① 小魚怎樣炸的又酥又好吃
小魚中小火炸可以炸的又酥又脆，具體做法如下：
主要材料：小魚30條，干辣椒若干，蒜頭若干，生薑適量，麵粉適量。
1、小魚沖洗干凈濾干水裝盤，調味，加點鹽，雞精，生抽，一品鮮醬油，蒜末，生薑片。
② 怎麼炸小魚最酥最好吃
怎麼炸小魚兒最好吃呢？首先我喜歡選用小黃花魚。把小黃花魚去頭去內臟。用料酒，鹽。蔥姜腌制半小時。然後開始調炸小魚的呼呼。用澱粉或聖湖放上一個雞蛋，開始攪拌。坐上鍋倒上油，等一個問上到六成熱的時候開始。把腌好的小魚兒在麵糊中占均勻放入油鍋內。拿著定型撈出。等油溫上來之後再復查一遍。美味的炸小黃花魚就出鍋了。
③ 香酥魚的做法最正宗的做法
所需食材：
花鰱魚、生薑、大蔥、鹽、花雕酒、鹽、胡椒粉、蚝油、生抽、雞精、花椒粉、麵粉、玉米澱粉、生粉、食用油、椒鹽
製作步驟：
第一步：製作蔥姜水。生薑切成片，大蔥切成段放入大碗中，然後加入少許鹽、花雕酒和清水，下手抓出蔥姜裡面的汁水，抓至蔥姜起了黏液即可。
第二步：把片好的魚肉切成一厘米左右的厚片，切好後放入大盆中。往大盆中加入蔥姜水去除腥味，再加入適量鹽、胡椒粉、蚝油、生抽醬油、雞精、花椒粉和料酒調味，然後下手上下翻拌均勻，把魚肉中的黏液翻拌出來了即可，拌好後靜置著腌制20分鍾。
製作關鍵點：
1.調制麵糊的時候不要順著一個方向攪拌，麵糊容易上筋，最好是左一下右一下地攪拌。
2.把魚塊下入鍋中的時候請貼近油麵，防止油濺起來引起燙傷。
④ 油炸香酥魚的做法
魚肉，是餐桌上不可少的一種主要肉食，它具體高蛋白和低脂肪的特點，且含有多種維生素，因此魚肉的營養非常豐富。它還可以用於多種烹飪方法，無論是用於紅燒、燉湯、清蒸或是油炸，每種做法都非常美味。這道香炸魚塊製作方法依然簡單，將魚肉腌制後下鍋油炸，成品香酥可口
香酥炸魚塊食材介紹
草魚半條，鹽適量，生抽適量，胡椒粉適量，五香粉適量，料酒1勺，雞粉適量，麵粉適量，
香酥炸魚塊的做法步驟
1、草魚半條洗凈擦乾水份，去除頭尾後斬成均勻的小塊
2、將魚塊放入大碗中，加適量鹽、生抽、胡椒粉、五香粉、雞粉、料酒抓勻腌制15分鍾
3、腌制好的魚塊加入適量麵粉抓勻
4、鍋內熱油放入魚塊，中火油炸
5、炸至如圖所示魚塊定型呈黃色時盛出
6、將鍋內的油燒熱，再次將魚塊放入鍋中大火油炸
7、這個是復炸好的效果，表皮更酥脆
8、成品圖
1、魚塊加配料提前腌制15分鍾，可以起到入味去腥的作用
2、腌制好的魚塊下鍋油炸，首次用中火炸定型，盛出放涼之後入鍋用大火復炸一次
⑤ 炸香酥小魚如何做 炸香酥小魚如何做好吃
1、小魚處理之後，用清水多沖洗，沖干凈血水。
2、少量麵粉、五香粉、鹽和魚一起抓勻。
3、油熱後先放片姜試一下油溫，也可以放洋蔥之類的，可以順便把油炸香。然後把小魚一條條放進去。
4、炸至變色後撈起，第一遍就算炸完了。
5、全部炸完後再下鍋復炸一次，大火炸，小心炸焦。炸兩次會更酥脆。
6、魚炸好後撒上自己喜歡的香料，孜然粉、椒鹽即可。
⑥ 香酥魚怎麼做又脆又好吃 香酥魚的做法介紹
1、食材：草魚一條，生粉適量，麵粉適量，料酒適量。
2、將魚鱗刮盡，肚子里的東西全部掏出，肚子里有一層黑色的一定要洗盡。
3、將洗凈的魚，切塊。
4、放入料酒和鹽，腌制十五分鍾。放入生粉，麵粉拌勻。
