⑴ 腌雪裡紅方法
雪裡紅是很多人都再熟悉不過的食材了，它是一種蔬菜，並且是常常為大家製作成小菜來食用的一樣蔬菜，其有著很好的口味跟口感，還有著比較好的營養價值和功效作用，是很多人都很喜歡吃的一樣食物，那麼這個雪裡紅要怎麼樣腌制才好吃呢，接下來就為大家介紹一下。
雪裡紅是大家都再熟悉不過的蔬菜了，它常常被人們用作為製作腌菜的原材料，很多人都很喜歡吃雪裡蕻腌製成的小菜，味道可口，腌制完了之後，到日子取出來，無論是炒肉末食用，還是炒辣椒，或者跟豆乾放在一起烹飪，都是一道非常開胃的小菜，因此，喜歡並且會腌制雪裡紅的人，基本上家家戶戶都會有那麼一個。今天要來說的內容，就是腌制雪裡紅的方法，實際上胭脂雪麗紅並不是很難的，准備好適量的小芥菜或者小油菜，再准備好適量的鹽巴。先用流動的自來水將菜洗干凈，然後瀝干，這樣是為了延長保存的時間，瀝干後在菜梗部分撒上一些鹽巴，然後揉搓開來，放十到十五分鍾的時候，等菜梗部位自然的變軟，然後再次揉搓菜梗並輕微的壓一壓，之後等一段時間等其自動出水，當菜梗部位軟一些之後，就可以把這個葉片部位放在鹽水裡面浸泡，輕輕的抓一抓葉片，等其吸收完鹽水了之後，再擺放約五分鍾左右的時間，翻面再揉搓。如果覺得鹽巴的量不是很夠的話，就可以在葉片這一塊再撒一點鹽巴上去，然後放一旁一小時左右的時間之後，再整理一下，放到鹽水裡面，等一天到半天的時間之後，可以聞到雪裡紅裡面的香氣散發出來了，就可以了。最後就是，把製作好的雪裡紅放在塑料袋裡面，然後放在冰箱裡面冷藏，想吃了就取出來洗干凈再烹飪即可。
雪裡紅是大家都很熟悉的，尤其是我們的長輩，大多都是很了解這一蔬菜的，雪裡紅的吃法還是比較多的，但是其中最為以腌制雪裡紅得大家的喜歡，腌制的雪裡紅可以搭配早餐一起食用，也可以作為酒後小菜食用，味道十分可口，大家可以學習學習如何腌制雪裡紅。
⑵ 雪裡紅怎麼腌
【食材】：雪裡紅，食鹽。
【製作方法】
1、首先把雪裡紅洗干凈，放到繩子上晾曬一下，把水分都吹乾，再把雪裡紅的根部去掉，切成小段。
2、切好之後放入無水的大盆中，撒上食鹽攪拌均勻，食鹽最好選擇粗鹽，多拌一會，把裡面的汁水拌出來，拌好之後腌制一會就好了。
3、再把水分擠干，擠干之後放入一個無水無油，無雜質的菜壇子中，邊放邊壓緊，就這樣把壇子壓滿壓緊實。最後再把腌制出來的湯汁也倒進來，再在上面撒一層食鹽 ，蓋上蓋子，密封保存半個月就可以了。
小貼士：
1、腌制雪裡紅的時候要一次性把鹽加足，一般菜和鹽的比列為5:1。
2、洗干凈的雪裡紅一定要把水分晾乾，否則在腌制的過程中，會爛。
3、腌制雪裡紅的罐子一定要是無水，無油，無雜質，干凈的，避免在腌制的過程中變質。
4、腌制的過程中，中途可翻動一次，一是為了雪裡紅鹽分均勻，二是為了使腌制出來的學里紅，不發黃。
5、在隨後幾天里，罐中的雪裡紅要一天之內多翻動幾次，使雪裡紅透氣，散熱，鹹淡均勻。
6、腌制雪裡紅的時候不要把它放在陽光下暴曬，要放在陰涼之處進行儲存，一般半個月之後就可以拿出來吃了，不可腌制時間過長，否則亞硝酸鹽會很高的。
腌制好的雪裡紅，是我一直很喜歡吃的菜，無論是吃饅頭還是喝稀飯，都非常不錯。非常清淡，脆爽。喜歡吃雪裡紅的朋友趕緊試試吧！
