⑴ 韭黃餃餡咋調
一、豬肉餡兒的調制
在市場買完豬肉，我本來是想省事兒，讓老闆幫忙攪肉餡兒的，可是一抬頭就看到絞肉餡兒的機器上趴著嗡嗡，立馬轉身。所以到家後，我就開始咚咚咚咚的剁肉餡兒。
剁好的肉餡兒中，打入一顆雞蛋清，一勺花椒粉、一勺老抽、兩勺蚝油、兩勺花雕、適量食鹽、以及適量的薑末進行攪拌至肉餡兒上勁。
韭黃
這里有個小竅門，給手上戴個一次性手套用手來攪拌，會更快更容易。
肉餡兒攪拌上勁後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，讓它自行入味。在這個過程中，可以把韭黃摘洗干凈，並和好包餃子的面。
鮮美香嫩不出汁
二、摘洗韭黃、和面
韭黃摘洗干凈後，泡入鹽水中浸泡五分鍾；在泡韭黃的過程中進行和面，這時候不需要面和的有多光滑，成型即可，因為等下還要揉一遍。
接下來沖洗韭黃，沖兩三遍就差不多了，把韭黃沖洗干凈後，甩掉上面多餘的水份後，放在一旁瀝水，一定要瀝干水分哦，這可是調餡兒不出汁的前提。
面
在晾韭黃的過程中，有條不紊的開始下一步，即揉搓面團。盡管剛才和的面很粗糙，但是經過幾分鍾的鬆弛後，很快就能把面團揉的很光滑。
三、調韭黃豬肉餡兒
從冰箱內取出豬肉餡兒，開始切韭黃，兩者進行混合。這時候，倒入兩勺食用油，以及少許芝麻油，攪拌均勻後，韭黃豬肉餡兒就調好了。
包餃子
這一步的食用油添加，便是韭黃豬肉餡兒不出手的關鍵了。因為油，可以鎖住韭黃的水分。
四、包餃子+煮餃子+吃餃子
不得不說，韭黃豬肉餡兒是真的香，我在調餡兒的時候，就饞的不行，恨不得馬上就能吃到。
餃子全部包好後，鍋中燒水。等水開的過程中，洗洗和面盆和盛餡兒的盆，收拾收拾案板，將各種工具歸類整齊。關於煮餃子，大家似乎有個約定成俗的規矩，那就是點三次水，及至白白胖胖的餃子浮在水面上，就可以出鍋吃了。
⑵ 豬肉韭菜餃子餡怎麼調才好吃
肉餡要選擇七分瘦，三分肥，這樣不會膩，吃起來也嫩滑，買韭菜時，也有很大的學問，看準顏色和粗細，根越細，顏色越鮮亮的韭菜，製成餡越香，鹽要適量多一些，韭菜豬肉餡，不咸不好吃，下面請看具體步驟。
韭菜餡餃子
食材：韭菜、五花肉、生薑、
調味：食鹽、香油、花椒粉、蚝油、生抽、胡椒粉
1、先把肉餡拌一下，奉勸朋友們，盡量別買市場上絞好的肉餡，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加食鹽、花椒粉、蚝油，生抽、胡椒粉，順著一個方向攪拌上勁。
2、韭菜洗凈，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，這里易藏臟污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均勻，鎖住韭菜的水分，翻拌均勻。
3、把肉餡倒入韭菜中，朝著一個方向繼續攪拌，拌勻腌制5分鍾，這樣調出的餡料，鮮嫩多汁不出水，非常的好吃。
4、開始包餃子前，再淋入一勺芝麻香油，適量食鹽，餃子皮中舀入餡料，按壓成餃子形狀，捏緊收實，防止餡料露出。
5、鍋內燒開水，餃子一次別下太多，用木鏟輕推鍋底，煮滾點入三次涼水，等再次浮起來，即可撈出裝盤。
⑶ 韭黃餃子餡怎麼做好吃
韭黃餡餃子的做法。
工藝：煮
口味：咸鮮味
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.新鮮的韭黃洗凈
2.切成小段，越細越好
3.肉餡加入適量鹽、糖、料酒、薑末。同一方向攪拌均勻，攪拌時稍微加入一點水，打出的肉餡更軟香。肉餡打均勻後加入切好的韭黃，同時到如適量香油，攪拌均勻，這樣餃子餡就好了
4.麵粉加水，和成軟硬適中的面團，醒20分鍾後，切成小團，擀成麵皮。當然，現在有現成的餃子皮出售，但是我覺得沒自己做的餃子皮包出的餃子好吃
5.餃子皮里包入調好的韭黃豬肉餃子餡適量，包成月牙狀。麵皮一定要捏緊，防止煮餃子是露餡
6.水開後倒入包好的餃子，輕輕攪拌防止沾鍋底
7.煮10分鍾，水餃變龐大，同時漂浮在水面上時，證明餃子已經熟了，撈出裝盤
8.香噴噴的韭黃豬肉餃子上桌嘍~~~~~~
9.吃餃子的時候，沾點香醋，味道就更美了
