⑴ 煎包怎麼做又酥又軟 煎包又酥又軟的做法
1、原料：麵粉、酵母、豬肉，豆角，蔥，姜調料：五香粉，鹽、雞精、生抽、花椒、油。
2、和面：用得發面，所以先用溫水把酵母化開，擱置10分鍾，然用用來和面。一點一點得倒入麵粉里，把所有的麵粉都成雪花片狀，然後再一起揉成光滑得面團，放溫暖處。發酵充分。
3、調餡:豬肉剁碎後用調水餡得方式調好後備用；將豆角洗凈去筋後切碎，蔥姜都切碎備用；將豬肉餡、豆角、蔥姜放到大碗里，然後加入五香粉、鹽和雞精攪拌均勻後，加入用花椒炸好得油，還有生抽一起攪拌均勻即可。
4、包包子:將發好得面揉光滑了，再擱置半個小時後，分成劑子，然後擀成皮，放入適量得餡，包成包子。
5、煎包子在平底鍋里放入少量得油，然後放入包子，待包子地下起了焦花後，加入包子一半得水，蓋上蓋子，至水干，灑上芝麻即可。
⑵ 生煎包怎麼煎能煎好而且不塌餡
很多人都分不清生煎包和水煎包的區別，我個人覺得區別是這樣的，不知道是不是對的。生煎包：半發面、開口朝下、加水煎、湯里汁水多。水煎包:發面、開口向上、加麵糊水煎、湯里汁少一些、，有包子形的也有餃子形的。朋友們，你們覺得我這樣分析的對嗎？歡迎留言探討，下面來看小鵝怎麼做生煎包吧。
6、電餅鐺或平底鍋不用開火，刷一層油，包子開口朝下放入鍋中，兩兩之間留有一定的空隙，蓋上一個高一點的鍋蓋，餳發30分鍾。體積明顯變大時，開中火烙至底部金黃，生煎包不需要完全發酵，想吃口感更松軟的可以多發酵一會。。
7、加入清水沒過包子的三分之一處，蓋上高一點的鍋蓋，大火把水分收干，快收干時轉小火把水分完全收干即可。撒一點熟芝麻、蔥花就可以了。
香噴噴的生煎包就出鍋了。個個松軟不塌陷，底部金黃酥脆，內部鮮嫩多汁，非常好吃。餡料都抱成了一個個肉團子，很好吃。愛吃的朋友可以試一下哦。
⑶ 生煎包的做法 好吃又簡單你會了嗎
1、把面團材料放東菱麵包機中混均後揉成光滑的不粘手的面團後進行發酵。
2、手指蘸粉戳洞不回縮，不塌陷，發酵結束。
3、面團發酵的時候准備肉餡，把肉和荸薺分別剁成沫混勻後，放入調料加少許水往一個方向打勻再慢慢地加入水直到打到有粘性。
4、把發酵好的面團排氣後分成20克一個的劑子。
5、把分好的小劑子擀成中間厚，四周薄的圓面片。
6、取一個圓面片，放入肉餡，然後像包包子那樣褶子包好。
7、平底鍋放入少許油，等油熱的時候把包好的生煎碼入，排滿後稍煎一下。
8、加入適量冷水後蓋上蓋子，生煎 就是靠這些水的蒸汽將包子蒸熟的，水收干，包子底呈金黃色，就可以起鍋了。
⑷ 怎樣做煎包
煎包的製作技術
原料配方(制40隻) 上白麵粉450克 酵種75克 凈豬五花肉500克 豬皮凍200克 醬油50克 紹酒15克 綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食鹼7.5克 芝麻油15克 花生油175克
製作方法 1.將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克)攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。
2. 將麵粉(400克)放在案板上(其餘作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成面團，用雙層布蓋好。約2小時後，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至面團光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40隻，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓麵皮，放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。
