① 鹵菜想要保持紅亮的顏色，都有哪些好辦法呢
在這個世界上有非常多的美味食物，滿足著人們的味蕾。很多人平時喜歡購買鹵菜吃，但是又害怕別人製作的鹵菜不衛生，吃的時候也很忐忑。要是喜歡吃鹵菜，在外面買是很不劃算的，價格比較貴，很多人就願意自己在家裡製作鹵菜。自己製作的鹵菜乾凈衛生，而且價格實惠，吃上去口感也很好。在製作鹵菜的時候，要想保持紅亮的顏色就要炒糖色。
好的辦法
要是鹵菜脫水嚴重就很容易發干，也會影響到鹵菜的顏色。鹵菜非常的美味，它的製作方法也是很簡單的，要是喜歡吃的話，可以在家裡嘗試著製作。可能第一次製作效果並不會多好，但是多做幾次熟練了之後，就會發現自己製作出來的鹵菜比飯店的還好吃。鹵菜雖然很好吃，但是也不要吃得太多，吃得太多也會加重腸胃的負擔。
② 怎樣能讓鹵菜顏色好看
鹵菜的色澤，主要有紅亮，原色和黃色，醬黑這4種。
你講到了顏色好看，那一般是指紅亮了。
從專業術語上來說，這個是鹵菜的上色和保持色澤的問題。
以前的鹵菜上色是放紅油，炒糖色。
這個方法優點是全天然，完全，
缺點是技術難大，糖色倒入鹵湯中，實際利用率並不高。
90年代起色素出現，用日落後上色，用異VC鈉護色成了潮流。
這個方法雖然方便，成本低。但是因為對人體不好，國家已經明確禁用了。
客戶對這個色素，添加劑也很反感。
現在出現了一種紅色燒烤涮涮醬，
集上色和護色為一體的，
實際上是糖色的升級版，可以理解為炒好了的糖色，
用起來也非常方便，
直接往剛剛鹵好的鹵菜上一刷就行了，
效果好，還可以用在烤雞烤鴨上。
這個東西網上有賣的，你自己去找找吧。
③ 鹵菜怎麼上色才好看
鹵菜製作中，上色是很重要的一步，打造高顏值的鹵菜小吃就靠這一步了，那麼鹵菜上色有哪些技巧呢！
上糖色技巧
具體做法就是我們在炒糖色的時候，把少量紅曲粉兌在水裡，等糖色炒好了，加入兌了紅曲粉的水，小火熬10分鍾，讓水和糖充分的融合。
在我們正常鹵菜過程中給菜品上色時，把鹵水顏色調淡一點，盡量讓鹵出的菜品顏色偏淡一些，這樣給後續上色留出空間，等菜品鹵好以後，另取一口鍋，舀出部分鹵水，把鹵水的顏色盡量調深一些，燒開後放入開始鹵好的肉，開大火，隨時觀察鹵肉的顏色，只要覺得顏色滿意了，立即撈出鍋，正常情況下，不要一分鍾即可以上色成功。這樣做的好處是可以隨心所欲的掌控菜品顏色的深淺。
而且對於店面小，採用所有食材一鍋混鹵的朋友尤其適合，因為一鍋混鹵，各種食材顏色要求不一樣，而這種辦法，剛好能解決這個問題。這也是上糖色最簡單和最直接的方法：
採用紅曲粉和糖色混合上色的辦法，正常情況下，鹵菜放一天，顏色不會有太大的變化。同理，需要淡黃色、深黃色、醬紅色等，都可以用這個辦法。
④ 鹵菜鹵好以後怎麼才能保持明亮的顏色
可以先熬煮一下冰糖和醬油，再燉煮一到兩個小時，可以讓鹵菜的顏色紅亮。
鹵菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
