❶ 如何炒茄子簡單又好吃
炒茄子最簡單的做法如下：
原料：茄子、食用油、花椒八角、食鹽、白糖、雞精。
做法：
第1步、茄子洗凈，撕成塊。
第2步、大蒜切末。
第3步、熱鍋冷油，放花椒八角和食鹽。
第4步、放小許蒜末。
第5步、放茄子翻炒。
第6步、茄子變色。
第7步、放生抽。
第8步、放白糖。
第9步、放剩下的蒜末。
第10步、一直翻炒至茄子變軟。
第11步、放雞精。
第12步、炒均勻即可。
炒茄子一定要炸嗎？
炒茄子可以油炸也可以不油炸，大家可以根據字自己的喜好決定。一般來說我們在飯店吃到的茄子都是事先油炸過的。
我們在家燒茄子的時候，先將茄子切好放到鹽水裡面浸泡一下，炒的時候將將裡面的水分捏出來，之後少放一點油，出鍋前加上一點醋，炒出來的茄子既不變黑也沒有太多油脂。
❷ 炒茄子怎麼做好吃又簡單又好吃
炒茄子怎麼做好吃又簡單又好吃
炒茄子怎麼做好吃又簡單又好吃，茄子是我們常見的蔬菜，茄子中含有的營養物質含量極為豐富，可以將其按照合適的方式去進行烹制的，不同的烹飪方法有著不一樣功效，以下看看炒茄子怎麼做好吃又簡單又好吃。
炒茄子怎麼做好吃又簡單又好吃1
第一步：在做醬爆茄子之前需要准備好一些必備食材，3根茄子、1大勺豆瓣醬、適量的生抽、鹽、生薑、大蒜、青椒以及雞精。做這道菜品所需要的食材非常簡單，大家家裡應該日常就有這些食材，准備好以後就可以直接動手開做了。首先清洗好青椒，把它切絲，再把生薑和大蒜同時給剁碎了裝進一邊的盤子中備用。把茄子清洗干凈，用手把茄子撕開，撕的每一塊盡量小點。
第二步：接著起鍋燒火，在鍋裡面多放一點油進去，等油被燒熱之後把撕好的茄子倒進去用大火爆炒，等到斷生後加入切好的姜蒜末繼續翻炒，等茄子被炒軟以後在裡面加一大勺生抽和一大勺豆瓣醬，如果喜歡吃咸一點的朋友可以此時再加一點鹽進去，正常口味的話可以不加入鹽了，因為生抽和豆瓣醬已經能夠給茄子提供一定的鹹味，如果再加鹽可能會有點咸了。
第三步：加入調料之後進行翻炒，翻炒均勻後放入提前切好的辣椒絲，把火候調到大火翻炒入味，炒好之後再調入一點雞汁，雞汁在超市有賣的，是一種調鮮味料，如果大家家裡沒有準備的可以用雞精代替，味道也不會有什麼太大差別。倒入雞汁翻炒完畢後就可以裝盤出鍋了。這樣好吃又香軟的醬爆茄子就這樣做好了。
炒茄子怎麼做好吃又簡單又好吃2
茄子的營養價值
1、茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
3、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
4、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
5、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的`功效。國外學者提出「降低膽固醇12法」，食用茄子即是其中方法之一。
茄子的功效與作用
一、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。皂，只要用手輕搓後，用清水沖凈，放在陰涼通風處陰干。
二、清熱解毒
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
三、治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鍾，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。
四、降血壓
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：
選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
五、保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
六、防治胃癌
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
七、消腫止痛
具有清熱止血，消腫止痛的功效。
炒茄子怎麼做好吃又簡單又好吃3
茄子的營養價值
茄子營養豐富，含有多種維生素、蛋白質、脂肪、碳水化合物及礦物質等營養成分，尤其是茄子中富含其他果蔬少有的維生素P，是一種具有較高食用價值的蔬菜。據測定，每100g茄子含蛋白質1.1g、脂肪0.2g、碳水化合物4.9gg、膳食纖維1.3g
