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怎樣使泡菜顏色好

發布時間: 2022-10-01 06:29:40

1. 腌泡菜方法

四川泡菜的做法介紹:

做法一

製作食材

白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。

製作流程

1、把泡菜壇洗干凈擦乾水分之後放置一邊。

2、白蘿卜洗干凈後切塊,用少許鹽腌漬。

3、接著,在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。

4、水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾,之後關火,放到徹底冷卻。

5、把白蘿卜洗干凈鹽分,再濾干水,放入泡菜壇,鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門:可以把野山椒的水加一點在裡面,讓泡菜的味道正一些,否則前幾次的泡菜不好吃。

6、淹若干天後便可食用。

做法二

製作食材

白蘿卜250克,胡蘿卜250克,黃瓜100克,朝天椒200克,生薑1塊,大料適量,花椒適量,註:可酌情配料;調料:料酒1大匙,精鹽2大匙,白糖3小匙

製作流程

1、白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分,切成條狀;黃瓜洗凈切成塊狀;朝天椒洗凈,瀝干水分;生薑去皮切片

2、將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽,放置24小時;朝天椒灑鹽,放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生薑包好,製成香料包

3、把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中,每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑,將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊,加入適量水,封好,約7天後即可食用。

特點:酸甜開胃,脆爽可口。

可用瓶裝野山椒代替朝天椒,這樣製作泡菜不但味道鮮美,而且更省時。

使泡菜色鮮味美的小竅門

1、 製作泡菜時,加一小塊鹼,可保護蔬菜中的葉綠素,使腌出的泡菜顏色鮮艷。

2、 製作泡菜時,如果倒點啤酒在泡菜缸里,可使泡菜顏色更鮮、味道更美。

做法三

製作食材

長豆角,綠尖椒,紅尖椒,櫻桃羅卜,白蘿卜,黃瓜,捲心菜。主要配料:泡菜鹽(50g) 冰糖一塊,干辣椒,生薑4片,八角4顆,香葉,高度白酒50毫升,

(胡椒粒,花椒粒,芫荽籽,草果)如果沒有隻放20顆花椒也行。(提香味的)

製作工具

一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶,一個無油的不銹鋼小鍋。

製作流程

(1)先將所有食材泡水,洗凈,自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。

(2)往干凈無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。

(3)在水中倒入50克泡菜鹽,(淡一些沒關系,之後還能加鹽,盡量不要太咸)

(4)將水燒開後,徹底晾涼。

(5)將放涼後的泡菜水倒入玻璃瓶中,不要太滿,然後將所有配料倒入。

(6)將晾乾的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中,先放豆角,櫻桃羅卜,兩種辣椒。

(7)最後將白羅卜,黃瓜,捲心菜放在上面。(黃瓜切片,白菜用手撕成片)

(8)發現一個小小失誤:所有小顆的配料明升都浮在上面,撈起來不方便,最後還是決定裝入無紡布小葯包里。

(9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中,最好能泡滿,然後蓋上蓋子。

(10)這種玻璃瓶密封性能非常好,不用像老壇子那樣需要在水槽換水,而且能放入冰箱,泡菜更爽脆。

擴展閱讀:四川泡菜的健康貼士

亞硝酸鹽的問題:

四川泡菜對於每種食材的泡製時間是很有講究的,一般像捲心菜,黃瓜,西瓜皮,白菜,茄子這些水 份含量大的食材適合做「洗澡泡菜」,最多不超過一天就要吃掉;而佐料泡菜泡一個月以上才吃。亞硝酸鹽是從泡菜進壇子的第三天起才會大量增加,泡一個星期時含量最高,從這以後就開始下降,到第二十天以後基本上就消失。所以只要分清食用方法,完全不必擔心亞硝酸鹽的問題。

2. 怎樣使泡菜口感更脆、顏色更鮮,耐貯存

據我所知及親身實踐,老鹽水每加一次菜就加適當的冰糖和高粱酒可以使泡菜鮮嫩脆,泡菜剛泡熟立即食用有最佳的口感,泡菜壇子做好貯存於陰涼的地方!

