1. 用一般鍋燉湯超過十二小時吃了對身體有什麼害處
從水質來考慮：
長時間煮沸的水因煮沸過久，水中不揮發性物質如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高。久飲這種水，會干擾人的胃腸功能。另外，有毒的亞硝酸鹽還會使血液中的血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，使口唇、指甲、皮膚青紫，出現頭暈、頭痛、心慌、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者昏迷驚厥，甚至死亡。 亞硝酸鹽是強氧化劑，在生活中常見的亞硝酸鹽有NaNO2（亞硝酸鈉）與KNO2（亞硝酸鉀），為白色或微黃色結晶（或顆粒狀粉末），味微咸澀，易溶於水，與食鹽極為相似，因此被稱為工業食鹽。 它進入血液後會與血紅蛋白結合，使氧合血紅蛋白變為高鐵血紅蛋白，從而使血紅蛋白失去攜氧能力，導致組織缺氧，並對周圍血管有擴張作用，會使人中毒後，更可怕的是，它還有致癌作用。因此，我們平時應多吃一些含維生素C的食物， 防止可怕的亞硝酸鹽。
從食物營養成分來講：
時間過長會增加湯中嘌呤的含量，增加痛風的風險，同時食物中對溫度敏感的維生素會受損。
從成本上來講：
浪費了太多的時間和能源，沒有必要燉這么久。
2. 煲湯時間長的危害
煲湯時間長營養物質流失，易產生亞硝酸物質，煲湯時間一般在2小時內較好。
3. 煲湯時間太長對人體好嗎
按道理說是有的~要是肉類的，時間長點，可以把肉、骨頭里的營養煲到湯里，多點時間也忍了吧^_^
4. 煲湯不能太久
不是的。
煲湯1.5～2個小時為宜
專家認為，煲湯時間不宜太久，時間在1.5～2個小時為宜，這樣可以最好地留住營養成分。先用大火煮沸，然後用小火煲。煲湯時放入豐富的食材，營養均衡，而且利於消化和吸收，但是煲湯時間過長，會造成食物中的蛋白質和脂肪等營養成分流失。因此建議湯和肉一起吃，因為食物中的蛋白質不可能都能「熬」出溶解在湯水中。
5. 煲湯時間過長，會使食物養分流失嗎
在我們的日常生活中有很多的生活小常識，很多時候我們在生活中會遇到各種各樣的問題，比如煲湯就是一個很好的生活方式，我們都知道，煲湯也是要講究一定的方式方法的，很多人就會產生這樣的疑問，就是煲湯時間過長，會使食物養分流失嗎？對於這一問題的回答，其實這並不會導致養分的流失，煲湯的時間久了味道才會出現，下面我們具體來分析一下。
其實煲湯也是有很多講究的，一般煲湯的時間越久，那麼湯裡面的養分就越多，這並不會導致養分流失。我們對於煲湯所選擇的食材也是有很多種類的，比如說煲雞湯，剛開始的時候可以先把切好的雞肉放到鍋裡面，適當放一些清水，放少量的鹽，薑片，紅棗，玉米等一些配菜，經過長時間熬制之後，放進去的各種食材中的營養物質就會散發出來，這時候這些營養全部都集中到湯汁裡面，熬制的時間越長，那麼養分就越充足。
6. 熬湯熬太久真的好嗎
你好，煲湯不宜太長，不同類型的湯烹飪時間不一樣。
通常魚湯的最佳熬制時間在1小時左右，因為湯中的營養物質主要來自氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養成分反倒被破壞了。
雞湯、排骨湯一般在1~2小時左右，超過這時間，湯里就會出現很高的嘌呤。湯中的嘌呤物質會造成尿酸在血液中沉積，喝嘌呤過高的湯，輕則使人發胖，嚴重的還可能引發糖尿病、痛風及心腦血管疾病。
蔬菜水果湯，一般以滾煮汆煮的調理方法，煮沸即可，避免由於長期加熱，營養素遭到破壞，主要是減少維生素C及B族維生素破壞，而且水面要沒過蔬菜，以保持和空氣隔離，從而減少營養損失。如果是廣東的老火靚湯，一般要煲2個小時以上，而要是燉湯，則需要4個小時以上，先旺火燒煮二三十分鍾，再轉成文火慢熬，這樣煲出的湯，火候十足，原汁原味，味道一流。
