① 麵粉 發酸 是啥原因
二樓的學過生物嗎?澱粉數宴在沒有酶的情況是不會分解的.發酸是因為酵母菌在麵粉里無氧呼吸產生酒精和二氧化碳,二氧化碳溶於水產生碳酸滾行,所以會有些酸.加些蘇打粉就可以吸收了.但是二氧化碳會讓饅頭更松軟,所以還是別加多了,稍微加點吸收了大畢嘩就可以了.或者直接在揉面的時候加些糖.這樣還會有點甜味兒哦.雖然麵食多咬幾口也有點甜,但是加點糖口感會更好哦.打完收工.
② 面發得非常好，但蒸的時候有股酸味出來，這是怎麼回事
發酵時間過長，酵母粉放多了，麵粉過了保質期，麵粉受潮。如果面團發酵後有酸味，可以放一些小蘇打，這樣就會中和酸味，蒸出來的饅頭就沒有酸味了。
面團發酵過長。
麵粉有保質期，在使用時一定要多加註意。平時要把麵粉放在通風良好的地方，同時也要把開袋的麵粉進行良好的密封。買麵粉的時候不要買的太多，如果買的麵粉太多，過了保質期不捨得扔，蒸出來的饅頭口感就會變味了，饅頭就會發酸。過期的麵粉也會影響身體健康，不建議繼續食用。
麵粉存放不當導致受潮。
饅頭蒸出來以後有酸味，可能是因為麵粉本身的質量問題，也有可能是麵粉李好放在潮濕的環境中，導致麵粉受潮。受潮後的麵粉再去蒸饅頭就會發酸。麵粉要放在乾燥的環境中，打開的麵粉一定要密封保存或者放在封閉的容器中保存。
發酵後變酸的解決方法。
面團變成兩倍大以後，要聞一聞，如果有酸味，就可以加一些小蘇打。面團中加了小蘇打以後，酸味就會消失了，這時候再去蒸饅頭，就沒有圓乎酸味了。
③ 發面為什麼會酸
問題一：請問發面為什麼會變酸 發面是利用酵母菌無氧呼吸的發酵作用。酵母菌在有氧呼吸時，分解麵粉中的糖，產生酒精，這是釀酒的原理；酵母菌在無氧呼吸時，分解麵粉中的糖，產生二氧化碳和水，產生的氣體使面團中充滿氣泡，蒸出來就蓬鬆可口！
食用鹼，即面鹼，也叫小蘇打，化學名稱碳酸氫鈉。鹼面是麵粉發兆豎酵後為了讓面的酸度降下來而中和酸性的。麵粉發酵後鹼放少了饅頭蒸出來是酸的，放多了饅頭很硬，並且是黃色的，口感很不好。
補充回答：
酵母菌在無氧呼吸時生成的二氧化碳和水，這二者化合後即生成弱酸---碳酸。不是雞酸，乳酸是由乳酸菌發酵產生的。
問題二：如何發面才不會酸呢？ 一般發面都會酸的，不酸的話就不叫發面了銷族，如果想把面發好並且不算的話，級是在發面的時候加點鹼，這樣做饅頭的時候就是鹼放的少也不會酸，放小蘇打也可以讓面發開不酸，放小蘇打會好一點，小蘇打不但可以讓面不算，還會起到蓬鬆的作用，讓面發的更快一些，我就是做饅頭生意的，希望能幫到你，望採納
問題三：酵母發面為什麼會酸 呵呵呵非得乳酸才酸嗎？呵呵 你忘記二氧化碳會形成碳酸了？呵呵 酵母菌有氧呼吸產二氧化碳與水，二者結合形成少量弱酸，即碳酸。
問題四：發面有酸味怎麼辦 遇到這種情況,在發面中打一個雞蛋拌勻,酸味即可除去。
問題五：用安琪酵母發面為什麼會有點酸 發酵時間太長了，縮短發酵時間
昌華饅頭製作技術願為你解答所有關於饅頭製作方面的問題
問題六：我用安琪酵母發面，吃著為什麼酸酸的味道？ 發酵時間太長了，最佳發酵時間一個小時
問題七：做饅頭為什麼會有酸味 蒸饅頭
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是族斗大面點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鍾以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄松的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發面、施鹼揉面、制形和上屜蒸熟。
1、 發面：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉面：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然......>>
問題八：為什麼用酵母發的面會發酸 可能性如下：
酵母粉放多了，放多了發過了就會變得酸苦。
發面時間過長，從而發酸。
酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
問題九：下天發面酸了，怎麼辦？有什麼補救的方法嗎？ 針對這樣的問題有多種解決的方法，首先，發面發酸屬於正常的現象，尤其是在夏天，稍一超時就會發酸，沒有辦法避免。解決辦法，你可以將面團蒸成包子，藉助餡料可以有效的掩蓋發酸的現象並且不會對人體帶來危害。還可以將少量的鹼面放進面團里揉勻，這樣也可以有效地緩解發面發酸的現象，如果對於鹼面使用經驗不足的話，小蘇打也有化解發面發酸的功效，也比較容易在超市中購買到，不管是鹼面還是小蘇打，添加的量都要一點點加，揉勻後切開面團，聞聞切口斷面，若果不酸了就證明可以了，若果還有些酸，那就再加點，再揉勻，再切開聞聞，直至不酸。這兩種方法對於剛開始學習蒸饅頭的人比較適合。
問題十：蒸饅頭發面酸了怎麼辦 加小蘇打
④ 麵粉發酸是怎麼回事，可以吃嗎
是因為發酵才導致麵粉發酸。但是產生這納余些效果的細菌應該不會那麼單一，所以為了健康著想，建議不要食用。
● 如何保存麵粉
1、通風良好
麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
2、濕度乾爽
麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，麵粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度
儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔凈
環境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受污染的機會。
5、沒有異味
麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味。
6、離牆離地
為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規定，這是必要的。
垛碼板應選用塑膠製品，如用木製品時，應小心木刺，做成污染。
7、先進先出
保證麵粉的穩定，減少人為所造成猛茄脊麵粉過期。
8、定期清潔
減少蟲鼠滋生，進而減低麵粉受污染、包裝受破壞的機會。
夏季雨水多，氣溫高，濕度大，麵粉裝在布口袋裡很容易吸潮結塊，進而被微生物污染發生霉變。所以，夏季是一年中保存麵粉最困難的時期。尤其是用布口袋裝面，更容易生蟲。如果用塑料袋盛面，以「塑料隔絕氧氣」的辦法使麵粉與空氣隔絕，即不反潮發霉，也不易生蟲。簡單易行，便於麵粉安全度夏。枝滲但是已經受潮就不要再往塑料袋裡放了。