① 清蒸排骨怎麼蒸的好吃又嫩
做好這3步，排骨蒸好鮮嫩入味：
1、挑選新鮮的排骨，好的食材才能製作出美味的菜餚，製作清蒸排骨要選擇新鮮的豬肋排，當然大家對新鮮的理解各有不同，總之大家按照自己的理解選擇最合適最新鮮的肋排就行。
2、排骨清洗去腥去除血水，蒸好之後才會做到不腥不柴，這點很關鍵，具體做法也簡單，將超市購買回來的肋排剁成小塊，在清水中多浸泡一段時間，之後反復清洗，洗到排骨發白的時候，這樣就說明排骨中的血水已經去除的非常干凈了。
3、腌制的手法很重要，入味的同時，還要讓排骨吸收更多的水分、能鎖住水分，蒸好之後，才能口感嫩滑，入味。具體的操作細節是這樣的，腌制排骨的時候，需要先將清洗干凈的排骨瀝干水分，最好使用吸水紙巾多吸一下排骨的水分，這樣腌制的時候才容易入味。
准備一個大碗，放入瀝干水分的排骨，放入3片薑片、少許的蚝油、食鹽、白砂糖、胡椒粉、2大勺玉米澱粉，適量的食用油，下手抓拌均勻，腌制30分鍾左右。
清蒸排骨的技巧匯總：
1、排骨的處理方式，如果是煨湯焯水是沒有問題的，但是製作清蒸排骨，焯水之後，排骨的口感一定是柴的，嫩滑的口感基本上就沒有了，所以一定不能焯水。
2、腌制前需要瀝干水分，甚至需要用紙巾吸干水分，但是在腌制的時候，我們需要主動給肋排補水，有水分才能吃到鮮嫩的口感，可以准備少許的蔥姜水，加入其中，加入蔥薑汁之後，再開始調味，調味之後淋入食用油，這樣可以鎖住水分，最後撒上澱粉攪拌均勻，進一步縮水。
3、腌制排骨的時候，千萬不要加入料酒，料酒加入後上鍋蒸的時候，料酒的味道會讓這盤清蒸排骨的味道怪怪的。
② 排骨怎樣蒸又嫩又好吃
在蒸排骨之前，試試這3個小竅門，蒸出的排骨又香又嫩還沒腥味
1、挑肥瘦相間的排骨
想要蒸排骨做的好吃，首先就是要選對食材，大家在挑選排骨的時候，一定要選那種肥瘦相間的排骨，如果是純瘦肉，不帶肥肉的排骨，那麼蒸熟後口感會很差，如果選那種肥瘦相兼的話，那麼在蒸的時候，排骨自身就能散發出油，也不需要另外的添加，這樣蒸熟後的排骨，肉才會又鮮又嫩。
③ 清蒸排骨怎麼蒸的好吃又嫩
需要准備的食材：豬肋排500克，黑豆豉 1小碟，生薑 1塊，大蒜 4瓣，小蔥，紅椒，生抽，料酒，蚝油，白砂糖，鹽，澱粉 1大勺，香油 1勺，白鬍椒粉 1小勺。
具體製作步驟
第一步、先將以上的所有食材准備好，然後將買回的新鮮排骨清洗干凈，記得用溫水，然後瀝干水分放入盆中，再用冷水浸泡半小時。中途要記得換水，將血水浸泡出來；
第二步、然後來准備配料，分別將生薑、大蒜和蔥花清洗干凈，改刀切成末，紅椒清洗干凈，去蒂去籽，改刀切成小粒，黑豆豉也切碎一些備用；
第三步、然後將豬肋排撈出來，瀝干水分，然後用廚房紙巾將排骨表面的水分擦一下，再放入攪拌用的大碗中。再排骨中放入適量生抽、料酒、蚝油、白砂糖、鹽。然後放入生薑末、大蒜末和少許白鬍椒粉，將豆豉碎也放入排骨中；
