㈠ 草魚燉湯的做法
第一步：處理草魚。
魚要燉的嫩，就要控制燉的時候。同樣的，一般的做法，不煎魚要腥；煎吧，又會導致魚肉失水變柴。那麼有什麼辦法可以讓魚肉既能燉的時間短，還能入味呢？答案當然是有的。那就是魚腌制要到位。
讓老闆把草魚宰殺弄乾凈，特別需要關照的是讓他別忘了把喉齒去掉。這個是草魚一大半腥味的來源，必須搞掉。
拿回來後清洗干凈，再檢查一遍。然後把草魚從腮下開始打一字花刀，兩邊隔個三五公分就大一刀。然後放入清水裡先反復的揉搓去血水，然後再浸泡去血水半個小時。
到時間後把魚控水那吸水紙擦乾。然後用鹽，胡椒粉，料酒把魚內外都抹一遍。然後在肚子里和嘴裡塞上蔥姜後腌制2個小時。
第二步：預制燉魚醬。
魚燉的時候控制時間一定要短，否則就會柴，肉能拉出絲來了。所以事先炒一下燉魚醬料是非常必要的，它可以把燉魚的時間從最起碼半個小時縮短到15分鍾左右。
准備蔥姜蒜切末，郫縣豆瓣，黃豆醬，蒜蓉辣醬。
鍋內放多一點油，先下蔥姜蒜末炒香，放入三種醬料，倒入少許料酒繼續翻炒。炒勻後改小火慢炒10分鍾後就可以了。
注意時不時鏟一下鍋底，別粑鍋了。
第三步：燉草魚。
准備蔥姜蒜切末，再准備一瓶啤酒。
鍋內倒入多一點油，放醬料炒香。倒入啤酒燒開後放入草魚大火燒開5分鍾。
轉小火燉15分鍾後收湯，放蔥姜蒜末激香後就可以出鍋了。
這樣燉出的草魚，肉質細膩，不腥又入味。才算對得起這條魚了。
㈡ 怎麼煮小的草魚
原料：草魚兩斤。輔料：黃豆芽、雞蛋清1個。調料：大蔥2根、火鍋底料一包、澱粉少許、鹽、料酒。做法：1、魚肉洗凈，片成片，魚骨和魚肉分別用容器裝好，黃豆芽、大蔥洗凈。 魚肉用少許澱粉，鹽，料酒，一個蛋清腌制十分鍾 炒鍋放水，水開放火鍋底料，熬到沸騰 放黃豆芽和魚骨，熬十五分鍾的樣子 用漏勺撈起黃豆芽和魚骨，放入容器內 下魚片，煮約十分鍾，連魚肉帶湯倒進放入豆芽和魚骨的容器內皆可 1、火鍋底料有很多種，超市有得賣，選一個適合自己口感的牌子。如果有現成的水煮魚底料更好。 2、最後，可以在煮好的魚表面撒上干辣椒粉，再淋上熱油，撒上蔥花，更香更辣！ 3、一般，我喜歡用草魚，刺少肉嫩。有的喜歡用白鰱魚，肉比起草魚來更軟一些。 4、吃完魚，用剩下的湯底煮小菜，就是一頓麻辣小火鍋了！
工藝：煮
口味：麻辣味
時間：<30分鍾
熱量：較高熱量
配料：
草魚2斤 、 黃豆芽適量、雞蛋清1個 、 蔥2根、火鍋底料1包、澱粉少許、料酒適量、食鹽少許
烹飪步驟：
1.魚肉洗凈，片成片，魚骨和魚肉分別用容器裝好，黃豆芽、大蔥洗凈
2.魚肉用少許澱粉，鹽，料酒，一個蛋清腌制十分鍾
3.炒鍋放水，水開放火鍋底料，熬到沸騰
4.放黃豆芽和魚骨，熬十五分鍾的樣子
5.用漏勺撈起黃豆芽和魚骨，放入容器內
6.下魚片，煮約十分鍾，連魚肉帶湯倒進放入豆芽和魚骨的容器內皆可
烹飪小貼士：
火鍋底料有很多種，超市有得賣，選一個適合自己口感的牌子。如果有現成的水煮魚底料更好
最後，可以在煮好的魚表面撒上干辣椒粉，再淋上熱油，撒上蔥花，更香更辣！
一般，我喜歡用草魚，刺少肉嫩。有的喜歡用白鰱魚，肉比起草魚來更軟一些
吃完魚，用剩下的湯底煮小菜，就是一頓麻辣小火鍋了！
㈢ 魚需要燉多長時間
開鍋後，慢燉30分鍾左右即可。
用料：草魚、豆腐、香菇、老薑、大蔥、大蒜、八角、香葉
鐵鍋燉魚的做法
1、頭尾各開一刀，一邊拉一邊拍抽出腥線。
㈣ 燉魚時間多長時間最好
燉魚多長時間最好吃？
燉魚多長時間最好
1、燉魚多長時間最好
