A. 自己做的吐司麵包，外皮很硬的原因是什麼呢
自製吐司外皮硬，涉及到面團組織狀態、烘焙溫度等一系列原因，掌握好麵包製作的幾個重點，就可解決這個問題。
手套膜組織可讓面團在發酵過程中包裹住空氣不跑出，在烤制過程中幫助吐司體積膨脹。由於筋度高，韌性好，烤好的吐司撕拉過程中會產生拉絲現象哦！
發酵是一隻麵包的靈魂
發酵是一隻麵包的靈魂。發酵的時間長短，菌種的不同，可以讓麵包的風味千差萬別。吐司一般選擇普通酵母即可。
選擇了正確的麵粉，揉出了手套膜組織的面團，最關鍵的一步就是發酵了。發酵不足會讓面團達不到更好的膨脹體積，發酵過了酵母失去了活力，在烤制過程中膨脹速度慢，也能直接造成面團張力泄掉，在烤制過程中不容易很好的包裹住空氣。
一般判定面團是否發酵好，觀察面團，發酵到原始體積的二倍大，手指戳洞不回彈，就是發酵好了。
戳的洞迅速回彈，說明還有發酵空間。室溫隨著季節會有差別，根據面團狀態來判斷是否發酵成功還是很方便的哦！
柔軟的吐司直接決定外皮，外皮也是吐司的一部分，一般450克的吐司，180℃烤制35分鍾左右，就可完全烤好。溫度過高也會造成吐司外皮過硬哦！
B. 自己做的生吐司不好吃，怎麼製作能夠更柔軟綿密
自己做的吐司不拉絲軟嗎？ 那就是你沒有掌握訣竅！ 我會告訴你完美的處方
接觸烘烤的朋友們知道，麵包在烘烤中很難學會。 特別是吐司，比一般的甜麵包更難，比歐洲包更難。 那是因為只有揉合小麥粉、溫度、發酵這一大問題才能掌握。 今天，我要總結幾個重要的點。 希望經過更少的實驗，完美地拉絲，幾天都不要放硬吐司。 製作美味吐司需要注意的地方是配方、揉面溫度、手套膜、一次發酵程度(不看時間)、二次發酵、整形手法、烘烤溫度。
很多朋友嘗試了不同的處方，最後覺得這個處方最好。 是的，我也沒給不同的朋友添麻煩就分享了。 它也是萬年不變的基礎配方，可以在此基礎上改變不同的口味，升級不同的做法，我們需要夯實這個基礎。
看吐司其實不一樣，但看拉絲效果，吐司是否好吃，最重要的是它的組織是否細膩。 組織粗糙的話，這個吐司到處都好吃。 拉絲效果好，證明了這個揉面過程是正確的，麵筋殘留得很好。 組織精細，它證明發酵非常到位，發酵不過度，裹面時也不起泡。 邊緣有堆積的話，裹吐司胚時，力量太大了。
手套膜是吐司的重要標准裝備。 我覺得吐司很好吃。 這是第一要素。 平時可能對我的學生們要求有點高。 如果不能取下手套膜，這一面就不要做吐司。 做小吃包也很好吃。 沒有達到吐司的標准，請告訴我做手套膜的方法。
【波蘭種北海道吐司】吐司2根450g的用量
波蘭種酵母頭： 100克高筋小麥粉，100毫升水，1克耐低糖酵母。
主要面料：高筋麵粉400克、全脂奶粉15克、雞蛋50克、牛奶120毫升、淡奶油135毫升、水18毫升、糖60克、耐高糖酵母4克、鹽6克、無鹽動物黃油30克。
C. 想在家做奶香吐司麵包，松軟拉絲是怎麼做到的
吐司麵包實際上就是用帶蓋的吐司盒或者不帶蓋的吐司盒製作出來的方形麵包。吐司麵包是西式麵包的一種，在歐美早餐中非常的常見，它的吃法多種多樣。剛烤好的吐司，晾涼後切成麵包片，加入培根、火腿或者蔬菜，淋上醬料即為三明治。