⑷ 韭黃肉餃子餡怎麼調好吃
1、食材：豬肉750克、韭黃300克、姜適量、生抽適量、老抽適量、耗油適量、食用鹽適量、十三香適量、植物油適量、雞粉適量；
2、首先我們准備食材，豬肉750克，韭黃300克，姜適量，然後准備調料，生抽，老抽，耗油，食用鹽，十三香，植物油，雞粉；
3、一般家裡包餃子，為了味道好，我喜歡自己親自剁餃子餡，如果怕麻煩的話可以直接買肉的時候，買成肉餡也可以。
4、將韭黃洗凈，控干水分，然後切成2毫米長的小段備用，將姜洗凈切末備用。
5、我們開始熱油，如果是用五花肉包餃子的，可以少倒點油不然太油膩，如果是瘦肉可以多倒點油，油熱後關火。
6、開始調制餃子餡，將熱油，韭黃，肉餡，攪合在一起，然後開始加調料，食用鹽少量，生抽少量，老抽少量，耗油少量，十三香少量，香油少量，攪拌均勻就可以了。
7、如果是第一次調制餃子餡，放鹽的時候最好少放，因為生抽，和耗油里都含有鹽。調好的餃子餡放30分鍾再包，讓調料充分吸收在肉里。
⑸ 韭黃豬肉餃子餡的做法
餃子餡的種類有很多，甚至可以根據個人的口味定製，因此餃子可以滿足不同人的.口味，成為中國人喜愛的一道主食，下面由我為您整理出的相關內容，一起來看看吧。
用料
主料：韭黃200克，豬肉餡150克
輔料：麵粉適量，蔥1棵，蚝油適量，生抽適量，鹽適量，料酒適量，雞汁適量，雞精適量，五香粉適量，姜1塊，香油適量，花椒粉適量
做法：
1、將調味料都放入肉餡中。
2、攪拌均勻。
3、韭黃已經剁碎。
4、放入豬肉餡中，再加點香油攪拌均勻。
5、冷水和面，晾醒30分鍾，再揉一次。
6、將面劑子擀成大小合適的麵皮。
7、包成一個個餃子。
8、冷水壓鍋煮開3次就熟了，開吃！
烹飪技巧
沒什麼難度啊！只是換了內里的餡！
⑹ 豬肉韭黃餃子餡怎麼調好吃竅門
用料
主料
烹飪技巧
沒什麼難度啊！只是換了內里的餡！
⑺ 韭菜豬肉餡怎麼調又鮮又好吃
好吃的韭 菜豬肉餡兒調法步驟
【材料】
食材准備：九菜，豬肉，蝦仁
【調料】
姜，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉。
將蝦仁切成粒放入碗內，放入適量薑末、胡椒粉、料酒，鹽，攪拌均勻，腌制15分鍾入味。因為用的是凍蝦，直接做餃子餡的話會比較腥，也不容易入味，所以要提前腌制一會兒，起到去腥、入味的作用。
將豬肉餡里放入適量薑末、蚝油、胡椒粉、花椒粉、生抽，順一個方面攪拌。攪拌到完全吸收後再次倒入適量生抽，然後再次順同個方向攪拌至完全吸收，重復幾次，至肉餡水嫩潤滑。這里沒有打水，用生抽來代替了水，既能使肉餡嫩滑上勁，又能增加鮮味，而且有了底味，後續不需要再加鹽調味了。這樣調出來的餡鹹淡適中，非常鮮香。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
九菜具有維生素c和維生素b、e等等營養價值，而且吃九菜還有補腎的作用，但是九菜也不能吃得過多，吃得過多的話還可能會出現燒心以及腹瀉的症狀。
⑻ 韭黃豬肉餃子餡的調制
韭黃含有膳食纖維，可促進排便；並且含有一定量的胡蘿卜素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，能促進食慾；且含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。
准備食材：
韭黃：750克 豬肉餡：500克
大蔥、生薑：適量
老抽：5克 生抽：10克
耗油：10克 香油10克
大料粉、花椒粉：適量
白糖：10克 鹽：30克
清水：200克 雞精：適量
雞蛋：1個
具體做法：
1、將豬肉餡放入盆中，打入一個雞蛋
2、加入5克的老抽
3、加入10克生抽
4、加入10克耗油
5、加入適量大料粉和花椒粉
6、加入10克白糖
7、加入15克食鹽
8、分次少量將200克清水加入肉餡攪拌均勻，攪肉餡要順著一個方向使勁攪拌，上勁，這是伴餃子餡的關鍵步驟
9、加入蔥薑末
10、將韭黃切丁後放入盆中攪拌均勻
11、最後加入10克香油、15克食鹽和適量雞精後攪拌均勻
12、將攪拌好的韭黃肉餡蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏半個小時