一般在十五到二十分鍾就會熟了,不要時間太長,否則的話,魚肉鮮嫩的味道就會消失了,燉魚的時間一定要掌握好,否則的話,魚肉如果不熟或者是煮的時間過長肉老了就不會吃到營養了。
2、燉魚怎麼燉最好吃
材料:魚1條,雞蛋1個,適量的蔥姜蒜、花椒、大料、醬油、黃酒、醋和鹽
做法:
2.1、白鰱一條,草魚也可,鯉魚更佳,本法適用於很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內臟,鯉魚請去腥線和喉骨。
2.2、在魚表面傾斜片口,抹鹽瀝水。肚子里邊可以隨意卷些蔥和2～3片薑片。
2.3、准備一小碗,內放蔥白5段,大蒜3個切半,八角2個,姜3～5片,花椒7s粒,白糖一茶勺,酒一湯勺(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2湯勺,老抽一湯勺,醋一湯勺。
2.4、煎好後,將小碗中的調味品倒入鍋中,馬上可以聞到香味哦～。
2.5、澆入3湯勺醋(大概估摸即可)蓋上鍋蓋,去腥。
2.6、心裡數十個數,開鍋蓋,加水,大體淹沒整條魚。
2.7、蓋鍋,大火燒開,轉中小火。期間調入適量鹽,請根據鹽的鹹度酌情放,大約20分鍾,盛出。
3、燉魚的家常做法
3.1、清燉魚
材料:小鯽魚兩條,豆腐、蔥花、白糖、油、清水、醋、鹽、雞精各適量。
3.1.1、將鯽魚、豆腐、蔥等材料清洗干凈。
3.1.2、坐鍋倒油,開大火,油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入,約兩分鍾之後翻面再煎兩分鍾。
3.1.3、然後放幾片姜稍炸,然後一次加足清水,加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖,大火煮開。
3.1.4、放入豆腐,鹽、少許的雞精,繼續大火咕嘟,三五分鍾之後湯就變白了,再繼續大火煮五分鍾左右換中火燉約5——10分鍾,出鍋前撒上點的蔥花即可。
3.2、豆腐清燉魚
做法:
3.2.1、洗凈宰好的魚,將魚頭和魚身分開,魚頭開邊,斬件,魚身同樣開邊,切塊。
3.2.2、豆腐沖凈,切塊;香菜和蔥洗凈,切末。
3.2.3、拍裂一小塊姜,熱鍋,用姜塊在鍋上擦一遍,放兩湯匙油,待油六成熱下魚,煎至微黃。
3.2.4、將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸,鏟起煎好的大頭魚放入瓦煲里,用中小火燜煮30分鍾;
3.2.5、放入豆腐繼續煮15分鍾,下鹽調味,撒入香菜和蔥末即可品嘗。
燉魚用什麼魚好
1、鯽魚
國內常見的淡水魚之一,最肥美的時段是2-4月和8-12月,常見做法是醬燒和燉豆腐湯。燉湯魚選用野生鯽魚為佳,把魚身用油煎至兩面金黃,加入料酒和水,大火煮到湯汁成奶白色,再加入豆腐用小火燉。燉到湯汁濃稠,再加入鹽燉幾分鍾,出鍋前加入蔥段。
2、黑魚
國內常見的淡水魚之一,各地稱呼不同,其他地方被稱為生魚、麗魚和斑魚等。黑魚湯是術後恢復常見的補湯,因為據說食用黑魚對傷口恢復有好處,湯中常見的主要配料也是據說能起到同樣功效的火腿和黑木耳,次要配料是小蔥、生薑、料酒、鹽和胡椒粉。燉湯的時候,洗凈切段放入熱油鍋煎至金黃,加水和配料,慢燉約45分鍾。
3、鱅魚
國內常見的淡水魚之一,江浙稱花鰱和胖頭魚。胖頭魚的名字由來就是這種魚的魚頭大個,各地吃法也主要集中在魚頭的部分。一般選用現殺的活魚燉湯,只要選得鱅魚不差,燉出來湯鮮美不說,魚肉還帶有股甜味。
