A. 水煮鴨珍應該怎麼做
水 煮 鴨 胗 的 做 法
用料 ：鴨胗 幾個、蔥姜蒜 各少許、黃瓜、木耳、豆芽 各少許、干辣椒、花椒、
澱粉 各少許、鹽、雞精、料酒 各少許、豆瓣醬、胡椒粉 各少許。
步驟：
1、蔥姜蒜備齊
7、干辣椒撈出就可以享用了
B. 鴨肫的做法
爆炒香辣鴨胗
用料
鴨胗 4個
青紅辣椒 各5個
泡椒 3個
大蒜 4瓣
味極鮮 1勺
料酒 1勺
澱粉 1勺
老抽 幾滴
蚝油 1勺
雞汁 1勺
鹽 適量
爆炒香辣鴨胗的做法
鴨胗切片後加入一勺料酒，幾滴老抽，一勺味極鮮，適量食鹽和生粉腌制一下，然後焯水備用。
准備青紅辣椒各五個切成切圈。
幾粒大蒜切成碎末。
3個泡椒切碎。
鍋中燒油爆香蒜末，辣椒，泡椒。
加入鴨胗快速翻炒。
加入一勺雞汁和一勺蚝油翻炒均勻即可。
小貼士
鴨胗也可以切片之後直接炒，我覺得腌一下更有味道。這次做的香辣版的，下次再搭配酸菜做一個香辣版的嘗嘗。
鹽水鴨胗
用料
鴨胗 8個
料酒 2勺
花椒 適量
鹽 共5-6克
草果 1個
姜 2片
香葉 2片
桂皮 1塊
八角 2個
做法
新鮮（或者冰凍）的鴨胗冷水至少浸泡2小時，洗干凈去掉表面白膜，加入花椒，4克鹽，蔥段，薑片，抓捏均勻，放冰箱腌制12小時，可以前天晚上腌制
腌制好的鴨胗，清理一下腌制料，放入鍋中，腌料備用
加清水，沒過鴨胗
提前准備好的料
大火燒開，撇掉泡沫
加入第一步腌制的料，料酒
加入所有大料
一小勺鹽
蔥結
十三香
五香粉，白鬍椒粉
蓋鍋蓋轉文火，燜煮45-60分鍾左右，不能時間太長，否則肉質沒嚼勁
關火，鍋中浸泡（12小時之內都可以），吃的時候撈出來切盤
撈出
一半切盤
另一半加辣椒油，香菜，
拌均裝盤，撒點熟芝麻
C. 買的冰凍鴨胗焯水後變透明
買的冰凍鴨胗焯水後變透明就是鴨胗已經熟了。
買的冰凍鴨胗焯水後變透明就是鴨胗已經熟了。鴨胗一般指鴨肫。 鴨肫(zhūn)即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。
鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。鴨胗的功效與作用適宜人群：一般人群均可食用。尤其適合貧血病患者、食用上腹飽脹、消化不良者。
D. 鹽水鴨肫做法
鹽水鴨肫是將鴨肫先腌後鹵精製而成，色澤紅褐，軟嫩鮮美，為冷品佳餚。
配方 鴨肫1000克，亞硝酸鈉0.1克，香蔥、生薑各20克，食鹽50克，五香料（花椒、八角，桂皮、小茴香等）10克。
工藝 初加工後鴨肫洗凈，與食鹽、硝鹽、五香料拌勻，冷腌8小時左右。鍋內放適量清水，加蔥結、薑片、黃酒和腌後鴨肫，五香料一並放入，燒開後去浮沫，小火燒煮約1小時，待鴨肫酥軟時撈出，原湯過濾後放回鴨肫，食用時撈出切片。
E. 冷凍鴨肫怎麼做好吃
一：鹽水鴨肫
【原料】
鴨肫500克，姜20克，鹽15克，味精3克，蔥結1隻15克，紹酒15克，花椒1克
【製作過程】
1、鴨肫洗凈，剞芝麻花刀，入開水鍋內略焯，再用清水洗凈。
2、將鴨肫放入鍋內，加清水2000克左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時左右，至鴨肫熟透，再加紹酒、味精，繼續用小火燒至入味後取出。
3、待鍋內鹵汁冷卻後，再將鴨肫浸入鹵水中。食用時，將鴨肫撈出，切片裝盤即成。
【特點】
清鮮無膩，爽脆可口。
二：西洋菜鴨肫生魚湯
材料
西洋菜………………600克
瘦肉 ………………150克
生魚 ………………1條（300克）
鮮鴨肫………………4個
干鴨肫………………4個
陳皮 ………………2片
清水 ………………12碗
鹽 ………………適量
做法
1、 西洋菜先用鹽水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗凈1次。
2、 生魚去內臟，洗凈，並用油鍋煎至兩面金黃。將魚放入紗布袋內，備用。
3、 鮮鴨肫去掉脂肪，用粗鹽擦洗干凈，氽燙。
4、 干鴨肫用熱水浸泡片刻，洗凈。
5、 陳皮用水浸泡至軟，颳去瓤。
6、 瘦肉洗凈，氽燙。
7、 將清水煮沸，把所有材料放入煲內，用大火煮15分鍾，再用小火熬煮1小時，下鹽調味，即可飲用。
三：鹽水鴨肫
配料：
配料：
鴨肫………500克
姜…………20克
鹽…………15克
花椒………1克
味精…………3克
蔥結1隻……15克
紹酒…………15克
製作方法：
1． 鴨肫洗凈，剞芝麻花刀，入開水鍋內略焯，再用清水洗凈。
2． 將鴨肫放入鍋內，加清水2000克左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時左右，至鴨肫熟透，再加紹酒、味精，繼續用小火燒至入味後取出。
