『壹』 湯粉湯底的做法與配料教程
湯粉湯底的做法與配料教程如下：
原味湯粉的湯底配料：
一般都是用豬骨、雞架、老母雞、老鴨、鴨架等熬制而成，不過每個地方的做法都不一樣，用的食材都不太一樣，再加上豬肝、肉丸、粉腸、瘦肉等配菜。
原味湯粉的做法：
1、食材：豬筒骨、老鴨、雞架、姜、蔥。
2、把豬筒骨洗干凈，把老鴨、雞架處理干凈內臟，全部放進盆里，加入清水，浸泡四五個小時，浸泡出血水，中間要換幾次水，一直浸泡至水變的清澈。
3、把蔥姜洗干凈，蔥切段、姜切片，把泡好的豬筒骨、雞架、老鴨洗干凈撈出來，涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段，大火燒開，把浮末撇去，焯好水後撈出用清水沖洗干凈。
4、准備一個大的不銹鋼鍋，把豬筒骨、雞架、老鴨放進去，加入足夠的水，放入薑片，大火燒開，轉小火熬制七八個小時。
5、熬制的時候有浮末的話，一定要及時撇去，就這樣慢慢熬制，熬出來的湯湯色清澈，味道鮮美，用來做原味湯粉非常的好吃。
6、把洋蔥、蒜洗干凈切碎，提前用熱油浸泡備用，瘦肉用澱粉、鹽、料酒腌制，把粉提前泡軟煮熟，鍋里加入熬制好的底湯。
7、底湯燒開後，放入瘦肉、粉腸、肉丸等自己喜歡吃的配菜燙熟，再放青菜燙熟，加入浸泡好的蒜末，鹽調味，澆入到煮好的粉中，再加入香油，攪拌均勻，味道鮮美又好吃的原味湯粉就做好了。
『貳』 早餐吃的湯粉，裡面的湯是怎麼熬的又香又鮮呢
早餐吃的湯粉，裡面的湯是怎麼熬的又香又鮮呢？用冷水煮帶骨湯，中途不要加水。這是因為豬骨等原材料，除了骨頭，還有多少人還拿了一些肉，有些人為了很快地做好，在開始的時候把熱水或沸水倒進鍋里，這使得肉骨頭的表面突然在高溫下，外面的肉蛋白質會突然凍結，從而使裡面的蛋白質不能在湯中完全溶解，湯的味道比大自然放冷水燒湯的味道好。因為鹽是可滲透的，所以最容易滲透。加入調味料，使其內部水分沉澱，加速蛋白質凝固，影響湯的鮮味。
這樣做的目的是去除異味，讓魚腥味消失。豬管骨的骨髓被切割和爆炸，並切成大塊供使用。注意：豬骨在切碎之前必須經過漂白，因為它們含有骨髓。如果你把它們切碎，再燙一下，營養的精華就會流失，骨髓會使湯的味道更好。在湯桶中加入30公斤水，然後加入豬骨、老母雞、老鴨，用大火煮沸，然後撇去浮端，然後加入薑片和蔥，用中火煮沸兩小時。兩個小時後，湯底變得又濃又香。加入少許胡椒粉和鹽調味。注意：一定不要加太多胡椒粉。如果你這樣做，它會掩蓋湯底的香味。你可以別管辣椒了。
『叄』 家庭湯粉的湯底怎麼做 湯粉湯底的做法
1、用料：洋蔥大顆（半個）、胡蘿卜（1個）、大蒜 2-3瓣、雞骨架（外加雞翅等隨意）1隻、百里香（鮮）1株、月桂葉（干）適量。
2、做法：首先先把雞骨架洗凈；蔬菜類切大塊；香草洗凈擦乾。
3、然後把雞骨架、所有的蔬菜、清水和香草放進鍋里。
4、雞骨湯小火燉煮40分鍾即可，若是豬骨或牛骨需1-1.5小時。
5、時間到後，將汁水和湯底分離，也可以用篩網過濾。
6、如果高湯不是馬上使用，可以冷藏3天左右；或者可以凍成冰塊，然後保存在保鮮袋裡，用的時候直接取出冰塊丟進鍋里即可。
『肆』 燙粉的湯底怎麼做好吃
湯粉湯底的做法
豬肝肉絲湯粉
粉絲 ,豬肝 ,肉絲,小紅辣椒切碎 ,姜絲 ,蔥沫,鹽 ,雞精 ,醬油 ,料酒