㈤ 草魚一般要煮多久即可。
草魚煮十分鍾至半小時都可。
草魚油炸後基本快熟了，但是想味道好還是要多煮點時間，千滾豆腐萬滾魚啊，煮的時間長些才香啊。
草魚，鯉科。體延長，亞圓筒形，體長大1m余。體青黃色。頭寬平，口端位，無須。咽齒梳狀。棲息水的中下層，以水草為食。3-4齡成熟，在江河上游產卵，可人工繁殖。生長快，最大個體達30kg左右。為中國主要淡水魚類養殖對象。分布於中國各大水系，肉味美，魚膽有毒。
㈥ 為什麼草魚會越燉越硬
肉類食材，一般拿來燉，都是越燉越爛的，魚肉也是一樣，但是有一種魚，它是越燉越硬的，它就是脆皖魚。廣東有一種魚，它就是脆皖魚，它是草魚長得很像，不知道的人都以為就是草魚。其實在生物學上，皖魚就是草魚，只不過生長的地區不同，肉質也有一點差別。皖魚是廣東地區的特色魚類，因為肉質結實、煮不爛，嚼不動，所以有些外地人都不喜歡吃。那就讓我們一起來看一看吧。
小貼士：
1、啤酒可以使肉質更嫩，不管是牛肉、豬肉還是魚肉，都可以加啤酒燉。
2、啤酒不能加太多了，剛好沒過就可以了，不然燉太久魚肉也不好吃了。
㈦ 草魚煮多久
草魚燉多長時間，30~60分鍾。草魚不可以燉長時間，會造成魚肉變爛。
㈧ 草魚燉多長時間
這個要看你是跟什麼一起燉的
草魚怎麼做？草魚最常見的做法有清燉，紅燒，水煮，清蒸等等做法。下邊我就將這幾種做法詳細的向大家介紹一下。
1.清燉草魚
原料:
草魚1條、生薑1塊、大蔥1根、老豆腐1斤、青菜5根、鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、香油、菜油。
做法:
草魚颳去鱗，掏出內臟清洗干凈，切成手指粗的條，再次清洗干凈。
生薑切片，大蔥切段、豆腐切片，青菜去根清洗干凈。
鍋里放少許油，加入薑片蔥段炒出香味，下入魚塊，倒入適量水，加入鹽10克，味精5克，雞精3克，白糖3克，胡椒粉2克。小火燉至魚肉即將熟時下入豆腐片和青菜用勺子打去表面浮沫即可裝盆。最後撒上幾滴香油和蔥花。
2.紅燒魚塊
在家裡做的話，我建議大家做紅燒魚塊，因為紅燒魚炸的時候比較費油而且需要的鍋要大一點。
原料:
草原1條，青椒1個，生薑1塊，大蒜1個，大蔥1根，紅椒1個，豆瓣醬，味精，雞精，白糖，胡椒粉，料酒，玉米澱粉，菜油。
做法:
草魚颳去鱗，掏去內臟清洗干凈切成塊，然後加入2克鹽，2克味精，2克胡椒粉，3克料酒腌制20分鍾後加入適量玉米澱粉抓勻。
青椒切成片，紅椒切成片，大蒜切去兩頭，生薑切成片，大蔥切成段。
鍋燒熱，倒入適量油，油溫六成熱時下肉魚塊炸至表面金黃時倒出。
鍋里放入少許油，加入豆瓣醬7克，薑片，蔥段，大蒜炒出香味加入1炒勺水。倒入魚塊加入味精3克，雞精3克，白糖3克，胡椒粉1克小火燒至魚即將熟透時下入青椒片。勾入少許水芡粉淋入幾滴油即可出鍋裝盤。
3.水煮魚塊
原料
草魚1條，蘑菇少許，青菜10根，木耳幾片，大白菜幾片，少許手擀粉，豆腐半斤，生薑1塊，大蔥1根，大蒜1個，花椒10克，干辣椒20個，豆瓣醬，火鍋料，味精，雞精，白糖，胡椒粉，料酒，菜籽油。
做法:
草魚颳去鱗，掏去內臟，清洗干凈，切成塊。放入盤中加入2顆鹽，2克味精，1克胡椒粉，3克料酒腌制20分鍾後加入適量玉米澱粉抓勻。
蘑菇撕成條清洗干凈，青菜去根清洗干凈，木耳泡發好，大白菜切成片，豆腐切成片。
生薑切成薑末，大蒜做成蒜末，大蔥切成蔥段。
鍋燒熱，倒入適量油油溫六成熱時下入魚塊炸至表面金黃時倒出。
