❶ 好吃的包子是怎樣發面的
包子這種美食在北方地區比較多見，特別是作為早餐很受大家的歡迎。包子的做法並不是很復雜，如果是剛開始做包子的話，就容易碰到各種問題，首先需要解決的就是發面的問題，這直接影響到包子的口感和色澤。那麼，怎樣發面蒸包子？下面咱們就來看看吧。
蒸包子蒸饅頭發面技巧：
1，首先第一步我們將准備好的酵母粉與少許的白糖，放入小碗中添加適量的溫水，用筷子將酵母粉攪拌融化備用。
2，第二步，准備一個干凈的容器，倒入適量的麵粉，將碗中融化的酵母水倒入麵粉中攪拌均勻，然後再倒入適量的溫水邊攪拌邊添加水，待麵粉攪拌成絮狀時，在用手揉成光滑的面團備用。
3，面團揉好之後，用保鮮膜蓋上，然後放到溫度高點的地方讓面團發酵，大約發酵一個多小時左右，面團發酵至原來的兩倍大時即可。
4，將發酵好的面團，從盆里取出來放入案板之上，上面撒上少許的乾麵粉再次揉成光滑的面團，把揉好的面團搓成長條，用刀切成大小均勻的面劑子。
5，將分好的面劑子，用來做成饅頭或者是包包子即可，待饅頭與包子做好之後，不要直接上鍋蒸制，還需要再醒發15分鍾左右。
6，蒸鍋添加適量的清水，開鍋上氣後，將醒好的饅頭包子放入蒸鍋籠屜中，蓋上鍋蓋大火蒸制18分鍾左右即可。
7，饅頭，包子蒸好以後不要直接打開鍋蓋，關火後燜3分鍾左右再開鍋蓋，這樣能防止蒸好的包子與饅頭塌陷。
關於蒸包子與蒸饅頭最關鍵的還是在於發面，發面時加入適量的白糖，不僅能增加麵食的口感，吃起來有香甜的味道，而且用白糖發面，還能縮短發面的時間。
❷ 做包子應該怎麼發面
你好，具體操作如下
一：蒸包子的面一定是發面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉里，一點一點加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。
三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的面團，放置在溫暖的地方，加蓋或者保鮮膜，保鮮膜上戳出幾個洞洞，然後慢慢等待發酵，等發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。發酵好的面團上面會有蜂窩狀的孔。
四：發酵至2倍大小，將面團取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，面團揉的均勻，包子皮就越光滑。
❸ 怎樣發面，包子蒸出來松軟不塌陷
第一招，首先說一下和面的配方。
對於一般家庭來說，配方是：500克麵粉+4克酵母+2克白糖+260毫升溫水。如果是開店的話，配方是：500克麵粉+4克酵母+2克泡打粉+5克白酒+3克豬油+255毫升溫水。這樣和面做的包子皮，白皙細膩，松軟好吃，放涼了不發硬。麵粉可用中筋粉，或者專用包子麵粉。
❹ 做包子如何發面
一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鍾。 答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死面。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鍾，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會干鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！小包子蒸10-15分鍾，大包子蒸18-25分鍾，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鍾！
❺ 在家蒸包子時，需要如何去發面是比較好比較正確的
蒸包 子的時候發面是有技巧的，一起來看看具體做法步驟。
【所需食材】牛肉適量，蔥花適量，蔥姜水適量，老抽，生抽，鹽，料酒，食用油，麵粉400g，酵母粉3g
【製作步驟】
1.肉餡剁碎，加入蔥花，老抽，生抽，鹽，料酒，燒點熱油澆在蔥花上面，攪拌均勻。
2.如果覺得肉餡比較乾的話可以泡點蔥姜水加進去攪拌，這樣可以去腥，也可以使肉餡更嫩，腌15分鍾使肉餡入味。
3.蒸包最重要的一點就是發面，如果面發不好，步驟再怎麼正確也不行。蒸包的面水比例為2：1就可以，用溫水和面，用手背試一下水溫，不燙手就行，這樣酵母的活性最大，面發的比較快，揉光後蓋上蓋子醒發至兩倍大，如果面沒有完全發好千萬不能著急做包，一定要醒發到面團中間充滿蜂窩狀的小孔。
4.面發好了一定要揉搓排氣，揉到沒發之前的大小，把面團中的氣孔都揉掉，這樣經過二次醒發，皮裡面的氣孔才會大小均勻，皮也更加的細膩光滑，就不會出現皮塔皮死皮的現象了。
5.包字皮不能擀的太薄，得給皮留點醒發的空間，捏包褶兒別著急，多練習幾次就行啦。
