⑴ 紅曲米要洗嗎
紅曲米做米飯能洗
做法
紅曲米、紅曲粉、紅米汁、丹曲、福曲
紅曲知識介紹：紅曲就是麴黴科真菌紫色紅麴黴，又稱紅麴黴，是用紅麴黴菌在大米中培養發酵而成；紅曲水是用紅曲米染色而成，一般都是把紅曲米製成紅曲水使用，其方法是：將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用)，然後放入1升清水中煮沸，改小火續煮5分鍾，然後用紗布過濾去渣，即得紅曲水；紅曲粉是將紅曲米經粉碎後成為紅曲粉。
⑵ 紅曲米怎麼吃
可以煮粥吃，做法如下：
主料：紅曲米150g、黑米100g、紅糯米120g
輔料：薏米適量、紅豆適量、凍片糖適量
1、准備好食材：黑米、紅糯米、紅曲米、紅豆、薏米。
⑶ 關於紅曲米降血脂怎麼吃才好吃呢
最簡單最方便的是就是直接飲用，把紅曲米用開水煮熟以後，等湯水放涼了直接飲用，可以起到降血脂的作用；紅曲米可以活血化瘀，有助於消化，一般食用，需要和其他的米類一起煮後食用。方法：紅曲米30g，梗米100g，兩種米，用涼水清洗干凈。先將梗米大火煮沸，再加上紅曲米，調制小火慢慢煮成粥狀，最後可以根據個人口味加入紅糖調味。 除此之外，紅曲米還可以釀酒，口感優於米酒。還可以給鹵製品上色。
⑷ 紅曲米的做法
紅曲米，民間稱之為紅米，以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅麴黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。
泡製方法
《本草綱目》：白粳米一石五斗，水淘浸一宿，作飯。分作十五處，入曲母三斤，搓揉令勻，並作一處，以帛密覆。熱即去帛攤開，覺溫急堆起，又密覆。次日日中又作三堆，過一時分作五堆，再一時合作一堆，又過一時分作十五堆，稍溫又作一堆，如此數次。第三日，用大桶盛新汲水，以竹籮盛曲作五、六分，蘸濕完又作一堆，如前法作一次。第四日，如前又蘸。若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸。若盡浮則成矣，取出日干收之。
其制備方法如下：
一.蒸米將優質大米淘洗干凈，用清水浸泡 60 分鍾左右，過濾，甩干，移入 蒸籠中，用旺火燒至見有大量蒸汽時，即停止加火出籠。此時，米已蒸至半熟。 將半熟米倒入木桶中（不得用鐵質器具）入少許涼水，並不停地上下翻攪，使其 冷卻，待溫度降至 20℃左右時，復入蒸籠用大火蒸，蒸至冒濃汽後，再蒸 15～ 20 分鍾，然後停火讓其自然冷卻，見無蒸汽冒時方可開籠出鍋。
二、發酵將熟料倒入潔凈木桶內，稍翻攪。當溫度降至 55～58℃時，將磨 成粉狀的「酒麴」撒入熟料中，攪拌均勻（配比量 0.4%～0.6%）置於潔凈 的篾墊上，上覆清潔白布，周圍用棉絮緊裹，保溫 55℃左右進行發酵。24 小進 ，當物料升溫至 60℃時，將發酵料置於潔凈水泥或瓷板上， 後（冬季需 40 小時） 用鐵鏟翻動，使之降溫。當用手觸摸索不燙手時，再將物料堆積並拍緊，蓋上清 潔白布，上再用麻袋蓋好。24 小時後，再將物料攤開，此時物料已呈淡紅。散 溫後，再次堆積。加蓋麻袋，繼續發酵。18 小時後將發酵料移入潔凈籮筐，連 筐放入盛有 15℃清水的陶瓷容器中，水深至剛浸沒物料。30 分鍾後，取出籮筐， 將物料置於瓷板上，再堆積 12 小時，至物料呈現深紅色時即表示發酵結束。
三、乾燥 將發酵好的物料轉置通風處攤開，自然晾乾，再入烘房乾燥成粒 狀，即為成品。
⑸ 紅曲米降血脂怎麼吃更好呢煮粥可以嗎
首先准備好紅曲米，黑米，紅豆，紅糯米和薏米。紅曲米清洗干凈，其他四種材料都需要浸泡，浸泡後瀝干水分。然後依次放入高壓鍋，加適量水，壓上鍋蓋大火煮到排氣就熄火，半小時後再開火煮幾分鍾熄火，一小時後再打開鍋蓋，這個時候食材基本上煮開花了，然後放紅曲米，在煮15分鍾，靜置半小時，加適量冰糖，大火煮到糖融化就可以了。
⑹ 紅曲米的食用方法
可以煲成粥來食用，做法如下：
主料；小麥100g、紅米100g、紅薯適量
1、小麥與紅米都需要提前浸泡。
⑺ 怎麼去掉紅曲米的顏色！急！急！急！謝謝！
額，紅曲米是天然的食用色素，他是溶於水和乙醇（酒精）的，可以用這個清洗。
不知道你是沾染到哪裡了，如果是皮膚，清水就可以沖洗掉。
其他介質也應該很好洗
⑻ 一斤紅曲米幾斤糯米放多少水
6-8兩米，1斤水。
