㈠ 雞瓜子怎麼鹵好吃
鹵雞爪
一邊看電視一邊啃雞爪，哈哈，幸福
小貼士
關於老鹵：因為小編家裡時常會鹵各種菜（喜歡吃肉），所以冰箱裡面一直會有老鹵保存著。
老鹵就是每次鹵完之後，把菜和香料都撈干凈，撈去鹵汁裡面的雜質 ，再重新把剩下的鹵汁燒濃稠，然後放入冰箱冷凍。等下一次鹵東西的時候，把老鹵放進去，這樣鹵汁的味道會更好，所以外面鹵味店的百年老鹵就是指這個啦，
可惜家的老鹵距百年老鹵還有99年（因為搬家，把原先的丟了）
㈡ 雞腳怎麼鹵才簡單好吃
生薑雞腳，蔥姜料酒焯水，然後將鹵料放在水裡，燒漲後加入雞腳，鹵15分鍾即可，然後再悶上十分鍾，這樣的鹵雞腳非常的好吃，而且還很簡單
㈢ 雞爪子怎麼鹵好吃
主料：
金華火腿約50克，鳳爪10隻，瘦肉、北菇各約100克，姜3片，蔥1條，清水（或罐裝清雞湯）3杯，紹酒、清水、生粉少許。
配料：
調味料：鹽、糖各3/2茶匙，雞粉、紹酒各1茶匙。
做法：
1、鳳爪（雞爪）起出大骨，斬去趾尖後飛水及過冷河。
2、北菇浸軟，剪去菇蒂，用少量生粉水洗凈，過清水再抹乾水分。
3、將火腿、瘦肉切粒，飛水後放入燉盅內，加入姜、蔥及大半盅清水及適量紹酒，用白紙封口，蓋上盅蓋，待鑊內水滾後隔水蒸約一個半小時，最後取去姜、蔥，加入調味料即成。
備註：
主要烹調方式：燉
預備時間：7分鍾
製作時間：3/2小時
若用清雞湯燉北菇，就不用放瘦肉粒。
北菇用生粉水洗後再過清水，燉湯不會變團體。
凡用於煲或燉湯的肉食，經過飛水，湯清而不濁。
(2)泡鳳爪
用料：
雞爪500克、泡姜60克、泡紅辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老薑25克、西芹50克、大蔥30克、老泡菜壇鹽水300克、白酒20克、味精15克、鹽、涼開水適量。
製作：
1、雞爪剁去足趾，入開水中略燙一下撈出，褪盡老皮放入清水中沖漂至色白凈為至。泡辣椒去蒂，泡姜撕開成條狀，大蔥、老薑均洗凈拍破，西芹削去筋洗凈切成長節。
2、放入清水，下雞爪用中火燒開去浮沫，投入姜蔥及少許白酒，煮至雞爪六成熟（用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉），撈出入涼水中漂洗。
3、將適量涼開水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。再將雞爪沖涼水中撈出瀝去水分，與泡辣椒、野山椒（潷去原汁）、泡姜、老薑、西芹一道放入盆中和勻。務使各料均上味，泡菜鹽水以剛能淹沒主料為宜。
4、將泡菜盆蒙上保鮮膜置於陰涼處（夏季最好入冰櫃中），浸泡8-10小時取出，即可食用。
(3)虎皮鳳爪
[原料]鳳爪500克。
[調料]0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1隻，湯500克，清油15克(實耗)。
[操作程序]
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鍾取出再洗凈、瀝干。
2.油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
[特色點評]酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
[要領提示]雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹制。
㈣ 雞瓜子怎麼鹵
雞瓜子怎麼鹵好吃
1、雞爪子用要開水焯燙