6.包好後一定要二次醒發，現在的氣溫需要至少10分鍾，看到圓潤飽滿了再蒸，如果沒有二次餳發，或者餳發不到位，蒸出來就會和死面的包差不多。涼水上鍋蒸，如果你家鍋蓋沒有出氣孔就塞一根牙簽讓蒸汽能跑出來，不然容易死皮，水開後蒸15分鍾關火悶5分鍾就可以出鍋啦。最重要的一點，蒸包之前把鍋蓋裡面的水擦乾凈，不然水滴到包上就把皮燙死了。
7.關火後悶5分鍾再掀鍋，讓鍋裡面的熱氣自然散盡，不然突然遇冷可能就縮回去了。這樣蒸出來的雪白，個個飽滿。
❻ 怎樣和出的發面做出的包子皮鬆軟好吃
要想發麵包子的皮鬆軟好吃，有以下幾個關鍵點:
1.和面。一斤面六兩水比較合適。太軟容易塌陷，太硬不夠宣軟
2.包子皮不能太薄。薄皮大餡並不適合發麵包子。包子皮太薄，會影響面的起發，皮要有一定厚度
3.二次醒發。重點中的重點，前面做得再好，這一步做不到位，肯定前功盡棄，做好包子不能立刻上鍋蒸，必須二次醒發，具體時間根據溫度來定，判斷醒發好的標准就是包子體積變大，拿起來變輕，達到這種程度再上鍋蒸。
以上就是讓包子松軟的要點，有問題請留言，我們一起討論
包子是我們再熟悉不過的食物了，皮薄餡多味道鮮美，一直是我和家人的最愛。好吃的包子，咬上一口，食材本身的味道從里向外散發出來，加上松軟有麥香味的外皮，別提多美味啦，我家幾乎每周都要蒸一些包子。
以前剛學蒸包子的時候，蒸出來的包子不是變成了死面，就是蒸出來包子干癟不松軟，有的時候顏色也會發黃。往往上鍋之前看著胖乎乎，但蒸好取出來，包子皮就皺皺巴巴的。後來專門請教了一位高人後，才明白，蒸包子其實是有技巧的。酵母和麵粉的比例、麵粉和水的比例、還有如何發面等等，這些都是包子松軟好吃的決定性的因素。
應粉絲的邀請，今天，我就專門介紹一下包子發面的相關問題，保證讓你一看就會。即使你是一個新手，也能蒸出好看又好吃的包子來。
技巧一：和面比例是基礎。一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加彭松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替）。和面要用30-35 的溫水和面。（水和麵粉的比例1：2），水不能太多，否則面團不容易發酵。要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的面團。
提示：蒸包子的面必須是發面。和面的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫熱不燙手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。
技巧二：醒面環境最重要。將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40 左右關火，然後將裝有面團的盆子放到蒸鍋里醒面。
提示：醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，面團就會變得膨脹，用手抓起時，面團會呈現蜂窩狀，表示醒好了。然後放在案板上，繼續揉出面團中的氣泡，至表面光滑。這一步里，面團揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。
技巧三：二次醒發很關鍵。揉好的面團就可以包包子了。但是包子包好之後，不要立馬去蒸，這一點非常重要，一般人都會忘掉。因為在擀皮時，面團裡面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關火進行二次醒發。
提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鍾，並且要用蒸籠布蓋住，防止外皮乾裂。做這一步的目的其實就是讓面團再次發酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。
技巧四：蒸制時間嚴把握。蒸包子時，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鍾即可，肉餡包子20分鍾也就熟了。這里還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鍾後，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會出現新手常常碰到「回縮」問題了。
如果能幫到您，麻煩採納我的答案，並給我一個贊好嗎，謝謝
我以前就是賣包子的，我來和大家分享發面做的包子松軟好吃，
首先第一步就是和面，一斤面六兩水，裡面放五克酵母，，用溫水活成軟硬適度的面團，發酵兩倍大，發好之後取出揉搓排氣，放泡打粉在揉面，然後揪成大小的面劑子，開始包包子，這樣包完的包子不用二次醒發可以直接上鍋開始蒸，這就是我的親身體會。
兩個雞蛋，一勺白糖，五克酵母粉，一勺食用油！半斤麵粉，和年至光滑面團，醒發至兩倍大！電飯鍋刷油，放進鍋里，蒸40分鍾即可！
