Ⅰ 古時蔬菜用什麼方法保存
西漢的文獻中已有窖藏芋的記載，只是未提窖的具體築法。《齊民要術》中有較詳細的記載：農歷九十月間，選擇向陽處挖四五尺深的坑，將菜放入坑中，一層菜一層土，放至距離地面一尺處。最上面用穀草厚厚地覆蓋，此法相當於現在的埋藏法。
先秦文獻中已有各種鹽漬蔬菜的記載，到漢代時，《四民月令》中提到醬菜的加工。《齊民要術》總結以前的蔬菜加工方法，記載有鹽漬、蜜漬等。
Ⅱ 古人如何保鮮食物呢
一、穀物的保鮮
1、曬干穀物內部水分
中國是一個農業大國，在生產主食時，遵循不同的自然環境，主要表現為水稻和小麥兩種主食。但是這些農作物並不是每個季節都能夠自由生產的，而且因為古代惡劣的環境，人們在生產勞作之時，並不能使用現代的機械與肥料等方式進行種植，所以穀物的生產產量極易受到自然環境的影響，所以每年產生的穀物產量都是不盡相同的。
有豐年也會有飢年，所以在豐年的時候，人們會把多餘的穀物儲存起來，以便在缺少食物的時候可以食用。人們意識到，致使穀物腐爛的主要原因是穀物內部儲存的水，如果利用自然條件曬干穀物內部的水之後，會有利於穀物的保存。
Ⅲ 沒有冰箱和罐頭，古人是如何將食物長久保存的
在古代沒有冰箱和罐頭的時候，古人也可以把食物長久保存。所以也是有一些儲存食物方法的，比如說會把食物放在泥炭沼澤裡面，這樣對於細菌滋生是可以抑制的。或者儲存在地窖里，這樣對於空氣可以隔絕，還會把新鮮的食物放在低溫下脫水。尤其是在大航海時代，保存食物也是非常重要的事情。在500年前，一些歐洲船員可以吃到酒、餅干、肉。
沼澤里會生長泥炭蘚，是非常寒冷和缺氧的，尤其是細菌很難分解出有機物。在古代的時候，人們想要吃菜就會把菜曬成干，或者是魚干、豆乾、筍干。而且把菜的水分去除之後，就是非常容易保存的，甚至可以保存幾個月。這個方法在冬季想要吃蔬菜的這個問題，也是可以巧妙的解決。尤其是菜曬干之後想要吃的時候，只要拿出來泡發再烹煮就可以。
Ⅳ 古代沒有冰箱，蔬菜是如何儲存、加工的呢
古代沒有冰箱，蔬菜是如何儲存、加工的呢？我國是世界上蔬菜資源最豐富的國家，也是蔬菜生產和消費的第一大國。蔬菜又是人體維生素和礦物質的主要來源，是人們日常生活不可或缺的食物。
採收後的蔬菜仍是活的有機體，在貯藏期間蔬菜中含有的糖、澱粉和酸等有機物質將被不斷消耗。同時微生物的活動，又是蔬菜敗壞的主要原因。此外，蔬菜的生產是有季節性和地域性的。
因此，將旺季過剩的新鮮蔬菜和一些地區的特產蔬菜進行適當的加工，有利於調節蔬菜生產的淡旺季和不同地區蔬菜市場的需求。我國古代先民在蔬菜加工方面，積累了許多有效經驗和做法。
到明代，除菜乾外，已有瓜干、蘿ト乾等干製品。醬菜是先用鹽漬再用醬腌制而成初以莖菜和根菜類醬菜為主，漢代已有醬瓜。
另一類用糖醋腌制而成的醬菜，最早見於《食經》，著名的醋大蒜出現於明代。泡菜是一種酸漬菜，用米湯、面湯加大蔬菜發酵而成，如北方著名的酸白菜，早在《齊民要術》中就有記載。
澱粉是將富含澱粉的蔬菜的根、莖或果實經磨研、過濾、沉澱而製取，主要有薯粉、藕粉、菱粉等。藕粉的加工記載初見於宋末元初《壽親養老新書》。隨著現代科技的進步，如今罐裝蔬菜、速凍蔬菜已經越來越普及。