① 黃燜蓮夾怎麼做好吃
調料：
食鹽、醬油、味精、蔥、姜、料酒、澱粉、麵粉、五香粉、芝麻油
炸蓮夾的做法：
1.肉末加蔥花、薑末、鹽、料酒、醬油、五香粉、味精、香油拌勻
2.蓮藕去皮洗凈，切成一刀相連一刀斷開的夾刀片
3.將肉餡夾入蓮藕片中
4.雞蛋液、麵粉、澱粉和成糊
5.蓮夾掛糊
6.放溫油中炸至金黃
7.沾椒鹽食用更佳
② 扣碗的做法 最正宗的做法
【扣碗--腐乳肉】
食材：五花肉，豆腐乳，下面墊菜用干豆角，炸過的豆腐，梅菜都可以
調料：味精、雞精、白糖。
做法：
把五花肉入開水鍋內煮制斷生，沒有血水撈出，在豬皮上面抹上醬油，入190度油鍋內炸表皮起泡焦硬，撈出放涼備用。
梅菜或者干豆角入水內泡開洗凈沙子。鹽腌梅菜要泡得久一點，去除鹽味。
把豆腐乳打碎，加入味精、雞精、白糖調味備用。
把涼涼的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌勻，擺放在碗內，把洗好的梅菜放入碗內，上籠蒸90分鍾即可出鍋倒扣在碗內即可上桌。
【腐乳肉傳統的做法】
紅豆腐乳打碎，加入南乳汁、少許水、醬油、糖、味精、雞精、胡椒調味，把切好的肉片用調制好的醬汁拌勻擺放在碗底，豆腐加蔥姜，八角，花椒，干辣椒拌勻同湯汁一起放在碗內即可上籠蒸2個小時，腐乳肉醬汁可以加入少許花生醬，這樣味道比較香。
【扣碗--黃燜雞塊】
食材：三黃雞、紅薯粉芡、大蔥、姜。
調料：鹽、味精、雞精、胡椒、醬油。
做法：
黃燜雞剁成1.5厘米大小的塊，加鹽、味精、胡椒、雞精、十三香、碼味十分鍾，雞蛋加紅薯粉芡打成糊和碼好味道的雞塊拌勻。
鍋內加油燒熱，下入雞塊炸制金黃撈出備用。
把炸好的雞塊放入碗內，碗底加入切好的馬蹄蔥、姜絲、幾粒花椒、干辣椒加入做好的味汁，入籠中蒸一個小時左右即可取出。
把蒸好的雞子倒扣在盤子內即可上桌。
【扣碗--小酥肉】
小酥肉的選肉很關鍵，不能使用純瘦肉，也不能太肥了，純瘦肉不香，太肥了吃著油膩，小酥肉要選擇的肉是豬腿肉，肥瘦都有。
做法：
肉去皮切成條。用鹽、味精、雞精、胡椒、料酒、十三香腌制十多分鍾。
紅薯粉芡打成糊和酥肉拌勻，用醬油調色。
鍋內放油，燒熱後下入拌勻的酥肉，炸制金黃撈出備用。
把炸好的酥肉放入碗內，碗底加入切好的馬蹄蔥、姜絲、幾粒花椒、干辣椒、加入調制好的味汁，上籠蒸1.5個小時後扣到盤子內即可上桌。
注意事項：扣碗碼味10斤肉下入一兩鹽，一兩味精，一兩雞精，酥肉一斤肉下0.25斤紅薯粉芡，雞塊一斤下入0.2斤粉芡。
扣碗味汁的調制
鍋內加清油下入少許八角、花椒、干辣椒、蔥、姜加入水或者老湯，加鹽、味精、雞精、胡椒、醬油調色，燒開後加入裝好碗的酥肉、黃燜雞塊上面。一般的店扣碗味汁很少用老湯，想讓味道更好可加老湯調味。
老湯做法：牛骨一隻，雞架骨兩個，豬骨兩個，汆水調湯，一般扣碗店的燉菜也是用的這個湯，比如燉海帶，麵筋，豆腐，冬瓜。
【扣碗--小酥肉】
③ 蓮夾的做法
主料：蓮藕、肉末
輔料：生薑末、香油、小粉、鹽、草果粉、料酒、雞...