3． 待鍋內鹵汁冷卻後，再將鴨肫浸入鹵水中。食用時，將鴨肫撈出，切片裝盤即成。
注意：
鴨肫里外洗凈，肫內皮要去干凈，煮爛煮酥，切片苤而均勻。
四：佛跳牆
配料：
水發魚翅500克、凈鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1隻、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1 個、薑片75克、羊肘500克、蔥段95克、凈火腿腱肉150克、桂皮10克、炊發干貝125克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發魚唇 250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1隻。製作方法：
1.將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克、紹酒100克煮10分鍾，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。
2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鍾去腥撈出，揀去蔥、姜。
3.金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鍾取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。
4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一並下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裡外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汗不用。
5.將水發刺參洗凈，每隻切為兩片。水發豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鍾取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘 米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鍾撈起。隨後，將魚 高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。
6.鍋中留余油50 克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖 75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鍾後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。
7.取一個紹興 酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再 把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。裝好後，將 酒壇置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包 打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。注意：
1.泡發干貝：將干貝洗凈，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。
2.花冬菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋。
3.最後各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達不到效果。
F. 冰凍鴨胗怎麼洗
把冰凍的鴨胗放在水裡，可以加速解凍；
（1）將鮮鴨胗自橫面用刀剖開,把胗里的雜質除去；
（2）再將內部胗皮刮凈,外部油筋撕掉，然後洗干凈。
鴨胗簡介：
鴨胗相當於鴨的胃，堅硬，兩片合成，鴨平時吃進的石頭就是存儲在此處。形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感。中醫認為，鴨肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
