① 蒜苔怎麼腌制才好吃
首先准備4斤新鮮的蒜苔，先摘去蒜苔尾巴，可以用來炒菜，再把蒜苔放入盆中，清洗干凈，控水後放在案板上，把水分沾干，或者是放到太陽底下晾乾，因為腌蒜苔不能沾上生水，否則容易變質。
再把晾乾水分的蒜苔，用刀切成三厘米長的段，放入一個大盆裡面，撒上兩把食鹽拌勻，盡量使每一根蒜苔上面都裹勻鹽分，放在一邊腌制兩個小時，殺一下蒜苔裡面的水分，這樣腌出來的蒜苔，口感會更脆。
准備一個無水無油的鍋，倒入白糖100克，生抽300克，陳醋200克，花椒，八角各適量，開大火煮3分鍾，然後關火自然放涼。把腌好的蒜苔，放進一個無油無水的玻璃罐裡面，倒入剛才放涼的料汁，用力地晃一下罐子，最後加入高度白酒5克，蓋上蓋子，放入冰箱裡面，第二天就可以開吃了。
如果再放上10天左右，蒜苔就會爽脆可口，一點也不辣了，每次取蒜苔的時候，要用一個干凈的筷子，避免污染罐子里的蒜苔，取完以後，迅速的蓋上蓋子，這樣可以保存幾個月都沒有問題。
知識要點：
1、蒜苔一定要晾乾水分，再用鹽殺水，如果上面有生水，蒜苔很容易變質
2、腌蒜苔除了放鹽以外，還可以放白糖或者是冰糖，這樣吃起來口感更好。
3、蒜苔腌制的時候，最後一定要一些高度白酒，或者是幾片生薑，這樣可以起到殺菌消毒的作用，從而延長蒜苔存放的時間。
② 腌蒜苔的時候，怎麼做蒜苔好吃還不壞
第一步：備料。買來的蒜薹，生薑，青椒，清洗干凈，晾乾水分備用（今天我腌的蒜薹2天內能吃完，可以不用晾乾水分，如果大家准備長時間儲存，晾乾水分這一步很關鍵，一定要做到把蒜苔洗凈，切成段，用開水燙一下放到壇子里，或者是玻璃碗里放上自己喜歡吃的佐料其實鮮蒜苔一年四季都有賣，不過都是冷藏的，只有春上一季是地里采來的鮮貨，只有這樣的鮮蒜苔才可以做腌菜。到繼續殺菌的目的。但要注意的是，二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜苔，否則蒜苔易變質腐爛;一定要用溫水浸泡，不僅蒜苔不易變質腐爛，還可以把蒜苔的辛辣味逼出，減少辛辣刺激。
③ 蒜苔怎麼腌制好吃又不壞
蒜薹（蒜苔），又稱蒜毫。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在中國分布廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一，接下來就由我帶來蒜苔怎麼腌制好吃又不壞，希望對你有所幫助！
材料：蒜薹、精鹽、陳醋、醬油、白糖、花椒
1、蒜薹洗凈。控凈水，放在陰涼通風晾乾水分。
2、煮鍋里倒入清水，倒入陳醋、醬油，白糖、鹽精
3、蒜薹晾乾水分後，紮成小把，這樣方便放入小得容器。
4、把蒜薹捆碼放到干凈無油無生水的容器里，倒入晾涼的料汁，沒過蒜薹。
5、放在陰涼處，多則一月少則十多天，待蒜薹顏色變深即可。
6、把蒜薹段盛到無油無生水的容器里，撒精鹽。
7、揉至顏色變深，微出水。腌漬30分鍾，倒出腌漬出來的水分。
8、倒入晾涼的糖醋水，沒過蒜薹段。
9、放置陰涼處，腌漬幾天即可。
蒜薹相關介紹
別名：
又名蒜苔、蒜毫、青蒜、。
形態特徵：
蒜苔，即大蒜的花苔，包括花莖（苔莖）和總苞（苔苞）兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。
蒜苔的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜餚的香味，因此更易被人們所接受。
營養分析：
每100、0克營養成份含量如下：
能量61千卡、蛋白質2克、脂肪0、1克、碳水化合物15、4克、 膳食纖維2、5克、維生素A80微克
胡蘿卜素480微克、硫胺素0、04毫克、核黃素0、07毫克、 煙酸0、2毫克、維生素C1毫克
維生素E1、04毫克、鈣19毫克、磷52毫克、鉀161毫克、 鈉3、8毫克、鎂28毫克、鐵4、2毫克