耗時：15分鍾
功效：養心安神、除煩、安神
烹調步驟
1.將蓮藕洗凈，切片、兩片中間相連，泡入鹽水中十分鍾，起到泡軟的作用，夾入肉末時不易弄斷。
2.將肉末加入料酒，腌十分鍾左右，可使肉更加鮮嫩可口。
3.將腌好的肉末放上鹽、小粉、草果粉、雞蛋、香油攪拌均勻待用。
4.用筷子將肉末放入蓮夾中間，壓緊、抹勻。
5.依次做好裝盤。
6.放入蒸鍋，大火蒸20分鍾，起鍋即可。
④ 蓮夾扣碗的做法，蓮夾扣碗怎麼做好吃，蓮夾扣碗
1.藕2節，削皮
2.切成連刀片，即一刀連著，一刀斷開
3.肉餡用生抽、鹽、料酒、胡椒粉、蔥花、薑末拌勻
4.逐個填到藕夾中
5.麵粉加少許生抽、鹽、油調成稀稠適中的麵糊
6..藕夾逐個沾麵糊
7.油溫七、八成熱時下入藕夾
8.一面炸制金黃後，再炸另一面
9.碗中放入蔥段、薑片、花椒、八角
10.放入炸好的蓮夾，倒入適量清水，加少許生抽
11.放入鍋中，蒸制30分鍾
12.出鍋前扣到盤中，淋少許香油
⑤ 扣碗的家常做法
扣碗的做法大全
1.小酥肉
製作小酥肉的選材非常關鍵，首先不能使用純瘦肉，但是肉質也不可以過肥，會導致太油膩了，最好的是肥瘦相間豬腿肉。
把肉製作成條狀，然後用基金和食鹽腌制大概15分鍾左右，再加入一個雞蛋和部分澱粉糊，攪拌均勻，鍋內燒上熱油之後，把攪拌均勻的酥肉放入油鍋中炸成金黃色就可以撈出來了。用蔥姜八角和食鹽做好調味料，加入炸好的酥肉中，上籠蒸制，1小時以後取出，倒扣在盤子中就可以品嘗了。
2.腐乳肉
將洗干凈的五花肉放入蔥，姜，料酒，大料，草果，丁香，一同在水中煮到八分熟，然後撇去浮沫，取出五花肉控水備用。
把北豆腐切成塊狀，油鍋中倒入食用油炸制肉和豆腐塊，當二者都成為金黃色的時候就可以撈出來了。這時候把肉切成小塊，豆腐再切成兩半，把肉皮向下碼放在碗底，然後鋪上豆腐塊，和八角，花椒，蔥段，姜絲。
搗碎兩塊腐乳，然後加入白糖，腐乳汁，雞精，料酒和冷白水調成的汁，均勻澆在菜品上，上鍋蒸制，半小時左右即可關火。
3.藕夾扣碗
這道菜的製作方法非常簡單，如果平時會做藕夾的朋友們，一看就明白了。只要將蓮藕切成片之後，把准備好的肉餡夾在兩片蓮藕之間裹上麵糊，經過油炸一下，再上鍋蒸煮就可以啦!
扣碗的做法大全可以按照上述的兩種方法和自己的口味進行改進。扣碗還有條子肉、黃燜仔雞、酥牛肉和八寶甜飯等等，也從最開始的經典八大扣碗進化到10或12個，甚至更多，深受廣大群眾所喜歡，幾乎家家宴席都會有扣碗的蹤影。扣碗還有一種做法非常好吃，「蓮夾扣碗」口味清淡，而且營養成分也非常豐富。感興趣的朋友可以嘗試在家中製作扣碗。
⑥ 扣碗的做法，蓮夾扣碗怎麼做好吃，蓮夾扣碗的家常做法
蓮夾扣碗怎麼做
主料
藕
2節
肉餡
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
胡椒粉
少許
料酒
少許
生抽
少許
大蔥
適量
姜
適量
麵糊
適量
花椒
少許
八角
少許
步驟
1.藕2節，削皮
2.切成連刀片，即一刀連著，一刀斷開
3.肉餡用生抽、鹽、料酒、胡椒粉、蔥花、薑末拌勻
4.逐個填到藕夾中
5.麵粉加少許生抽、鹽、油調成稀稠適中的麵糊
6..藕夾逐個沾麵糊
7.油溫七、八成熱時下入藕夾
8.一面炸制金黃後，再炸另一面
9.碗中放入蔥段、薑片、花椒、八角
10.放入炸好的蓮夾，倒入適量清水，加少許生抽
11.放入鍋中，蒸制30分鍾
12.出鍋前扣到盤中，淋少許香油