5、鍋里多放些油，以能淹沒魚塊為准，把筷子放入油里，起了泡泡，那麼就可以可是炸魚了。
6、魚塊要一個一個的慢慢放入，待炸至金黃就可以出鍋了，一份美味的香酥炸魚就做好了。
⑦ 怎樣炸魚酥脆好吃
首先選擇好材料，新鮮的魚塊適量，米粉少量，蔥姜蒜和各種調料適量。我們先把購買來的新鮮魚去掉魚頭，然後清洗干凈後，把魚切塊放置在盤中，然後在碼鹽，可以適當的加入一些米粉進行攪拌，讓魚塊的表面上充分的裹上一些米粉，這樣在做的時候，就很方便魚塊的熟透，同時還不會被炸焦了。而且魚塊注意選擇不同的類型，有的魚很嫩很好吃，但是不適合做炸魚塊，否則的話很容易讓魚塊爛掉的。一般我們經常選擇的有鯰魚鱅魚和草魚等等，一些刺太多的魚也是不適合做炸魚塊的，大家一定要注意。
在把鍋中加入少量的食用油，這個用量還是要根據我們炸魚的數量來判斷的，但是最好不要太多，因為如果剩下的做菜用不到很多油的話，那麼這些油就浪費了，而且油脂回收利用的話，對於健康的危害也是很大的，所以我們建議一次性不要用太多油，而且最好是油能夠當天全部用掉。普通的家庭中，一天做菜可能用不了很多油，所以油的用量就要注意控制調整了。
在鍋中的油燒熱到七八分的時候，就可以把裹好米粉的魚塊放入到鍋中煎炸了，在做的時候，注意魚塊的兩邊都煎炸到了金黃色的時候，就已經差不多了，就可以撈出來了。注意一定不要猶豫，等待太久的話，就會讓魚塊表面炸焦的，特別是有的時候魚塊撈出來了，但是表面上沾的油依然很燙，在油的余熱下，就會讓已經出鍋的魚塊慢慢的變焦了。在吃的時候，我們也要根據自己的口味來調整，有的人喜歡剛剛過油的那種鮮嫩感，也有人非常的追求酥脆感，所以就需要多炸一會。我們注意控制火候和是否變焦就可以了。
⑧ 炸魚怎麼炸才酥脆
炸魚酥脆，其實重點是油溫和炸的程度，還有食用的時機（時間）來決定的。
常見有些網友說應該用什麼樣的脆皮糊，各種脆皮糊配方層出不窮。一個好的脆皮糊配比的確是可以幫助改善口感，但那隻是輔助。
其實根本的原因就是油的溫度和炸的程度。
無論你是直接炸，還是掛漿（脆皮糊），如果你油溫低了，他就會散，也就是不成型，容易炸碎，原因是溫度達不到，相當於泡著脆皮糊或者魚。
如果油溫過高，會導致表層瞬間受到劇烈高溫而導致糊化現象。
只有在在恰當的油溫下，才可以將口感做好。
通常在商業化批量製作中，但是要炸兩次的。第一次要用稍高的油溫將其定型，一般炸十幾秒，最多30秒左右，目的是讓炸貨（特別是掛漿的炸貨），表層瞬間受熱緊綳，這樣就可以保持其造型穩定性。然後撈出來放涼後，有顧客來時，再用恰當的油溫直接炸脫水、炸熟，一般金黃色就可以達到成熟和酥脆的目的。
在家庭製作中可以一次性炸熟，關鍵是要用恰當的油溫。
但其實根據實際操作不同，油溫並沒有標准，不過有相似度。
通常來說如果為了定型可以將油溫控制在一般大多數食用油的起煙點，也就是170-190°之間。
一般來說如果直接炸熟，可以用160-180°油溫。
這只是理論上這么說，實際操作中我們要考慮油的質量還有炸貨的量。
不同油在不同溫度下的特徵不同，炸出來的效果也就不同。
油鍋中放入少量的炸貨和大量的炸貨也會不同，因為如果量大，由於炸貨是常溫狀態，放入油鍋中會造成油溫下降的現象。所以我們要綜合考慮這些因素，然後用火候控制，例如如果量少，可以採用小火，如果量大那就得採用中火或者大火以避免油溫下降太快。