選擇優質糯米或粳米作為釀造的原料，清洗干凈用冷水浸泡10小時左右，再放入蒸鍋蒸熟，紅曲米用35℃左右的溫開水浸泡，浸泡好的紅曲米和泡米的水一起放到糯米中，同時放入白曲攪拌均勻。把容器密封好，在發酵的過程中，每天用干凈的筷子攪拌米飯，把米飯壓下水面，大約經過25天左右，待液體顏色變為深紅色即可。
紅曲米注意事項
紅曲米中含有較多的蛋白質，而山楂中含有熊果酸、齊墩果酸、山楂酸、綠原酸等植物酸。若二者同食，這些植物酸會和蛋白質結合，生成難以溶解的絡合物，難以被胃腸消化吸收，可能會引起消化不良、便秘。
正在服用降脂葯得患者不應該同時食用紅曲米，因為降脂葯物本身就能降低膽固醇。同時紅曲米還不能與史塔丁類葯物一起服用，因為紅曲米和史塔丁類葯物都有導致頭暈、胃燒感、肝臟損壞的副作用。
⑼ 紅曲米的做法有哪些 紅曲米怎樣泡水喝
紅曲米的做法
一、釀制原料：糯米1000克，紅粬米100克，白粬10克，水
二、原料的配比：糯米：紅粬米：白粬：水=100：10：1：150
三、製作流程：
1、選擇優質糯米或粳米作為釀造原料。
2、用干凈水清洗糯米（粳米），清除雜質。
3、冷水浸泡糯米10小時左右，以浸透為宜，用手能碾碎即可。
4、糯米浸泡後撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分後放入蒸鍋。
5、用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒松軟柔韌，不糊，不粘。無白芯。均勻一致。
6、按加水的比例，用35度左右的溫開水浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟。
7、飯蒸好後倒出來，放在干凈通風的室內冷卻到35度左右。
8、將冷卻好的糯米放入合適的容器。
9、將浸泡好的紅曲米和泡米的水一起倒入糯米中同時放入白曲攪拌均勻。
10、將容器密封好，並將溫度保持在30度至35度最佳發酵溫度靜待其發酵。
11、在發酵過程中有許多氣泡產生並能聽到微小的嘶嘶聲，且能看到發酵產一的氣泡把飯粒頂到液面，形成厚被蓋現象。
12、在發酵過程中，每天要用干凈的筷子攪拌米飯，把米飯等壓下水面，使其更均勻地發酵，攪拌完要把容器密封好。
13、大約25天（釀制時的溫度不同會有提前或滯後）左右，容器中的原料已融為一體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅，主發酵過程結束。
14、主發酵完成後，雖已有相當的酒度及糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養，但仍有較多的澱粉和部分糖未被轉化成酒精，因此要把酒液過濾出來。
15、裝瓶密封通過後期發酵來進一步完成紅曲酒的發酵作用，使其酒液中的澱粉和糖份轉化成酒精。
16、後期發酵較緩慢，一般要經過80至90天才能完成。
17、經過後期發酵的酒液會逐漸變成為金黃色紅經過長時間的後發酵，醪液中各種成分相互作用，使酒的風味變得更醇厚芳香。
18、作為家庭釀制的酒，完成後期發酵就民經是很不錯的酒了，可以自己飲用或招待客人用了。
19、如果想讓是的品位更好，那就要經過陳釀過程了，把經過後期發酵的酒液進一步過濾裝滿干凈酒壇密封，放在乾燥陰涼處進行陳釀，一般可陳釀1至3年。
20、紅麴黴菌發酵時代謝的產物具有抑菌和殺菌作用，所以釀出來的酒雖然酒度較低，正常情況下不加防腐劑也不會壞，從而保證了天然飲品的固有特性。
三、特別提示：
1、在釀制過程中所用到的容器和工具都要很好的消毒，消毒的方法可用酒精、微波爐、蒸煮。可根據自己的條件選擇。
2、釀酒的發酵過程是厭氧發酵過程，所以無論是主發酵、後期發酵、還是陳釀發酵都要把容器密封好。
3、在主發酵期，每次攪拌米飯時所用的工具要先消毒，攪拌的時間要盡量短，以減少原料與空氣接觸的時間。4、自家釀酒時原料的比例要求不是很嚴格，但比例差得太多會影響酒的品位和口感，可根據自己的喜好按如下范圍選擇。糯米：紅曲米：水=100：（10-20）：（0.8-1.2）：（150-200）
5、過濾出來的酒糟不要丟掉，紅糟的營養價值也很高，可以用來燒菜，用料理機打成糊加入麵粉製作面點，夾在麵包片中當早點吃都很不錯。
⑽ 鹵湯用紅曲米還是紅曲粉
紅曲米和紅曲粉本是一種東西，無非一個是米粒狀，一個是粉碎後的粉末狀，兩者的顏色也是一樣的，鹵水鹵肉用哪種都差不多。如果說要直接放在鹵湯中，我認為紅曲粉更適合。