㈠ 白米打出來的年糕怎麼會變黃了
年糕變黃一般有四種原因：一是浸米的水缸曾腌過鹹菜；二是大米沒有經過淘洗就直接浸泡或浸泡不充分，或是攪拌不均勻，浸泡的大米中留有空氣，內外溫度不一樣，促使細菌發酵，經過高溫蒸就會產生年糕發黃的現象；三是大米本身有問題，霉變發黃，或者加了防霉變、蟲蛀的化學物質；四是水源有問題，水裡鐵錳等含量超標，也會導致年糕變黃。
人們購買大米加工的年糕變了顏色，一般不是大米的質量問題，也不是大米中摻有化學物質，很可能是加工年糕的水有問題，比如自來水管生銹，加工年糕時放出來的水含有鐵銹，還有可能是淘米浸米的器皿以及加工年糕的機器沒洗干凈，導致年糕變色。