切蓉。
3把肉末、薑蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、鹽、醬油、白糖、生粉、麻油、雞粉攪拌均勻，再加入40ml的水，往一個方向攪勻，讓水充分被吸收，再加入40ml的水，再攪勻。
4再加入蛋液，再攪勻，然後靜置40分鍾待用。
5熱鍋放油，大火加熱至放一點肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末擠成丸子，下鍋炸至表面金黃，先撈起。
6然後熄火待油溫下降（大約10分鍾)。
7再開小火把丸子慢慢炸熟即可。
Ⅱ 如何把肉餡擠成丸子
食材准備：肉餡500克、藕150克、饅頭半個、油適量、鹽5克、糖5克、五香粉1克、白鬍椒粉1克、香油少許、醬油適量、蔥2段、姜2片、花椒10粒、大料3瓣、香葉1片、雞蛋1個、澱粉適量。
丸子成型工具：勺子1個。
步驟——
1、藕洗凈去皮擦成細碎；
Ⅲ 哪位高人，誰能告訴我如何快速擠丸子
你可以拿一些圓形的東西放在大拇指和食指中間擠出來試試，然後多練習才行
Ⅳ 怎樣快速做出一個一個圓溜溜的丸子．
這個問題太籠統了。我們都不知道你到底要做什麼丸子...
要是丸子外表不是很光滑平整，那一定是擠出來的，
外表光滑的丸子一般都是搓的（搓和擠不同之處在原材料的水分含量）
另外，圓溜溜的元宵是滾出來的。（豆沙餡心蘸水在糯米粉中來回滾動）
你還有什麼要問的嗎？
My god
原材料上面的仁兄已經回答了，快速成型的丸子就
用擠，擠之前手上抹點油不沾手，擠之前一定要把
材料打勻上勁！擠的方法：先用左手抓一把起來，手
心慢慢合攏握成拳型，把原料從食指端的拳眼擠出
來看準大小，用大拇指掐斷；用右手或勺子接住。
教你一個練習的方法：自己洗頭的時候，用頭上的
洗發水泡沫反復的擠。
Ⅳ 怎樣把丸子擠圓
加雞蛋澱粉『攪拌均勻『用小勺子左右弄幾下盡量舀出來團型的丸子『再放到用雞蛋清和一點澱粉做的漿裡面沾一下『再放到干澱粉里沾一層薄粉『再輕揉整理下形狀這樣丸子形狀固定口感好『只要不糊顏色都會很好看『如果加入瘦肉也會容易成形
Ⅵ 不用搓擠也不會弄臟手的肉丸子，怎樣才能更勁道
孩子不吃炒的肉，但是對於各種肉餡或者是丸子還是不拒絕的，但是這大夏天裡，天天剁肉餡、擠肉丸子，想想都麻煩，都說世界是懶人推動的，這話還真是有道理，這不，想吃肉丸子又不願意弄臟手，於是我靈機一動，發明了這個懶人版的肉丸子做法，不用擠不用團，不用弄臟手，5秒鍾就能做一個，方便快捷，勁道彈牙，美味，就是這樣簡單。
如果你也想不臟手就吃到肉丸子，那就接著往下看吧。今天我用肉丸子做了一道生菜丸子湯，清清爽爽的，一點都不油膩，家人都很喜歡呢。
零失敗秘籍：
1、汆燙丸子的時候，提前先把肉末團成丸子，分在在撒了澱粉的盤子上，以免粘連，水開後用勺子將丸子一個個放進鍋里，這樣丸子受熱時間長短相近，不易變老。
2、丸子表面沾上些許玉米澱粉，煮成湯後湯汁稍微帶著點濃稠，口感更好。
Ⅶ 如何快速做肉丸子
方法/步驟
1、選肉。做丸子對肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺油膩則多為泔水喂養，有彈性輕微發黏，則肉質較好較新鮮。好的肉質做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2、選好肉後按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機出的肉往往很老，沒有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過程中可根據肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點。
3、剁碎後，加入少量鹽，幾滴生抽即可（提鮮，更出色，看起更有食慾）。打一枚雞蛋，加入香蔥花和薑末（蔥花和薑末一定要細），一點花椒面（這個很重要）。用手攪拌，使其混合均勻。如果小孩子不喜歡吃蔬菜，媽媽們可以在這個步驟里將蔬菜也切碎和進去，丸子會更加美味營養。
