⑴ 廣式五花臘肉怎麼炒好吃
遲菜心炒廣式臘肉
主料
廣式五花臘肉
150g
遲菜心
400g
輔料 1種
蒜10g
調料 3種
油適量鹽適量蚝油10g
遲菜心，是菜心的「巨人」，可長至1米多高，商品株重達1000克以上，言為「菜樹」，從圖中可以看到，俺將近50厘米寬的洗菜槽，剛勉強放下一株。挑菜時，應帶地理標志的，莖長，葉少的為好。
在菜心清洗干凈後，將莖，葉梗斜切成片段，菜葉分開放置。
將臘肉斜切成稍厚的肉片，備用。
熱鍋煮水，水沸後，在水中加入2湯匙花生油，先將莖、梗放入氽水一分鍾後再放入菜葉，當菜葉轉色、菜梗變軟後即撈起，瀝干水備用。
用中火，重新將鍋燒至五成熱，倒入適量的的花生油，再放入蒜頭爆香後，將臘肉放入，翻炒至臘肉九成熟。
開大火，將氽水後的菜心入鍋內翻炒，加入適量的鹽，翻炒至均勻，在出鍋前，加入少許的蚝油炒至均勻，即可出鍋。
⑵ 廣式臘肉炒什麼菜好吃
酒1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許
做法
1、臘腸、臘肉先蒸熟，然後切丁；蒜頭去皮切碎；青蒜洗凈、切丁。
2、用2大匙油小火炒香蒜末，然後放入臘腸丁、臘肉丁略炒，加入白飯炒勻，並加入其他，最後撒入青蒜，炒勻後盛出。
Tips
1、用廣式的臘腸、臘肉比較香，而且不咸，其他太鹹的臘肉或有煙熏過的不適合炒飯。
2、廣式臘味比較干硬，一定先要蒸軟再用，潷出的湯汁很香，可以加在炒飯中一起炒。
⑶ 廣式臘肉怎麼做好吃廣式臘肉好吃的家常做法
1、准備材料：臘肉400克、青椒200克。
2、調味料：蔥姜蒜碎、糖、鹽、雞粉、料酒各適量。
3、臘肉上鍋蒸10分鍾，切片備用。青椒掰片備用。
4、油熱蔥姜蒜末爆香放入臘肉翻炒至臘肉捲曲出油，肥肉部分透明。
5、放入青椒片，加糖、鹽、雞粉、料酒調味。臘肉本身已經咸，酌量加鹽。
6、青椒斷生後出鍋即可。
⑷ 廣式臘肉烹飪方法大全
廣式臘肉的做法？
臘肉的吃法一般以蒸、炒、煮湯、炒飯為主，大多都和蔬菜相搭配，這樣可以平衡臘肉中的油分和鹽分，也可以讓臘肉吃得更健康。
臘肉炒芋頭
食材用料：
臘肉、芋頭、食用油、鹽、紅辣椒、蒜苗
做法：
(1)芋頭去皮，切片。
(2)撒鹽腌制l5分鍾，洗凈。
(3)蒸鍋置火上，入水燒開，放入芋頭和臘肉，大火蒸5分鍾，取出芋頭後，再蒸5分鍾，取出臘肉。
(4)臘肉稍涼，切成與芋頭同樣大小的片;蒜苗、辣椒洗凈切馬蹄片。
(5)鍋置火上，入油燒熱，放人蒜苗、辣椒煸炒幾下。
(6)倒入芋頭、加蒸臘肉的湯汁炒至入味。
(7)放入臘肉，加適量鹽調味。
(8)繼續翻炒均勻，撒上蒜苗葉掂翻幾下後即可出鍋。
⑸ 廣式臘肉怎麼炒才好吃竅門
1.選料與切條：原料採用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚薄一致，皮上無毛，無傷斑。切成條坯後，在頂端硬膘右邊，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻繩便於懸掛。
2.腌制：條坯以25千克為單位，放在盛器內分批洗滌。先用牛0至50℃的溫水將硬膘泡軟，然後將條坯上的浮油洗凈，放在濾盤上瀝干水分，再按規定西方拌料。拌料時應先將臘肉坯放在盛器內，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內，用手拌勻，並每隔2小時上下翻動一次，盡量使料液滲到條坯內部。腌制時必須分清等級和規格，確保質量。腌制8至10小時即可扣繩。繩頭扣在洞眼中，長短要整齊，如發現腌制時間不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3.烘焙：臘肉坯腌制出缸後，即可開竹。每根竹竿可掛5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齊，每竿距離相隔2至3厘米，進烘房後應立刻將石棉布簾放下。烘房溫度保持在45至50℃，溫度開始高，而後逐步降低，正確掌握烘房溫度是決定成品品質的關鍵。操作人員經經常檢查肉坯的干濕程度，如溫度過高，火力太旺，則滴油過多，影響成品率。如溫度過低，則容易發生酸味，而且色澤發暗，影響質量。烘焙時應分清級別，以防混淆。臘肉坯進烘房經14小時左右，視條坯乾燥情況即可升至第二層繼續烘焙。升層時里外竹竿相互調換位置，使條坯受溫均勻，再經24小時左右即可出房。成品出房時須掌握先進後出，分清級別，分批出房。並檢查是否干透，如發現外表有雜質，白斑、焦斑和霉點等現象時，應剔出另外處理。
4.貯存保管：（1）臘肉貯藏時應注意保持清潔，防止污染，同時要防鼠嚙蟲蛀。如吊掛乾燥通風陰涼處，可保存3個月；如用壇裝，則在壇底放一層厚3厘米的生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條後，密封壇口，可保存5個月，如將臘肉條裝入塑料食品袋中，扎緊袋口埋藏於草木灰中，可保存半年。（2）臘肉需要外運時最好裝馬鈴薯板箱，四周襯臘紙以防潮，但在裝箱時如發現臘肉回潮時，還必須重入烘房烘乾，待冷卻後再行裝箱。否則在運輸途中容易變質。
