❶ 如何去除豬蹄筋的異味
錯。。你發蹄筋就發錯了。。。首先是拿鍋燒紅，再下油，油溫別高了，放蹄筋下去浸炸。。小火慢慢炸，蹄筋就會炸起來。。。店裡全這樣做的。。。
炸好以後，拿開水煮，加點白鹼，是一點點。。再清水洗干凈，浸個通宵就可以了。。
已經有味了的話，就是燒開水，裡面加醋酒放蹄筋下去過水，來回多過幾遍OK了。。。你炸不來放水裡發，也記的天天換水。要不你買幾多壞幾多。
最後給我、分！！
❷ 泡發乾的豬蹄筋怎樣泡會比較松軟
首先，你需要在冷水中浸泡大約3-4個小時，然後在過程中加入一些鹽。然後把油放進鍋里，燒到100℃左右，把干筋放進去，不停地轉動勺子，直到筋收縮。當油溫達到150℃時，將鍋端從火中取出，並在油溫下降過程中緩慢浸泡。如果油溫下降到120℃，如果油溫繼續下降，請將鍋放在火上。當油溫升至120℃時，將鍋重新點火。重復3～4次，直到鋼筋束飽和，當鋼筋束開始上升時，將其取出。手可以弄斷它，斷面呈小蜂窩狀。將其從盤子中取出，用重物壓緊，加入開水，放入0.5%的鹼性表面，取出，直至變軟。
❸ 泡發干豬腳筋用冷水還是熱水
泡發干豬腳筋要用熱水。
豬腳筋泡發方法有如下幾種：
1、油發：先將蹄筋洗凈控干，溫油下勺，約五六成熱時，端離火位，慢慢浸煨，待油少涼時再上火加熱，油熱再放下待涼，找次反復三四次，漂出鹼質，洗凈，即可使用。
2、鹽發：將大粒鹽下鍋炒干，出凈水分，待成散落狀時，下蹄筋迅速翻動拌炒，待原料漲大鼓起時，將其埋在鹽下燜透，然後繼續翻炒，如能捏斷時取出，用溫水浸泡，反復在水中漂洗趕緊即可。
3、水發：先將原料用溫水洗一遍，下涼水鍋中燒開，慢煮約二三小時後，取出，撕去外層筋皮，換新水下鍋，用小火慢煮，待煮透回軟成透明狀時，撈出，用新水泡上，即可備用。
❹ 豬腳筋怎麼做
1，買來豬腳筋
2，接下來，泡香菇，將香菇泡軟即可，切半。
3，洗芹菜，切段。
4，准備一些蝦米，和澱粉水。
5，放大招了，大廚開始炒菜了，先熱油，依次放入豬蹄筋、香菇和蝦米，翻炒之後，放入水，翻炒，蓋上鍋蓋燜15分鍾
❺ 豬蹄筋干如何泡發
在鍋中加入大粒鹽翻炒，待翻炒成散落狀時，放入蹄筋，迅速翻動拌炒，待蹄筋漲大鼓起，將蹄筋埋在鹽下燜透。然後繼續翻炒，待用手能捏斷蹄筋時，取出蹄筋，用溫水浸泡一會，然後用水反復漂洗干凈即可。
❻ 油炸豬蹄筋怎麼泡發請指教
1、油發：先將蹄筋洗凈控干，溫油下勺，約五六成熱時，端離火位，慢慢浸煨，待油少涼時再上火加熱，油熱再放下待涼，找次反復三四次，漂出鹼質，洗凈，即可使用。
2、鹽發：將大粒鹽下鍋炒干，出凈水分，待成散落狀時，下蹄筋迅速翻動拌炒，待原料漲大鼓起時，將其埋在鹽下燜透，然後繼續翻炒，如能捏斷時取出，用溫水浸泡，反復在水中漂洗趕緊即可。
3、水發：先將原料用溫水洗一遍，下涼水鍋中燒開，慢煮約二三小時後，取出，撕去外層筋皮，換新水下鍋，用小火慢煮，待煮透回軟成透明狀時，撈出，用新水泡上，即可備用。