⑤ 鹵菜怎麼上色才好看
一般用冰糖炒色，下鹵鍋里，通過沸鹵水的對流作用上色般比較地道的做法就是建"糖色"。建糖就是把白糖放到低溫的油鍋中炒制，炒到糖和油變成油亮油亮的紅色，注意一定不能把糖炒糊了。不然顏色就會發黑.這個是比較正規的給鹵菜提色的方法。樓上說的鹵水中加糖，只是改變鹵菜的口味，並不能起到上色的效果。所謂加糖,其實是加建起的糖色。
⑥ 怎樣可以使鹵肉色澤鮮亮
怎樣可以使鹵肉色澤鮮亮，想要使做出來的鹵肉色澤鮮亮，食材一定要處理干凈，一定要把糖色炒好，鹵制的火候要恰到好處，鹵好的肉可以刷上一層香油等，這樣鹵出來的鹵肉色澤鮮亮，好看又好吃。
鹵肉是我們生活中經常會吃的美食，鹵肉除了香味醇厚之外，色澤也非常的鮮亮，叫人看了都忍不住想吃上一口，我們這里有一家鹵肉店，生意非常的好，每天都是排著隊買，去晚了就賣完了，我也是非常喜歡吃他家的鹵肉，特別是鹵豬蹄，紅潤鮮亮，又非常的入味好吃，下面就來分享下怎樣可以使鹵肉色澤鮮亮。
6、把上面的香料洗干凈，可以根據自己的喜好來放香料，用水浸泡20分鍾，泡除香料的異味，再裝進香料袋，放進老湯里，熬制一個小時，把香料的香味熬出來。
7、起鍋燒油，鍋里加入一點油，把冰糖放進去炒糖色，小火慢炒，一定不要把糖色炒過了，會發苦，熬出糖色後加入到老湯中，再加入鹽、雞精、姜、干辣椒調好鹵水的味道和顏色。
8、把豬頭肉、後腿肉放進鹵水中，倒一點料酒，大火燒開，轉小火鹵制，鹵制一個半小時，等到鹵汁冷卻後，把鹵肉撈出來，再在鹵肉表面刷上一層香油，色澤鮮亮，好吃不膩的鹵肉就做好了。
⑦ 怎樣讓鹵菜顏色好看
鹵菜熟食鹵香濃郁，健康美味，是很多消費者都非常喜愛的美食，現在開鹵菜店掌握正宗技術很重要，鹵味講究色香味俱全，紅亮的鹿茸是很多人喜愛的色澤，要保持鹵菜紅亮的因素是多方面的，大體做到以下幾點就可以：
一，調色的糖色要炒到位，建議熟食炒嫩糖色，在鹵水調色時一定不要調陡了，要給鹵水一個氧化的緩沖，特別是新鹵水調制，另外千萬不要在鹵水中調醬油老抽之類的，特別是五香鹵鹵水。
二，要保證鹵水的膠質含量和油脂量，一鍋清湯寡水的鹵水，鹵出來的東西，絕不會有亮度，而是暗沉的，所以鹵水中的膠質和油脂是至關重要的，要產生這些因素，就必須有足夠的肉類原料鹵制，說的直白點，就是生意越好膠質油脂就越容易保證，反之那些生意差的店，你去看嘛，哪個顏色也好不到哪裡去！
三，鹵菜原料和鹵水的比例要合適，你不能，一大鍋鹵水，鹵一點點東西，這樣鹵水就容易氧化變黑，也不能長期很多原材料，鹵水卻很少，這樣鹵水容易變稠，變稠變黑都會影響鹵菜顏色，正確的量應該是，你的貨下到鹵水裡，鹵水能剛好淹過貨物為好。
六，最後需要說一點，鹵菜正宗的調色不應該是紅亮，而是醬紅，醬紅是老傳統色，現在的鹵菜，大多都做黃紅色就是顏色在醬紅的基礎上，調淡一點！這樣能使鹵菜擺檯面上，氧化的速度慢一些，存貨處理上更方便些！
⑧ 自己鹵出來的肉顏色不好，為什麼怎麼樣讓鹵肉的顏色好看