不過我個人覺得如果你得炸鍋可以調恆溫，少量炸貨一次性炸熟可以調節到170°。定型可以調節180°。
如果你是家庭做法並且沒有溫度計，最好的方法是常見的大豆油或者色拉油燒至表面接近冒青煙時候，在將其調成小火，放入魚直接炸熟就行了。
無論你有沒有採用脆皮糊，其實火候掌握好了剛出鍋都是酥脆的。只是放置久了才會返潮。用了脆皮糊稍有改善，但是也沒有那麼神奇。
所以剛出鍋不久吃才是最好的，放涼了肯定會返潮得。
個人觀點，僅供參考。
不瞞題主說，「酒鬼」 美食 坐家今天中午就是親自下廚做的炸魚下的小酒，特別的酥脆，特別的焦香，特別的美味。不過，炸魚可不是那麼容易做出來的，至少要比清蒸的難做一些。我炸魚的經驗訣竅是：先不要裹麵粉，因為它會吸收魚中原有的水分，會直接影響到做出來的口感，吃上去就會一點也不嫩，而且炸出來還不酥脆。因此要先裹雞蛋再裹麵粉， 然後進行炸制，並用大火再復炸一遍，這樣不僅顏色金黃，就連魚骨頭吃上去的口感也是非常的酥脆。
一、食材准備：
小雜魚500克，菜籽油500克毫升，麵粉60克，雞蛋1個，小蘇打2克，料酒、白鬍椒粉和鹽各適量。
二、具體做法： 1. 魚清洗干凈， 放入適量的鹽，抓勻以後靜靜腌制半個小時左右。再將其瀝干水分待用。
2. 准備一個小盆，倒入麵粉、料酒、白鬍椒粉和小蘇打， 加入適量的水，調和為糊狀，麵糊太干太稀都不行，可用筷子挑起麵糊，以慢慢滴落下來的狀態為最佳。
3. 將腌制的魚先裹上雞蛋液，再放入麵糊里 攪拌均勻。
4. 鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟， 將裹好麵糊的魚一條一條放入鍋內，待 炸至金黃色時 用漏勺撈出 盛入盤中。
5. 再用大火將油溫升高，將先炸的魚又放入鍋中復炸一次，這一步是最為關鍵的，這樣炸出來的魚不僅金黃酥脆，就連魚骨頭吃上去的口感也是非常的焦香。
從古到今魚這種食材被人們做出了很多花樣，原始時期人們更多的是生吃魚肉，再往後一點更流行從河裡抓來新鮮的魚然後烤著吃，雖然不添加酌料但這種野味卻十分美味。隨著時間的發展人們開始使用器具，對魚的處理和加工方式越來越多，最常見的是蒸、燉、煎、炸，而做出的味道不僅有紅燒味、麻辣味還有清淡口味，我尤其喜歡吃炸魚所以今天和大家分享一種如何讓炸出的魚又香又酥的小技巧。炸魚塊，用麵粉還是澱粉？做對關鍵的一步，金黃色的魚塊出鍋了。
在炸魚的過程中原料很重要，很多人在做炸魚的時候總是不知道該用麵粉還是澱粉，而只有用對了麵粉和澱粉才能成功地做出酥香的炸魚。
其實我剛開始做這道炸魚時也失敗過幾次，但是沒有嘗試也不會成功，我也從前幾次失敗的作品中總結了些經驗。今天要告訴大家炸魚的小技巧就是在炸的時候要將澱粉和麵粉一起使用。
首先將從市場或者超市買回的魚進行處理，處理後將魚肉切成塊狀，這樣吃起來不僅方便口感也不錯，切完後用姜和料酒還有鹽進行腌制。弄好魚的工作後再拿一隻碗將麵粉、澱粉和水放在一起攪拌直至成為糊狀。
在炸魚的時候還有一件事困擾大家那就是魚肉容易脫漿， 我所用的辦法是在沒有給魚肉裹漿的時候先給魚肉撒一點乾麵粉然後再裹漿，然後等鍋里的油燒開之後將魚肉放入鍋中炸，要一個一個的放入鍋中炸，20秒之前不要翻動魚肉，待魚肉定型後用鏟子將魚肉抄起來，等魚肉的顏色變為微黃時撈出來准備炸第二次，炸兩次是因為這種方法會使魚吃起來更酥更好吃。
