Ⅰ 雞胗怎樣炒好吃
雞胗是雞的砂囊也就是雞的胃，雞胗的營養物質大部分為蛋白質和脂肪。進過烹飪之後，吃起來口感特別的勁道清脆，雞胗上的那層黃色的膜成為雞內金，具有助消化促進腸胃蠕動的作用，下面就為大家詳細的分享一下這道酸辣雞胗的做法，
【酸辣雞胗】
1.首先，我們把雞胗放入清水中，把上面的肥油、黏液和殘渣洗下來，里里外外多洗幾遍，洗干凈以後，我們先在雞胗上面打上十字花刀，雞胗比較厚，這樣處理方便炒熟入味，然後從中間切開備用。
技術要點：
1.雞胗比較厚，打上十字花刀，更容易炒熟入味；
2.雞胗焯水，一是去除腥味，二是使雞胗更容易炒熟，生熟一致；
3.出鍋前要放一些米醋，軟化肉質，這樣雞胗會更加脆嫩。
Ⅱ 雞胗怎麼做好吃
雞胗是雞雜之一，跟雞肉一樣富含營養。很多人都不知道雞胗怎麼做好吃。其實雞胗做起來並不難，但是比較難的是怎麼把雞胗洗干凈，怎樣切出好看的雞胗。
雞胗的好吃做法
1、咸酸炒雞胗的做法
材料:酸筍、雞胗各100g、香蔥1棵、老薑2片、蒜2瓣、泡辣椒2支、鹽1/2茶匙3g、生抽2茶匙10ml、白砂糖1茶匙5g、廣東米酒、油各1湯匙15ml。
做法:
雞胗洗凈,撕去內層黃色的薄膜,再次洗凈。先在雞胗上每隔0.5cm切入一刀,深入但不切斷,然後在垂直切好的刀痕的方向切成片狀備用。
酸筍切成片狀。泡辣椒切碎。香蔥切段。蒜切片。老薑切絲備用。
大火燒開煮鍋中的水,放入切好的雞胗片汆燙片刻,迅速撈出控干水分。
大火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入香蔥段、老薑絲、蒜片和切碎的泡椒煸炒出香味,然後放入酸筍片翻炒3分鍾,烹入廣東米酒翻炒均勻。
炒鍋中加入汆燙過的雞胗,調入生抽、白砂糖和鹽翻炒均勻,繼續翻炒3分鍾至成熟即可出鍋。
2、干煸雞胗的做法
材料:雞胗500g、鹽焗粉1包、芝麻、青辣椒、麻油、食鹽、生粉。
做法:
首先把新鮮的雞胗用鹽和生粉清洗洗干凈。用鹽和鹽焗雞粉將清洗干凈的雞胗腌一個小時,將水燒開,加入鹽一湯匙,鹽焗雞粉少許,接著把腌好的雞胗投入水中大火煮開,轉中火煮15分鍾。
再轉小火煮,煮到自己喜歡的熟爛程度,中間可以用筷子試下熟爛程度。煮熟之後,撈出來,過冰水冷河,徹底涼透後切片。
辣椒切絲,白芝麻炒香,准備好。切好的雞胗加入鹽焗雞粉,如果不夠鹹的話可以根據個人口味再加入適當的鹽,攪拌均勻。加入炒香的白芝麻、辣椒絲、麻油,攪拌均勻。
就這樣,一款可口的鹽焗雞胗就新鮮出爐了。如果要爽口些,可以在冰箱凍10分鍾再拿出來,配上冰鎮啤酒,特解饞。
3、雞胗燉土豆的做法
材料:土豆1個、雞胗、姜適量、料酒適量、生抽適量、鹽、八角2個、少許糖。
做法:
雞胗切塊,加料酒,少許鹽,姜,生抽腌制15分(想要味道鮮一點就多放點生抽,不想就少放點}土豆削皮切塊。
鍋中放適量油,燒至7,8分熟,放姜,再放腌好的雞胗,翻炒至雞胗變色後,在放土豆和八角翻炒幾下,放鹽,在放1到2勺的生抽在翻炒,加少許糖,再放差不多蓋過土豆雞胗的水即可,大火煮5-10分鍾,轉小火一直煮到用筷子插土豆能插進去,再大火收汁即可裝盤。
雞胗的功效作用
1.化積排石，固攝縮尿等作用。
2.雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用。
3.用於飲食積滯，小兒疳積。雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。
4.雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對於缺鐵的人士來說是一個很好的選擇，而經過特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊含了傳統養生之道中食補文化的精髓。
雞胗的食療價值
1.用於飲食積滯，小兒疳積。本品有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。廣泛用於米面薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者，單用研末服有效。若治食積不化，脘腹脹滿，可與山楂，麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積，可與白術，山葯、使君子等同用。
2.用於腎虛遺精、遺尿。治遺精，可與芡實、菟絲子、蓮肉等同用。治遺尿，多與桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。