鋅1、04毫克、硒2、17微克、銅0、03毫克、錳0、32毫克。
營養價值：
大蒜含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質、大蒜素和碳水化合物，有較高的葯用價值和營養價值。
食用功效:
唐《本草拾遺》載：「大蒜去水惡瘴氣，除風濕，破冷氣，爛癬痹，伏邪惡，宜通溫補，無以加之。」明代李時珍在《本草綱目》載：「大蒜搗汁飲，治吐血心痛。煮汁飲，治角弓反張。搗膏敷臍能達下焦、消水、利大小便；貼足心能引熱下行，治泄瀉暴病干濕霍亂，止衄血；納肛中能通幽治關絡不通」。大蒜在中醫學用作散寒化濕，殺蟲解毒。其性溫、味辛，主治感冒、鼻塞、肺虛大咳、百日咳、泄瀉、痢疾以及肺結核、鉤蟲、蟯蟲等。
溫中下氣：蒜薹可溫中下氣，補虛，調和臟腑。
抑制細菌：蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
治便秘：蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。
預防、治療痔瘡：多食用蒜苔，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的.復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
抗腫瘤，防腦炎：現代醫學研究表明，大蒜不僅是「天然抗生素」，可以殺死15種以上有害細菌，還可以治療高血壓，保護神經系統和冠狀動脈血管，控制人體—些內分泌腺功能等。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃內的亞硝酸鹽，具有較強的抗腫瘤作用。近年來，已被廣泛用於療腫瘤。1970年至1974年全國胃癌普查表明，大蒜產區蒼山縣的胃癌發病率為總人口的3．4／10萬，是長江以北10萬人口以上縣、市中胃癌發病率最低的一個縣。對預防痢疾及乙型腦炎也有奇效。
保肝護肝、預防冠心病、防血栓：蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
④ 怎樣腌蒜苔又脆又好吃半年都不壞
先說配方：蒜苔2000克、食鹽50克、生抽400克、陳醋500克、冰糖30克、白酒10克。另外，八角2個，花椒10克、干紅辣椒5個，生薑少許（可不要）。
第一步，蒜苔挑選一下，磕碰腐壞的，還有長老的挑出來。只要鮮嫩的，然後清洗干凈，放在陰涼通風處，晾乾表面的水分。主要不要暴曬，而是陰涼通放出晾乾。
第二步，減掉蒜苔的根部和尾巴，切成2-3cm左右的小段。放入盆里，撒入40克食鹽，攪拌均勻，靜置4個小時。這一步的目的是，把蒜苔里的水分腌出來。等到用手指彎曲一下蒜苔，不會折斷，就說明腌好了，然後撈出來，控一下水分。
第三步，准備一口空鍋，不要倒油，直接把八角、花椒、干紅辣椒下鍋。用小火炒出香辣味，然後倒入生抽、冰糖、生薑絲和食鹽（10克）。煮沸後倒入陳醋，再次煮開後即可關火，不要煮太久，沸騰就可以了。否則醋味流失，影響口感。
第四步，取出一個玻璃罐，清洗干凈，保證無水無油。然後把蒜苔放進去，按壓緊實。等到第三步熬好的湯汁徹底放涼以後，連帶香料一起倒進去。最後倒入白酒，擰緊瓶口，密封緊實，放在陰涼處存放，大概一星期左右就可以吃了。
⑤ 腌蒜苔方法一年都放不壞
腌蒜苔一年都放不壞的方法是，密封好，放在陰涼的環境中存放即可。蒜薹在腌之前，需要清洗干凈，晾乾表面水分，用刀將蒜苔的頭尾去除，切成2到3厘米的小段。
裝入盆中，添加食用鹽，攪拌均勻，腌制20分鍾，這樣可以將蒜薹里的部分水分去除。腌制後的蒜薹放在乾爽潔凈的容器中，添加調料汁腌制即可。
腌蒜苔的保存方式
冷藏法，需要將蒜薹洗干凈晾乾水，然後切成段放入盆中，根據蒜苗的量加入適當的鹽，將其放置兩個多小時才可，再調制醬汁放入鍋中，可加入白糖成陳醋。
