① 自製魚扣的做法步驟圖，自製魚扣怎麼做好吃
自製魚扣的做法
解凍龍利魚，切塊。
② 紅斑魚扣怎麼做好吃
原料 紅斑魚扣400克（市場有售），芥蘭200克。
調料 A料（蔥段、薑片各10克，料酒8克），B料（泰椒段、蔥段各5克，薑片10克），C料（鹽、白糖、胡椒粉、香油各1克，味精1.5克，雞粉、紅油各2克，白醋、生抽各3克），濕澱粉5克，色拉油50克，蔥段、薑片各10克，高湯1千克。
製作 1.將紅斑魚扣洗凈，入加有A料的90℃的水中汆15秒，撈出洗凈，控干水分，放入高湯中，加薑片、蔥段煨20分鍾至熟備用。2.將芥蘭洗凈，改刀成重約5克的塊，入沸水中汆10秒，撈出過涼。3.鍋入色拉油，燒至六成熱，入B料爆香，入魚扣、芥蘭翻炒均勻，用C料調味，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。
關鍵 紅斑魚扣是紅斑魚的腸與喉之間的部位，腥味比較重，製作時要注意祛腥。我常用的方法是，每500克紅斑魚扣，用拍碎的蔥、姜各30克，薑汁酒20克，胡椒粉5克腌漬15分鍾，再放入加有蔥、姜、料酒的水中汆水。
③ 魚扣湯的做法大全
材料
鯉魚1條（約500克） 紅棗10粒 黑豆20克 鹽1茶匙（5克） 姜1小塊 清水1500毫升
做法
1.將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟（一般這些在買魚時可以讓賣主代為處理），洗凈後控干水分，並用紙巾將魚身徹底擦乾。
2.鍋中不放油，把黑豆放入鍋中，用小火炒至豆殼裂開。然後再洗凈，並瀝干水分備用。
3.在不粘鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入鯉魚煎至雙面金黃後撈出。
4.將煎過的鯉魚放入湯鍋中，一次性加入開水，然後加入黑豆，紅棗，和去皮切片的薑片，大火煮沸後，蓋上蓋子，轉小火煲1小時。
5.食用前，放入鹽調味即可。
④ 魚扣的做法 魚扣好吃的做法與步驟
1、用料：魚扣300克、青椒4個、紅椒1個、洋蔥1個、姜幾片、蒜頭3瓣、油適量、醬油適量、蚝油適量、料酒適量、鹽適量、糖適量。
2、准備好食材，洗凈切好待用。
3、魚扣洗凈，用鹽和料酒腌十五分鍾左右，再用沸水焯一下，撈起濾去水分。
4、鍋內盛油燒至7成熱，下姜.蒜和魚扣爆斷生盛起待用。
5、鍋內盛油少許燒熱，下青.紅椒.洋蔥爆炒至九成熟，再投入魚扣，鹽，糖，醬油，蚝油快速翻炒片刻即可起鍋裝盤。
⑤ 魚扣燉冰糖做法
1.油扣魚一斤半，去掉頭和內臟，這個魚肚子很乾凈的，也很好收拾。
2.收拾好的魚用鹽和料酒腌半小時。
3.鍋里加油燒熱，魚兩面沾上麵粉
4.下油鍋炸至兩面金黃。
5.第二頓的時候，取出高壓鍋，鍋底放上厚圓蔥片和薑片，這樣做一是為了調味二是為了魚糊鍋底。
6.把炸好的魚錯開擺在鍋里，然後鍋里放花椒大料，鹽、糖、醋、醬油、老抽，最上面擠一些番茄醬。
7.因為這個魚比較薄，高壓鍋壓20分鍾就可以了。
8.自然放涼後，就可以盛出來吃了，魚骨頭都可以輕松咽下去了
⑥ 做魚扣怎樣才好吃
魚扣是魚的喉嚨中間的一塊骨頭,
形狀不一,有的像心型,有的三角形,有點像葵花籽形,
一般大魚的喉嚨里都有。 一般製作魚扣的方法多以爆炒為主，你可以試試，下面有爆炒魚扣的方法：原料： 凈魚扣250克。烹調油、辣椒醬、花椒、干辣椒、味精、鹽、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗適量。
製作：（1）魚扣洗凈，用鹽、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米長的馬蹄形；干辣椒切成1厘米長的筒狀。
（2）先將腌制好的魚扣用沸水氽一下濾去水分，鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生。鍋內盛油少許燒熱，下干辣椒、花椒炒脆、隨即放辣椒醬、姜、蒜片炒香，再投入魚扣、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和勻起鍋裝盤。
特色：香辣味濃，滑嫩爽口。
注意：氽魚扣時間不宜過長，以免質老
⑦ 魚扣怎麼做才好吃
（1）魚扣洗凈，用鹽、料酒腌好待用； 姜、大蒜切成指甲片； 蒜苗取蒜白段，用斜刀...
