⑴ 卷皮怎麼做如何做好吃
方法很簡單，就是麵粉和水以7：4的比例調和，加入鹽少許 做法：1。麵粉和鹽調入碗中，邊加水攪和搓揉，麵粉團用濕布蓋好，擱置20分鍾左右 2。平底鍋塗油，用中火加熱，抓住面團的一端在鍋面上塗成一個薄薄的圓，直徑約20厘米，（向鍋心左右一轉，使成薄薄圓形麵皮留在鍋心上，多的麵糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的麵糊再補上；如果太多，可用叉或小刀刮平） 3。鍋中麵皮，當外邊即向內捲起時，輕輕一揭，便成一張春卷皮了
⑵ 賣涼皮時圓涼皮一層層是怎樣用手結最好還快
在每層涼皮上塗熟的的食用油，然後就可以剝開，不會粘的。
涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。
是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米(面)皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。
⑶ 加工面圓用什麼工具可以把麵皮切碎而又不沾
原料：
·澄面150克
·生粉100克
·鮮蝦
·豬前腿肉
·胡蘿卜
·沸水
·鹽、雞精、糖、香油
主料：澄面、生粉、鮮蝦、豬肉
調味料：鹽、雞精、糖、香油
工具准備：蒸鍋
種類：主食
風味/料理： 粵菜
准備時間：20分鍾
烹制時間：8分鍾
蝦餃餡料做法：
1、鮮蝦去頭去殼挑出腸泥，洗凈控水後切成段；
2、豬肉切小丁；
3、蝦肉和豬肉混合，放入鹽、糖、雞精和香油延一個方向攪拌成餡；
蝦餃麵皮做法：
1、澄面、生粉和少許的鹽混合，一邊倒入沸水一邊用筷子攪拌，待溫度降為可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面團；
2、將面團搓成長條，製成與餃子皮同樣大小的劑子，擀成麵皮；
3、取一張麵皮，包入餡料（喜歡吃蝦可以再放入一個整隻的蝦仁），捏成餃子形狀，如此反復，直至麵皮和餡料都用完；
4、胡蘿卜洗凈去皮，切成約0.25厘米的薄片墊在餃子下面，入蒸屜；（用胡蘿卜墊底，可以防止餃子與蒸屜粘連，吃的時候連同胡蘿卜一起吃掉就行啦）
5、冷水上鍋，用中小火，上氣後蒸8分鍾即可。小貼士：
1、蝦要切成段，不可剁得過碎，為了獲得好的口感，包餡的時候每個餃子里的蝦肉、肥肉、瘦肉要搭配均勻。
2、擀麵皮時不要用薄面，擀好的面片應該用濕毛巾覆蓋，以防麵皮失水乾裂。
3、水晶蝦餃的麵皮比較容易破裂，包的時候要輕，不可過於用力按壓。
4、澄面即小麥澱粉，在超市乾粉類的貨架上就可買到。
⑷ 如何製作麵皮
擀麵皮的大致做法
一.洗面.選用上好的麵粉加水和成較硬的面團,不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團放入,慢慢揉動,不可揉散.這樣面團中的澱粉逐漸析出,水漸成乳白色.當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出麵筋.
二.發酵.將稀面水放置,沉澱,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時就差不多了.經驗多些,注意不要過了.
三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!!直到面團全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.
四.擀麵.將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點擀,動作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,擀杖多為金屬製品,不銹鋼管最好,要光滑.
五.蒸熟.將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鍾即熟,太久不勁,太短則生.
將蒸好的麵皮晾涼,切條,加調料.
⑸ 怎麼樣才能把麵皮趕的薄如紙，而且又可以拉的好長
准備製作小籠包的材料1豬腿肉：俗話說「包子有肉不在褶上」，要想小籠包好吃，餡料的選材十分重要，肥瘦參半的新鮮豬腿肉最為適合制餡，口感嫩滑而不肥膩。 2雪花粉：要想蒸出皮薄如紙、滑嫩白皙的小籠包，使用精製的雪花粉是最好的選擇。而普通的標准粉或富強粉，相對於精緻的小籠包而言都略顯粗糙。 3豬皮：在肉餡中添加肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵，雖然需要花費較多時間，但千萬不可圖一時省事，直接在肉餡中攪打入大量水分，如此「注水」的方法很不可取。 4調味料：老薑、香蔥、鹽、黃酒、香油、胡椒粉和白砂糖。 5 END湯汁的秘密——皮凍1取500g新鮮豬皮，用清水沖洗干凈，再放入沸水鍋中汆煮5分鍾。 2 3隨後將豬皮取出，待稍涼後用刀片去內側多餘肥脂。 4 5用刀颳去豬皮表面殘留的豬毛及雜質，接著再用清水沖洗干凈。 6 7將豬皮切成細絲，並再次放入鍋中，加入黃酒1湯匙（15ml）、老薑2片和清水1200ml（還可使用雞湯來熬煮皮凍，製成的小籠包味道更加鮮美），大火燒沸後轉小火加蓋慢慢燉煮1小時。 