❶ 傣族水腌菜的做法
1、主料油菜300克
2、調料食鹽適量 花椒適量 干辣椒5個 獨蒜1個 白糖適量
3、備料工作：上海青洗凈切絲備用；干紅椒去蒂去籽剪成圓圈狀備用；獨蒜去皮切茸狀備用
4、菜碎放入盆中，撒上1小匙食鹽，將菜碎搓揉均勻，用盤扣壓緊實後腌制（夏天需擱置冰箱）
5、將菜碎腌制三、四個小時，鹽水滲出後，將菜碎團置掌心擠去汁水備用
6、將鍋燒熱注油，下花椒粒中小火煸香，花椒變黑之前撈出扔掉，下紅椒圈、蒜茸煸香
7、轉旺火，將擰乾的腌制菜碎入鍋，快速炒散，下少許白糖調味，加1小勺自製混合豆豉醬，兜炒均勻起鍋
❷ 水腌菜的腌制方法
水腌菜的腌制方法主要包括以下步驟：准備食材、處理食材、腌制、發酵和保存。
首先，需要准備的食材有大青菜、鹽、白酒、辣椒、姜、花椒等。這些食材的比例可以根據個人口味和腌制數量進行調整。例如，一種常見的配比是：500克大青菜、15克鹽用於殺青、5克鹽用於腌制、20克辣椒、20\~30克姜、1克草果粉、10克白酒。
接下來是處理食材。將青菜洗凈後，可以在陽光下晾曬一天使其脫水，這樣腌制出來的水腌菜口感更加脆爽。晾曬後的青菜要用無油的盆和清水漂洗干凈，然後切成寸段。同時，將辣椒和姜也切成合適的形狀備用。
腌制過程中，先將青菜放入一個無油的干凈容器中，然後依次加入花椒、辣椒、姜、鹽和白酒，用手拌勻。接著，准備好淘米水，將其煮沸後倒入裝有青菜的容器中，淹過青菜即可。注意要將容器敞口放置，直到水涼後再加蓋碗，並在罐邊加清水起到密封作用。
最後是發酵和保存。水腌菜需要放置在溫暖的地方進行發酵，天熱時一般4\~6天後即可食用，天冷時則需要15天左右。發酵過程中，要注意觀察腌菜的狀態，如果出現霉變黑斑等“燒缸”現象，應立即處理。成熟後的水腌菜不能保存太久，如果留在容器中過久，可能會導致顏色變化或霉爛。因此，建議盡早食用或將其移出容器保存。
總的來說，水腌菜的腌制方法並不復雜，只需要掌握好食材的配比、處理方式和發酵時間等關鍵步驟，就能製作出美味可口的水腌菜。同時，也要注意衛生和保存條件，以確保腌菜的質量和口感。