3. 沒有白醋怎麼做泡菜

不需要白醋,酸味是通過密封後自然發酵形成的。推薦一個做法:
製作食材
白蘿卜250克,胡蘿卜250克,黃瓜100克,朝天椒200克,生薑1塊,大料適量,花椒適量,註:可酌情配料;調料:料酒1大匙,精鹽2大匙,白糖3小匙
製作流程
1.白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分,切成條狀;黃瓜洗凈切成塊狀;朝天椒洗凈,瀝干水分;生薑去皮切片
2.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽,放置24小時;朝天椒灑鹽,放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生薑包好,製成香料包
3.把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中,每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑,將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊,加入適量水,封好,約7天後即可食用。
特點:酸甜開胃,脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒,這樣製作泡菜不但味道鮮美,而且更省時。
使泡菜色鮮味美的小竅門
1. 製作泡菜時,加一小塊鹼,可保護蔬菜中的葉綠素,使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2. 製作泡菜時,如果倒點啤酒在泡菜缸里,可使泡菜顏色更鮮、味道更美。

4. 泡上海青怎麼樣顏色黃又好吃

上海青泡菜顏色黃又好吃的製作方法:

材料准備:上海青10斤、半碗粗鹽。

食材挑選技巧:建議挑選個兒大的上海青或大白菜,上海青用來腌制酸菜口感脆而且不易腐爛,我一般喜歡用這種菜腌制,但這菜的缺點是葉子較少。如果喜歡吃葉子,用大白菜腌制最佳。

1、將買回來的上海青先將根部切去一部分,然後不要急著清洗,先放外邊曬上一兩天,曬至微微發軟即可。

5. 怎樣製作四川泡菜

四川泡菜是非常有名的,這種泡菜看起來就讓人很有食慾,吃起來具有酸辣的味道,那些喜歡吃酸辣味的人,一定會對四川泡菜情有獨鍾,不僅如此,四川泡菜還具有廣泛的葯用作用,比如能夠清熱去暑,但一定有很多人不知道如何做四川泡菜,所以下面教大家幾種流行的做法。

怎樣做四川泡菜?

做法一

製作食材
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(用的是粉)、沙糖、白蘿卜。
製作流程
1.把泡菜壇洗干凈擦乾水分之後放置一邊。
2.白蘿卜洗干凈後切塊,用少許鹽腌漬。
3.接著,在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。
4.水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾,之後關火,放到徹底冷卻。
5.把白蘿卜洗干凈鹽分,再濾干水,放入泡菜壇,鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門:可以把野山椒的水加一點在裡面,讓泡菜的味道正一些,否則前幾次的泡菜不好吃。
6.腌若干天後便可食用。
做法二
製作食材
白蘿卜250克,胡蘿卜250克,黃瓜100克,朝天椒200克,生薑1塊,大料適量,花椒適量,註:可酌情配料;調料:料酒1大匙,精鹽2大匙,白糖3小匙
製作流程
1.白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分,切成條狀;黃瓜洗凈切成塊狀;朝天椒洗凈,瀝干水分;生薑去皮切片
2.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽,放置24小時;朝天椒灑鹽,放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生薑包好,製成香料包
3.把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中,每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑,將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊,加入適量水,封好,約7天後即可食用。
特點:酸甜開胃,脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒,這樣製作泡菜不但味道鮮美,而且更省時。
使泡菜色鮮味美的小竅門
1.製作泡菜時,加一小塊鹼,可保護蔬菜中的葉綠素,使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2.製作泡菜時,如果倒點啤酒在泡菜缸里,可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
做法三
特色:多樣色彩,咸酸適口,略帶甜香。
製作食材
大白菜500克,青筍250克,紅蘿卜250克,清水2500克,精鹽250克,白酒75克,花椒25克,干辣椒50克,紅糖50克。
製作流程
(1)選鮮嫩大白菜,去根部,去邊葉,洗凈晾乾。
(2)將青筍和紅蘿卜去皮。
(3)將清水裝壇或盆內,加入以上各種調料拌勻,放入白菜、青筍、紅蘿卜,蓋上蓋泡兩天即可。