⑶ 怎樣腌雪裡紅 腌雪裡紅的方法
1、材料：雪裡紅一捆，腌制鹽半袋。
2、雪裡紅晾曬一天。
3、曬好之後，用清水把雪裡紅洗干凈。
4、把洗好的雪裡紅捲起來放入盆中。
5、一層菜一層鹽地放置。
6、然後用一塊大石頭壓上，充分壓出水分。
7、第二天倒進壇子里繼續腌制。
8、腌制3-5天就可以吃了。
⑷ 雪裡紅怎麼腌制好吃 雪裡紅腌制幾天可以吃
我們都知道，多吃蔬菜對身體有好處。雪裡紅是非常有營養的蔬菜，其實可以用來製作腌菜。下面來一起看看吧！
雪裡紅怎麼腌制好吃
1、買來的雪裡紅去黃葉，削去根部，洗凈晾乾。
2、洗凈菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾乾。
3、將晾乾的雪裡紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎里。
4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裡紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪裡紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水。
5、將蔥、姜、干紅椒切成絲，和揉好的雪裡紅拌勻，裝壇。
6、10天後，腌制的雪裡紅就可以食用。
雪裡紅腌制幾天可以吃
雪裡紅最好腌制半個月以上再食用，因為腌制的食物在5-15天的時候亞硝酸鹽的濃度是最高的，因此建議過來這個時間段再食用以減少對身體的損害。
如果雪裡紅腌制的時間又不夠長，也就是說沒有將菜腌透，此時人若食用，可引起中毒的發生，細菌在這種情況下大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原為有毒的亞硝酸鹽，人吃了這樣的腌制鹹菜，亞硝酸鹽隨之入胃，而進入血液循環，從而將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白，這樣就減弱了正常血紅蛋白運輸氧的能力，導致機體出現缺氧，長時間的缺氧，可引起機體出現一系列的病理臨床症狀。
雪裡紅怎麼做好吃
肉末雪裡紅
材料：豬肉100克，新鮮雪裡紅300克，剁椒，生薑，大蒜，蚝油，蔥花適量。
做法：
1、將豬肉洗凈剁碎成肉末，加入適量的鹽與蚝油拌勻。
2、雪裡紅洗凈，切成約0.5厘米長的小段。
3、凈鍋內放入適量的水，燒開，滴入幾滴油，下入雪裡紅，焯燙約半分鍾後用漏勺撈出，過冷水後瀝干水分。
4、熱鍋放油，下入豬肉末，翻炒至肉末焦黃出油後，下入剁椒、姜絲、蒜片，炒出香味、
5、下入處理好的雪裡紅，翻炒均勻。
6、下入適量的鹽、蚝油，炒勻後放入蔥花，再次炒勻後即可出鍋。
小貼士：
1、焯燙青菜時在水裡滴入幾滴油，可以使焯燙好的青菜保持翠綠。
2、焯燙好過冷水後的雪裡紅要瀝干水分。
3、豬肉末最好選用半肥半瘦的豬肉，炒的時候要炒至肉末出油，比全瘦肉的要香很多。
⑸ 雪裡紅如何腌制方法
