1. 鹵豬蹄要鹵多長時間
2小時。豬蹄要鹵得軟爛為宜，因豬蹄不含油脂，但是膠質含量較重，這個在鹵制時需要小火鹵制，鹵水沸而不騰，否則鹵水容易黏稠，肉皮容易開裂，沒有賣相。
鹵豬蹄方法：
准備用料：豬蹄1000g、老湯鹵水適量、鹽適量、鹵料適量、生薑適量、老抽適量、冰糖適量。
1、豬蹄剁成塊洗凈。
2. 豬蹄煮多久能熟呢
燉豬腳一般需燉20-40分鍾左右。具體時間需根據烹飪器材來區分：
1、砂鍋燉豬蹄：先大火去燒開，然後中火繼續燉兩三個小時就可以了。
2、高壓鍋燉豬蹄：大火沸騰兩分鍾後，小火燉煮30分鍾是比較軟爛的。而小火燉煮15~20分鍾左右的話，就稍微硬一點，沒有那麼的軟爛。
3、炒鍋燉豬蹄，一般冷水下鍋水開還需燉40分鍾。炒鍋雖然受熱很快，但鍋內壓力不夠，冷水下入豬蹄煮開之後，還需繼續燉40分鍾左右方能燉軟燉透，否則豬腳吃著還是發硬咬不動。
燉豬蹄要放的調料
1、陳醋
陳醋裡面含有特殊的物質，可以軟化豬蹄裡面的鈣質。這樣做出來的豬蹄更容易軟爛入味。要想燉出來的豬蹄湯發白，大家可以選擇白醋。鹵豬蹄的時候用陳醋就可以。陳醋的量放得不需要太多，一斤的豬蹄放3克的陳醋就可以了。
2、黃豆
不管是燉豬蹄湯還是鹵豬蹄，最適合搭配的一種材料就是黃豆。黃豆裡面含有特殊的營養，還可以給豬蹄解膩，這一種調料大家不要忘記放。黃豆一定提前放在清水中浸泡兩個小時，否則不容易燉爛。一斤的豬蹄搭配30克的黃豆。
3、蔥姜
蔥姜是萬能的調料，我們在家燉豬蹄或者是鹵豬蹄的時候一定要記得放入蔥姜去腥。沒有蔥姜不管做什麼肉食，味道都不好吃。
3. 豬腳湯要煮多久時間
燉豬腳一般需燉20-40分鍾左右。具體時間需根據烹飪器材來區分：
1、炒鍋燉豬蹄，一般冷水下鍋水開還需燉40分鍾。炒鍋雖然受熱很快，但鍋內壓力不夠，冷水下入豬蹄煮開之後，還需繼續燉40分鍾左右方能燉軟燉透，否則豬腳吃著還是發硬咬不動；
2、電飯鍋燉豬蹄，一般冷水入鍋燉20分鍾即可。用電飯鍋燉豬蹄，壓力十足受熱也快，是目前常用的燉豬蹄方式，但需要注意的是，豬蹄還需先焯水去沫才能燉煮，避免豬蹄腥味和血水都留在鍋內，燉出來不鮮香；
3、砂鍋燉豬蹄，一般燉30分鍾左右即可。砂鍋的受熱穩定，壓力也比炒鍋強，燉煮時間在二者之間，同樣建議先用炒鍋焯水去除腥味血水，之後再轉入砂鍋燉煮味道更佳，更易燉軟入味。
燉豬蹄既軟爛又入味技巧？
1、豬蹄需先冷水下鍋焯一次水。許多新人做燉豬腳總是做得不軟爛，其主要關鍵就是沒有焯水，豬蹄本身是豬的腳，因為經常運動所以血水含量並不少，如果直接燉煮，豬蹄內的血水會因為不耐高溫而直接燉熟定型在豬蹄內，導致豬蹄整體發硬無法再入味，更別提燉的軟爛了，因此要想豬蹄軟爛入味第一步焯水是關鍵；
2、食鹽不能加太早。許多人認為豬蹄要想入味，食鹽就一定要早加，結果食鹽大早加入效果卻適得其反，沒錯食鹽一定不能早加，加早了豬蹄吃入食鹽會增高肉質密度，讓豬蹄同時失水，導致豬蹄更加發硬難以燉軟，建議調味在最後收汁時加入最佳；
3、燉煮氣壓要大。要想豬蹄燉的足夠軟爛，除了溫度重要以外，鍋內氣壓也很重要，建議燉豬腳時首選氣壓較大的壓力鍋、電飯鍋或砂鍋，不建議用炒鍋燉，炒鍋既費燃氣又壓力小，燉半天也難以燉的和飯店一樣軟爛，建議首先用電飯鍋壓力鍋之類用電器材，不但省錢還簡單有效，豬蹄能更快更輕松的燉至軟爛。
「燉豬蹄」之烹飪小提示：
（1）燉豬蹄一定要冷水下鍋，不能熱水，因為熱水下鍋本身較硬的豬蹄會因為瞬間接觸高溫而外層更快定型發硬，導致內層肉質無法受熱，豬蹄難以再燉軟入味。
（2）燉豬蹄的加水量不要太多，豬蹄本身要想軟爛主要是靠溫度和氣壓來決定的，加水量越多豬蹄受熱越慢，燉的時間更長且反而無法燉軟爛，水多也味道淡難入味。
（3）燉豬蹄時，前面可以加糖色醬油上色，加八角桂皮蔥姜蒜增香，但一定不能加鹽，食鹽一定要等最後豬蹄燉軟准備收汁出鍋時再加，這樣豬蹄才能保證足夠軟爛的同時，一樣輕松入味。
4. 怎樣醬豬蹄
2.買豬蹄的時候要注意畫的「紅圈」是不是空的。如果是空的，就不能買。一定要買有筋的。有的商家把裡面的筋拿出來單獨買。這樣的豬蹄不好吃。
3.在豬蹄里放一根木筷子，放在煤氣上烤。不要烤焦，稍微烤一下就變黃了。
4.兩邊烤，中間不烤。比較一下。
5.用鑷子把豬蹄再清洗一遍，吃之前可以有煩惱，吃的時候更瀟灑。
6.把豬蹄從中間劈開，然後切掉。將一隻豬蹄切成四塊。
7.將切好的豬蹄泡在盆里，洗凈血水。