6. 怎麼泡酸菜又黃又好吃

主料水芥菜3000g 輔料水適量鹽適量
步驟
泡酸菜的做法步驟
准備工作比較多:
1。先把買回來的水芥菜清洗干凈,放在太陽底下晾晾,當一邊晾的有些蔫在翻另一邊晾。
2。准備一個干凈無水無油的瓶子。
3。一切工作都做好,就座鍋燒水(鍋一定也是要無油)的。
泡酸菜的做法步驟22.泡酸菜的水無需燒開,水溫有40-50度最好。
泡酸菜的做法步驟33.鍋太小,我就水芥菜一顆顆過了一下水就撈了起來,放在另一個無油的鍋里的。
泡酸菜的做法步驟44.然後把過好水的泡菜一顆顆擺進瓶里,擺一層灑一鹽在上面在擺,一直到裝滿,然後慢慢的把燙芥菜的水倒入瓶里,倒滿,然後蓋緊實蓋子。
泡酸菜的做法步驟55.可能是這里的天氣熱,第二天泡菜就變黃,三天後就開始有點酸了。

7. 怎樣做泡菜顏色變紅

【製作食材】
大白菜5000克、蘋果250克、梨250克、白蘿卜500克、牛肉清湯1500克、蔥250克、大蒜250克、精鹽150克 、辣椒面150克 、味精50克。
【製作流程】
1.將白菜去除根和老幫後,用清水洗凈,瀝干水分,用刀切成4瓣,放入盆內,撒上鹽腌4~5小時。
2.蘿卜去根、須、皮,切成薄片,用鹽腌一下。
3.蘋果去皮,切成片;蔥切碎,蒜搗成泥。
4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水,裝入壇內。
5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上,鹵汁要淹沒白菜,上面用一干凈重物壓緊,使菜下沉。
6.時間可根據季節而定,夏季一般1~2天;冬天一般為3~4天即可取出食用。