3.把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉動平鍋，煎約2分鍾，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。
特點 麵皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。
⑸ 水煎包不塌的絕招水煎包剛下鍋是用大火還是小火我怎麼做的丕好
生煎包首先是揉面，面不能太稀，再著就是包好以後，先用冰箱冷凍一下保存，鍋里倒入少許油燒熱，把生煎包放入鍋里倒入少許水，大火將水煮沸調至小火，待小火水分幹了以後，將剛開始放入鍋里的油將包底煎成金黃色即可
⑹ 煎包怎麼煎才酥脆好吃-做法須知
鍋燒熱，把花生油均勻的灑在鍋面上，然後把包子逐個整齊擺入鍋內煎制。另用麵粉50克加水750克和成水麵糊，均勻迅速地澆入鍋內，加蓋，用旺火燜煮到水干即熟，開蓋改用小火，在包子上淋少許花生油，再加蓋燜1分鍾後開蓋，即用長型平鏟鏟起煎包即可。
需要注意的是要在鍋底倒點油，先把煎包下面煎一下，這樣才可以使底部焦黃，吃起來酥脆。水煎包煎好之後然後放入水澱粉，水澱粉沒過煎包的一半，蓋上蓋子燜8分鍾，一定要用中小火，大火容易焦糊。
煎包做法：在盆中倒入麵粉，加入酵母粉，白糖拌勻，白糖可以促進酵母發酵，之後倒入溫水，一邊倒水一邊攪拌，然後揉成軟硬適中的光滑面團，蓋上蓋子醒發45分鍾左右，冬天時適當延長醒發時間。
選用2肥8瘦的豬肉，這樣的肉餡吃起來很香，豬肉剁成肉末，放入大碗中，再切大半個洋蔥，洋蔥也剁成碎末。放入生抽，老抽，耗油，食鹽，雞精，再倒一點花椒油，就是食用油放入花椒粒燒熱，然後撇去花椒粒剩下的油，倒在肉餡里攪拌均勻，這樣的肉餡鮮嫩多汁，吃起來很香。
發好的面團，放在案板上揉搓排氣，之後搓成長條，切成大小均勻的小劑子。把面劑子按扁，擀成中間厚兩邊薄的圓片，包入適量餡料，像平時包餃子的手法把口收緊就可以了。全部做好之後，在平底鍋中倒入適量的食用油，放入做好的煎包生胚，蓋蓋子再次醒發15分鍾。
醒好之後，開中小火，先把煎包底部煎定型。底部金黃之後，放入澱粉水，澱粉和水比例是1:10，放澱粉水蓋住煎包一半就可以。蓋上蓋子，中小火煎到水分收干，煎包完全熟透即可，最後撒上蔥花以及黑芝麻。
⑺ 生煎包怎麼不成塌包子和死面
放油的量和你煎包的火候大小掌握。
⑻ 水煎包怎麼做才松軟
將麵粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再鹼水揉勻稍醒上案，這樣才松軟，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉里拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。
用皮包上餡成大餃子形，擺放在刷勻油的深底的鏊子上(平底鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鍾，再倒入800克白面湯,即清水內兌入少許麵粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鍾。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。
補充
水煎包子是開封很有名的一種風味小吃，多處都有賣家。水煎包子，選料精細，要求嚴格。面要好面、肉要好肉，生薑扒皮、大蔥只用蔥白，大料面也是買來花椒、大茴香，自己磨。操作上堅持手工剁餡， 而不用絞刀絞。寒冬臘月也要工打餡，打好後用食鹽和醬油腌上，第二天用。包子下鍋，一鍋多少個是一定的，多一個也不放，保證個勻量足。雖然包子下鍋後，要澆上一層稀面水（故稱水煎包子），實際上是少不了要用油。拌餡用小磨香油，外邊也要向鍋底澆灑小磨香油，所以包子出鍋，老遠就聞著噴香。
⑼ 水煎包怎麼和面，包出的包子不會塌鍋
可以在麵粉中加入溫水，然後加上酵母粉，把他們揉成絮狀，這樣做出來的水煎包的包子不會塌鍋。