雪裡紅大家都較為了解，是一種木本植物，具備宣肺化痰，醫治兒童腹瀉，緩解疲勞，消腫的功效。日常生活，很多人都較為喜愛腌制雪裡紅，腌漬後的雪裡紅，無論是炒吃，還是拌冷盤全是一道非常美味的食物。可是腌制雪裡紅需要一定的方式，腌漬不太好，非常容易影響口味，那麼如何腌制雪裡紅呢？
腌漬原材料雪裡紅12斤，鹽7兩，麻椒50克，醬、蔥、干尖椒各適當。
腌漬方式1、買回來的雪裡紅去枯黃，削掉根處，清洗晾曬；2、清洗砧板、水果刀及其一切相關容器，晾曬；3、將晾曬的雪裡紅剁碎，放進小盆，將鹽和麻椒勻稱地撒進雪裡紅碎里；4、下邊是重活了，兩手用勁搓揉雪裡紅，在揉的全過程中留意翻檢，將雪裡紅和鹽勻稱混和，直到揉出墨綠的食鹽水；5、將蔥、姜、干尖椒切割成絲，和揉好的雪裡紅翻拌，裝壇。6、10天之後，腌漬的雪裡紅就可以服用。
腌漬方法1、腌雪裡紅時，全部的器材一定要清洗，不可以沾一點兒油；兩手清洗，不可以有一切護膚產品，不然腌出去的菜會壞的；
2、鹽和菜的佔比是10斤芥菜疙瘩6兩鹽，有些人用腌酸菜的大粒鹽，我一直用食鹽，也挺不錯的。3、姜蒜朝天椒是調料的，量的是多少自身掌握。4、裝壇時要一邊裝一邊用握拳把菜卡緊，能壓多壓緊多緊，會發覺，壓得越緊，菜出水量越多，它是最好是的。5、裝好壇後，揉菜的水一定要倒進腌菜壇子里，那樣菜會腌得好，並且保存期長，能夠一直吃到第二年收麥。
實際腌漬全過程最先把雪裡紅摘洗干凈。留意不必把根處都修下來，要讓雪裡紅盡可能維持原態，只把這些卷葉摘下去就可以了。
次之要「瀝干水分」一天，早上九點上下掛出去，等中午五點取回來就可以。
第三，把雪裡紅放進密閉式器皿里。十斤菜提前准備一斤半的鹽，空出500克來之後用，這一斤鹽是要給菜剎水要的。第四，大概一個小時之後，菜里會淅出水量。把水攥干，找一無油漬的干凈面盆，把菜裝進去。放的情況下要根壓著葉排序在盆中，逐層加鹽。無需封外蓋，凈置一天，在這一天之中，您能夠抽時間把他們滾動一次，把上邊的菜倒到下邊去。
腌制雪裡紅第五，把剎出去的水攥做了再放進壇。放的情況下還要根壓著葉排，但這時候也不需要再加鹽了。這種都做了後就要燒開，用三斤水焯化了500克鹽。里邊再天賦加點良姜或甘草，他們都能具有調合口味和防腐蝕的功效。特別提示，在調味品店買良姜時，一定要看一下有沒有霉斑，不然加進反而會長霉。最終，等水涼透了，就可以添加壇中了。剛開始幾日蓋上蓋先無需放水封，便於讓郁氣還有機會釋放出來。 [1]
腌漬常見問題腌漬前，先把雪裡紅在戶外晾乾大概一天一夜就可以。目地是晾出不必要的水份，使雪裡紅發枯，容積變小。再放進器皿中或砧板上撒上食用鹽、麻椒等調味品，可依據本人的愛好口感開展調整。隨後用力揉壓，使鹽滲透到到菜內，並揉壓出水量來，使菜色調變深變松，儲放在器皿內，用腌菜壇子或小缸均能夠。以便不出現爛菜狀況，在腌漬前最好是不必清理，若買回去的菜較為臟，可在晾乾時摘下枯黃、卷葉，用刀切掉不必要的根處再腌漬。當腌漬好啦之後，不必置放在溫度過高的地區。等吃的情況下提早放進冷水中去除不必要的鹽份，另外也清理了菜。假如在腌漬揉壓菜時少放些食用鹼，會維持菜艷麗的色調。 [2]
