『壹』 扁豆做法
導語：扁豆是一種蔬果類的食品，但是它的最好吃的做法是什麼呢，我來為你介紹它的做法大全吧。
扁豆的做法大全
新青扁豆煲
原料：青扁豆1400克、4棵大蔥、2杯粗新鮮麵包屑、1茶匙切碎的鮮麝香草葉、3杯低脂牛奶、3湯匙人造奶油或黃油、0.25杯多用途麵粉、1/8茶匙新鮮磨碎肉豆蔻、0.5杯新鮮磨碎乾酪。
調料：橄欖油、鹽、胡椒。
做法：
1.將青扁豆摘好，中間斷開;預熱烤箱至180攝氏度。
2.在燉煮鍋內加入鹽水，蓋蓋大火加熱至沸騰，加入豆角燉煮，不蓋鍋蓋，6分鍾至豆角變為鮮艷的綠色並發軟，瀝干水分盛盤備用。
3.用微波爐將牛奶溫熱;用炒鍋中火融化迷迭香，加入大蔥薄片炒制5分鍾至色金黃變軟，加入麵粉炒制2分鍾，在麵粉混合物中慢慢倒入牛奶，不停攪拌，加熱至沸騰，繼續攪拌2分鍾至混合物變得粘稠(混合物應具有鮮奶油的'濃度)，加入肉豆蔻、鹽和黑胡椒攪拌均勻，澆在青豆上。
4.取兩棵大蔥，切段，另外兩棵切薄片，備用;在煎盤中加入油，中火加熱，油熱後，下入切好的蔥段，翻炒4到7分鍾至棕黃色發軟，加入麵包屑炒制2分鍾至色澤金黃變干;將此混合物盛入大碗內，拌入麝香草、鹽、黑胡椒、乾酪，均勻地灑在扁豆上。
5.烘焙砂鍋豆角30分鍾至麵包屑變為金黃色，醬汁冒泡，即可出鍋。
扁豆燜面
扁豆燜面菜系及功效：精品主食 扁豆燜面的製作材料：主料：扁豆250克，面條250克，肉片75克，蔥花、姜絲各適量，蒜粒1小勺，醬油2大勺，鹽、味精各適量。
做法：
1.燒熱3勺油，爆香蔥花、姜絲後放入肉片，炒至肉片發白倒入醬油，醬油汁沸騰後放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水(略低於扁豆)。
2.開鍋後，把面條抖散，均勻、鬆散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調小火燜幾分鍾，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。
貼士：
1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆燜面里被發揮到極至。
2.老人說扁豆“吃鹽”，意思是同樣的鹽量在炒扁豆時口味還是覺得淡，所以最後放鹽，不至於吃進太多的鹽。
3.燜面用油比一般炒菜稍多。湯汁以剛能裹住面條，而鍋底干為合適。
扁豆糕
扁豆糕的特色：層次分明，清涼香甜，柔嫩可口，是夏季佳品。
材料：扁豆500克，綿白糖375克，豆沙餡200克，食用紅色素少許。
做法：
1.將扁豆洗凈，用沸水浸泡10分鍾，待皮軟後去掉皮，放入大碗內，加滿清水，滴上幾滴鹼水，入籠蒸至酥爛，取出冷卻，帶水用網篩擦成泥，包進白布壓干水分，扁豆即成粉泥，可放進冰箱冷藏約30分鍾。
2.取一半綿白糖用食用色素染紅。
3.扁豆泥兩面用布夾住，按成33厘米長、20厘米寬的長薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻，再將另一塊扁豆泥蓋上，然後在上面鋪上紅色糖，最後鋪上白糖撳平，即形成五層，吃時切成菱形塊即可。扁豆糕製作要領扁豆沙、豆沙餡鋪時要均勻，切塊時要大小一致。
『貳』 扁豆怎麼燒才好吃
扁豆燒法：材料：扁豆、蒜泥、鹽、花生油、生抽、青椒。
1、扁豆焯水到5成熟，濾水備用。
2、蒜剁成末，青椒切塊。
3、熱鍋下油，放蒜末、青椒塊，翻炒。
4、將焯好的扁豆下鍋翻炒片刻，出鍋即可。
扁豆：
是豆科、扁豆屬多年生纏繞藤本植物。全株幾無毛，莖長可達6米，淡紫色。羽狀復葉；托葉基著，葉片披針形；小托葉線形，小葉寬三角狀卵形，寬與長相等，側生小葉兩邊不等大，偏斜，總狀花序直立，花序軸粗壯，小苞片近圓形，花簇生於每一節上；花萼鍾狀，花冠白色或紫色，旗瓣圓形，翼瓣寬倒卵形，具截平的耳，龍骨瓣呈直角彎曲，基部漸狹成瓣柄；子房線形，無毛，花柱比子房長，莢果長圓狀鐮形，扁平，種子扁平，長橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色，種臍線形，4-12月開花。
『叄』 扁豆怎麼做好吃
扁豆下面做好吃：
一、【紅燒扁豆】
1、將五花肉切絲，加入生抽、料酒、澱粉捏勻，備用。
2、蒜葉切段，青椒切粗絲，紫扁豆洗凈，撕掉2邊的莖備用。