維生素C 5毫克、維生素E 1.13毫克、煙酸0.6毫克、胡蘿卜素50微克、維生素A 8微克 鈣24毫克、磷23毫克、鎂13毫克、鈉5.4毫克、碘1.1微克、硒0.48微克、鐵0.5毫克、鋅0.23毫克、錳0.13毫克、銅0.1毫克、鉀142毫克、視黃醇當量93.4微克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.14毫克。
茄子的功效與作用
預防心血管疾病
茄子富含維生素P，100g紫茄中含維生素P高達720毫克，這種成分能夠改善血管彈性，降低毛細血管的脆性和滲透性，防止毛細血管出血，維持心血管功能正常。
降低膽固醇
巴西科學家利用動物實驗發現茄子所含的纖維素中有一種能夠降低體內膽固醇含量的物質——抑角苷。此外，美國一家雜志社在介紹降低膽固醇的方法中也把食用茄子排在首位。
預防癌症
印度葯理學家從茄科植物中提取的龍葵素能夠抑制消化道癌細胞的增殖，對胃癌、直腸癌有防治作用。
❸ 茄子怎麼炒好吃又簡單
茄子怎麼炒好吃又簡單
茄子怎麼炒好吃又簡單，平時大家都喜歡在家裡自己嘗試做一些美食，而茄子是大家在餐桌上非常常見的一種食材，做法也是相當簡單的，以下分享茄子怎麼炒好吃又簡單。
茄子怎麼炒好吃又簡單1
家常茄子做法：
1、准備材料：茄子300克、西紅柿100克、蒜粒10克、美人椒1個、姜絲1克、蚝油5克、生抽5克。
2、茄子切成條，加一勺鹽拌勻。
3、茄子腌制10分鍾左右把黑水擠出。
4、用清水洗一下鹽分再擠干水分。
5、鍋里倒適量油放入姜絲和一半的蒜粒爆香。
6、倒入茄子條翻炒均勻。
7、茄子炒軟後加入一些西紅柿。
8、加入適量蚝油和生抽翻炒均勻。
9、加少許鹽炒勻即可。
茄子簡介：
茄子，別稱為矮瓜、白茄等，茄屬於直立分枝草本至亞灌木。果可供蔬食，根、莖、葉可入葯。茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
茄子怎麼炒好吃又簡單2
准備兩個茄子，洗干備用如下圖
准備蔥蒜切成片，如下圖
把洗好的茄子拿出來切成塊，如下圖所示
鍋中點火放油，根據炒菜的量多少放油，我這里菜多，所以放的油多一點
等油燒熱了，把切好的蔥和蒜倒入裡面翻炒
然後把切好的茄子下鍋，放點鹽和醬油適量翻炒，如圖所示
翻炒一會，蓋上鍋蓋小火燜一會炒到熟為止
最後拿個小盆把茄子剩出來就可以吃了，如圖所示；雖然賣相不好。但是吃著好吃極了
茄子怎麼炒好吃又簡單3
茄子的食療價值
1、茄子清熱活血還能防胃癌
中醫認為，茄子性甘、涼，入脾、胃、大腸經，可清熱涼血，散瘀消腫，夏天食用有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜，但消化不良、容易腹瀉的人，則不宜多食。冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鍾，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處有助於快速治癒凍瘡。
從西醫營養學的.角度來說，茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，特別是維生素P的含量極其豐富，維生素P能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子中含有的龍葵鹼能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。
選深色長條型茄子切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成服用還可有效降低血脂和血壓，可謂是功能齊全、營養豐富的蔬菜之一。
2、涼拌pk爆炒茄子哪種吃法最好吃？
茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
盡管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少；其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥後，只需稍微淋一些調味汁即可；
最後，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。
3、吃茄子要當心油脂攝入過多
