① 魷魚怎麼炒好吃又嫩
炒魷魚一定要大火快炒，魷魚下鍋後，馬上劃散，讓其均勻受熱，快速爆炒，味道調好之後馬上出鍋，不能耽擱；炒魷魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水，焯一下再用爆炒能減少了魷魚在油鍋里的時間，減少營養流失；其次洗魷魚，要找到魷魚外面一層黑黑的皮,剝掉；再者買來的如果是干魷魚，必須要充分的泡發，這樣炒的魷魚才嫩；魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會干香脆嫩。
魷魚怎麼炒好吃又嫩：
1、大火快炒
炒魷魚一定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋里受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況。魷魚下鍋後，馬上劃散，讓其均勻受熱，快速爆炒，味道調好之後馬上出鍋，不能耽擱。
若是嫌自己的手腳慢，不妨提前用調味料把魷魚拌勻，這樣下鍋後，直接大火快速翻炒即可。(新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需添加過多的調味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調味，味道純正。)
魷魚炒多久：焯水後的魷魚爆炒2-3分鍾即可。
2、事先焯水
炒魷魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水，焯一下再馬上用爆炒更加減少了魷魚在油鍋里的時間，減少營養流失，口感也比較脆，不至於很硬。
焯水多久：焯水的時間長短要控制好，一般從入鍋到出鍋約為10～15秒剛剛好。(入鍋時的水溫要控制在80度左右。)
3、去掉外面的膜
用水沖洗魷魚，要找到魷魚外面一層黑黑的皮，剝掉。這一層皮如果留著的話，會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅硬。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好後是干凈白嫩的一片。
4、充分泡發
買來的如果是干魷魚，必須要充分的泡發，這樣炒的魷魚才嫩。使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈。
當然，如果是鮮魷魚，就不需要泡發了，但要保證魷魚足夠新鮮。
5、瀝干水再炒
魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會干香脆嫩，若是帶水進鍋，會延長炒制時間從而影響口感，味道也差。
② 怎樣炒魷魚又嫩又好吃
好吃又簡單的炒魷魚做法如下：
配方：青紅辣椒、洋蔥、魷魚、姜蒜、生抽、料酒、鹽、白醋、白酒。
1、大家如果用的是干魷魚的話，肯定要提前一天的時間，將其放入清水中泡發，反正挺麻煩的，所以我買了一塊新鮮魷魚。
2、買回來之後，我們需要將其徹底處理干凈，上面的膜、內臟之類的都要清理一下，然後再將其沖洗干凈。下面把魷魚切成片狀，然後在它有骨頭的那一面，給打上花刀，這樣不僅更好看，而且會更加入味。
3、接下來再將其切成小塊，放入碗中，隨後我們不要直接來焯水，而是需要多做1步——腌制。往魷魚中加上適量的鹽、白醋、白酒，將其抓勻以後，腌製片刻。經過這樣的腌制，魷魚會更加鮮嫩，並且沒有異味。
4、趁著腌制的時間，我們把青紅辣椒和洋蔥處理一下，切成小塊，還有姜蒜也切好。鍋內倒水燒開，燒開後把魷魚給放進去，焯燙20秒鍾後迅速撈出，撈出來之後放在一旁備用。
5、起鍋燒油，爆香姜蒜、青紅辣椒、洋蔥，然後把魷魚給倒進去，開大火快速翻炒，把魷魚炒熟之後，最後我們加上適量的鹽、生抽，將其炒勻就搞定。