① 四季豆怎麼焯燙不變黃
蔬菜漂亮的顏色通常都是有益健康的抗氧化物質帶來的，因此變色也意味著抗氧化物質的損壞。那要怎麼辦呢？
綠葉菜最容易變色，是因為其葉綠素豐富。葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，保持其穩定是個大難題。要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。最重要的還是要縮短烹調時間。一般來說，急火快炒、快速焯燙後過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發，形成酸性環境，使葉綠素分解。同時，也不要加醋等酸味的食物做配料。
綠色蔬菜容易變褐色，紫色蔬菜，如紫甘藍，烹調時則容易變藍。紫甘藍里天然的花青素在中性條件下是藍紫色，而偏鹼性時會變為藍色。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反。需要創造酸性條件，蓋著鍋蓋就利於顏色的保持，稍微加點醋，紫甘藍顏色會更紅艷。
切好的藕片、土豆或山葯，一轉眼就變成褐色，這是其豐富的酚氧化酶在作怪。把它們用沸水燙10秒鍾就能解決，這樣既「殺死」了酶，也不影響口感。或者切好後泡在水裡，烹調前撈出瀝水迅速入鍋。如果想讓酶更「老實」，可以用鹽水泡，既能抑制酶，還能減少水中的溶氧量。此外，往水裡加酸也是好辦法。加些檸檬汁就不但能抑制酶，其中豐富的維生素C還可以還原已經被氧化的部分，使顏色更潔白。
芸豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色，可以事先「過油」。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆類翠綠的顏色。因為油的溫度高並有一定的黏稠性，在豆類表面可以形成一層緻密的油膜，減弱綠色物質的氧化變色流失。
不少人都拿洋蔥「束手無策」，用鐵鍋炒會變色，用鋁鍋炒也會變色。這是因為洋蔥含有一種叫黃酮素的物質，黃酮素遇鐵、鋁等金屬會生成棕色、藍色、黑色等化合物，使洋蔥的顏色不透亮。最好的解決辦法是把切好的洋蔥蘸點乾麵粉拌勻再炒，這樣能避免黃酮素直接與鐵鋁等接觸，洋蔥也就不會變色了，口感還更脆嫩。
② 四季豆怎麼焯水皮綠
水開了後加少許油到鍋里，焯水斷生後撈起用涼水沖冷.攤開就可以了。
③ 四季豆怎麼炒是綠色的
四季豆是最易引起食物中毒的食材之一，四季豆毒素在豆莢和豆粒中均有分布，只要將四季豆燒熟煮透，毒素就會被破壞。炒四季豆時，一定要燜煮10分鍾以上，待四季豆由挺直變為蔫軟，由脆青變成暗綠色即可出鍋。
【材料】
四季豆、鹽、生抽、豬肉；
【做法】
1、四季豆洗凈，撕去頭尾和老筋，切段備用。
2、豬肉洗凈切片。
3、熱鍋倒入適量油燒熱，加入肉片中火微炒。
4、放適量鹽炒2分鍾出鍋備用。註：只把肉片盛出鍋，裡面的油留著。
5、這時放入四季豆，改大火不斷翻炒至四季豆變色。
6、放入適量鹽和生抽翻炒1分鍾。
7、把備用的肉片倒入翻炒均勻。
8、放點點水，水干時翻炒兩分鍾即可出鍋。
④ 水煮碗豆角怎麼做才能保持翠綠
燉豆角可使豆角保持碧綠色的方法;
1、用油炒,將豆角表面的水分炒干,至豆角變碧綠色後,加水燉熟就可以是碧綠色。
2、先把豆角用鹽，腌制三分鍾，這樣燉出來的豆角既入味又是碧綠色。
3、再燉豆角之前先用水焯一下，再過涼，這樣燉出來的豆角也會保持碧綠色。
1將豆角洗凈，切成段
2鍋內放水煮開，倒入約1小匙的香油
3將豆角放進煮開的水中焯熟
4撈出瀝干水份，擺盤
5熱炒鍋，倒入適量的油，放入蒜末炒香，雞粉、鹽、醋和水調勻，倒入鍋內炒勻成芡汁
6將芡汁淋在豆角上，再淋上適量的麻油或香油拌勻即可
注意：豆角要煮熟了才食用。
⑤ 水煮四季豆保持青色的竅門
方法：
把四季豆放到水裡煮到7分熟，撈起瀝干即可，不要太久，但是必須煮熟。煮熟之後可把鍋燒熱，放入植物油，等油開後，加入蒜末，爆香一會，加入四季豆，翻炒，加鹽、調料，然後直至炒熟，喜歡吃辣的，可以在9分熟的時候加入干辣椒殼
⑥ 如何將四季豆吵得又綠又爛