（2）先將腌制好的魚扣用沸水氽一下濾去水分，鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生。
⑧ 鐵板魚扣家常做法，正宗鐵板魚扣怎麼做
用料
魚扣 300g
洋蔥件
青紅椒件
大蒜
薑片
炸蒜子
XO醬
料酒
鐵板魚扣的做法
1.魚扣洗干凈後飛水，然後用一勺生抽，半勺老抽腌制
准備好料頭
起鍋下油，燒油到100度左右，放入魚扣拉油（拉油就是把料放入油過幾秒鍾後撈出）後倒出瀝干油份備用。
鍋里留一點油爆香料頭，放入魚扣，撒料酒翻炒，調入少量二湯（沒有就用水），XO醬，蚝油，鹽，糖翻炒均勻後用生粉水勾芡，鐵板提前加熱，抹上牛油或者油，把炒好的放上鐵板即可！沒有鐵板就直接開吃吧
⑨ 魚扣怎麼做
《一代宗師》里說宗師之路有三重：見自己，見天地，見眾生。
要我說，若是倒著來看，吃的境界也恰好分這三重境界：見眾生，見天地，見自己。
見識了眾生廚藝、嘗過世間五味之後，最終回歸的還是自己，還是家的味道，吃吃喝喝不過是笑談之外的閑話了。
從這一點來說，父親是我的榜樣。
青龍 你爸爸真識貨啊，烏頭扣，個頭大，肉又厚。不過主要的是 那些烏頭呢，全做了魚飯？
我最愛凍烏頭了，那個油甘滋味不得了
用刀將魚扣對半切開，刮掉內部粘液。
用鹽抓腌洗凈魚扣內的粘液。反復用鹽抓洗，用水沖洗干凈。(直到水變清，魚扣比之前乾爽，少粘液)。
加入少許生抽上色
使用的廚具：炒鍋「了冷（廣東話：刁鑽古怪）吃法」系列（食材難找）。這道菜，是犧牲幾十條魚為代價才能做好的。魚扣，其實就是魚胃。要用魚胃做成一碟菜，無論如何都要30－40隻，一條魚一個胃，30－40個胃就是30~40條魚。想想，一個菜就要用30~40條魚，所以，這個菜，不是想吃就能吃得到，去店家吃「魚扣」的菜式，都要預訂，供應也限制數量的，要不，會搞到自己在請客吃飯時失禮。如果豆親看到有粵式食店有這個菜，都不要錯過，過了這個村，就沒這個店了。對美食，多吃，多比較，方為正道。很多時候，菜的吃法，滋味的感覺，都是靠「多吃多佔」才能積累起來的。這個菜吃的是魚扣的筋道和爽脆，而在再三咀嚼之後，才會慢慢滲出醬汁的味道，沒半點魚之腥味，這不是魚扣的本味而是口感了。