也可以將麵包片放入烤麵包機中烤至酥脆香口，在麵包片上抹上奶油或者果醬等配料，即可食用，它最大的優點就是便捷又美味。
第十步：麵包烤好後取出晾涼即可。如果手撕吃的話，趁熱好吃，如果要切片的話，建議放進食品袋冷藏保存，第二天再進行切片食用。
- 麵粉不同吸水性也同，用水量根據個人的情況酌情增減。
- 奶粉和水可以換成同等量的牛奶，如果喜歡奶香更濃郁一些，可以加入奶油。
- 烤箱品牌不同溫度會有所差異，請以各自的烤箱溫度為准。
- 如果沒有廚師機和面的話，手揉出很薄的手套膜是很累的工作，但是可以揉至粗膜，雖然不如手套膜細膩，不過口感也比機器揉面要好。這里需要注意的是，手工揉面加入黃油的時候會有些「慘不忍睹」，不過揉過後面團就會變得光滑，彈性柔軟。
D. 土司內部組織粗糙是什麼原因 我做了好多次土司每次都這樣，我也是每一步都跟著步驟做的，酵母和水分
您好，土司內部粗糙可能有以下原因：
原因一：麵粉品質不佳
正確做法：改用硬麥的麥心粉（PATENT），蛋白質含量12%。
原因二：攪拌不當
正確做法：將麵筋充分打起。
原因三：面團太硬
正確做法：增加適量的水量來調節面團的軟硬程度。
原因四：發酵過長，導致面團沒有了彈性
正確做法：控制好發酵時間，如天氣熱時可適當減少發酵時間。
原因五：造型太松
正確做法：一次發酵後必須將原來面團內的氣體壓出再造型，然後進行二次發酵，每個半成品之間距離不要太大。
原因六：手粉太多
正確做法：所用生粉越少越好。
原因七：油脂不足
正確做法：加入4~6%的油脂以潤滑面團。
E. 吐司麵包怎樣做會拉絲
用料 ：
金像高筋粉（如做全麥麵包，總量不變，高粉:全麥粉≧7:3，拉絲會受一定影響）
耐高糖酵母（咸麵包低糖型酵母）安琪，燕子都可 ；3g（因酵母存放時間和失效問題，推薦15克小包裝）
液體部分：一個大大的雞蛋＋牛奶（牛奶也可換成其它液體或混合體如：淡奶油、水、豆漿、椰汁、酸奶、啤酒等，根據口味自調。淡奶油建議不超過80克） 160g
黃油（食用油） 註：液體部分淡奶油到了80克，則可不放黃油或食用油了，油脂夠多了；20-30g（10-20g）根據口味自調。
秤液體很方便，打一個雞蛋，再倒液體。雞蛋＋液體總重量達到160克即可（160為一個大大的洋雞蛋+約100牛奶。根據高粉不同，液體稀薄，氣溫濕度，液體量會有變化，區間在160-180，請根據喜歡的口味，實驗出固定配比。差幾克其實無所謂，標準是面團不要太干也不要太黏手。）
2、 除黃油外所有材料丟到廚師機里。酵母我習慣先參入麵粉，用刮刀攪拌均勻後，再放其它材料（天寒時液體可略微加溫入面團，取得更好發酵效果）。（如果選擇用豆油菜油淡奶油等液體油的，在這步把油一起加入混合材料）
10、山形吐司烘烤工具，可以手工做一個鋁箔蓋，鋁箔蓋可以反復使用。附上鋁箔折法。