雞爪清洗干凈。用剪刀把雞爪上的指甲剪掉，把雞爪放入開水鍋中,焯燙至血末浮起,撈出洗凈。把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內。鍋中加水,再放入鹽和糖。放入生抽。再放入料酒。最後放入焯燙好的雞爪。把鍋放到爐子上,開大火燒開轉中小火。煮10分鍾關火加蓋浸泡1小時,撈出晾涼即可食用。雞爪一定要開水下鍋焯燙,這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。雞爪很容易熟,不要煮的時間過長,以免皮太薄。煮過雞爪的湯可以過濾出調料,用來煮麵條或者燉菜很不錯。
2、鹵雞爪子放香料更好吃
雞爪300克,黃酒25克,醬油35克,白砂糖50克,大蔥12克,姜5克,八角5g,桂皮1克。雞爪斬去爪尖,清洗干凈,瀝去水分;桂皮掰成小塊,與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中,縫好袋口;鍋中放入清水500克左右,加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊(拍松)、香料袋和一半白糖;待水沸時,投入雞爪;等再沸時,改用中小火長時間鹵煮;直到雞七八成熟後再加入另一半白糖;繼續加熱到雞爪酥熟,端離火,揀去香料,待其冷卻。
3、想鹵雞爪子好吃可以放糖
雞爪500克,輔料油適量,鹽適量,醬油適量,料酒適量,小蔥50克,姜50克,大料20克。姜,蔥,大料准備好,雞爪清洗干凈,多泡一泡,鍋中上油燒開,同時把蔥姜大料放入超出香味,再把雞爪倒入繼續翻炒,加入醬油炒約一分鍾,看變色了,加點水開始燉,同時加入鹽。加點料酒去腥,加蓋開始悶,10來分鍾水燒干即可。雞爪為了去血腥可以先上鍋用水炤一下,喜歡甜口味的加點冰糖味道也很不錯。
雞爪子的挑選
1、新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤,無殘留黃色硬皮。
2、好的雞爪質地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤且不黏手。
3、如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。
4、如何挑選袋裝的泡椒鳳爪: 注意雞爪產品包裝上的儲藏標示,若註明要低溫、避光保存,但被擺在有陽光照射的環境下,就不要再買了。注意產品的生產日期和保質期。購買真空鋁箔包裝的產品,但這類包裝食品營養和口味會差很多。注意包裝有無破損、是否漏氣,有破損的產品不要購買。
㈤ 雞爪子怎樣鹵才好吃
雞爪這味食材大家應該都不陌生吧，泡椒風爪、麻辣雞爪等小菜的原料都是它。別看雞爪小，吃起來也不太能充飢，但是它的營養價值卻不小，雞爪含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白能夠提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚保持彈性，從而達到美容的效果，雞爪還富含鈣質，具有軟化血管的作用，這樣看來，雞爪的作用還不小，那麼雞爪除了上述的做法，還可以如何烹飪呢?今天就給大家介紹一下，雞爪子怎麼做好吃。
雞爪子怎麼做好吃，這些做法你都知道嗎？
一、雞爪子怎麼做好吃
1、紅燒雞爪
（1）在清水中加入少許鹽，再加入料酒，最後將雞爪放進去浸泡，大概等待兩個小時，就可以把雞爪拿出來准備下鍋了.
（2）等待油鍋熱了之後，先加入少許蔥段和姜、等香味出來了，再把雞爪放進去翻炒，加入八角、花椒、桂皮、茴香、冰糖和老抽，可以根據個人口味適量放些干紅辣椒.
（3）炒勻了再倒少許熱水，燜燒到雞爪軟爛就可以出鍋啦，做法也不算復雜，與紅燒肉的做法還有幾分相似，這樣做出來的紅燒雞爪色香味俱全。
2、花生雞腳湯
（1）先把花生放入溫水中泡半個小時，這個時候也別閑著，把雞爪清理干凈，把鍋里的水燒沸後就可以放雞爪和花生米了，再加入適量黃酒和薑片，蓋上鍋蓋煮兩個小時.