味兒有苦味原因原因一：沒有腌漬那時候，雪裡紅會出現股芥菜疙瘩的味兒；原因二、沒有充足把不必要的鹽份泡出去；原因三、食用鹼放的過多了。此外特別注意的是，要一次性加滿食鹽量，一般的菜和鹽的佔比為10比1，下一層少放，頂層多放，千萬別另放水，鹽湯一直能夠應用，菜上可鋼削石塊，但不必蓋外蓋，放到蔭涼陰涼處，上邊可蓋一層沙布，避免 蚊蟲等小蟲子入內。從腌漬第二天剛開始，每日左右滾動一次，使雪裡紅透氣性、排熱、鹽份勻稱，大概10至15天之後就可以服用。
⑹ 雪裡紅怎麼腌制好吃
怎樣腌制雪裡紅呢？雪裡紅，也叫雪裡蕻（hong），是芥菜的一個變種，幼莖葉有毛刺，常用來做腌菜，具有解讀消腫、開胃消食的作用。
雪裡紅的腌制方法跟其他蔬菜的腌制一樣，集合了當地百姓的智慧和就地取材原則，衍生了許多方法。
有些地方在雪裡紅的腌制配料里加了花椒等香料，也有些地方加了大蒜。方式非常靈活有趣，下面跟小夥伴們分享一個常用的方法。
將雪裡紅去掉黃葉、老根莖，摘洗干凈後在室外晾乾水分。然後將雪裡紅放在大盆子里，鋪好一層雪裡紅，撒一層食鹽。
倒入一碗涼開水，把食鹽化開，腌制一晚。第二天翻弄一下，用手揉擦均勻，繼續腌制，這也是保持雪裡紅顏色翠綠的關鍵。
如此反復腌制、揉擦幾次，鹽充分被雪裡紅吸收後，放入干凈的玻璃瓶或壇子里，切忌粘油、水，以免變質。
將壇子里的雪裡紅壓實，蓋上蓋子密封置於陰涼處，15-20天左右，就腌制好了。可以放佐料炒食，或者跟其他食材混搭。
如果不想一次做太多，或想縮短自做時間，可以用小玻璃瓶。將雪裡紅在腌制前切碎，撒鹽搓入味後裝瓶。
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小夥伴們遇到食材過老，或者過多用不完的時候，可以自做成腌菜、泡菜，酵素、果酒、果醋。豐富飲食生活，又避免浪費！
常溫下做成鹹菜、腌菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。
藉助家用分杯式發酵機來做，鹹菜、腌菜需要24小時，泡菜需要24小時天，酵素需要36小時，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天。
⑺ 怎樣腌制雪裡紅最好吃
准備材料：雪裡紅、鹽
步驟：
1、把雪裡紅先晾曬一天。
⑻ 怎樣腌制雪裡紅最好吃 腌制雪裡紅好吃的做法介紹
1、材料：雪裡紅1千克、鹽100克。
2、將采購回來的雪裡紅用清水洗干凈，然後把雪裡紅的大根和爛葉子都給清除掉。
3、取出廚房用紙把雪裡紅表面的水分擦乾，然後找一個盤子或者是簸箕，把雪裡紅放在其內。
4、把雪裡紅放在乾燥陰涼處，兩天後再進行下一步驟，這樣做的目的是為了把它體內多餘的水分去除掉。
5、兩天之後我們會發現雪裡紅已經蔫了，此時就是腌制雪裡紅的最佳時期，把雪裡紅放在盆子中，家中有陶罐的最好把雪裡紅放在陶罐中。
6、容器內灑入適量的鹽，也不要太多，能夠蓋著容器底部就可以，然後在上面撒上一層雪裡紅，用手按壓緊實之後，在雪裡紅上面撒一層鹽，接著再放一層雪裡紅。
7、把全部的雪裡紅都按上述方法放入容器中，然後用保鮮膜把容器的口給密封住，兩天後用筷子把雪裡紅翻一翻，再次用保鮮膜密封，在放置五天就腌制好了。