3、鍋內倒油，待油熱後，加入肉絲翻炒。
4、加入青椒翻炒，再加入紫扁豆翻炒後再加入少量老抽，加蓋燜一分鍾。
5、待紫扁豆變色，加入蒜葉、生抽、鹽、糖、雞精翻炒均勻即可出鍋。
『肆』 紫扁豆做法
很多人喜歡吃紫色的扁豆，但是有經驗的人可能永遠就是一道扁豆炒肉、不會製作其它的的扁豆菜餚。如何使餐桌上呈現別樣的菜式呢？媽媽網為大家准備紫扁豆的做法大全。
【風味紫扁豆】
1、將扁豆切斜刀，用熱水焯透。
2、鍋中放姜、蒜爆香，加入風味豆豉炒香。
3、加入扁豆翻炒，入鹽調味，再加少許水蓋上鍋蓋悶一下，收汁後加入剩下的蒜粒，加入少許雞精調味就可以出鍋。
【青椒肉絲燜扁豆】
1、將五花肉切絲，加入生抽、料酒、澱粉捏勻，備用。
2、蒜葉切段，青椒切粗絲，紫扁豆洗凈，撕掉2邊的莖備用。
3、鍋內倒油，待油熱後，加入肉絲翻炒。
4、加入青椒翻炒，再加入紫扁豆翻炒後再加入少量老抽，加蓋燜一分鍾。
5、待紫扁豆變色，加入蒜葉、生抽、鹽、糖、雞精翻炒均勻即可出鍋。
『伍』 扁豆怎麼做好吃
扁豆怎麼才好吃？5種家常做法，清香入味，大人孩子都喜歡。立秋後，天氣轉涼，但中午還是高溫暴曬，在飲食上還要多吃些蔬菜，避免過量的大魚大肉給腸胃帶來過量的負擔。
扁豆是餐桌上最家常的蔬菜，因各地的差異，它也有不同的別名，藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、羊眼豆、小刀豆、藤豆。其實這名字別較勁，在北京不管是超市還是市場買菜，只有扁豆、油豆、蛇豆之分，所以咱們只要知道，其肉質肥厚鮮嫩，炒、燉、燜、炸樣樣都好吃就行了。
今天分享扁豆的5種家常做法，簡單易上手，好吃又解饞。
-----【素炒豆角黑木耳】-----今天這道素炒的豆角黑木耳，就是一道省時省力的清腸菜。黑木耳可以清除腸胃中的毒素，豆角因為很嫩，又沒有放醬油，所以吃起來有清甜的味道。
材料：排骨1000克，扁豆600克，土豆1個，胡蘿卜2根，蔥半棵，青蒜3棵，大蒜1頭，姜1塊，油適量，醬油適量，蚝油適量，老抽少許，鹽適量，水適量，面條600克
1. 壓好的面條用保鮮袋蓋住，防止水分蒸發；
2. 胡蘿卜一根切成粗條，一根擦成細絲；粗條是與排骨同燉，將胡蘿卜素充分釋放出來，細絲是出鍋前放，增加色彩和口感；
3. 土豆削皮切粗條；你可能會認為土豆會燜爛，對噠，就是要這種效果，土豆泥粘在面條上，吃起來有面面的、沙沙的口感，與不放土豆的燜飯口感很不同；
4. 大蔥切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜頭拍碎剁成末；其中大蔥圈和薑末用來熗鍋，青蒜苗和大蒜末出鍋時調色調味；大蒜末是燜面的點睛之筆，絕對不能少；
5. 扁豆掐去頭尾、撕掉筋，撅成段兒；排骨剁小塊焯水；
6. 准備一口大炒鍋，鍋中倒少許油，先將蔥花薑末煸炒出香味，再將排骨入鍋中翻炒，倒適量醬油、蚝油、老抽上色後，將扁豆、土豆條、胡蘿卜條入鍋中翻炒均勻，根據口味撒鹽；
7. 翻炒均勻後倒熱水，水量與菜持平，將面條揪斷，均勻地鋪撒在菜料上面；
8. 待湯煮開後，蓋上蓋子轉小火，燜20-30分鍾，15分鍾左右，可將面條和菜翻拌均勻，將青蒜苗和大蒜末、胡蘿卜絲同入鍋中翻拌，增色調香。
『陸』 扁豆怎麼做才好吃
現在生活里扁豆還是相當常見的，扁豆的好處也有好多好多，那我們該怎麼吃好扁豆，以下是「扁豆做法」，希望給大家帶來幫助！
扁豆的做法大全
扁豆，豆類一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。嫩莢是普通蔬菜，依花的產色不同分為紅花與白花兩類，莢果的產色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色，以平滑有光澤、質堅硬、種皮薄而脆、嚼之有豆腥氣、顆粒飽滿為佳。入葯主要用白扁豆。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹飪時一定做的十分熟方可。
扁豆糕
食材：扁豆500克，綿白糖375克，豆沙餡200克，食用紅色素少許。
做法
1將扁豆洗凈，用沸水浸泡10分鍾，待皮軟後去掉皮，放入大碗內，加滿清水，滴上幾滴鹼水，入籠蒸至酥爛，取出冷卻，帶水用網篩擦成泥，包進白布壓干水分，扁豆即成粉泥，可放進冰箱冷藏約30分鍾。