8.將豬蹄放入冷水中，一起放入鍋中煮。將料酒和薑片放入水中。煮沸後，撇去血沫。
9.將焯水的豬蹄放入鍋中，壓料袋。往裡面倒開水，比豬蹄還高。
10.倒兩勺我的紅燒肉湯。沒有湯的朋友可以忽略。這一次的豬蹄湯可以留作老湯備用。
11.將薑片和蔥放入鍋中，然後將浸泡了15分鍾的水的紅曲倒入漏縫中，煮10分鍾後取出。倒入料酒，蓋上蓋子，小火燉一個小時。
12.一小時後，倒入醬油上色。
13.根據自己口味加入適量冰糖，攪拌均勻，嘗湯，淡了就加鹽，調好口味，蓋上鍋蓋，中小火燉40分鍾左右，直到豬蹄軟爛。
14.取出醬豬蹄，過篩湯汁，將湯汁留在干凈無水的保鮮盒中。這些湯很珍貴，可以放在鍋里繼續腌制。鹵水越多，越入味。因為湯里含鹽量高，放兩個星期也沒問題。如果長時間不用，就拿出來煮開密封。
5. 怎樣醬豬蹄
起鍋燒油，蔥姜蒜熗鍋，甜面醬，黃豆醬，香其醬適量，炒出醬香味，鍋邊一圈噴入香醋，倒入啤酒去腥，醬料倒入高壓鍋，放入豬蹄，加八角，桂皮，香葉，適量冰糖提鮮，適量蚝油，加入適量清水淹沒豬蹄，上汽燉二十分鍾，停火再燜五分鍾。
6. 豬蹄煮多久才能熟
豬蹄煮2~3個小時才能熟。
具體的時間還是要根據我們使用的煮豬蹄的鍋具來進行判斷，如果我們使用普通的鍋具的話，一般需要煮2~3個小時，才能確保豬蹄完全的熟透。
但如果我們覺得使用普通鍋具時間比較久的話，家裡面有電壓力鍋或者是高壓鍋的話是最好的，一般使用這樣的鍋具只需要半個小時到40分鍾左右的時間就可以確保豬蹄煮出來完全都熟透了，並且豬蹄口感吃起來軟但是又不黏，甚至是骨頭也可以用來吃了。
煮豬蹄的技巧：
1、大家在煮豬蹄的過程當中，一定要將豬蹄先放入到水裡面焯水，這樣可以煮出很多的血沫，吃起來口感和味道也會更好一些，並且一定要注意是豬蹄和冷水同時下鍋，千萬不要等到水已經煮到沸騰的時候，再將豬蹄放入到鍋裡面，煮完的豬蹄用清水沖洗干凈表皮的血沫，放入到冷水當中浸泡一下，可以讓豬蹄的口感更加的緊實。
2、如果想讓豬蹄在煮的時候更加的軟爛一些的話，我們也可以在燉煮的過程當中加入幾滴白醋，白醋當中是含有著大量醋酸成分的這些成分可以促進骨頭的鈣質分解，並且蛋白質也更容易被身體的胃腸道吸收，燉出來的豬蹄也是軟賴又入味的，只需要注意適量的話，豬蹄就不會有任何的酸味。
7. 怎樣醬豬蹄
做法一
製作材料
主料：豬蹄2000克[
調料：鹽150克,醬油400克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
製作流程
豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。
鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。
將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。
特色
咸香，酥軟，色艷。
做法二
食材准備
主料：豬蹄4個
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配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。
製作步驟
1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內泡一會。
2、刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。
3、豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼
4、再放入鍋內，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開後微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。
做法三
食材准備
主料：豬蹄1對，姜1大塊，大蔥1根，蒜3瓣
調料：八角（大料）4顆，花椒40粒，陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小），草果2顆，
醬豬蹄
桂皮1根（約中指大小），香葉2片，干紅辣椒3根，料酒2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），老抽3湯匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（約30克），鹽1茶匙（5克）