採取大火將其燒開然後靜涼，再將調制好的醬汁倒入蒜薹中，這樣就可以保證蒜苔可以有效保存，氣調法，把腌好的蒜薹放在保鮮袋中，在將其氣體抽空，盡量控制在百分之1到3的氣體，即可保存久些。
⑥ 蒜薹怎麼腌制才能做到久放不壞
腌蒜薹鮮嫩脆爽，爽脆開胃又下飯，非常的好吃，腌制蒜薹想要保存時間長，要選擇新鮮的蒜薹，蒜薹要晾乾水分，料汁要沒過蒜薹，腌制的時候加一點白酒等，這樣腌制出來的蒜薹脆嫩好吃，還能保存時間長。
4、把腌制好的蒜薹，擠干水分，准備一個干凈的容器，把蒜薹放進去，把小米辣段、薑片放進去，再加入放涼的料汁，料汁要沒過蒜薹，加入高度白酒，蓋上蓋子密封好，放在陰涼處腌制，兩天就可以吃了，時間越長越入味，非常的脆嫩爽口。
總結：腌制蒜薹非常的簡單，脆嫩爽口，開胃又下飯，用來配饅頭、稀飯都非常的好吃，想要腌制的蒜薹不會壞，保存時間長，掌握好上面說的技巧，腌制出來的蒜薹不僅脆爽好吃，還能保存時間長，不過還是要提醒一下大家，腌制類的菜腌制時間太長也不好，最好是在半年之類內。
⑦ 如何腌蒜苔，清脆爽口，放一年都不壞呢
現在是5月了，頭茬蒜苔馬上就要過季了。第二茬的新鮮蒜苔要等幾個月以後，趁著現在還有賣的，可以腌一罐蒜苔，留著慢慢吃。下面給大家分享一個腌蒜苔的配方，做法也教給你，清脆爽口，放一年都不壞。
先說配方：蒜苔2000克、食鹽50克、生抽400克、陳醋500克、冰糖30克、白酒10克。另外，八角2個，花椒10克、干紅辣椒5個，生薑少許（可不要）。這是基礎的配方，大家腌的時候，可以根據比例增減。
第四步，取出一個玻璃罐，清洗干凈，保證無水無油。然後把蒜苔放進去，按壓緊實。等到第三步熬好的湯汁徹底放涼以後，連帶香料一起倒進去。最後倒入白酒，擰緊瓶口，密封緊實，放在陰涼處存放，大概一星期左右就可以吃了。
大廚教你腌蒜苔，配方和做法教給你，上面就是詳細的介紹。按照步驟做，保證味道清脆爽口，而且放一年都不壞。
⑧ 腌蒜苔怎麼腌好吃又脆
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腌蒜苔好吃又脆的做法：蒜苔洗凈瀝干水分，切小段，灑鹽，拌勻腌制1到2小時；加生抽、香醋、干辣椒、花椒和香葉，小火煮開就關火晾涼做腌汁；擠一下蒜苔的水；倒入腌汁攪拌一下；密封好放陰涼通風處，隔夜或8小時後就可以吃了。
基本上所有生腌的小菜都是先用鹽殺一下水就會更脆口，生蒜苔辣口，比其它生腌菜時間長一點更好，所以腌汁不要放油，有油的腌汁放不住，時間多兩天會讓菜變軟爛。
爽脆腌蒜苔的做法：
用料：蒜苔250克；鹽1克；生抽2勺；蒸魚豉油1勺；香醋1勺；冰糖8克；干辣椒2個；花椒10粒；香葉1片；
步驟：
1、蒜苔洗凈瀝干水分，切小段，灑鹽，拌勻腌制1到2小時。
2、炒鍋加生抽、香醋、干辣椒、花椒和香葉，小火煮開就關火晾涼。用料的量供參考，包括調料你也可以加自己喜歡的，比如八角什麼的，料汁不用太多，能沒住蒜苔的一半就行，腌制過程中還會出水，時不時翻拌一下就行。
3、將步驟1腌好的蒜苔再擠一下水，裝入可密封的容器。
4、倒入步驟2晾涼的腌汁，攪拌一下。
5、密封好放陰涼通風處，隔夜或8小時後就可以吃了，有空就翻拌一下，時間越長蒜苔的生辣味越輕，每次用干凈的勺子取用，全程不見油可以吃一周都是爽脆的。放冰箱更保險，但我怕冰箱里味大，就室溫了，一次別做太多，隨吃隨腌也方便。
⑨ 怎樣腌蒜苔好吃不壞
第一：先把蒜苔切成段，再加上適量的食鹽，把裡面的水分都腌出來，蒜苔腌好後，會變得很軟，也不容易折斷，最後把蒜苔裡面的水分都控干即可。
第二：把料汁放在鍋里熬開，然後關火自然晾涼，如果料汁很熱放在蒜苔裡面的話，蒜苔就容易變爛。
第三：准備一個干凈的罐子，把蒜苔放進去，再把料汁倒進去，在封口處可以倒上點高度白酒，這樣蒜苔儲存的時間會更長。
第四：蒜苔腌2個小時就可以開吃了，大家隨吃隨取即可，要記得放在陰涼通風的地方儲存。