（2）煮好了先別急著出鍋，加入鹽和味精調味，再用小火煮一會兒，這樣就得到一鍋清淡可口的花生雞爪湯了，只是等待的時間有一點久，但是「慢工出細活，文火熬好湯」嘛，有耐心才能品嘗到更多美味。這道湯特別適合婦女產後食用，因為花生加上雞爪等於豐富的蛋白質，可以幫助恢復子宮，促進乳汁分泌。
雞爪子怎麼做好吃
㈥ 鹵雞怎麼鹵好吃又方便簡單
鹵雞是許多 大家都十分喜歡吃的一道鹵味，自己在家裡邊的情況下也是會常常的去學著製做，但總感覺自己做不出來純正的鹵雞味兒，反倒越來越非常不好吃，乃至是色調看上去便會讓大家感覺沒有一切的胃口，這就是因為自身沒有添加生抽的原因，還是要在醬鹵以前先在雞脯肉表層添加一些生抽。
筍雞凈重量1Kg，發制煙筍(毛筍也可)200克。
配 料： 生抽150克，食鹽6克，白砂糖50克，米酒50克，雞精4克，芡粉40克，姜蒜各40克，食用油2Kg(實耗160克)。
做法:
1)將 筍雞清洗，剁碎2.5公分厚為的塊;發制煙筍切成片;蔥切條;生薑切成片。2)將 油放進鍋內，燒至八完善，將黑椒雞塊放一盆內，加少量生抽抓勻，下鍋炸成橙黃色撈起來，瀝油。3)另起一鍋，加點油少量，熱後放入蔥段、生薑片稍煸，即排水、生抽、米酒、食鹽、白砂糖、雞精、發制煙筍、黑椒雞塊，沸騰後，去掉白沫子，轉微火，靠十幾分鍾，待料汁燒去一半，雞酥爛，轉火災，挑去姜蒜，用水澱粉勾芡，淋明油就可以起鍋。
特 點： 顏色洪亮，酥爛鮮美。
製做重要： 黑椒雞塊入鍋炸時，水溫要熱一些，黑椒雞塊炸至表層發硬時撈起來。因而菜選用的是筍雞，因此 燉的時間不可以過長，以防燉得很爛。此外也要把握好，黑椒雞塊近爛時要馬上轉大火收汁，不必直到黑椒雞塊都爛了，料汁也有許多，那樣黑椒雞塊就沒有味兒了。
板栗燒雞
雞脯肉軟爛，栗子甘甜，當季美味，色香
活雌雞或閹雞1隻，約重1500～2000克，菜籽油(或化動物油)100克，豆瓣電影25克，生薑50克，小蔥10克，白砂糖或老冰糖25克，麻椒、 米酒、生抽、食鹽、雞精、八角等適當。
將雞屠宰、撥毛、破腹去內臟器官清洗，把雞頭、羽翼和腳至脛部切下來，隨後將雞對割開，將雞脯肉斬發展3公分、寬2公分的長格子，把雞頭、羽翼和腳也斬成3公分的段。鍋置灶火上，下100克菜籽油燒開，隨後將黑椒雞塊入熱鍋中中油爆，待雞脯肉發硬時，添加米酒及生薑、豆瓣電影、麻椒，炒至水份漸干外溢香氣時，即摻加適度的水，放進小量鹽、生抽和白砂糖、八角等。蓋上燜燒至六七成熟時，再添加栗子同燒15分鍾上下就可以。出鍋時添加蔥段及雞精，有小量料汁為宜。
㈦ 怎樣鹵雞肉又香又好吃
自製鹵雞的方法，這樣做吃起來更好吃，關鍵做法簡單
鹵雞的美味很多人都非常喜歡，它香濃的味道即便是涼著吃也很好吃，有些人只要一路過鹵味店就會去買上一隻，但是大家有沒有想過在家裡做秘制鹵雞呢？今天就來為大家分享自己在家做這道鹵雞的方法，這樣做比外面的更好吃，關鍵做法很簡單，喜歡吃這道菜的朋友們可不要錯過哦。
第一步：先將整隻雞洗凈後取出內臟，將雞頭和雞屁股切掉，用刀切段腳筋後將雞爪子塞到肚子裡面去即可，再切少量的蔥段和薑片備用。現在很多人都不吃雞頭和雞屁.股的，雞屁.股因為味道的原因，雞頭卻是因為它含有重金屬的原因了。
第二步：將准備好的雞放入鍋中，向鍋內加入冷水，讓水位沒過雞肉之後向鍋裡面加入少量的料酒。蓋上鍋蓋大火將水燒開後繼續煮5分鍾左右用筷子或者勺子翻到另一面再繼續煮2分鍾左右撈出來。
以上就是今天分享的秘制鹵雞的全部做法了，其實步驟並不是十分的復雜，調料也非常容易買到的，大家只需要回家練習幾次就可以做出來比外面賣的還要美味的秘制鹵雞了。喜歡今天分享的美食的朋友們也請你們幫忙收藏和分享一下哦，這樣就會有更多人看到這么好吃的美食做法了。
㈧ 雞瓜子怎麼鹵才好吃
鹵雞爪
原料：雞爪300克
輔料：鹵湯1鍋；
做法
1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出沖凈。
2、放入鹵鍋小火鹵約30分鍾，然後熄火浸泡約10分鍾後撈出即可
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。
雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
製法詳解
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）
做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鍾取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和葯材包須經常泡在盆中。鹵水製成後，最好是隔日使用。
5、用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「葯袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「葯袋」煮開20分鍾，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
保存方法：每天早、晚需燒沸一次，「葯袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)
6、用料：老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
做法：
（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
（3）將湯燒開，倒入香油即可。
㈨ 雞爪子怎樣鹵起來好吃