和面用溫水，加些糖，面和的軟些，包好後包子醒好。
和面時先放入一定量的酵母粉，白糖，牛奶攪拌均勻再放入麵粉，和好後要充分揉面，讓面團光滑柔軟。放在溫暖的地方讓面發到2倍大，開始蒸饅頭，包子，包好後再醒發到拿起來輕輕的感覺，大約15分鍾左右。這時上鍋蒸出的包子饅頭特別好吃，松軟，有淡淡的奶香味，甜甜的麥香味
用泡打粉！酵母粉！和面
你好，很高興回答你的這個問題，我自己也做過一段時間小籠包，發面方式有兩種，一種是老面發面（這個我不怎麼會，就不回答了），一種是酵母粉發面，酵母粉發面一斤麵粉5克白糖，5克酵母，5克無鋁泡打粉，泡打粉直接放年裡面，白糖和酵母粉放溫水裡面化開，然後和成面團，面團稍軟一些，和好揉光滑，不然做出來的麵食炒麵疙疙瘩瘩的不光滑，發酵兩倍大就可以做包子，饅頭了，包好包子以後要醒發，這一步很重要，不醒發的包子饅頭蒸出來容易回縮，不松軟，醒發到面團體積變大一倍左右，面團用手按一下不會馬上恢復就可以蒸了，開水上鍋蒸10分鍾左右關火，別急著揭蓋燜兩分鍾防止回縮，以上就是酵母包子做法。希望我的回答能幫助到你！謝謝！
用發酵粉和面，醒面30分鍾以上
發面的時候發的軟一些，濕潤一些，發酵粉稍微多放一些，面揉好了，表層塗上水分保濕。
❼ 蒸包子發面的技巧
蒸包子發面的技巧大全
想做蒸包子，可是不會發面，怎麼辦呢?我為大家分享包子的發面技巧，快來get吧!
和面的技巧，在於酵母量和水量的掌握。
酵母：
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鍾;環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的.溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
水量：
和面用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克麵粉250克水左右。
肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口;面團剛開始揉光滑不太容易，可以將面團揉成型後蓋上靜置10分鍾，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕松就會揉成光滑的面團!
麵粉
傳統中式面點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。
加水
溫水和面，在揉面過程中分次加水。傳統中式面點的面要按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。
酵母
如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會暄騰。
揉面
慢慢揉搓，如果面團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。
醒發
第一次醒發。面團蓋上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1—1.5小時，根據溫度來延長或縮。
碼放
為了省火，大家都是能一鍋放下就盡量一鍋蒸，不過面點之間距離太近可能粘連，可以在可能接觸的地方刷一點油，防止粘連。
醒發
第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鍾。
蒸制
根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鍾後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。
;❽ 做包子時，該怎麼發面
【肉包子】
食材：300g麵粉、3g酵母、10g白糖、150ml涼水、豬肉餡、蔥薑末、花椒水、食鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、油。做法步驟：
第一步：麵粉中加入酵母粉，白糖促進酵母發酵，慢慢倒入涼水，邊到邊用筷子攪拌，攪成沒有乾粉的面絮之後下手和成光滑的面團，蓋上保鮮膜密封醒發至原先的2倍大，現在的氣溫比較高，一般一個小時左右就可以發酵好了，發酵好的標準是體積是原先的2倍大，用手指按壓下去，凹陷的地方不會回縮，內部有濃密的蜂窩組織，這樣的面團才是發酵好的面團。
❾ 發麵包子怎麼發面怎麼做
