A. 面發酵時間長了會怎樣
發酵時間長，說明發酵不好，會使麵粉發酵變性，生酸，蒸煮麵食不松軟，口感差。濕度乾爽麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，麵粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
麵粉發酵原理是：
面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。
酵母的工作原理：
在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
B. 發面時間長了有影響嗎
發面時間過長會導致面團會產生酸味，滋生大量的細菌，從而導致面團無法使用。
發面面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。
在30~36度的環境下，面團發酵的速度非常快，所以夏天一般一個小時就可以發酵好，而冬天溫度低時發酵會比較慢，可能需要2~3個小時。為了促進發酵，我們可以為面團創造合適的溫度，比如把面盆放到盛有溫水的鍋里就可以大大加快發酵的速度。
發面的工藝技巧：
一、麵粉的選擇
做饅頭、包子大多選擇中筋麵粉。蛋白質含量為9.5%~12%的麵粉為中筋麵粉，這個數值在麵粉包裝上可以看到。很多麵粉在包裝上並沒有直接標注中筋麵粉，而是會標明適用范圍，比如適用包子、饅頭、餃子等。
二、酵母的選擇
生活中最常用的酵母就是乾酵母。選擇酵母需要注意的問題有兩個，一是看酵母的保質期，過了保質期的酵母活性會降低，可能導致發面失敗，二是酵母的保存，酵母保存時需要隔絕空氣，如果打開袋的酵母長期和空氣接觸，也會降低酵母的活性甚至失效。
C. 做饅頭時發酵時間不小心過長了，都超過30個小時了，做出來的饅頭還能吃么
不能吃。發酵過長的面做出來饅頭是有酸味的。短時間發酵過頭（12小時以內）的面可以加鹼來中和酸，但是發酵30個小時的面團里，不止酵母菌的發酵作用，很可能還有其他有毒物質的產生，因此最好還是不要食用。
發酵時間過長的面團補救辦法：
1、最簡單的補救辦法就是將發酵過度的面團，再次放入些麵粉、水、重新和面，再度發酵，可以多蒸出一倍的饅頭。
2、還可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在面團中，再做成發面烤餅會很好吃的。
(3)面醒發的時間太長了會怎樣擴展閱讀：
蒸饅頭的技巧：
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。
D. 麵粉發酵太久還能用嗎
如果麵粉發酵太久，面團會產生酸味，也會變得很粘不易操作。同樣，如果發酵不足，麵粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控製得恰到好處。麵粉發酵常見有
小蘇打
（
食用鹼
，即
面鹼
，
化學名稱
碳酸氫鈉
）和酵母發酵等，原理上相似，就是通過在面團中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被麵筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。採用小蘇打發酵，會嚴重破壞麵粉中的
B族維生素
，而酵母發酵不會，並且提高了營養價值。酵母分為
鮮酵母
、
乾酵母
兩種，是一種可食用的、營養豐富的
單細胞微生物
。酵母
發酵過程
中分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。發酵的時間和面團的
糖油
含量、發酵溫度有關系。一般來說，普通的面團，在28度的時候，需要1-2個小時左右（部分還需要
醒發
，二次發酵）。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發酵時間。普通麵包的面團，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的面團塌陷，則表示發酵過度)。發酵過度可以彌補，麵粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發酵過度面團的麵筋彈性都會受影響，還必須加一些麵粉重新和成面團。但如果因為麵粉發酵時間過長，而導致有大腸桿菌、
黃麴黴菌
和其它毒素得滋生，這樣就不能食用了。
E. 做麵包的時候如果面團發酵時間過長 次數過多 結果會怎樣
發酵過久的後果：
1、發酵過頭會有酒味，而且會變酸。
2、麵包的組織也會粗糙有顆粒狀。形狀也會不好看。
3、面團會沒有彈性，做出來的麵包一樣沒有彈性，烤出來的麵包口感不佳。
發酵是一個復雜的過程。簡單的說，酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被麵筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。
發酵需要控製得恰到好處。發酵不足，麵包體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足；發酵過度，面團會產生酸味，也會變得很粘不易操作。
F. 用酵母發面時間長了怎麼辦
據說可以加點鹼來中和酸味。一般情況，酵母發面發的有些過了也沒關系，直接揉面上鍋也行，用酵母發酵充分的面團做熟了，一般不會發酸，即使稍微有點發酵過度，生面團已經有了酸味，也不太影響蒸熟之後的狀態，可能不及發酵恰當的面團有更好的成果，但普通吃是沒有大問題的，一樣的蓬鬆，一樣的不發酸。但如果是土辦法發面蒸饅頭，生面發酸就一定需要用鹼水中和，否則就會發酸。
G. 麵粉發酵太久會產生什麼後果
後果主要是，蒸出來的饅頭會發酸。吃起來有點酸，味道上沒那麼好。松軟度影響不太大。
麵粉發酵常見有小蘇打（食用鹼，即面鹼，化學名稱碳酸氫鈉）和酵母發酵等，原理上相似，就是通過在面團中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被麵筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。採用小蘇打發酵，會嚴重破壞麵粉中的B族維生素，而酵母發酵不會，並且提高了營養價值。酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。酵母發酵過程中分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。
發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說，普通的面團，在28度的時候，需要1-2個小時左右（部分還需要醒發，二次發酵）。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發酵時間。普通麵包的面團，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的面團塌陷，則表示發酵過度)。
H. 包包子，醒面時間過長，醒發過度怎麼辦如何防止過度醒發
最簡單的補救方法就是將發酵過度的面團，再次放入些麵粉，水，少許鹼面重新和面，再度發酵。
如何防止過度醒發就得注意時間，活完加酵母的面後，注意溫度，如果當天室內溫度高，醒發時間就會短，相反溫度低，醒發時間相對長些。