做法1.燒水的同時把豬肝切薄片、肉切絲。2.水開後放入豬肝和肉絲滾一下撈起裝碗里加鹽、澱粉少許、醬油少許、淹一下入味(湯留用煮粉絲)。3.做湯粉:下泡軟的粉絲煮熟加油鹽、雞精後出鍋裝入沙缽。4.做湯料:鍋燒熱下油,下小紅辣椒、姜絲、蔥沫、鹽煸香下淹好的豬肝、肉絲放料酒煸炒。(不要炒太久老了不好吃)5.大碗乘好每人一碗湯粉再把炒好的豬肝肉絲湯料分好乘在湯粉面上(吃的時候自己拌均即可)。
饃饃胡辣湯粉
材料
胡辣湯全味粉,蔥,牛肉,木耳,薯粉條,饃
做法1.用平底鍋稍微烘乾在外賣的饃,然後掰成小塊2.牛肉切片同醬油、油、鹽調味,待用3.木耳用溫水泡開,然後切絲4.薯粉條用溫水泡軟,待用5.胡辣湯全味粉先用冷水開成糊狀,然後再用小鍋燒開水,把牛肉和開稀的胡辣湯全味粉加入6.待水開之後,再加入木耳絲和薯粉條,煮熟7.把煮好的湯再加入裝了饃饃的碗中
小訣竅:
湯底的材料,可以加其他配料,例如:花生仁、芋頭、山葯、金針、木耳、乾薑、桂仔、麵筋泡、白菜、土豆塊、胡蘿卜塊等。
『伍』 湯粉湯底的做法與配料
配方：適量干海椒段、適量花椒、兩個八角、一小塊姜、適量大蒜、適量雞精、適量鹽、一根大蔥、適量枸杞。
鴛鴦火鍋湯底的做法
1、先做麻辣湯底。鍋中倒入適量油，油熱後將干海椒、花椒，八角放入鍋中煸炒出香味。
『陸』 我想賣湯粉，湯底怎麼煮給我一個湯底配方一定要好吃說詳細點
湯粉，主要是湯。開館子的，一般都是找些便宜的材料。白鬍椒用手一把，紅蘿卜一斤，一副豬頭骨，黃豆4到5兩，配水大概20-30斤吧。首先洗黃豆然後用水泡著，可以提前做。2；不用油把白鬍椒炒香留在鍋上加入冷水。3；把黃豆連水，蘿卜，豬頭骨一起放下去，大火煮開改慢火煮上一個小時差不多啦。這時湯會有點乳白色，如果不白，可以稍微加一點點的三花淡奶，有色無味的那種。調料只用鹽，味精，雞精。粉要分開用水湯或煮，蔬菜也可以跟粉一起煮熟，倒在碗里，最後加上湯滴上兩滴麻油，OK。（配料你開館子的應該有的吧：蔥花、香草、醬油、醋、辣椒油、炒過的白芝麻等）
『柒』 正宗原味湯粉底湯配料有哪些怎麼熬制味道好
原味湯粉味道鮮美，很多人都喜歡吃，原味湯粉好吃底湯很重要，底湯主要就是用豬骨、雞架、老母雞、老鴨、豬皮等熬制而成，每個地方的做法都不一樣，熬制湯底用的食材都不一樣，根據自己的喜好口味選擇食材。
原味湯粉是一道很受歡迎的美食，味道鮮美，吃起來特別的香，原味湯粉好不好吃，湯底非常重要，再配上豬肝、粉腸、瘦肉、肉丸等配菜，做出來的原味湯粉原汁原味，太好吃了，百吃不厭，很多人也會自己在家製作原味湯粉，就是熬制湯底很費功夫，不過只要湯底熬制好了，做出來的原味湯粉味道鮮美，下面就來分享一下原味湯粉底湯配料有哪些，熬制的方法。
2、熬制底湯的時候，水要一次加夠，中途加水會影響湯的味道，熬制的時候，有浮沫一定要及時撇去，不要容易使湯變黑。
3、熬制湯底的火候一定要掌握好，我們都知道大火出濃湯，小火出清湯，熬制原味湯粉湯底的時候，一定要小火熬制，熬制的時間要足，最少要5個小時以上，這樣熬制出來的底湯味道鮮美，湯色清澈。
總結：原味湯粉的底湯就熬制好了，製作很簡單，主要就是要有耐心，原味湯粉底湯一般都是用豬骨、雞架、老鴨、老母雞等熬制而成，一定要選擇新鮮的食材，食材要處理干凈血水，熬制的時候水要一次加夠，要用小火熬制，熬制的時間要足，這樣熬制出來的底湯湯色清澈，味道鮮美。