G. 冰凍鴨胗為什麼會變黑
熟食鴨胗暴露放置幾個小時就會流失水份變硬變黑。
鴨胗熟食只有在真空包裝或放在鹵湯里，才能避免變硬變黑。
如果只是外皮有些黑是正常的，氧化，可以削去外表黑色的一層久烹後食用，但是裡面如果也黑了就扔了吧。肉類放冰箱後多少會有些變色，因為你買的肉比較新鮮裡面血液比較多，而血液與空氣接觸就裡面的氧氣就會流失，自然就變成了暗紅色人眼看到就是色所以沒事。
H. 冷凍鴨肫怎麼處理不變顏色
鴨肫怎麼處理
處理鴨肫就應該要把新鮮的鴨肫橫面剖開，然後把裡面的雜質給清除干凈，把裡面的珍皮也刮干凈，外面的油筋全部撕掉，然後好好的清洗干凈，鴨肫裡面的一層黃膜一定要去掉，現在市面上所買到的鴨肫都是經過處理好的，但是有一些還沒有處理干凈，所以買回來以後自己應該要好好的檢查一下，把鴨肫放到冰箱當中冷凍，等到凍硬以後再拿出來切，這樣切成薄片就會更加容易一些，然後再和青椒絲或者干辣椒絲搭配在一起，用大火快炒，味道就會非常不錯。
想要讓鴨肫的味道更好，正確的製作方法肯定是非常重要的，可以准備一些鴨肫，鴨肝，鴨腸，干冬菜，把鴨肫，鴨肝清洗干凈切成塊狀，鴨腸以及冬菜洗干凈切段，加入鴨骨架熬的高湯，用大火燒開，再加入蔥段以及生薑片，用大火燒開以後再改成小火煮半個小時，再加入鴨肫塊，鴨腸段以及鴨肝塊，煮熟以後加入一些胡椒粉，料酒以及鹽調味就可以吃了。
製作鴨肫還可以和豬瘦肉，西洋菜搭配在一起做，新鮮的鴨肫清洗干凈切成厚片，然後放到熱水中燙五分鍾左右再取出來切成片狀，和新鮮的鴨肫一起放進燉鍋中，加入適量的開水燉大概三個小時左右，把西洋菜清洗干凈，然後再和瘦肉一起放進已經燉煮幾個小時的鴨肫湯當中再燉煮六分鍾，調味就可以吃了。
鴨肫炒青椒也是一種很簡單的製作方法，需要准備一些青椒，鴨肫，大蔥，生薑，干紅辣椒，鴨肫煮好以後撈出來，然後冷掉切片，鍋裡面加入適量的底油，油熱以後加入生薑片，干紅辣椒爆香，再把鴨肫倒進去，加一些醬油翻炒兩分鍾左右，再加入青椒絲，加入少許的鹽翻炒均勻，再用大火翻炒幾分鍾就可以出鍋了。
鴨胗怎麼處理黃皮
想要處理黃皮就可以直接撕下來，一般鴨子殺好以後把鴨胗取出來，就應該立刻把內里給清除干凈，然後洗干凈瀝干水分，也可以在製作之前清洗的時候把裡面的黃皮給剝掉，如果是市面上購買的鴨子，可能已經幫你處理好了，當然這個時候也應該好好的檢查一遍，看看有沒有沒有處理干凈的。
鴨胗的功效與作用
吃一些鴨胗可以達到補鐵效果，能夠預防缺鐵性貧血問題出現，裡面含有非常豐富的鐵元素，經常吃鴨胗就可以達到很好的補血作用，可以輔助治療因為缺少鐵元素而導致記憶力變差或者發育遲緩等症狀出現。
吃鴨胗還可以讓視力得到改善，能夠達到保護眼睛作用，裡面含有很多維生素a，是人體紫紅質再生的一個非常重要的原料，所以適當的吃一些鴨胗能夠讓視力變得更好，也可以讓視力減退得到改善，能夠讓視力模糊的症狀得到緩解。
吃鴨胗還能夠讓成長發育變得更好，鴨胗裡面含有非常豐富的蛋白質，是身體成長發育的重要成分，只有讓身體攝入足夠的蛋白質，成長發育的速度才能更好，而且也可以改善身體虛弱以及營養不良的症狀。
上面給大家介紹的就是鴨肫怎麼處理，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，處理鴨肫的方法還是非常簡單的，大家可以根據上面的方法進行處理，這樣才能夠讓食物做出來的味道更好，正確處理鴨肫才能夠讓食物更加健康，不會對身體健康造成危害，喜歡吃鴨肫的人尤其需要注意這些方法，處理好以後就可以根據自己的喜好製作美食。
I. 冷凍過的鴨胗太硬怎麼辦
冷凍過的鴨胗、豬肉、牛肉都可以按下面方法處理，避免太硬：
1，澱粉法：將鴨胗、肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2，啤酒法：將鴨胗、肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的鴨胗、肉片鮮嫩爽口。
3，雞蛋清法：在鴨胗、肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4，食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。
5，鹽水法：用高濃度鹽水使凍鴨胗解凍，成菜後肉質爽嫩。
6，芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
7，蘇打法：將切好的鴨胗片、牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。