⑼ 怎麼腌制雪裡紅好吃
原材料：雪裡蕻、鹽
製作流程：
1.將雪裡蕻摘凈，摘菜時要保持原來菜的整棵，摘除黃葉即可；
2.風干半天後洗凈，再控干半日；
3.然後將雪裡蕻放在干凈的容器中，按照10斤雪裡蕻六兩鹽左右的用量，放一層菜撒一層鹽（最好是大粒鹽）。在隨後的幾天里，雪裡蕻所滲出的水盆基本會將其淹沒，這時每天可將雪裡蕻上下翻動幾次，一是促進鹽融化，二是使菜的.辣氣散去，防止發黃；
4.待雪裡蕻完全變軟發蔫後，可將其綁成一個一個的小把，碼在容器中即可。注意不要讓雪裡蕻露在空氣里，然後將容器放在陰涼之處進行儲存，一般腌菜宜在15天以後食用最好，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期。
小貼士：
1.雪裡蕻色澤翠綠、清香適口，為佐粥佳品。
2.腌雪裡蕻營養價值高，有很多種菜系佳餚做法。腌雪裡蕻無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃，營養豐富。腌雪裡蕻還具有較高的食療營養價值。
3.腌制食品雖然美味，但是不宜長期大量食用。
雪裡紅的做法
雪菜燉豆腐
材料：雪裡蕻、豆腐
做法：
1、豆腐切塊，雪裡蕻泡會，洗凈切段。
2、把油燒熱後晾涼，然後把水倒進去，把豆腐塊放進去，燉出白汁。
3、看到湯變白色了，豆腐的汁煮出來了，你就可以放雪裡蕻了，再燉大約20分。
雪裡蕻肉末盒子
材料：雪裡蕻150克，麵粉600克，豬肉200克，植物油適量，鹽2克，味極鮮4茶勺，香蔥2根，熟花生油15克，五香粉2克，雞精2克，泡粉條末50克，香油2茶勺。
做法：
1、把麵粉用開水，用筷子不停拌均勻，涼一會，再合成光滑的面團，用保鮮袋包好，再醒30分鍾。
2、雪裡蕻用涼水沖洗擠干水分，切末，蔥姜洗凈切末，豬肉剁成肉泥，加五香粉、味極鮮拌均勻腌制。
3、把雪裡蕻、粉條倒進肉泥里拌均勻，加蔥姜、雞精拌均勻，加熟花生油、香油拌均勻。
4、把醒好的面團再揉揉，分成幾等份。
5、擀薄。
6、加餡，包成大餃子形狀。
7、用叉子壓成花邊。
8、平底(或者不沾鍋)鍋加熱，加少許植物油，油熱8成，下盒子。
9、小火煎幾分鍾，煎到盒子皮發硬，加少許水加蓋煎到水分干，把盒子翻面繼續煎到兩面金黃色即可。
雪裡蕻筍絲炒雞絲
材料：一小棵雪裡蕻、春筍適量、小胸雞肉一塊
調料：一小棵香蔥、糖、生抽、雞蛋清、雞精
做法：
1、雪裡蕻用泠水浸泡，泡去鹽份，切細備用。
2、鍋中燒開水，春筍在開水中焯過，撈出切絲備用。
3、小胸雞肉切絲用鹽、油抓勻，再放嫩肉粉和適量雞蛋清拌勻備用。
4、香蔥切粒。
5、鍋中放油，把雞絲在油里滑勻，盛出。
6、放香蔥在油鍋里爆一下，依次入入雪裡蕻和春筍絲翻炒，再把雞絲放下去炒，略加一點開水，讓它燒開，放糖、鹽、雞精調味盛出裝盤。
雪菜冬筍炒肉絲
材料：雪裡蕻、冬筍、裡脊肉
做法：
1、雪裡蕻用水泡一段時間，泡去過多鹹味，然後切碎；冬筍去殼，切成冬筍絲，用開水焯一下，去除澀味；蔥姜切絲，辣椒切小段。
2、裡脊肉切成絲，倒入黃酒，鹽，澱粉腌製片刻。