3.雞胗味甘平、性澀、無毒。有消食導滯、幫助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺、牙疳口瘡，以及利便除熱解煩等。
Ⅲ 雞胗怎樣炒好吃
雞胗首先要切薄片，炒得時候，大火翻炒，不要炒太久不然就會硬不好吃⊙▽⊙
做法：
材料：雞胗、長青椒、蔥、姜、蒜、鹽、紅剁椒、老抽、香油
1、雞胗用水清洗，洗干凈後用刀把雞胗切薄片，裝入盆中。
2、長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切成片，一部分姜切末。紅剁椒切碎。
3、把薑末，紅剁椒，料酒，加入雞胗中，雞胗腌制15分鍾。
4、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香。
5、腌好的雞胗片大火翻炒至斷生，加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可起鍋裝盤即可。
Ⅳ 雞胗怎樣炒好吃有什麼好的做法
雞胗是一種非常普遍常見的雞雜食材。雖然雞胗的外表看起來相當的普通，但是畢竟作為一種美味的肉類食材，雞胗還是相當的受歡迎。特別是雞胗搭配其他的一些素菜食材進行炒制，簡直也是一道相當美味可口的下飯菜，那麼今天就著重為大家介紹一道洋蔥青紅椒爆炒雞胗。
在製作雞胗這道食材的時候，為了能夠保證炒制出來的菜品味道口感俱佳，一定要事先將雞胗表層所殘留的雜質清除干凈，這樣才能夠保證雞胗在經過製作以後吃起來更加爽嫩可口而不會顯得食材腥氣過重。以上就是為大家介紹的一道洋蔥青紅椒爆炒雞胗的家常做法，喜歡的朋友可以收藏一下，有空也可以在家裡面嘗試製作。
Ⅳ 爆炒雞胗怎麼炒又嫩好吃
1、千萬不要直接焯水了，先把雞胗用刀背拍打松軟後再焯水。
2、爆炒後要加啤酒，不要加水，這是鮮嫩香脆的關鍵。牢記這兩點，保證雞胗又脆又香，再也不會出現嚼不爛的現象了。
4.線椒、姜切片待用。雞肫切片，放入料酒，腌制二十分鍾左右。鍋里放水，燒開時放入雞肫，然後焯掉血水，撈出過涼水待用。鍋里放油，油開時放入薑片，爆炒出香味，再放入線椒，翻炒幾下。放入兩勺豆瓣醬，翻炒均勻上色，放入雞肫，繼續翻炒入味即可
Ⅵ 雞胗怎麼炒
雞胗炒制方法如下：
用料：雞胗、青紅椒、蒜、姜、蔥、料酒、生抽、老抽、孜然粉、耗油、白糖、鹽。
步驟：
1、青紅椒切段，姜蒜切片。
Ⅶ 雞胗可以怎麼炒
可以做一道辣椒炒雞胗，這是由青椒和雞胗為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是香辣和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作辣椒炒雞胗。
辣椒炒雞胗的食材：雞胗100g，青椒10g，紅椒10g，筍10g，牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g。
辣椒炒雞胗的做法：
1、雞胗買回來後反復仔細清洗用刀颳去內層殘留的黃色雜質，之後切成薄片，雞胗加上一點鹽、姜絲、料酒腌三十分鍾入味。
食用價值：
1、辣椒含有大量的維生素C，還含有維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質。含有的辣椒素，不僅可以促進消化，健脾益胃，預防和治療胃潰瘍疾病，還可以促進血液循環，降血脂，起到改善心臟功能，預防血栓形成的功效。
2、雞胗是非常有營養的一種食物，在雞胗中是有豐富的營養元素存在的，首先雞胗中有脂肪存在，同時還有蛋白質、纖維素以及維生素的存在，特別是維生素A和維生素C以及維生素E很豐富，而且雞胗最主要的就是含有不少胃激素存在，還有角蛋白氨基酸等成分在其中。所以吃雞胗的時候就可以有增加胃液分泌的功效，還可以促進我們胃腸的消化能力，對於加快胃的排空速率也有意義。
Ⅷ 怎麼炒雞胗好吃又簡單
料:蒜台、雞胗、蔥、生薑、干辣椒適量。做法:1、將雞胗洗干凈切成片狀，用料酒，鹽腌15分鍾。2、將蒜薹洗凈切段備用；蔥姜洗凈切絲，干辣椒切段。3、鍋中油燒六成熱，倒入蔥段，姜絲，干辣椒爆香一下。4、再將腌好的雞胗倒入，急火快炒雞胗發白，然後加入一點生抽，料酒翻炒幾下盛出待用
Ⅸ 怎樣炒雞胗
姜 醬油 料酒 澱粉 油鹽
做法
1、雞胗切成小塊，放適量醬油、料酒、澱粉腌制。
2、洋蔥、彩椒、黃瓜切成條。3、鍋內放適量油，倒入雞胗，滑炒至變色，盛出。
4、鍋內放少許油，加入薑片，爆香，倒入雞胗和洋蔥等，翻炒。
5、加一點白醋，翻炒。
6、倒點料酒，放適量鹽，翻炒均勻即可。
Ⅹ 雞胗怎麼炒又嫩好吃
准備用料：雞胗250g、尖椒1個、姜適量、雞精適量、花椒面適量、冰糖適量、蔥頭1/4個。
1、雞胗清洗干凈備用，尖椒洗凈去蒂去籽，蔥頭和蒜苔清洗干凈。