2取一半綿白糖用食用色素染紅。
3扁豆泥兩面用布夾住，按成33厘米長、20厘米寬的長薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻，再將另一塊扁豆泥蓋上，然後在上面鋪上紅色糖，最後鋪上白糖撳平，即形成五層，吃時切成菱形塊即可。扁豆糕製作要領扁豆沙、豆沙餡鋪時要均勻，切塊時要大小一致。
干煸扁豆
食材：肉末150克，扁豆400克;干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。
做法
1扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干。
2燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。
3另取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。
扁豆瘦肉湯
食材：扁豆100克，陳皮1/4個、豬瘦肉400克，食鹽、生薑適量。
做法
1把豬肉切塊洗凈，陳皮去瓢，生薑切片;
2把1中的食材一同放進煲內，加入清水，先用大火煲沸後，改為小火煲1~1.5小時，加入適量食鹽便可。
本湯可清熱祛濕、解脾虛濕困。
扁豆燜面
食材：扁豆250克，面條250克，肉片75克，蔥花、姜絲各適量，蒜粒1小勺，醬油2大勺，鹽、味精各適量。
做法
1扁豆兩頭去筋，掰兩節;面條切成約10厘米長的段。
2燒熱3勺油，爆香蔥花、姜絲後放入肉片，炒至肉片發白倒入醬油，醬油汁沸騰後放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水(略低於扁豆)。
3開鍋後，把面條抖散，均勻、鬆散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調小火燜幾分鍾，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。
醬爆雞蛋扁豆
食材：扁豆、雞蛋、姜、蒜，喜歡的醬(這里用的`是紅油豆瓣醬)、鹽。
做法
1扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段;姜、蒜切小片;
2雞蛋打散，裡面滴入幾滴料酒和幾滴清水;
3鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固後關火，然後用鏟子鏟成小塊;
4另起鍋入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然後調入適量醬料翻炒，繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水;
5扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。
豉香雞塊燉扁豆
食材：雞腿、扁豆、蔥姜蒜，陽江豆豉、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒。
做法
1雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干;扁豆擇去老筋，洗凈掰成段兒;
2豆豉用清水沖洗一下瀝干;老抽、生抽、蚝油、白糖混勻調成調味汁(量就看著來吧，老抽加到喜歡的顏色;再適量倒點兒生抽提味;糖隨自己喜好，但不要太甜，只是提鮮而已)。
3鍋入油，爆香蔥姜蒜，倒入雞塊翻炒至變色;
4倒入豆豉、料酒和調味汁，炒勻;
5倒入扁豆翻炒，然後倒入沒過材料的熱水;
6轉中小火燉至湯汁濃稠，最後根據個人口味加鹽。
Tips：豆豉最好選用陽江豆豉，這個豆豉比較「結實」，燉到最後都是整粒的。
『柒』 鮮扁豆怎麼做才好吃
鮮扁豆做法
製作材料
凈扁豆500克，食鹼面5克。
步驟
將擇凈去筋扁豆改段，或切棱形，下入開水鍋中，加入食鹼面。煮沸後，打去污沫，下入漏勺，用冷水沖透，並用冷水浸泡，放入冷櫃冷藏待用。
扁豆，是豆科扁豆屬植物。