『捌』 煮粉的湯怎麼熬得香
原味湯粉起源於廣東潮汕地區，主要以豬大骨為湯底，小火慢燉三小時左右，做出來的湯鮮甜清澈，食用時再用湯水滾熟切好的豬肝瘦肉，放入燙好的米粉里，可能是因為做出來的味道原汁原味，非常適合大部分人的口味追求，所以一度受到了人們的追捧！
一直到現在，還能在人群密集的場所看到湯粉王的存在。像這樣好吃又營養的食物，作為吃貨的我來說是必須要去研究一下做法的，咨詢了幾位做餐飲的朋友，其實做法非常簡單，最關鍵是湯水，湯熬的好這個湯粉就成功了一大半了！下面跟隨玉米的腳步來看看做法吧！
【准備原料】豬筒骨、瘦肉、豬肝、雞爪、小蔥、芹菜、姜、胡椒粉、鹽、雞精
【製作過程】1、雞爪切成兩半，提前用清水浸泡一小時去除部分腥味，再和斬大塊的豬大骨一起洗凈放鍋里，加入涼水、白酒和薑片，燒開之後再煮4分鍾撈出用清水沖冼干凈。
小貼士：雞爪不需要太多，一根筒骨放四五個就可以了。豬大骨自己在家很難砍斷，可叫賣家幫忙斬大塊。燙過後的骨頭和雞爪表面粘有浮沫，要想湯水更加清澈，撈出用水洗干凈再燉。 放白酒是為了去腥，也可以用料酒替換。
2、接著准備砂鍋，放入大骨，再放入足量的清水，煮開之後一直保持大火煮10分鍾，再放入薑片、胡椒粒和一點白酒，繼續保持大火煮5分鍾。
小貼士：先保持大火煮10分鍾是為了讓湯水更加的濃白，胡椒粒要用整個的，稍稍壓扁再煲，更容易出味，不喜歡胡椒味的可以適當少放一點。
3、調入鹽和少許雞精提鮮，然後蓋上蓋子小火慢燉兩小時，湯水要燉很長時間，再加上前面大火煮15分鍾那一步，為了防止燒干鍋，一定要放足夠多的清水。
小貼士：熬煮的過程要是水不夠不宜加冷水，要是中途加了冷水，骨頭的內骼空隙收縮，所含的營養成分無法浸出，影響湯的鮮味，所以如果水不夠一定要加入開水。為什麼要提前加鹽呢，提前加鹽可以使湯的味道更醇厚有味。孕婦和孩子不適合吃雞精，雞精也可以不放，可以適當放幾個干貝提鮮。
4、燉了兩小時，湯底就完成了，湯汁奶白、鮮味濃郁，看著非常棒。
小貼士：一次燉少量太浪費燃氣，一次可以多燉一點，放涼之後放冰箱冷凍，用來做清湯火鍋湯底、或用來調包子餡、或者做高湯娃娃菜等都很不錯。
湯水燉好了，接下來就是准備原味湯粉的做法了！
原味湯粉
【製作過程】1、米粉提前用水泡軟，市售很多種米粉，喜歡哪種的就用哪種，也可以用面條。
2、接著准備一些芹菜和蔥花，芹菜盡量挑選嫩的，比較細的。芹菜是這個粉的關鍵，加入了芹菜的湯粉特別清香有味。
3、芹菜連同葉子一起切細，蔥花也切碎備用。
4、豬肝和瘦肉洗凈後切薄片備用。
5、接著鍋內放清水燒開，把米粉燙熟撈出，放湯碗里，再撒上多一點的芹菜和蔥花。這一步的米粉不可燙太久，燙差不多1分鍾就可以了，燙太久容易碎。
6、另起鍋舀入適量熬好的湯水，煮開之後放入瘦肉和豬肝滾熟。這一步可嘗一下鹹淡，淡了加鹽，咸了加水。
7、燙熟之後連同湯汁一起倒進燙好的米粉里，原味湯粉製作完成。這個粉非常適合天冷時候吃，天冷吃全身暖呼呼的，今天在東莞25度的天氣里吃這碗粉，吃的滿頭大汗！
現在肉貴啊，最後為了不浪費這么好的骨頭，第一次的湯水使用完成後，我又加入開水，重復熬湯步驟又燉了一小時。這是第二次燉出來的湯水，湯水還是非常的奶白濃郁清澈，終於知道為什麼外面的店一根大骨頭能用上一星期了！