13、接下來，我們開始和面，在面盆中放入適量麵粉，分次少量加入清水，攪拌成絮狀然後再揉成光滑的面團，醒10分鍾
14、將醒好的面團揉成長劑子再切成大小均勻的小劑子，用擀麵杖擀成麵皮
15、包成餃子，煮熟出鍋，家常韭黃豬肉餡水餃完成
韭黃豬肉餡水餃口感鮮美，做法簡單，每年大年三十必不可少，孩子點名就要吃韭黃豬肉餡餃子，喜歡的朋友們就收藏起來吧！
⑼ 韭黃肉餃子餡做法
韭黃的營養作用是很多的，含有很豐富的膳食纖維，大家看看下面的韭黃肉餃子餡做法，一起動手吧
韭黃肉餃子餡做法
1.新鮮的韭黃洗凈
2.切成小段，越細越好。
3.肉餡加入適量鹽、糖、料酒、薑末。同一方向攪拌均勻，攪拌時稍微加入一點水，打出的肉餡更軟香。肉餡打均勻後加入切好的韭黃，同時到如適量香油，攪拌均勻，這樣餃子餡就好了。
4.麵粉加水，和成軟硬適中的面團，醒20分鍾後，切成小團，擀成麵皮。當然，現在有現成的餃子皮出售，但是我覺得沒自己做的餃子皮包出的餃子好吃。
5.餃子皮里包入調好的韭黃豬肉餃子餡適量，包成月牙狀。麵皮一定要捏緊，防止煮餃子是露餡。
6.水開後倒入包好的餃子，輕輕攪拌防止沾鍋底。
7.煮10分鍾，水餃變龐大，同時漂浮在水面上時，證明餃子已經熟了，撈出裝盤。
8.香噴噴的韭黃豬肉餃子上桌嘍~~~~~~
9.吃餃子的時候，沾點香醋，味道就更美了。
青椒餃子餡做法
准備好所有食材，豬肉最好選擇帶點兒肥肉的豬後腿肉，買的時候直接讓人絞成小丁。
青椒去蒂、去籽洗凈，瀝水。
做餃子的第一步是先和面團，面團粉放入盆中，邊向里倒水邊攪拌，成大片雪化狀，再和成軟硬適中的面團。
蓋上蓋子在一邊醒著，然後准備餡。
面團醒十五分鍾左右，加面團粉揉至光滑，然後再醒一會兒。
和好面團以後把肉餡先腌上，以便更好的入味，腌30分鍾左右。
把蔥、姜切碎，放到豬肉餡裡面團，放兩勺油、兩匙鹽、五香粉、雞精、醬油適量，料酒、香油少許，然後把所有材料攪拌均勻。
把瀝好水的青椒先切成條，然後再剁碎，如果青椒水份太大用紗布擠去水。
把剁碎的青椒放進肉餡裡面團，攪拌均勻。
把二次醒好的面團，分成均等的幾塊。取其中一塊搓成長條，切成大小均勻的劑子。
下面團撒少量乾麵團粉，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
取一張餃子皮放在手心，把拌好的餡放進去，捏成餃子形狀。形狀依據個人習慣包，但邊沿一定要捏結實，否則煮的'時候會透水，透過水的餃子就不好吃了。
鍋中燒大量清水，水沸騰後把餃子一個一個的下入鍋中。用鏟子沿著底輕輕的轉一下，防止有粘底的，但不要用力太子，會把餃子鏟破。待餃子沸騰後，打涼水，反復三次之後待餃子完全浮上來，用手按一下皮變軟後，再打一次涼水，用漏勺撈出來就可以了。
魚肉餃子餡做法
餃子源於古代的角子。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。下面我們來看一下魚肉餃子怎麼做吧。
用料
龍利魚肉 兩片 韭菜 500克
麵粉
蚝油 適量 鹽 適量
調和油 適量 水
步驟：
龍利魚肉從冰箱里拿出來解凍
韭菜摘洗干凈，控干水分
麵粉加點鹽，用適量溫水合成軟硬適度的面團，靜置鬆弛
魚肉洗干凈
剁成魚肉泥放進料盆
加入鹽和蚝油
加入調和油攪拌均勻
韭菜切成末放進去
拌勻，魚肉韭菜餡就拌好了
餳好的面團揉勻後揪成小劑子
按扁
用擀麵棍擀成面片
放上適量餡料
捏成餃子
全部包好後煮熟，香噴噴的魚肉韭菜水餃就可以吃啦。
小貼士
1.魚肉的選擇隨意，喜歡吃什麼魚就用什麼魚，但記得要把魚刺弄乾凈哦，否則吃餃子扎了嘴可就得不償失了。這個龍利魚超市裡有賣，本身就是處理好的，無刺，拿來直接就可以用，非常方便，是我的大愛，家裡常備的東東之一。
2.韭菜容易出水，所以一定要事先洗好，控干水分再拿來做餡。預防韭菜出水的辦法看這里韭菜雞蛋蒸餃。
⑽ 韭菜豬肉餡怎麼調又鮮又好吃
主料：餃子皮380克、豬肉餡240克、韭菜100克。
輔料：料酒2湯勺、生抽2湯勺、鹽0.5勺、味精0.5勺。
步驟：
1、食材：餃子皮、豬肉末、韭菜（已洗凈切碎）。