8 9去除鍋中的肉皮及薑片，將肉皮湯倒入塑料飯盒中，待稍涼後移入冰箱中冷藏45分鍾，使其完全冷卻凝固。 10 11用雙手按壓塑料飯盒外側，使皮凍與塑料飯盒內壁分開，再將皮凍倒扣在案板上，用刀切成1cm見方的小丁，隨後放入冰箱中冷藏待用。 12 END制餡1取去皮老薑1塊（約10g）、香蔥4棵，切碎後放入攪拌機中，再加入120ml清水攪打成汁。 2 3接著用篩網濾掉蔥薑末，潷出蔥薑汁待用。 4 5取250g肥瘦相間的新鮮豬腿肉，用清水洗凈後用廚房紙巾擦乾水分，先切成薄片，再切細絲，接著切成小丁，隨後用刀反復斬剁成肉糜。 6 7在肉糜中調入黃酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和鹽7g，用筷子沿同一方向攪打均勻。 8 9隨後將蔥薑汁逐漸調入肉糜中，其間用筷子繼續沿同一方向不停攪拌，直至將肉糜完全攪打在一起，並已上勁，調入香油10ml攪拌均勻。 10 END和面1取300g雪花粉倒入盆中，再將200ml沸水徐徐倒入，並用筷子沿同一方向不停攪拌。 2 3用手反復揉和，將麵粉全部團在一起，成為一個完整的面團。 4 5再將面團靜置在盆中餳制10分鍾，並用保鮮膜覆蓋，使其面質更加柔軟滋潤。 6 7將面團取出，撒上少許散粉，繼續用掌心外緣反復用力揉和約5分鍾，使其表面光潔潤滑。 END制皮1將面團用雙手在案板上搓成粗細均勻的長條狀，直徑約3cm。 2 3用刀將長條面切成每段約10g的小面團。 4 5在小面團上撒上小許散粉，並用手掌搓勻，使麵粉均勻地附著在小面團上。分別將小面團用手掌外緣按平，呈圓餅狀。 6 7將小面餅放在案板上，一手捏住上端，一手按住擀麵杖從下方向上滾壓面餅，直至面餅的1/3處。 8 9接著將擀麵杖從上方滾回至面餅邊緣，此時捏住面餅的一隻手將面餅向外側旋轉約45度。此後反復以上步驟，直至將面餅外圈擀薄擀圓，呈餃子皮狀。 10 END包餡1取麵皮1張，置於手掌前端，取10g左右的肉餡放入麵皮中間。 2 3再取1枚皮凍小丁放在肉餡上，並略微壓實。 4 5雙手分別用拇指和食指捏住麵皮的邊緣，之間距離約保持1cm寬度。 6 7托住麵皮的一隻手的拇指和食指向外，另一隻手的拇指和食指向內，將麵皮邊緣按壓出一個皺褶。 8 9接著用空閑一側的食指壓住這個皺褶，並使托著麵皮的一隻手的拇指和食指向外後撤約1cm，然後繼續捏住麵皮邊緣打褶。 10 11重復以上步驟，直至將麵皮邊緣全部捏出皺褶。 12 13最後捏住皺褶邊緣，沿皺褶的方向旋轉，並捏緊壓牢，將餡料全部封在麵皮內。 注意不要將肉餡擠出，並保持皺褶在餡料的中心位置。 14 END蒸制小籠包因其在籠屜中蒸制而得名，所以要在小籠屜中蒸制才夠正宗。 為避免在蒸制過程中小籠包黏在籠屜上，可將干凈的紗布用熱水浸濕或油紙，鋪在小籠內。 將小籠包整齊地碼入籠屜內，之間保持2cm以上的空隙，讓蒸汽可在籠屜內暢通遊走，使小籠包均勻受熱。 7大火燒熱鍋中的熱水，待燒沸後將小籠屜放入，蒸制約5分鍾即可。 8
⑹ 如何將包餃子的麵皮弄好
用冷水和成面團做的，冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破；蒸餃和鍋貼則是用燙面做外皮，燙面比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。現成的餃子皮因為用機器壓制，所以有的加高筋麵粉，水量也比較少，吃起來很勁道，買現成的餃子皮也很方便、省事。基本上，餃子皮的重量是和餡料相同，即600克的餡料（最後調好的重量）要買600克的皮來包。 每個牌子的麵粉的吃水量不同，因此和面團時候所加的水分也有些許差異，基本上，2杯麵粉要加將近1杯的水（要留約1/5杯，看情況再慢慢地補充）。冷水面是全部加冷水，而做燙面時，則2/3量的水是熱水，先均勻地淋入麵粉中，用筷子攪動，散熱後，再加入1/3量的冷水，用手揉成一團。 面團和好以後要經過餳面的過程，餳的時間最好為20~30分鍾，餳的時候要蓋上一塊濕布，以防止麵皮變干。 餳好的面團還要再揉過，要柔到面團看起來軟又有光澤、不沾手也不沾面板，至於揉的時間長短，據老一輩的說法是看你的手有沒有「火」，有火、有熱力，很快就能把面團揉光了，這在我們做饅頭時最為明顯，面團揉好後由中間分一個洞，把麵粉揉成粗細相同的圓環，再掐斷，搓成一長條，分成大小相同的小面劑子。 把小劑子整形成圓柱形，再壓扁，就成為一個個的小圓形，用擀麵棍擀成中心厚、邊緣薄的餃子皮。水餃和湯餃是圓形的麵皮，而鍋貼可以擀成橢圓形。
⑺ 怎麼才能擀出圓圓的麵皮
准備材料：麵粉：300克、清水：170克、鹽：1/4小勺。
1、把所有材料混合在一起，揉成光滑的面團，然後蓋上保鮮膜醒15分鍾。
⑻ 圓麵皮怎麼包餛飩竅門 圓麵皮怎麼包餛飩方法
1、材料：餃子皮、新鮮餛飩餡。
2、准備好餛飩餡。
3、把混沌餡放到餃子皮靠上方三分之一處。
4、用餃子皮捲起肉餡捲起，卷至剩餘4分之一的餃子皮位置
5、捲起部分兩邊向上折起，並粘合在一起。
6、好了一個餃子皮做的餛飩就好了。
⑼ 怎樣快速去除土豆皮
首先，先在土豆身上劃破一圈；其次，將土豆放在熱水中煮兩三分鍾；第三，取出後放在冷水中泡一會兒，這樣就可以輕松地去掉土豆皮