1. 為什麼拉麵大小不勻
拉麵不均勻
抻面
1、第一扣：在案板上均勻地撒一層乾麵粉，取一個面劑子，雙手揉成粗細均勻、長30厘米的條，兩手各抓一端面頭，向兩側抻拉，拉至1-1.2米後，左手裡的面條夾在中指和無名指間，右手的面頭從中指和食指中間穿過，交予左手，這樣就用中指把面條兩端隔開，用左手的手心將兩個面頭握住，這一流程稱之為「一扣」。扣數越多，拉出的面條就越細。
2、第二扣-第五扣：將右手食指伸入打扣處，雙手向兩側抻拉，注意用力均勻，將面條拉長、拉細，在撒有麵粉的案板上拍一下，粘上補面，防止粘連，將右手食指掛著的打扣套在左手中指上，左手心握著的面頭往上提一下，因為此面頭在用力拉麵時會受力變得形狀不規則，如果不往上提，很容易在此處斷條或拉出不規則的條。如此重復拉完第五扣面，手中的面條也由2根變成了32根。
3、第六扣：第五扣抻拉完後，將右手食指的面搭在左手食指上，右手四指並攏，伸入打扣處，雙手向兩側抻拉後將右手四指抻著的打扣掛在左手食指上，右手四指並攏，再次伸入打扣，抻一下後將雙手靠近，將掛在左手食指上的打扣掛到右手翹著的拇指上，右手食指和中指夾住左手上的面條，扯斷即可。
2. 拉麵時放鹽和蓬灰拉的面粗細不勻已斷為什麼請專家指教
你好，你的配方配料不行，添加彭灰不但有臭味，而且面團已板結，面條也不會很筋道。只有和面時加點食用鹽、筋力源G型，拉麵才能筋道爽滑、耐煮不斷條不混湯。
3. 為什麼練習拉麵有時候面和好了，手法標准了，還是拉不勻，是不是練多了累了的原因
不管是拉麵也好，和面也好，所有做的事情做的都很好，但是拉麵拉的還是不均勻，這是因為自己的經驗還是不足，只有付出才能得到自己想要的成果，剛開始學徒的時候都是感覺乾的特別多，卻沒有理想的效果，就是因為自己的經驗不足，火候掌握不到，練多了，累的也是一方面的原因，因為人在疲乏的時候總是會出錯的，你可以休息一下，總結總結自己所做的事情，哪方面經驗還不足，就從哪方面開始著手努力？
4. 抻面怎麼抻不勻
抻面，俗稱拉麵，是面案的絕活之一，技術難度大，也是製作多種點心（如
清油餅、銀絲卷、盤香餅、雞絲餅等）一道不可缺少的工序。抻面要注意以下幾
點：
和面麵粉要求勁大、筋強的優質麵粉。每5公斤麵粉加水3公斤左右，食鹽
50克，鹼面25克。和面的水應依季節的變化而變化，冬季為50℃，春秋為
30℃，夏季使用涼水。將麵粉放盆內，鹽水可先加，加水應沿盆邊加，加水後，
用兩手和，盆底不可留乾麵，和成麥穗面後，再撩上些水，搗鼓成面團。面團基
本和好後，不可再續加乾麵，否則調成的面團發粘不好使。待面團基本揉光後，
將鹼水倒在面團上繼續揉一直揉到手、面、盆三光為止。最後沿盆邊轉圈撩些水，
將面團翻過來蓋上濕布，餳15分鍾—30分鍾，讓麵粉顆粒充分吸收水分。
遛條：做法是取餳好的面團（水面約1500克）放案板上，用兩掌掌跟搓
揉，至有韌性，搓成半米多長的粗條，然後經遛和摔，使面條筋順，為其延伸性
能充分發揮創造條件。順筋的方法就是讓面團延長、折起，再延長、再折起的過