4、捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會讓家裡的老人和孩子更有食慾。洗凈雙手（或者帶衛生手套，但是有手套可能不是很方面），再次攪拌肉餡，然後左手團雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個圓圓的丸子就會出現啦。
5、如果是做蔬菜肉丸湯，等水開始冒小泡的時候開始下丸子，避免水沸騰後水泡將肉丸沖散，先下的時候個頭捏大一點，這樣能保證一鍋丸子能同時起鍋。（丸子煮久了也會變老）。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最後做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時候，再烹飪熟透會更健康，更入味好吃。
Ⅷ 肉丸子怎麼做又滑又嫩有彈性
肉丸子怎麼做又滑又嫩有彈性
肉丸子怎麼做又滑又嫩有彈性，肉丸在與豬肉的營養價值相同的前提下得到了與一般豬肉不一樣的風味，所以深受很多人的.喜歡，不過肉丸的做法有很多，那麼肉丸子怎麼做又滑又嫩有彈性呢？
肉丸子怎麼做又滑又嫩有彈性1
500克梅花肉絞成肉泥，加入雞蛋一個。加入少量雞精。
加入2小勺澱粉
加入1大勺蚝油。（沒有好友的話不放也可以）。
加入1大勺生抽和1大勺料酒。
2小勺鹽
順時針或逆時針攪拌均勻。上勁後加入2勺溫水，再次攪拌上勁。反復3次。
一塊蔥切碎放入肉泥調勻。
調勻後把肉泥提起摔在碗里，多摔一會，這樣丸子會勁道很多。將肉泥放入手中在虎口擠出丸子。
鍋里放水燒熱，切幾片姜，放些花椒粒，改小火，汆好丸子放入鍋中，丸子全部汆好後，開大火，待丸子全部漂上來，撇干凈浮末，放入鹽和胡椒粉，倒入香油，切點香菜末放入碗中，一碗豬肉丸子湯就可以上桌了。
肉丸子怎麼做又滑又嫩有彈性2
肉丸子的做法
准備所需材料
將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫里
再加入醬油、玉米澱粉、鹽、香油、胡椒粉
把它拌勻，然後打攪上勁
鍋內加入清水燒開
用虎口擠出肉丸子
將擠出來的丸子全部放鍋內，然後開大火煮6分鍾左右
再撈出瀝干水分
鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒
燒沸後加入丸子
稍煮片刻後加入水澱粉勾芡
最後撒上蔥花即可出鍋
肉丸子怎麼做又滑又嫩有彈性3
後腿肉盡可能去掉裡面的筋膜
切塊狀
料理機打成肉糜
加入地瓜粉、泡打粉、鹽、糖、白鬍椒粉，雞精和蚝油用筷子順時針攪拌均勻後分3次加入冰水，每加一次讓肉糜充分把水吃進去後再加一次。
用筷子使勁順時鍾攪啊攪，看了很多方子說用到了廚師機或者麵包機攪，其實個人覺得不太用，手動就可以了，因為用的時間也不太久而且不是每個人家裡都有麵包機，使勁攪打到如圖這樣看起來很有膠質很細膩就ok了。
加入小芹菜粒，或者泡發好切小的香菇丁、發菜絲攪拌均勻。（同理你可以加另外的蔬菜，但是我覺得芹菜和香菇是相對比較提味的，做出來口感好。）裝肉糜的盆子覆上保鮮膜，冷藏3小時
冷水起鍋，小火煮，開始擠肉丸，切記水溫溫的就可以下肉丸了，三四十度的樣子。
雙手洗凈，虎口擠肉丸，左手抓肉糜從虎口擠出，右手拿勺子挖出放入鍋中。沒拍圖，如果我描述得不太清楚可以搜下虎口擠丸子的手法，很容易的。小細節：挖肉丸的勺子放冷水中，每挖一次勺子過一次冷水，這樣勺子不會粘
全部放入鍋中後，依舊小火煮至肉丸全部浮起來即可，撈出快速去冷水冷卻。
完成
做得多可以放冰箱，一兩天能吃完放冷藏即可，放久一點的放冷凍。
截面很細膩
Ⅸ 怎樣下豬肉丸子竅門
用料：
瘦豬肉，紅薯澱粉，冰水，蔥姜蒜粉，白鬍椒碎，料酒，鹽，雞汁。
做法：
我選擇的是全瘦的豬後腿肉，將300g豬肉清洗干凈後，用刀切成小丁。
瘦豬肉丁放入料理機中，蓋上蓋子，打成細膩的豬肉蓉，越細膩越好。
取15g澱粉，加80g冰水，攪拌均勻。（記住了，這里是加的冰水哦！做出的丸子才Q彈。）
將調好的水澱粉倒入絞成蓉的豬肉中，蓋上蓋子繼續攪打。
等豬肉和水澱粉完全混合到一起，加鹽、蔥姜蒜粉、白鬍椒碎、料酒、雞汁調味去腥，蓋上蓋子，繼續攪拌均勻。
鍋內倒入小半鍋清水，加熱至水溫溫的。左手擠肉丸，右手用勺子把肉丸放入鍋內的溫水中。用小火煮丸子，煮到鍋內沸騰，再煮上2到3分鍾就可以出鍋了。做好的豬肉丸子特別Q彈，吃起來帶有脆脆的口感，不管是做湯，還是燙火鍋，或者切開炒著吃，都非常不錯。