炒之前放在沸水裡灼一下，沸水裡要放點食用油，在有油的熱水裡灼下很綠的，爛自然是炒菜的時候多煮一會了，不要放有色素的調料啊
⑦ 四季豆怎麼炒又綠又熟
天氣變熱了，吃什麼菜最解暑？
四季豆！
它含有豐富的蛋白質和氨基酸
在炎熱的夏天裡可以讓人食慾大增
還能消暑清口哦！
四季豆雖然營養豐富
卻讓不少廚藝高手感到頭疼
要麼炒不熟
要麼容易炒黑！
如果吃了沒熟透的四季豆
可是會危及身體健康的！
怎樣才能把四季豆炒得翠綠又入味
點子王老朋友廣哥透露了他的獨門秘訣~
趕快來學習一下吧！
廣哥准備的食材配料非常簡單，只需要四季豆、鹽、白糖、料酒、澱粉、和薑片就可以了。▽
把四季豆洗凈，摘去頭尾，然後掰成兩段。注意！如果四季豆的顏色是深綠色，就說明是比較老的四季豆了，還要將兩側的豆筋去掉。▽
接下來就是關鍵步驟啦！開大火，倒入小半鍋油，燒至微微冒白煙，把四季豆下鍋油炸1分鍾。▽
因為油可以把四季豆的水分鎖住，這樣處理過的四季豆，不僅顏色翠綠，口感也特別脆。▽
1分鍾後，撈出四季豆。▽
再燒開一鍋水，倒入適量鹽和糖，將油炸過的四季豆放入水中煮2分鍾，四季豆就完全熟了。▽
最後一步，把四季豆回鍋翻炒。在鍋里放少許花生油，倒入薑片爆香，然後將焯好水的四季豆下鍋。▽
放入鹽、糖、料酒調味提鮮，出鍋前再淋一層薄薄的芡汁，這炒四季豆就大功告成啦！▽
看看這翠綠的顏色，是不是和飯店裡賣的一模一樣呢？四季豆清爽脆口，還非常入味，堪稱人間美味啊！▽
讓四季豆保持翠綠的秘訣，你記住了嗎？有了這個方法，再也不用擔心炒出來的四季豆變成黑暗料理啦~你也趕快試試吧！
⑧ 四季豆怎麼做容易熟又青翠好吃呢
放鹼,燉的時候放一點鹼,會很綠,熟的也快一些.還有就是別蓋鍋蓋.不過放鹼可能會破壞一點營養.
我很喜歡放鹼的味道.煮粥的時候放一點粥熟的又快,又粘,又香,還有一點綠色,呵呵~~~~~
另外焯水也是一個辦法拉,可以熟的快一些.如果你炒著吃的話可以過下水先,不過四季豆你最好炒熟了,小心中毒!!!可別光貪圖口感
⑨ 香辣過癮的干煸四季豆，怎樣做才能保證顏色翠綠
像干煸土豆、干煸西藍花等都非常的好吃，做法也是很簡單，下面就來分享下干煸豆角怎麼做豆角顏色翠綠，入味好吃。在干煸豆角的製作過程中，如何保持豆類的顏色始終翠綠呢？這里是有小技巧的。那就是在製作前焯水。鍋中放入適量的清水，加入適量食鹽和幾滴食用油，水燒開後將洗凈切段的豆角放先將豆角用手掰斷，用手掰斷比用刀切更入味，掰斷的豆角有參差不齊的橫切面，和調味料的接觸面更大。說起干煸豆角可以說是大眾經常吃的的美食了，算是川菜里比較經典的一道家常美食了，味道：微辣，微麻，鮮香可口，相信大家在飯店裡吃過的做出豆角效果都是翠綠的，
⑩ 四季豆怎樣炒又綠又嫩
首先准備四季豆，指天椒、蒜
接下來看看炒四季豆的步驟吧！
1、將四季豆撕掉絲，折成一小段，洗干凈用水泡一下備用（泡水是為了去掉農葯哦）
2、取一個指天椒和蒜切片（小心點喜歡將蒜拍下，這樣蒜味濃一些，辣椒和蒜的多少看個人喜好）
3、將泡著的四季豆取出，用籃子瀝干水
4、鍋燒熱放油，看到油起煙的時候將四季豆、蒜和辣椒放下去一起炒。四季豆比較厚實，難以炒綠，所以要邊炒邊放點水，水不能過多，十幾滴左右就好，多了油鍋不熱，豆就炒不了了。這樣一直翻炒到四季豆全部變綠，然後放水煮，水量大約淹過四季豆就好。注意煮的時候不要蓋鍋蓋。
5、放水煮約2分鍾，放鹽，翻轉一下繼續煮，煮到水快乾的時候，將火調小，翻炒。這一步主要是為了將四季豆裡面的水分和收干，以讓汁融入四季豆裡面，讓豆味更濃。這步容易燒焦，所以要小火也要勤翻炒，翻炒到看四季豆皮有點褶皺時，放一點生抽，翻炒一下即可起鍋。美味的四季豆就好啦
秘訣要點：
1、炒四季豆是關鍵，四季豆不像青菜容易炒綠，要邊放水邊慢慢炒知道四季豆轉綠色了才能放水煮
2、煮四季豆的時候不要蓋鍋蓋，有些人為了讓四季豆更快熟就蓋著鍋蓋，這樣是不可取的，會讓四季豆邊黃而影響口感
3、最後一步收汁，一定要用小火慢慢收汁，知道四季豆皮有些褶皺，至於生抽不喜歡的可以不放也行。
4、喜歡有肉的朋友可以先將肉炒好裝盤，等到四季豆煮好收汁的時候將事先炒好的肉倒下去一起翻炒，這樣的口感也不錯哦！