另起鍋鍋里放少許油。加入豆瓣醬10克，火鍋料5克，薑末，蒜末，蔥段，花椒5克，干辣椒15個炒出香味倒入適量水。下入蘑菇，青菜，木耳，白菜，豆腐。加入10克味精，5克雞精，5克白糖，1克胡椒粉水燒開後下入手擀粉，用漏勺撈出放在盆里。然後下入魚塊，煮二分鍾後倒入盆中。在盤子中間撒上薑末，蒜末，蔥段，花椒少許，干辣椒少許用熱油潑在上面即可。
4.清蒸草魚
原料:
草魚1條，生薑1塊，大蔥1根，黃瓜1根，青椒1根，香菜幾個，紅椒半個，小蔥兩根。鹽味精雞精，白糖，胡椒粉，料酒，蒸魚豉油，菜油。
做法:
草魚颳去魚鱗，掏去內臟清洗干凈。在魚身兩邊劃上幾道淺淺的刀痕。撒上少許鹽。少許胡椒粉，少許料酒腌制20分鍾。
生薑切成片，大蔥切成段，紅椒切成絲，小蔥切成段。
盤子里鋪上生薑片，蔥段將魚放在上邊。水開後放入蒸鍋蒸十分鍾後端出撿去生薑和大蔥，倒出多餘的水分。
鍋里倒入少許水，下入青椒，黃瓜，香菜，薑片，大蔥加入20克蒸魚豉油，味精5克，雞精5克，白糖3克，胡椒粉1克煮一分鍾後倒出過濾掉里邊兒的菜渣。海鮮汁就炒好了。
給魚身上澆入少許海鮮，剛剛漫過盤子底部為宜。
將紅椒絲，小蔥段撒在魚身上。鍋里燒油，油熟後潑在紅椒絲，小蔥段上即可。
㈨ 今天燉了一條草魚，結果燉了之後魚肉像果凍一樣，特別嫩，夾都夾不起來，什麼味都沒有，好像化了一樣，為
燉的時間久了，草魚比鯉魚時間要短，開後7一8分鍾就熟了。
㈩ 魚燉多久比較合適
很 多人愛喝魚湯，其實也是大補的食材。一般是懷孕生小孩的媽媽們會喝魚湯，對於生病的人，堅持喝魚湯幫助傷口恢復。那麼魚湯熬多久營養最好？
魚湯
1 燉魚湯多長時間最好
一般是十分鍾，將所有的配料放在鍋裡面，然後持續的燉煮，只要十分鍾左右就可以了，味道也是很鮮美的。
如果想要喝到更加鮮美的魚湯，那麼只需要放鹽就可以了。接著繼續用小火燉15分鍾就可以了，不要煮得過久，這樣會影響口感。在煮的時候，湯可能會變少，要過一段時間就得加一點水，這樣是為了不讓魚湯干鍋。
魚湯
2 喝魚湯要注意什麼
1、內熱者注意不要吃鯽魚。陽虛體質和素有內熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也忌食，感冒發熱期間不宜多吃。
2、痛風病人不宜吃魚。魚類中含有嘌呤類物質，如有痛風，則是由於體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的，主要表現為血液中的尿酸含量過高。
3、人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變，因此50度以下的湯更適宜。
3 坐月子吃什麼下奶
1、西蘭花是一種綠色蔬菜，這種菜可以涼拌也可以炒菜吃。如果涼拌就是要加粗，別的不需要加材料。如果炒菜的話，最好是放點肉末，這樣炒出來的西蘭花味道效果更好。
2、菠菜最好是熬著吃，可以和土豆一起熬，這樣熬出來比較麵糊，然後配上大米飯的主食，雖然菜色素凈，但是味道是不賴的，也不影響寶媽的奶水咸，還下奶呢。
3、豬蹄湯是下奶的首選，出鍋之前根據個人口味加少許鹽，如果可以不加最好。
4、豆腐不止有益氣和中、清熱解毒、生津潤燥的功效，還是一種催乳食物，以豆腐、紅糖、酒釀加水煮服，可以下奶。
5、小米每100克含量則達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首，等重量的小米中含鐵量比大米高一倍。小米能開腸胃、補虛損、益丹田。