提示：硝酸鈉是一種鹽，是一種食品添加劑。加多危害人的健康。
口感：色澤金黃，條頭均勻，刀工整齊，不帶碎骨，肥膘透明，肉身乾燥，肉質鮮美可口，有臘制香味。
做法
1、臘腸、臘肉先蒸熟，然後切丁；蒜頭去皮切碎；青蒜洗凈、切丁。
2、用2大匙油小火炒香蒜末，然後放入臘腸丁、臘肉丁略炒，加入白飯炒勻，並加入其他，最後撒入青蒜，炒勻後盛出。
Tips
1、用廣式的臘腸、臘肉比較香，而且不咸，其他太鹹的臘肉或有煙熏過的不適合炒飯。
2、廣式臘味比較干硬，一定先要蒸軟再用，潷出的湯汁很香，可以加在炒飯中一起炒。
⑹ 廣式臘肉適合炒什麼
食材：臘肉、元白菜
配料：食油，醬油，料酒、醋、白糖、鹽，雞精，蔥，姜，蒜，
步驟：
1.臘肉先沖洗一遍，放入鍋中倒入適量清水一起煮幾分鍾後撈出臘肉再用清水沖洗干凈，將煮過的臘肉切薄片裝待用；（臘肉也可以蒸軟在切）
2.元白菜用手撕成塊（桿不要）洗干凈撈出備用；
3.熱鍋放油，放蔥絲，姜絲，一半的蒜片爆炒出香味，放臘肉下去加點料酒，白糖，老乾媽豆鼔大火翻炒盛出；
4.鍋內留底油，將另一半蒜片放入爆香，放入元白菜加適量醋，白糖繼續翻炒斷生，加蒸魚醬油，鹽調味後將臘肉放入一起大火翻炒幾下，最後放點雞精即可。
⑺ 廣式臘肉怎麼吃
廣式臘肉怎麼做好吃
一、五香廣式臘肉怎麼做好吃
第一步：准備600克左右五花肉，基本調料以及八角，花椒，桂皮和姜絲。
第二步：將五花肉清洗之後加入白酒放置一段時間。
第三步：將糖，鹽，姜絲，老抽，生抽，八角，花椒放入到肉中。
第四步：腌制超過十二個小時。
第五步：之後將肉取出串繩子掛起來曬上十天。
二、正宗廣式臘肉怎麼做好吃
第一步：將冰糖裝入盤中，加入些鹽和老抽，調勻後放入些調味汁。
第二步：之後加入花椒，大料後攪拌均勻，最後放入清洗干凈的五花肉。
第三步：最後放入姜蔥之後，倒入白酒，將盆蓋上保鮮膜後冷藏大概兩天時間。
第四步：每過半天時間將肉上下翻動下後讓味道均勻入味。
第五步：將肉腌制時間完成後，串上繩子晾曬兩周即可。
三、廣式臘肉搭配什麼做好吃
廣式臘肉和一般的臘肉不同，廣式臘肉的特點就是可以搭配不同的蔬菜來炒著吃，可以搭配四季豆，蒜苗，香乾等等。
⑻ 廣式臘肉怎麼做好吃又簡單
主料：豬前肩肉3200g
輔料：白糖80g、鹽40g、味精30g、高度白酒80g、薑汁50g、紅曲粉18g
1、鹽漬羊腸提前用清水洗幾遍泡1小時備用
⑼ 廣式臘肉怎麼做好吃
臘肉是一種腌制食物，是將肉類人為處理之後使之長期保存的一種肉類加工方法，煙熏的臘肉其味道中有一種天然的樹枝香味，經過烹飪過後能夠使香味更加濃厚，特別是廣式臘肉的味道具有代表性，而廣式臘肉怎麼吃最好呢？下面就來看看詳細的講解吧。
廣式臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。此菜色澤金黃，條頭均勻，刀工整齊，不帶碎骨，肥膘透明，肉身乾燥，肉質鮮美可口，有臘制香味。
1、臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗，洗干凈的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
2、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鍾，（也可以將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒）撈出稍冷卻後，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。
3、煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然後倒入臘肉（先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。），豆腐，調入蚝油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻後，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鍾，帶開蓋子，淋入水澱粉攪均即可。
技巧：
1、將臘肉提前在水中煮10分鍾，即可以去除鹹味，炒制過後口感又可以保持軟嫩一些。
2、臘肉和蚝油都有一定的鹹度，因此請記得酌量放鹽哦。
3、臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃。
4、臘肉本身有鹽，炒臘肉的時候搭配的菜先放鹽，然後倒入臘肉後就不要加鹽了。
⑽ 廣東臘肉怎麼做好吃
用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克
腌臘肉的做法：
1、豬肉清洗一下瀝干凈水。