今天教大家的這些小技巧很實用，將澱粉和麵粉一起使用的原理是：澱粉能盡量使魚肉中的水分不流失，而麵粉則可以使魚肉炸出來更酥脆。
很高興回答你的問題，炸魚怎樣才酥脆？
這個問題很簡單
首先，要看選擇的是什麼魚？如果是那種小點的鰱魚，再炸的時候提前腌制入味，然後撒入少許澱粉和麵粉，薄薄一層，沾均勻。
其次，鍋中多放一些油，然後把小魚放入，中火慢炸定型，炸至金黃後撈出。然後再次倒入油鍋，復炸，炸制2分鍾左右撈出，這樣炸的才夠酥脆。
重要一點是，炸小一點的魚，才可以炸酥脆，小魚要裹薄薄一層麵粉和澱粉，這樣才可以。
希望可以幫到你。
我是心向天歌，今天來分享〈炸魚怎炸才酥脆？〉這個問題。
不管是小黃魚，還是小雜魚或者魚塊。想讓它香酥脆嫩，主要都在調制掛漿，其次是炸制技巧。下面我把我的經驗分享給大家。
1．調漿
取一干凈的小盆，打5個橢圓形母雞下的蛋，倒入100克食用油，生粉500克，鹽半湯匙，少許小蘇打，雞粉一湯匙，白鬍椒粉半湯匙。邊兌水邊攪拌，一定要順著一個方向攪拌，直到到手拿出來，面漿順著手指徐徐瀝下來時，停止加水。繼續攪拌至面漿細膩光滑就可以了。掛漿就做好了。
（特別提示：面漿不要過稠，稠了掛漿不均勻，外觀難看不說，還酥脆不勻，影響口感。稀了，漿糊掛得少，達不到酥脆效果。盡量用土雞蛋最好，炸制出來的顏色好看。這個量可用於5斤魚的掛漿。）
2. 腌制
漿糊做的好，炸岀來又酥又脆，腌制不出好味道，也是很掃興的。
盆里放入五斤收拾干凈的小魚或魚塊，魚片。加入：料灑150克，鹽1湯匙（可自己掌握）蚝油兩湯匙，生抽1湯匙，生薑片10片.蔥一根切段，花椒粉1湯匙，白鬍椒粉半湯匙，雞精半湯匙，白糖少許。腌制半個小時。
3. 起鍋倒入3斤食用油，油溫七成熱，把腌制好魚，拿出一個（或一塊）在調制好的面漿中蘸一蘸，均勻地裹上漿（這就是掛漿），小心地放入油鍋中，依次操作，並來回地用漏勺翻動鍋中的魚，（一是不讓魚粘在一起，二是使魚受熱均勻。）把先丟進去的炸至金黃色的依次撈出來。炸完之後，涼涼了，想吃多少復炸多少。撒上椒鹽和孜然粉，喜歡吃辣的再來點細辣椒面，那味道我就不說了。[偷笑][偷笑][偷笑]
經驗介紹完畢。
老鐵們，可以試一下，會有驚喜等著你們！[我想靜靜]
謝謝閱讀，歡迎評論、點贊加關注哦[祈禱]
炸魚尤其是小魚時，一定要炸酥脆了，那樣才會更好吃，魚中的刺也會炸干，可以直接吃。那如何才能將魚炸的酥脆呢，下面與大家分享自己的一個經驗。
炸魚時火候的掌握特別重要，炸出來的魚是不是酥脆的，和油溫的控制關系巨大。
首先魚在下鍋時油溫可以稍高點，因為魚在下鍋後，如果此時油溫不高，再加上魚下鍋，會導致油溫更低。待魚下鍋炸略微定型後，變為小火慢慢炸，這樣魚內部才會炸透。
但是小火慢炸有個缺點，就是油可能都滲透進魚內部了，所以就需要增加一個步驟：復炸。將魚小火炸透之後撈出，然後增大火力，待油溫7成熱左右的時候，下入魚進行復炸。高溫的油一方面可以減少魚內部的油含量，另一個重要的方面是魚會變得更酥脆。
調脆皮糊，麵粉，生粉，雞蛋清，在一起調攪拌成糊。在糊裡面加點色拉油，這樣炸出來的更脆，
清炸魚酥脆
小鯽魚
相剋宜搭
蔥10克
姜10克
料酒8克
鹽適量
胡椒粉適量
雞精適量
做法