豆豉，超級下飯的美味豆豉，做菜、拌飯營養美味很是好吃，便宜實惠，高銷量有保證，喜歡就看看吧。
第四步、下面戴上一次性手套，揉捏排骨，將排骨和各種調味料抓勻，然後放入冰箱冷藏腌制半個小時以上。腌制的時間長一些，會更加入味。（中途可以拿出來多拌上一拌）
第五步、這樣排骨腌制入味後，碗中放上一大勺澱粉，再次抓勻，讓每一塊排骨都均勻的裹上澱粉。然後放入香油，拌勻。讓蒸出來的排骨口感更加鮮嫩，不會乾柴發硬。將蓮藕清洗干凈，削去外皮，然後切成薄片，鋪在碗底；
第六步、然後將排骨碼放在藕片上面，排骨要盡量平鋪碼放，不要疊加，避免成熟度不一致。准備電飯煲，或者蒸鍋，鍋中放入適量清水，水量在最低水位線。將排骨放入甄鍋裡面，然後放入鍋中；
第七步、開始蒸排骨，四十分鍾左右時間，最後五分鍾是，打開蓋子，在排骨表面撒一些紅椒碎，然後蓋蓋繼續蒸五分鍾。出鍋撒上蔥花就可以啦；
④ 如何蒸排骨
以豉汁蒸排骨為例，方法如下所示：
主料：排骨 1斤。
輔料：家樂老母雞湯口味濃湯寶（2克）、半粒澱粉（5克）1/2茶匙、生抽1茶匙、豆豉（15克）1湯匙、油少許、蔥花少許。
1、首先准備好所有食材，如下圖所示。
⑤ 蒸排骨怎樣做又軟比較嫩
蒸排骨怎樣做又軟比較嫩
清蒸排骨不同於其他烹飪方法。它最大的特點是在入口處保持排骨的光滑和嫩滑。為了使排骨鮮嫩多汁，我們應該從以下幾點入手:
第一點：排骨選擇肥瘦相間
製作蒸排骨時，要特別注意排骨的選擇，先選排骨，然後在瘦肉中取一些脂肪，這樣蒸的時候，肉受熱時，脂肪裡面的脂肪會流出，增加嫩度；
第二點：排骨不應焯水
煮清蒸排骨時，記得不要將排骨焯一下。雖然熱燙可以去除排骨的腥味，但熱燙後的豬肉品質會變得又老又硬，不適合後續的蒸煮操作。
第三點：蒸制時間恰到好處
用蒸的方法烹飪時，不管用什麼配料，都要注意蒸的時間。只有當蒸的時間恰到好處時，配料才會變得又嫩又嫩，時間太短，配料不熟。如果時間太長，配料又會變老，所以掌握蒸煮時間非常重要。
第四點：善於使用水澱粉
蒸排骨時，為了讓排骨好吃，蒸之前需要腌制和調味。這時，應該加入一點水澱粉，因為水澱粉加熱時會糊化，這樣可以防止排骨內部水分流失，保持新鮮和嫩滑。
清蒸排骨的做法
食物原料的准備:排骨、生豬肉、老豬肉、料酒、薑片、蚝油、鹽、糖和甜麵糊
准備步驟:
1。將買來的排骨放入清水中浸泡，直到滲出水被浸泡，中間換水，浸泡後清洗干凈備用。
2。倒入適量清水(水需要冷水)，加入排骨、薑片和料酒，煮至鍋內有浮沫，水沸騰，撇去浮沫，取出排骨，用溫水清洗。
3。將排骨放入碗中，加入一些調味料:料酒、生抽、老抽、蚝油、鹽、糖和甜面醬。用手直接攪拌，加入一些食用油，腌制大約半小時。
4。最後燒開鍋，燒開水。水燒開後，把盤子放入鍋中，用小火蒸20分鍾。關火，煨幾分鍾完成。