扁豆，是多年生、纏繞藤本。全株幾無毛，莖長可達6米，常呈淡紫色。羽狀復葉具3小葉；托葉基著，披針形；小托葉線形，長3至4毫米；小葉寬三角狀卵形，長6至10厘米，寬約與長相等，側生小葉兩邊不等大，偏斜，先端急尖或漸尖，基部近截平。
總狀花序直立，長15至25厘米，花序軸粗壯，總花梗長8至14厘米；小苞片2，近圓形，長3毫米，脫落；花2至多朵簇生於每一節上；花萼鍾狀，長約6毫米，上方2裂齒幾完全合生，下方的3枚近相等；花冠白色或紫色，旗瓣圓形，基部兩側具2枚長而直立的小附屬體，附屬體下有2耳，翼瓣寬倒卵形，具截平的耳，龍骨瓣呈直角彎曲，基部漸狹成瓣柄；子房線形，無毛，花柱比子房長，彎曲不逾90°，一側扁平，近頂部內緣被毛。莢果長圓狀鐮形，長5至7厘米，近頂端最闊，寬1.4至1.8厘米，扁平，直或稍向背彎曲，頂端有彎曲的尖喙，基部漸狹；種子3至5顆，扁平，長橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色，種臍線形，長約占種子周圍的2/5。花期4至12月。
主要分類
扁豆花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。嫩莢作蔬食，白花和白色種子入葯，有消暑除濕，健脾止瀉之效。
主要價值
化學成分
蛋白質：扁豆乾豆含蛋白質20%，鮮豆含蛋白質2.5%。對扁豆蛋白質的提取及其功能特性方面的研究報道極少，國內研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶類，如胰蛋白酶抑制劑、幾丁酶、抗蟲蛋白等。
扁豆澱粉：澱粉是扁豆的主要成分，含量為47%至57%，可作為營養穩定劑提供特性黏度、組織、粘稠等功能特性。
葯用
扁豆乾種子主要以白扁豆入葯，本草綱目中載：白扁豆能補五臟，主治嘔逆。可消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。扁豆花亦可入葯，其味甘，性平，具有健脾和胃、消暑化濕的功效。
扁豆葉含胡蘿卜素和葉黃素等，味辛甘、性平、有小毒。
食用
扁豆的食用主要是以嫩莢和嫩豆作蔬菜，但嫩莢和鮮豆含氫氰酸及一些抗營養因子，食前應充分煮熟。扁豆種子為滋補佳品，常作各類粥的原料，還可製成清涼飲料。
飼用
扁豆的新鮮莖葉含有豐富的營養成分，是家畜的優良飼料，豆秸亦可曬干作飼料。扁豆秸稈可作為牛飼料。扁豆秸稈可安全地作為母山羊飼料的補充。扁豆也可作綠肥作物栽培。扁豆比田菁屬作物作綠肥對農作物的增產效果更佳。
『捌』 扁豆葉怎麼吃
內服：煎湯或搗汁。外用；搗敷或燒存性研末調敷。
『玖』 帶殼白扁豆如何做好吃
帶殼白扁豆做法
1、食材
白扁豆500g，
蒜蓉適量，
洋蔥少許，
鹽適量，
糖適量，
耗油適量。
2、步驟
肉質的白扁豆去筋後洗凈，洋蔥切成丁
起鍋熱油，熱油鍋爆香蒜蓉和洋蔥丁
放入扁豆，翻炒，最後加入適量的鹽，糖，蚝油，再翻炒均勻，加入適量的水，蓋上鍋蓋燜一會兒即可。
白扁豆，是豆科扁豆屬植物。
白扁豆，是一年生纏繞草質藤本。莖光滑。羽狀三出復葉，小葉3，頂生小葉寬三角狀，側生小葉斜卵形，托葉小，披針形。總狀花序腋生，直立，花序軸粗壯；花2至多朵；小苞片2，脫落；萼闊鍾狀，萼齒5，不等；花冠蝶形，白色或紫紅色，長約2厘米，旗瓣基部具耳。
莢果倒卵狀長橢圓形，微彎，扁平，長5至7厘米；種子2至5，白色或紫黑色，長約8毫米。花期7至8月，果期9至10月。成熟後呈扁橢圓形或扁卵圓形，長約0.8至1.2cm，寬0.6至0.9cm，厚0.4至0.7cm。表面黃白色，平滑而光澤，一側邊緣有半月形白色突起的種阜，約占周徑的1/3至1/2，剝去後可見凹陷的種臍，緊接種阜一端有1珠孔，另端有短的種脊。質堅硬。種皮薄脆，內有子葉2枚，肥厚，黃白色，角質。
秋、冬二季採收成熟果實，曬干，取出種子，再曬干。種子扁橢圓形或扁卵圓形，表面淡莧白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。氣微，味淡，嚼之有豆腥味。
花期7至9月；果期9至11月。
葯用功效
白扁豆一身都是寶，它的果皮（扁豆衣）、花、葉均可入葯。扁豆衣能健脾、化濕；扁豆花能解暑化濕、和中健脾；扁豆葉能消暑利濕。
『拾』 新鮮紅扁豆怎麼做好吃
主料：扁豆500克、蒜苗2根
輔料：豆瓣醬1勺、雞精1點、二條椒1根
1、備好食材