製作步驟
1、將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鍾，撈出沖凈後瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾凈）
2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮
醬豬蹄
，香葉和干辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5、最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鍾，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
注意事項
1、製作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。
2、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類
醬豬蹄
要多。另外，不要忘記放大蒜。
3、在步驟（3）中，放入豬蹄後，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。
4、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。
8. 鹵豬蹄多久能煮熟
主料：豬蹄輔料：生抽、陳醋、蒜、蔥、姜、桂皮
調料：老抽、料酒、冰糖、陳醋、香油
醬豬蹄
3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5、最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鍾，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
9. 怎樣醬豬蹄
醬豬蹄的家常做法如下：
1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內泡一會。
2、刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。
3、豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼
4、再放入鍋內，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開後微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。
10. 醬豬爪多長時間
醬豬蹄多長時間
如果用高壓鍋，上氣後保持噴小氣，半小時足夠了；用普通鍋，大火煮開後轉小火，保持小滾，需要2.5－3小時。
普通鍋的優點是方便控制，可以不時用筷子扎一下，能輕輕扎進去，涼了後不會太硬；喜歡吃筋道一點的，就不用煮太爛了。
醬豬蹄的做法
1、將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鍾，撈出沖凈後瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾凈）
2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5、最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鍾，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
烹飪技巧
1、豬蹄好吃但不好做，最大的問題是，豬蹄一旦做不好，總有一股難聞的味道，也就是很多人說的「騷味」。
2、如果你注意以下三點，就可以做出香噴噴的醬豬蹄啦：
1、製作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。
2、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。