11、烘烤時再爆發的技巧：液體部分蛋液多，烤的時候就會爆發。液體中可以用2個小雞蛋，蛋液約80克；或者用一個大大的洋雞蛋，蛋液約60克多一點（雞蛋選新鮮一點的，蛋黃要彈性足點的，不要用選沒什麼彈力，或快散黃的那種）。然後發酵到8分左右；（你也可試試加更多雞蛋，我看到下廚房裡有方子叫巨蛋麵包的，液體全是雞蛋，爆發力超強，不過聽說烤出來有點蛋糕味）
等發酵到8分滿的時候直接進烤箱，烤完就是這么高。150度50分鍾，全程加蓋鋁箔蓋。
小貼士
1.關於發酵時間：不要用錯酵母，要不然時間搞很長。酵母分高糖型和低糖型，分界線：糖/麵粉=7%！甜麵包用耐高糖型，咸麵包用低糖型。所有牌子都有高糖、低糖型，包裝上實在找不到說明的，根據包裝顏色在某寶都可找到店家說明。另，酵母拆包後要密封夾進冰箱保存，開封後常溫下可能一周就失效，絕大部分發酵問題都是酵母失效問題。小部分廚友成品酸澀，估計酵母問題或發酵時間過長的問題，我沒遇到過。
2.關於咸甜濃度，也可根據自己口味再調。甜麵包：鹽2克不要變，糖上限60克，我家口味清淡30克，當然再少糖也可；咸麵包：鹽5為宜，上限6克，糖0克糖為糖尿病准備，普通建議10克糖或以上，根據口味。又補充：夾蜜豆等甜芯的推薦咸麵包；夾肉鬆等咸芯的推薦甜麵包。個人覺得甜麵包加甜芯太膩。
3.關於手套膜：有資深廚友提出不需要手套膜也可以拉絲，請自己嘗試，如果是新手，也沒必要糾結痛苦。關鍵是成品拉絲柔軟口感好。
4.關於液體量：方子其實是為大家總結了麵粉量和液體量的關系，液體品種可自由發揮，也可用下列混合液體，如酸奶，水，淡奶油，椰汁，啤酒，豆漿等等。液體量是根據麵粉品牌，當地溫度濕度，液體稀薄程度等原因確定的，區間在160-180g都有可能，請根據自己情況嘗試後確定。酸奶淡奶油等比較厚的液體，要適當增加液體重量。
5.關於烤完後麵包組織不好，氣孔粗大，沒有拉絲的，首先檢查麵粉品種品牌，一定是高筋粉，品牌推薦金像；其次原因與揉面、發酵、整形都有一定關系，無法細述見諒。
F. 土司不拉絲會和黃油有關系嗎
吐司他不拉絲和黃油是有關系的。
G. 麵包機做的麵包不松軟不拉絲是為什麼
小麵包機如果做出來的麵包不松軟不拉絲的話，有可能是他揉著不到位，造成的也有可能是發酵不到位，說明麵包機可能需要維修了，你在她做的過程中，需要觀察一下，看一下每一步做的是不是到位？
H. 我做的麵包不拉絲，做麵包時，怎麼讓它柔軟拉絲
又有段時間沒做烘焙了，手癢難耐，所以趁著天氣好烤了個麵包。前陣子我基本做的都是吐司，今天換個做法更加隨意一些的，除了做麵包必須具備的條件，沒有太多條條框框的約束，也很適合烘焙新手操作。冰箱里還剩下半管煉乳，買了好久也沒怎麼吃，本著不浪費的精神就拿它做了個煉乳手撕麵包，當作早餐或孩子的零食都不錯哦！
小貼士：
做麵包一定要用高筋麵包粉，揉面時面團要達到完全擴展階段，這樣烤好的麵包才會柔軟拉絲，不像烤饅頭似的。每款烤箱的溫度都不一樣，請根據自家的烤箱脾氣來掌握溫度和時間。
I. 吐司涼了之後紋理變粗糙，變得不能拉絲
加點油下去效果會比較好. 你用什麼的改良擠呢? 也可能是面團太小了 發酵太大了