飯後總結：
1、選：豬大骨、瘦肉、豬肝一定要挑選新鮮的，這樣煮出來的粉才夠鮮甜。湯粉里還可加入豬粉腸、肉丸等。
2、煮：豬筒骨一定要燉夠時間才會出味，雞精一點點就好，不要加多。米粉不可煮太長時間，容易碎。
3、食：這個粉要好吃，湯底是關鍵，芹菜也必不少，趁熱食用，放久米粉坨了影響口感。
『玖』 湯粉的湯底怎麼做才好吃呢
湯粉的湯底:
材料： 河粉干若干，瘤芥菜，筍片，培根，豆瓣，玉米少許
步驟：
1。河粉干放入涼水泡著待用。
2。鍋里不放油，放培根肉片炒出油，撩出肉片，放豆瓣和玉米略炒。
3。小油鍋，先放筍片煸，然後放瘤芥菜炒片刻。
4。開水，放入河粉略煮，倒去水泡入涼水中，瀝干，這樣吃起來QQ的。
5。開水加高湯，放入部分豆瓣，不放瘤芥菜煮，然後放入河粉，熟了起鍋。
糊湯粉是與油條相配的小吃品種，凡賣糊湯粉，必賣油條。田恆啟粉館是一家主營武漢風味糊湯粉的小吃店，其糊湯是用鮮魚配料熬制的魚湯加澱粉而成，在糊湯內再配以胡椒、香蔥，以其糊湯微稠、米粉潔白、細長有勁、魚香汁濃、滋味鮮美而名揚武漢三鎮
橫瀝湯粉配料與做法:
1、做之前一晚將米浸濕，要一個晚上的時間哦
2、早上將昨晚浸的米磨成米漿。
3、用溥的平的蒸盤，倒米漿在蒸盤上攤平
4、放進蒸爐里蒸個3-4分鍾即可。然後撕下來再切成一條條就是河粉了。
注意：蒸爐要看你的火候多大哦，總之就要蒸熟哦
湯料：
首先把大地魚干(先用焗爐把它焗香備用)用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不幹凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬，
不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦和大地魚湯的香味一定不夠的。
『拾』 煮粉的湯底怎麼做
湯粉的精華在於高湯，須將豬肉、牛肉、葯材、香料等秘制而成。一般人配製高湯時，往往把握不住各種原料的比例，使得高湯的滋味大打折扣。湯粉並沒有統一的配料秘方，不同的湯粉店做出的湯粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家湯粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個湯粉店的湯粉都有各自的風味也是湯粉獨特韻味的展現和神奇之處)
原料： 特料（水蛇、黃青蛙各一隻），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老薑500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克
製法： 1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鍾，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鍾，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鍾，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可。