許多人在指導茄子烹飪的時候，往往會提醒多放一些油，因為茄子吸油的本事很厲害，不多放油就炒不出香味，但實際上，地三鮮這道菜已經被專家列為最不健康的菜餚之一，就是因為做的時候往往會在不自覺之間放入多餘的油，導致油脂攝入過多，影響健康。炒茄子實際上不用那麼多油，可以多放一些蒜和少許醬油提味，這樣就不會覺得茄子無味，對於健康也是極有好處的。
2、茄子食譜推薦
醬燜茄子：茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片；勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油；勺內放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
3、茄子的烹飪技巧
1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等。
2、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6、切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。
7、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。
❹ 怎麼炒茄子好吃又簡單
烹飪茄子的時候要注意些什麼
1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如"魚香茄子""炸茄盒"、"肉片燒茄子"等。
2、老茄子不宜多食，因為老茄子含有多茄鹼吃多了對身體是有害的。
3、如果將茄子油炸的話，維生素P會大量的流失掉的，如果掛糊上漿後炸可以減少維生素P的流失。
4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
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❺ 茄子怎麼炒好吃 分享這些烹飪技巧
1、將摘回來的茄子清洗干凈後，切成薄片備用。（自家種的茄子，個頭不算很大，有些還有蟲子，所以除去這些後，也就只有幾根是好的）
2、將切好的茄子薄片，放入盆中加入一勺鹽清洗。（用一勺鹽清洗，是為了防止茄子被完全氧化，影響口感），清洗後的茄子片撈起，再拍幾瓣蒜米備用。
3、五花肉切成小肉丁，放入鍋里翻炒至出豬油。（我買的五花肉比較肥，所以不用另外加花生油）
4、將五花肉丁煎至出豬油，然後將油渣撈起備用。（煎出的油放入留在鍋中，炒茄子）
5、大火燒旺炒鍋，將茄子倒入鍋中，加入鹽，快速的翻炒！
6、待茄子翻炒變軟之後，往裡面倒入油渣，再加入醬油，再次翻炒。轉為慢火，蓋上蓋子燜煮。（不喜歡吃油渣的朋友，可不放）
7、小火燜煮五分鍾後，一道美味的茄子炒肉就可以出鍋啦！（在燜煮的過程中，要翻炒兩下，以免粘鍋）
❻ 茄子怎麼炒好吃家常做法
清炒茄子絲做法如下：
用料：茄子兩根、青椒一個、蒜瓣一片、鹽適量、油適量。
步驟：
1、茄子切絲，青椒切絲，蒜切片。茄子放清水裡多泡一會撈出洗凈。
❼ 炒茄子怎麼做好吃
炒茄子的家常做法如下：
食材：茄子1個、彩椒1個、蔥適量、姜適量、蒜適量。
1、將三色彩椒切成條。
❽ 茄子怎麼炒才好吃
茄子炒番茄
【主要食材】：茄子，西紅柿，青紅椒，蔥，姜，蒜，澱粉
【調料】：糖，生抽，老抽，香醋，蚝油，十三香，
【具體製作步驟】：
第一：先把茄子切成厚片，再切成條，斜刀切塊，
青紅椒切成菱形塊
第三：下面調個汁，碗中放入兩勺糖，兩勺生抽，一勺老抽，兩勺香醋，再來一勺蚝油，放入十三香，倒入多半碗清水，攪拌均勻備用
第四：茄子煞過水之後，擠一下水分，茄子裡面放入干澱粉，讓茄子裹一層澱粉
第五：鍋中倒入油，油熱將茄子炒一下，茄子炒軟放蔥姜蒜
第六：然後再放入西紅柿丁，將西紅柿炒出料汁，倒入調好的料汁，最後倒入青辣椒，大火收汁就可以出鍋裝盤
好了，今天的燒茄子就做好了，鮮香美味，好吃又下飯，多餘的湯汁拌米飯吃，特別的下飯，這樣做的茄子酸甜爽口，開胃又下飯，喜歡的朋友可以自己在家做一下。
個人經驗：
1、茄子放鹽煞一下水分，這樣不但可以防止茄子氧化變黑，同時還可以去除多餘的水分
2、茄子上面裹一層干澱粉，這樣炒出來的茄子不吸油，口感清爽，
3、料汁一般是糖，生抽，老抽，香醋，蚝油，一般比例為：2:2:1:2:1,這樣口感酸甜爽口。