8. 怎樣才能做好四川泡菜

四川泡菜做法
做法一
製作食材
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。
製作流程
1.把泡菜壇洗干凈擦乾水分之後放置一邊。
2.白蘿卜洗干凈後切塊,用少許鹽腌漬。
3.接著,在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。
4.水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾,之後關火,放到徹底冷卻。
5.把白蘿卜洗干凈鹽分,再濾干水,放入泡菜壇,鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門:可以把野山椒的水加一點在裡面,讓泡菜的味道正一些,否則前幾次的泡菜不好吃。
6.淹若干天後便可食用。
製作工具
陶做的專門的泡菜壇子,外面沒上釉的叫瓦壇,上釉的就比較好看一些。
壇口突起,壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的壇子,它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵,產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封壇子,可防止空氣進入。如沒有泡菜壇,也可用別的容器代替,但要求容器口大而密封嚴密,不能透氣。壇子外面有沒有砂眼和裂紋,關繫到做泡菜的時候會不會壞。
現在比較流行的還有瓷器的泡菜壇,瓷器泡菜壇是以高嶺土為原料,外形和陶土泡菜壇差不多,但是外觀裝飾更加豐富,有青花瓷泡菜壇,還有日彩泡菜壇,新彩泡菜壇,裝飾圖案也豐富多彩,有青花圖案的有梅花裂紋,水果花,嬰戲圖,古鎮山水,鯉魚躍龍門,鬼穀子下山,百子圖,彩色圖案的有五牛圖,仕女圖,老虎圖,富貴四季,還有景德鎮特有的純手工繪制圖案手繪荷花圖案等等,把泡菜壇由傳統的日用器,變成了一件藝術品,不僅可以用來泡菜,而且可以當做裝飾品,泡菜壇的容量從2L-28L都有,與傳統的陶土泡菜壇相比,瓷器經過1360度高溫燒制,所以密度和硬度比陶土泡菜壇的高,而且內外上了釉,雙重保護,所以不容易出現滲鹽的現象,瓷器泡菜壇由於裡面上釉,所以內壁容易清洗,多次使用不易滋生細菌等優點,泡菜壇還有沒有上釉的內蓋,用於吸水,防止水槽的水蒸氣進入泡菜壇內部,等等注意細節的設計,保證了泡菜的品質。
做法二
製作食材
白蘿卜250克,胡蘿卜250克,黃瓜100克,朝天椒200克,生薑1塊,大料適量,花椒適量,註:可酌情配料;調料:料酒1大匙,精鹽2大匙,白糖3小匙
製作流程
1.白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分,切成條狀;黃瓜洗凈切成塊狀;朝天椒洗凈,瀝干水分;生薑去皮切片
2.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽,放置24小時;朝天椒灑鹽,放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生薑包好,製成香料包
3.把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中,每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑,將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊,加入適量水,封好,約7天後即可食用。
特點:酸甜開胃,脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒,這樣製作泡菜不但味道鮮美,而且更省時。
做法三
製作食材
長豆角,綠尖椒,紅尖椒,櫻桃羅卜,白蘿卜,黃瓜,捲心菜。主要配料:泡菜鹽(50g) 冰糖一塊,干辣椒,生薑4片,八角4顆,香葉,高度白酒50毫升,
(胡椒粒,花椒粒,芫荽籽,草果)如果沒有隻放20顆花椒也行。(提香味的)
製作工具
一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶,一個無油的不銹鋼小鍋。
製作流程
(1)先將所有食材泡水,洗凈,自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。
(2)往干凈無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。
(3)在水中倒入50克泡菜鹽,(淡一些沒關系,之後還能加鹽,盡量不要太咸)
(4)將水燒開後,徹底晾涼。
(5)將放涼後的泡菜水倒入玻璃瓶中,不要太滿,然後將所有配料倒入。
(6)將晾乾的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中,先放豆角,櫻桃羅卜,兩種辣椒。
(7)最後將白羅卜,黃瓜,捲心菜放在上面。(黃瓜切片,白菜用手撕成片)
8.發現一個小小失誤:所有小顆的配料都浮在上面,撈起來不方便,最後還是決定裝入無紡布小葯包里。(9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中,最好能泡滿,然後蓋上蓋子。
(10)這種玻璃瓶密封性能非常好,不用像老壇子那樣需要在水槽換水,而且能放入冰箱,泡菜更爽脆。
做法四
特色:多樣色彩,咸酸適口,略帶甜香。
製作食材
大白菜500克,青筍250克,紅蘿卜250克,清水2500克,精鹽250克,白酒75克,花椒25克,干辣椒50克,紅糖50克。
製作流程
(1)選鮮嫩大白菜,去根部,去邊葉,洗凈晾乾。
(2)將青筍和紅蘿卜去皮。
(3)將清水裝壇或盆內,加入以上各種調料拌勻,放入白菜、青筍、紅蘿卜,蓋上蓋泡兩天即可。
食用時,如系配菜上桌,可將青筍、紅蘿卜切成細絲,白菜去大幫,用菜葉將兩種菜絲捲成直徑約1.2厘米的小卷,並將卷切成馬耳朵形的斜段,擺圓盤內成塔形即成。如是在家裡佐餐,嘗泡菜本味,可不包卷,從壇內取出即可。
四川泡菜享有盛譽,是川菜中風味小菜的組成部分。此菜造型美觀,顏色鮮艷,氣味清香,咸甜酸辣,脆嫩適口。
使泡菜色鮮味美的小竅門
1. 製作泡菜時,加一小塊鹼,可保護蔬菜中的葉綠素,使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2. 製作泡菜時,如果倒點啤酒在泡菜缸里,可使泡菜顏色更鮮、味道更美。