程，時間要短，速度要快，促使面團內部結構發生變化。所謂摔，也要將粗條先
抻長，加條（右手的面頭向左上方一搭，撒手，左手將面頭隨向上一翻成麻花形）、
並條，再抻再並。如此遛幾下，並條後摔打，至條順溜為止。其特點是時間短、
省力、質量好。遛法多是提起粗條，使之離開面案，兩臂平伸，連抻帶抖，上勁
抻開後，待條接近地面時，兩手交叉並條使呈兩股繩狀。接著右手接過另一頭，
繼續抻遛。反復至條順後為止。抻遛時如感筋力不足，應及時蘸抹鹼水。交叉擰
繩時，方向一次反一次正，交替進行。遛條、摔條都不可過度，過度後面團出條
時粗細不勻，反而弄巧成拙。一般視條順溜、綿軟而有韌性時即可出條。
出條：出條又叫開條、放條，即把理順遛勻的大條撒上白面反復抻拉出面條
的過程。其過程包括上勁、抻拉、下扣、倒手、撒白面等過程即把大條放案上，
撒上白面，用兩手摁住兩頭對搓上勁。勁上足後，兩手拿住兩頭一抻，甩在案上
一抖動，兩個頭均交左手夾住，右手拇指、中指抓住條中間成另一頭，順勢向右
外方向一翻，抻抖中把面抻長。隨之將右手的頭扣在左手中，面條在案上呈三角
形，右手撒白面，接著抓住面條正中部分再抻。如此抻去，直到達到要求的粗細
即可。
抻面時的幾點要領：
握面不可過分用力，握得過緊易斷頭、粘手。
右手的面頭向左上方一搭即撒手，左手將面頭向上一翻，即成麻花狀。
摔條時，條中間應先著板，可防止案板沿割斷面條。
遛條時，眼睛不要看案板，要注意讓面條旋動的弧度大。
5. 拉麵總是拉的粗細不均，細的很快就斷了，怎麼回事，怎麼辦
一個人做飯的好壞，直接影響到我們的食慾，飯菜色香味俱全，那麼我們看著就很有食慾，給人一種想吃的想法，我們做面試的時候很多時候都是靠經驗堆積出來的，因為這個不好掌握，有的人喝面會獲得比較軟，有的人獲得比較硬，而這些面的軟硬就是決定了後期製作成功與否的直接根本在麵食，有的時候要放鹽。有的時候不需要放鹽，是每個人的掌握程度也是不一樣的，所以，再加上有時候面的醒發時間也不一樣，導致在拉拉麵的時候粗細不勻，總是斷，這些都是正常的現象，只要你積累夠了，足夠的經驗，掌握了足夠的技巧，那麼時間長了，你的面就會越做做越好
6. 拉麵拉不勻掉線是啥情況
掉線說明灰大了 新手的話灰大拉不勻
解決辦法 1 再少和一塊面 少加灰或者不加灰
和這個灰大的摻一起
2 放冰箱冷凍 明天再用 解凍了 慢慢揉 先別加灰 慢慢來！
7. 拉麵摔條不均勻是什麼原因
面沒有甩到勁，
拉麵時手法不正確
拉麵時用力不勻
拉麵速度有點慢，重力原因，使面下墜，致使粗細不勻
8. 做拉麵時，為什麼粗細不均有哪幾種原因造成的怎樣避免
主要你甩面的時候2個手不平衡，2個手臂用力不一，沒把面甩到位，兩頭合起來的時候看上均勻一致。
拉的時候是主要考技術了，剛拉起的時候很好拉，最關鍵的是32跟變到64跟這個步驟最關鍵
這是就考你自己了，感覺面條粗細不勻了，你都改提醒你自己了，假如裡面比外面的面稍微粗點，那你就應該裡面這幾根稍微用點力，盡快調整過來。
（過幾天你就能拉出一手好面了。）那樣到最後面條看起來粗細均勻，大小相同，到最後吃到嘴裡口感極佳。