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怎樣炒的魷魚嫩又好吃

發布時間: 2022-11-23 07:18:44

① 魷魚怎麼炒好吃又嫩

炒魷魚一定要大火快炒,魷魚下鍋後,馬上劃散,讓其均勻受熱,快速爆炒,味道調好之後馬上出鍋,不能耽擱;炒魷魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水,焯一下再用爆炒能減少了魷魚在油鍋里的時間,減少營養流失;其次洗魷魚,要找到魷魚外面一層黑黑的皮,剝掉;再者買來的如果是干魷魚,必須要充分的泡發,這樣炒的魷魚才嫩;魷魚下鍋爆炒之前,一定要徹底瀝干水分,這樣才會干香脆嫩。

魷魚怎麼炒好吃又嫩:

1、大火快炒

炒魷魚一定要大火快炒,盡量減少魷魚在鍋里受熱的時候,否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況。魷魚下鍋後,馬上劃散,讓其均勻受熱,快速爆炒,味道調好之後馬上出鍋,不能耽擱。

若是嫌自己的手腳慢,不妨提前用調味料把魷魚拌勻,這樣下鍋後,直接大火快速翻炒即可。(新鮮的魷魚自身鮮香味足夠,無需添加過多的調味以免掩蓋原有的鮮香,只用鹽、料酒和味精調味,味道純正。)

魷魚炒多久:焯水後的魷魚爆炒2-3分鍾即可。

2、事先焯水

炒魷魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水,焯一下再馬上用爆炒更加減少了魷魚在油鍋里的時間,減少營養流失,口感也比較脆,不至於很硬。

焯水多久:焯水的時間長短要控制好,一般從入鍋到出鍋約為10~15秒剛剛好。(入鍋時的水溫要控制在80度左右。)

3、去掉外面的膜

用水沖洗魷魚,要找到魷魚外面一層黑黑的皮,剝掉。這一層皮如果留著的話,會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅硬。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好後是干凈白嫩的一片。

4、充分泡發

買來的如果是干魷魚,必須要充分的泡發,這樣炒的魷魚才嫩。使魷魚脹發均勻撈出,用清水沖洗干凈。

當然,如果是鮮魷魚,就不需要泡發了,但要保證魷魚足夠新鮮。

5、瀝干水再炒

魷魚下鍋爆炒之前,一定要徹底瀝干水分,這樣才會干香脆嫩,若是帶水進鍋,會延長炒制時間從而影響口感,味道也差。

② 怎樣炒魷魚又嫩又好吃

好吃又簡單的炒魷魚做法如下:

配方:青紅辣椒、洋蔥、魷魚、姜蒜、生抽、料酒、鹽、白醋、白酒。

1、大家如果用的是干魷魚的話,肯定要提前一天的時間,將其放入清水中泡發,反正挺麻煩的,所以我買了一塊新鮮魷魚。

2、買回來之後,我們需要將其徹底處理干凈,上面的膜、內臟之類的都要清理一下,然後再將其沖洗干凈。下面把魷魚切成片狀,然後在它有骨頭的那一面,給打上花刀,這樣不僅更好看,而且會更加入味。

3、接下來再將其切成小塊,放入碗中,隨後我們不要直接來焯水,而是需要多做1步——腌制。往魷魚中加上適量的鹽、白醋、白酒,將其抓勻以後,腌製片刻。經過這樣的腌制,魷魚會更加鮮嫩,並且沒有異味。

4、趁著腌制的時間,我們把青紅辣椒和洋蔥處理一下,切成小塊,還有姜蒜也切好。鍋內倒水燒開,燒開後把魷魚給放進去,焯燙20秒鍾後迅速撈出,撈出來之後放在一旁備用。

5、起鍋燒油,爆香姜蒜、青紅辣椒、洋蔥,然後把魷魚給倒進去,開大火快速翻炒,把魷魚炒熟之後,最後我們加上適量的鹽、生抽,將其炒勻就搞定。