3、起油鍋，待燒制7分熱，倒入立即肉絲翻炒至變色盛起。
4、再起油鍋，倒入蔥姜絲和小紅辣椒段，爆香，倒入雪裡蕻，筍絲翻炒片刻，再倒入之前的裡脊肉絲翻炒，
5、最後倒入少許生抽翻炒，最後按個人口味加入適當的鹽即可。
⑽ 怎樣腌制雪裡蕻好吃又容易成功
1、選料。要腌制出好吃的雪裡蕻，選料是首先要注意的關鍵要點，必須選用鮮嫩的雪裡蕻口感才會好。判斷雪裡蕻是不是鮮嫩很簡單，能用手掐出水的就是鮮嫩的。
2、擇洗。把雪裡蕻擇去老葉和雜質，切除根部（也可以不去根），然後用清水洗洗干凈後，放入開水裡打個滾馬上撈出，攤開放在太陽下晾曬至發蔫，這可能需要一天或兩天的時間。
比較傳統的雪裡蕻腌制方法一般不清洗，但從衛生和健康的角度來說，建議大家可以清洗以後再用來腌制比較好，雖然這樣多了一個步驟，但健康和衛生更為重要。
另外，傳統方法腌制雪裡蕻也是不用開水燙的，但腌制的時間比較久，大約要腌制30天左右才能食用。因為雪裡蕻的表面有許多食用臘，會阻止鹽分滲入。其實這層食用臘是可以溶於熱水的，用熱水稍燙一下就可以去除絕大部分的臘質了，這樣只要腌制10～15天就可以吃了。
但是，如果你選擇了使用開水焯燙的方法，請一定要控制好焯燙的時間，必須是打個滾就馬上撈出攤開，防止把雪裡蕻燙軟掉，腌出的菜口感就不脆爽了。
3、選鹽。在雪裡蕻晾曬期間我們可以把鹽准備好。實踐證明腌制雪裡蕻最好使用粗鹽，因為粗鹽腌制的雪裡蕻顏色比較翠綠。如果你不放心粗鹽的質量，用細鹽也是可以的。鹽的用量一般控制在10斤雪裡蕻用1斤～1.5斤鹽的比例。
除了鹽之外，你還可以准備點其它的調味料，比如花椒、香味等等，當然只用鹽也是可以的，也已經很好吃了。
4、揉壓。把晾曬好的雪裡蕻放在干凈的大盆里，撒入准備好的鹽（只用鹽量的3分之2就可以了）以後就開始用手揉壓，讓鹽滲入雪裡蕻。由於菜葉早就曬蔫了，所以重要點是揉壓雪裡蕻的莖部和根部，並要保證每顆菜都揉到。揉壓的時候還可以放點食用鹼，這樣也有助於讓腌出的菜顏色青綠。但食用鹼只要用少量就可以了，如果用多了菜就會發苦，可以用少量食用鹼與食鹽拌在一起使用。
把所有雪裡蕻都揉壓好以後，先放上1小時左右，讓鹽把雪裡蕻里的水分殺出來，然後再擠一下水分，並把所有菜整齊地碼入另一隻干凈的盆中，就這樣放上一天左右。在這一天的時間里，你要抽時間翻動一到兩次，把上面的菜倒到下面。
5、入壇。經過一天的放置，雪裡蕻又出繼續滲出一些水分來，此時還要把雪裡蕻再擠一次水，然後就可以入缸或入壇了。把雪裡蕻整齊地碼入腌菜的缸或壇子里，碼的時候要菜根壓著菜葉排列，一層雪裡蕻撒上一層鹽（用殺水剩餘的那3分之1的鹽），如果打算加入其它調味料的話，此時可以先把調味料與鹽一起拌勻使用。
把所有的菜都裝入容器後，壓實，在最上面均勻的灑入適量高度白酒，然後就可以蓋上蓋子，先不要密封，過上三四天後等濁氣散發出去，再密封容器口，這樣腌制30天左右就可以吃了，其間要注意每天翻動一次。
如果感覺經常翻動比較麻煩，可以先把剩餘的鹽和調味料加水燒開放涼，等所有的菜都碼入壇中，把放涼的鹽水倒入壇中，沒過雪裡蕻就可以了，其它步驟同上。這種方法比較省事，不需要經常翻動