發面：1.一碗清量水加少量糖和一點點鹽2.微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右)3.放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪裡)4.拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯)5.用該「泥湯」和面，至手感舒服。6.放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)7.等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。8.加少許乾麵調整手感9.加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。10如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。做包子：五花肉洗凈，放入鍋中煮熟，切成小顆粒，放入蔥薑末，甜面醬炒入味。加入調料、韭菜、香油攪拌均勻。將麵粉發酵擀成面團，做成包子皮，大火蒸15分鍾即可。
拓展資料：
一、用酵母發面不用加鹼，能避免麵粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。純酵母菌加人面團內，在25℃~30℃溫度下，便利用面團中的糖類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應後，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使面團膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏鬆暄軟，又具有酒香味。由於放人面團的酵母純度較高，不像「面肥」夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，面團發起後不會變酸，因而不用加鹼中和。但如果發面時間過長，沾染了雜菌，最後仍可使面團變酸。
二、實踐證明，用醇母發面時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發酵時溫度不超過30℃時，面團變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。使酵母迅速恢復活力，並加快其生長繁殖，有利於大量二氧化碳生成，使面團膨脹多孔，富有彈性。
三、發面時必須注意下面幾點:
用酵母發面宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於面團漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5%~2%時，其發酵力最佳。使用活性乾酵母發面更方便、高效。
含有較多油脂的面團不能用酵母發制。在酵母面團中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發酵速度。
❿ 發面蒸包子的方法
方法一：
1．用老面醒面（一般叫大鹼醒面）
把老面自來水先泡開隨後把小麥麵粉倒入合勻，醒8鍾頭待面進行是原先的1倍，隨後對鹼當眾沒有怪味，略微有一點點鹼味，再醒三十分鍾既可，蒸時鍋內放點醋以防蒸出的餃子皮有花點， 一定要用冷水把小籠包裝進去再接電源
2．用酵母發面（一般是快速發面法）
調料：小麥麵粉500克，酵母粉3克 發孝粉5克，大豆油1兩，溫開水（250克--300克）依據小麥麵粉的吃水量，糖20克
作法：
（1）將小麥麵粉倒在砧板上，添加酵母粉，發孝粉，糖，拌和勻稱，扒坑
（2）在坑內添加溫開水，放進大豆油.抄拌揉生成麵糊稍醒.大概1鍾頭上下
（3）待面醒好後，製成自身想乾的小籠包，饃饃，花捲饅頭
（4）把搞好的生胚擺入屜內.鍋內放進涼水.再通電蒸13分鍾既可.（假如做饅頭大概在30分--40分假如蒸花捲17分鍾）
方法二：
1、水的溫度不可以太熱了，35-40度上下，這一很重要的。太熱便會把面燙死。
2、便是相對性而言一定要多放酵母菌，2KG面就放一包小酵母菌，毫無疑問會發醇非常好的。
3、一定要揉透，最終面能變地很光潔，手，洗臉盆，都是被沾地乾乾凈凈的，別名地三光
4、2次醒面，先置放一次，能夠拿蒸布蓋上發，發後後，再和面，把里邊的氣揉出去，隨後再置放，等發後後，製做包點。
5、蒸前置放一小會，讓面再發下，這一不必放久了，要不然會發形變。
方法三：
1、買回來酵母粉,按表明使用量,用不發燙的調水稀,加在小麥麵粉中揉好
2、蓋上蓋醒面,等著你看到發起來了就可以揉了(多久,應當在一小時之後了你一定要見到發起來了非常大的情況下才算發起來了
3、揉好,製成小籠包後,把小籠包放30分鍾後,再放進開過的炒鍋里就可以了.這一點十分關鍵!(用籠布或是往蒸屜上抹油,熟透以後也不沾鍋了
4、15-20分鍾後就好了
根據掌握蒸包子發面的方法以後，很由於發不太好面做出不來美味可口小籠包的盆友能夠試一試個方式其，我們都了解小籠包不但美味可口營養成分，並且做為早飯他也是非常好的挑選，並且親力親為做些小籠包也可以減輕我們工作中的工作壓力，對我們身體健康都是有許多 益處。