讓鹵肉顏色好看的6個重點：
1、炒製糖顏色變老變嫩。鹵水中的糖一定要炒得嫩一點。我選的是黃梔子調製糖色：將熱梔子水炒至黃起泡處，倒入適量清水。建議你以梔子水來代替用糖色調制的糖色水。因為梔子是天然植物，合成的糖色可使豬頭肉金紅，比單獨你用的糖色更好看。
2、用糖色給鹵肉上顏色，糖色是傳統上色工藝，顏色比較穩定。但是提醒大家，此處要注意的一點是，顏色不要一次性上太深。(鹵肉的顏色與火候也有很大關系)。色彩也不要恰到好處，盡量稍淡一些。後經輕微氧化，顏色恰到好處。
3、減慢氧化速率：這應該是在熟食的後期才能保存，減慢氧化速率准確來說是保濕和隔離空氣。千萬不要在風吹日曬的地方進行銷售。
4、泡湯賣肉：這種方法可能接受得較少，畢竟泡湯中添加了鹵肉的成分，有些人不願意接受。
5、封口保鮮膜或封口紗布：多數採用這種方法的較多。
6、刷油：可刷鹵水上部的鹵油，也可刷熟沙拉油。高效隔離空氣，還可減少水分蒸發。
⑨ 鹵菜怎麼上色又紅又亮
鹵菜一般情況下使用冰糖老抽上色，下面來看一道鹵菜的配方。
廣式紅鹵香料配方：八角5克、丁香1克、香葉1克、肉豆蔻2克、桂子1克、三奈7克、高良姜2克、陳皮2克、草果10克、小茴香2克、甘草3克、白豆蔻2克、胡椒10克、辣椒8克。
調料：冰糖100g、老抽100ml、葡萄酒100ml、老薑片200g、大蔥段100g、水10斤，雞精、胡椒適量、油200g。
做法：
1.先把香料進行沖洗，然後浸泡30分鍾，備用。
2.把老薑切成片，大蔥切成小段備用。
3.把洗好的香料和薑片、到大蔥段全部裝到紗布袋中。
4.鍋底給水，放入香料包，燒開後不蓋鍋蓋煮制10分鍾，然後在蓋鍋蓋，小火煮制30分鍾，在加入所有剩餘的調料，在接著煮制15分鍾即可完成。
此款鹵水的香味非常濃郁，味道也是非常好的，需要500道醬料配方的，每次使用完這個鹵水後，大家可以進行過濾，進行冰凍保存，過幾次在鹵菜時，還可以用這個鹵水，鹵味會越來越香的。
首先來說鹵菜， 鹵菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，經過發展之後逐漸演變成辣鹵、熱鹵、油鹵等多種形式。鹵菜，實際就是利用植物香辛料特有的芳香與需要鹵制的食物中的動物蛋白利用鹵之中烹飪方式相互結合，形成具有味道醇厚，香味芬芳的菜品。
鹵菜的口味多種多樣，有干香、脆嫩、酥爛、爽滑、麻辣、香辣、酸辣等等，總的來說，由黃鹵、白鹵、紅鹵三大類組成。
鹵菜的種類各地區不同，有廣鹵、潮鹵、湘鹵、川鹵、京鹵等，香型種類分為清香、醬香、混合香如五香、十三香等
⑩ 如何讓鹵菜的顏色紅亮
可以先熬煮一下冰糖和醬油，再燉煮一到兩個小時，可以讓鹵菜的顏色紅亮，下面介紹做法：
准備材料：豆皮若干、陳皮3-4片、草蔻15顆、香葉8片、薑片7片左右、蔥1根、醬油適量、料酒適量、冰糖適量、鹽適量、 雞翅、雞爪適量、啤酒1瓶
製作步驟：
1、鍋中放油，放入蔥姜蒜熗鍋。