7. 煲湯時間越久越好嗎
並非煲湯時間越久，營養就越高，而且溶入湯中的營養物質隨著時間的延長變化也並不多，所以煲湯一般控制在1-1.5個小時內為最好。煲湯時間過長，反而會影響原材料中蛋白、維生素的利用以及蛋白質的口感，而湯中蛋白質以及脂肪的含量隨著時間的變長而變化不大。另外也會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的危險。
湯中的營養主要是蛋白質、脂肪、維生素和鈣等礦物質，在煲湯的過程中營養成分從原材料溶出，包含有游離的氨基酸、短肽、谷氨酸、谷氨醯胺、肌酸、B族維生素、鈣、鉀等物質，這些小分子物質易吸收的同時也增加了湯的美味，對於消化能力弱的老年人或大病初癒的病人是一個不錯的選擇。
而煲湯時間對營養物質的溶出會有影響，為此同濟大學醫學院食品研究所特意對常見的三種煲湯（蹄髈煲、草雞煲、老鴨煲）進行了營養物質的檢測，結果顯示肉中的營養物質含量：蹄髈的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後顯著升高，之後逐漸降低；草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值；鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量加熱45min時升至最高值。
大多數人在煲湯的同時會加入各種葯材，以達到葯膳的效果，這時應注意中葯材需要後放，一般40-60分鍾即可，熬制時間過長也會在湯液中被破壞。
另外還有一類——排骨湯，常用來作為補鈣的佳餚，然而動物骨骼中所含的鈣質是不易分解，無論多高的溫度，也不能將骨骼中的鈣質溶解。一般的骨頭即使經過長時間的熬煮，即使是加醋，溶出的鈣質仍非常有限，最多的反而是脂肪。但對於一些特殊人群來說仍不失為美味的營養食物，如消瘦虛弱的人適合喝骨頭湯，促進食慾，增加營養，補充能量；泌乳的乳母也可以適量喝骨頭湯，既補充乳母的能量需求又促進乳汁分泌。
但一些肥胖人群，尤其是高血脂患者、脂肪肝、心腦血管疾病，就不建議喝骨頭湯。想要補鈣，喝牛奶，多吃豆製品及綠葉蔬菜，經常曬太陽才是最佳選擇。
需要提醒的是湯中的營養物質雖然易吸收，但營養物質——蛋白質，更多的存在於原材料中，湯中溶解的蛋白質微乎其微，對於消化能力正常的普通人，建議喝湯的同時也要吃肉才能營養與美味兼得。而對於大病初癒及消化能力弱的人，喝湯是一個不錯的選擇。
8. 燉太久的湯會影響身體健康嗎
熬湯的時間確實不能太長，太長是會對身體造成危害的，因為時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。
9. 煲湯的時間應該保持多久時間過長會不會破壞營養
正常情況下我們煲湯的時間如果是煲肉湯的話，那麼大概在一個小時以內為最佳，如果是骨頭湯的話，那麼也不要超過三個小時，其他的食材基本上最好不要超過20分鍾，因為超過20分鍾的話，很多種維生素就會遭到破壞，這樣就沒有過多的營養價值了。那麼很多朋友會喜歡長時間的煲湯，因為這樣的湯看上去特別濃，其實我們不知道的是，這時候湯裡面的營養成分已經所剩無幾了，因為雖然湯看上去很濃，但是多數營養已經隨著水蒸氣被蒸發出去了，而且長時間的煲湯在口感上也並不能給我們帶來多大的提升，甚至會有所降低。另外在煲湯的過程當中，我們也應該注意以下幾點：
3、不要早放鹽
最後一點需要注意的是，在煲湯的過程當中，盡量不要早放鹽，很多朋友認為早放鹽的話是有好處的，因為這可以讓鹽更快的融入到湯中，但是事實並非如此，因為早放鹽會導致一些肉類當中的蛋白質因凝固而影響湯的色澤，當然也會影響我們的營養吸收，所以稍稍放晚一點也不要緊。