將做法保存到手機
小鯽魚洗凈加入蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞精腌制30分鍾入味。
腌好的魚，擺入托盤，靜置至表面沒有水分
放入四成熱油炸至金黃熟透，撈出擺盤，再配上椒鹽，撒上蔥花即可。
小貼士
魚肉薄，不吃火，因此四成熱油下鍋，升至六成熱時即可撈出。
你好，我是湯圓，很高興能回答你的問題。
炸魚味道鮮美，做法也比較簡單，我分享一下我做炸魚方法，我個人喜歡用小黃花魚來做炸魚，用這種方法做出來的炸魚酥脆可口，非常的好吃。
食材：小黃花魚
配料：鹽、料酒、蔥段、薑片、蒜片、澱粉、雞蛋、胡椒粉、五香粉、白糖
1、小黃花魚去鰓和內臟洗干凈（也可去頭）控干水分放入盆里放入適量鹽、料酒、蔥段、薑片、蒜片、胡椒粉、五香粉、白糖一起拌勻腌制15分鍾。
2、魚腌制好以後把蔥段、薑片、蒜片都挑出來，然後加入適量澱粉，打入一個雞蛋一起拌勻。
3、鍋燒熱加入多一些食用油，油溫6成熱一條一條的放入小黃花魚，炸至定型撈出涼3分鍾再放入鍋中復炸，炸至兩面金黃撈出放入盤里就做好了。
干炸黃花魚是很多人都非常喜歡吃的一道菜，肉嫩刺少，非常美味，分享的這道炸魚希望可以對你能有所幫助。
炸海塊
原料：海魚一條。
配料：鹽、薑末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油、精麵粉、雞蛋清
做法：海魚宰殺洗凈。
將海魚斬件，用適量鹽、薑末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油將魚塊腌制15-20分鍾。用精麵粉 、
蛋清、清水、加少許胡椒粉和鹽調開成面漿。把魚塊掛上面漿放到油鍋（油溫無需太高）炸至面漿成金黃色即可
撈起上碟。要是想要面漿炸得很脆，可以用2次油炸法。第一次將面漿炸至上色時撈起。放涼後再進油 鍋繼續炸至完全上色及面漿酥脆時撈起。
⑨ 怎樣炸小魚好吃又酥脆
炸小魚時，牢記4個小技巧，小魚又香又酥又美味，還沒有腥味
炸小魚是我的最愛，我從小就喜歡吃，家鄉離海比較近，小時候爸爸是漁民，經常在河邊撈一些小魚小蝦回家，然後老媽就給我們炸著吃，炸好的小魚小蝦酥脆又入味，好吃極了。
雖然這么多年過去了，但是我一想起老媽炸的小魚我的口水就止不住的往下流，今天我給大家帶來的就是炸小魚的做法，炸小魚時，牢記3個小技巧，小魚又香又酥又美味，還沒有腥味。
【炸魚小技巧】
1. 炸魚時，掛糊是關鍵，不要單純地用麵粉或者澱粉，將麵粉和澱粉混合起來做成麵糊，比例是1:1，這樣炸出來的小魚才會更香脆。
2. 腌制小魚的時候用白酒來去腥，效果要比料酒好很多，炸出來小魚更香更脆。
3. 炸魚的時候要用菜籽油，用菜籽油炸出來的小魚味道會更香。
4. 炸好的小魚需要復炸一次，這是小魚酥脆的關鍵，經過復炸過的小魚更香更脆。
⑩ 油炸魚怎麼做才酥脆
油炸魚做酥脆的方法如下：
1、准備小河魚500克，宰殺干凈以後用清水多洗幾遍，把魚鱗、內臟以及腹部的黑膜充分洗干凈。這樣能夠最大化的去除小河魚的腥味。
注意事項
1、盡量選擇個頭小一點小河魚，更容易炸酥炸透。
2、小河魚腹部的黑膜非常腥，一定要清洗干凈。
3、炸小河魚最好拍澱粉，否則炸出來不夠酥脆。
4、復炸能使小河魚更加的焦香可口。